首期众测“鮨秋”评分揭晓,人气火锅“呷哺呷哺”进杭城 | 食情七处

大家好,身为排队专用妹子的我很久没有出现了!11月美食公会做了2.0的升级,转型过程中有好多粉丝朋友们产生了疑问,今天由我为大家一一解答。

别错过文末的彩蛋福利

什么是众测?

💬美食公会2.0版中,测评转由各位亲爱的粉丝为主,当然还会有资深专家和公会内部成员把关,评分与1.0版一样,请大家继续放心使用小程序吧。

如何报名参与众测?

💬美食公会为大家开通了参与方式,首先可以找微信号“meishigonghui”小美报名,记得到公会论坛https://www.foodieguild.com/bbs里发帖、互动,参与几率会更高哦。

众测人选?

💬关于人选,我们都会从报名粉丝中选择有更多相关餐厅经历,对美食有鉴赏能力的各位一起众测,还没参与的记得来报名哦。

众测成员介绍

众测人员由专家、测评师以及点评达人等七个级别组成,在第一期“鮨秋”测评有近60人报名参与。

我们邀请了资深专家👨🏻‍🎓,又从众测报名者中选邀了两位曾多次前往日本,对日本料理较为熟识的测评师一起参与。还从在论坛发布的测评帖中,择优选取了一位获得报销名额。

美食公会口味评分标准食材烹饪创意

美食公会氛围评分标准环境服务细节

 

 

 

 

Ant

美食,酒店,威士忌爱好者

琵琶虾开壳取肉后进热水快速汆烫后放入冰水降温,吸干水分装盘配醋冻,点缀鱼子酱和金箔。琵琶虾非常新鲜,弹性十足,在杭州能吃已属难得。醋冻的味道恰到好处,酸甜平衡。

蟹腿结实而有肌理,蟹肉甘甜,可见新鲜程度上乘。刺身的质量值得肯定,已经可以达到上海一线日料的拿货水平。

当晚的醋饭温度和硬度都没有题,调味就我个人来说偏淡,存在感不强。鱼的质量至少在国内来说还是无可挑剔。星鳗处理到位,相当软糯,酱汁亦不喧宾夺主,是目前在杭州吃到最好的星鳗。

鮨秋的用餐环境的在目前杭州所有日料店中无疑位于最顶尖的一档。老板舍得花钱,且品味不落俗套。当晚选择了板前位,落座后侍者递上毛巾热茶及菜单。


西

日本留学归国,对料理方面研究细致透彻

蒸蛋细腻鲜香,帝王蟹肉甘甜,汤的咸味若有若无,柚子的香气和味道融化在汤中。木の芽(山椒的嫩叶)提供了辛和苦味,添加的莼菜贡献了新口感,对开在杭州的店来说,使用本地的代表性食材也可看出设计的新意。

来自新西兰的鳌虾非常朴实刚健,服务员会特别提醒前肢还可以取肉来吃。青橘的加入和原有的柚子汁香气不同又互相融合,把鳌虾的原味烘托的更为丰富。

金枪鱼赤身脂肪含量少,口感结实。トロ比起赤身脂肪含量较多,显得白,又有口感又有脂肪的顺滑。大脂入口即化,有些人可能会觉得油腻,但是刺身酱油(有味醂)很好挖掘出鱼肉的鲜香,加上现磨的わさび(山葵)甜美解腻。

鮨秋的和牛入口略有嚼感,但是到了舌根却化作油脂从喉咙滑了下去,简直是宫崎牛的表现,不得不说绝——赞!

寿司米粒完全没有颗粒感,太软了,缺少米饭的咀嚼感、香气和回甘,和油脂丰富的大脂混在一起,口感上缺乏区分。但是确实食材是超级新鲜,用料也很豪快(这么大一片!),因为醋饭的不足非常可惜。

去的当天下了雨,二楼的用餐区已经开了地暖,非常用心从用餐前的接待来说,已经颇具日本风味。毕竟能把日语挨拶培训的像那么回事的,在员工培训上可以看得出下了功夫。点单后会询问忌口,如果不吃生食的话,厨房会选择材料都换成熟的料理。


 

 

 

 

 

Michael Hong

为了吃专程去日本从大城市到小乡村,饱含对日本料理的热爱

九齿琵琶虾,将虾肉剥离后调味,上铺食用金箔,这道整体调味没有问题,虾肉紧实,能吃出其新鲜。松叶蟹,蟹肉和蟹黄一起进行调味,高雅,印象深刻。蟹腿肉丰满,下酒正好!

喉黑多汁鲜嫩,可惜当天醋饭温度有问题,是冷的,这点需要完善。

晚上7点半准时出现在店的正门,惊讶于两位侍者居然站在门口迎接,一男一女,即使在东京的料亭,也未见过这般阵式。踏上二楼的地板,感受到地暖的热意,天气转凉,好评!询问化妆间位置,外场亲自带入化妆间门口,还帮忙摆好拖鞋的方向,又是一路地暖。入室除了自动清洗的马桶外,洗手台边还有各种化妆用品,感叹,这是到了东京呀!


花花

Fine dining一人食狂热分子

河豚冻吃起来Q弹有惊喜,浸渍菠菜清爽,蛋丸虾点缀山椒叶(木の芽)能尝出特殊的味道,三味里最出彩的是河豚冻。旁边配了自制的蜜瓜果酒,有意思。

板前的优势边看厨师操作边吃,吃完一片再上另一片。在小碟中分别放了wasabi,柚子盐,还有一碟酱油。其实更让人有记忆点的是,小竹荚的色泽光亮,配生姜小葱鲜味提升,鱿鱼火炙撒了些许柚子盐,吃起来清爽鲜甜。

当天的扬物是紫苏海胆天妇罗,侍者报成了紫苏鲍鱼天妇罗,可能由于从中切开以及上桌距离的缘故,温度不够高。

门口迎宾的侍者颜值绝对OK,进门需要拖鞋进入二楼用餐,天冷地暖有开启。装修和布置在杭州日料店算得上很日本风格了,鮨秋的环境非常适合宴请,服务员很热情周到,在培训上需要再加强些。


鮨秋的套餐从599-899-1299可以品尝到十多种不同食材,以及各种烹饪方式的料理。综合众测结果,“鮨秋”选择优质食材,真材实料,在调味上有出彩之处,结合杭州食材进行创作,口味给予“满意度高、放心推荐”的3.75分。从进门开始就能感受到浓浓的日本风情,不管是装修还是服务上都很细致,比如地暖、洗手间等一系列细节,所以氛围给予“极度满意、极度推荐”的4.00分。“鮨秋”从赏味、聚餐到宴请相宜,也非常适合年会。




截止本周美食公会下属“食情七处”

共收集整理23杭州公众号共57家餐厅推送

10-11月新开店铺推送有20

公会雷达哔哔哔……

💥

“呷哺呷哺”杭城首店


本期食情七处众测

一批共计2人次参与

以下为本期众测成员介绍




呷哺呷哺

呷哺呷哺在北京和上海生意都非常的火爆,门店众多,上海、北京几十家分店,是杭州网红凑凑火锅的母品牌。首进杭城,开在湖滨银泰维密那幢的三楼,走到电梯口就看见服务员在派传单,试营业期间奶茶一元一杯。再往前走就是餐厅,还没走进就能闻到浓浓的装修味。餐厅分为两个区域,座位不少。

坐下点单,杭州的呷哺呷哺只有小锅提供,一看价格(图三是杭州店、图四是上海门店)不管是锅底还是菜品的价格都比上海还贵……杭州人民怕真的是富裕,好多外地品牌在杭州的定价都高于别的城市。

恩格尔系数很高,bmi指数很低的女酒鬼

番茄锅底先喝一碗汤,粉感明显,不像是新鲜番茄熬制而成,和记忆库里xx薯片番茄味一模一样!整顿饭,所有的东西涮进这只锅,都变成了一种奇妙的酸甜味精鲜味…全靠蘸料才吃完这顿。

草原羊羔肉、 牛上脑和牛眼肉双拼 :这三个肉看着纹路清晰色泽正常。但他们的味道竟然没有区别,质感倒是一样,有嚼劲咬不动,羊肉吃不吃羊肉味、牛肉没有牛肉味…….

牛肉丸一共六粒,冷冻的冰花还没化开,煮好以后还算有嚼劲,咸度较高。黄喉量少,口感爽脆。毛肚:切的很大片,尝了两片,厚的咬不动且腥气。蔬菜拼盘的蔬菜还算新鲜,但量真的不多。总结食材品质不佳,菜量又少,如果没有这杯一元促销的奶茶,真是非常适合保持身材的一顿。

爱为吃花钱的胖纸

呷哺呷哺楼内装修气味依然较刺鼻,敞开式店铺,两个区域中间还有过道,目前的活动只有加入会员一块钱一杯大红袍奶茶。先说一下酱料,所谓的呷哺秘制酱料应该就是川崎和芝麻酱、花生酱等调制而成,适合拌面。

锅底是一人一小锅的形式,点了牛油麻辣锅,面上铺满了辣椒,但辣味冲口,牛油味不明显,香味不足。

草原羔羊肉肉质一般,颜色较淡,羊肉味不足;牛肉双拼有上脑和肉眼涮时很短但肉质很老,两种肉可能由于薄片的关系,口感上无明显区别;牛肉丸中规中矩,还算筋道,鲜味略有不足。

毛肚有腥味好在辣锅能掩盖部分味道;黄喉还算爽脆;蔬菜拼盘品种较多,每样蔬菜基本两三片,量不大;凑凑同款的大红袍奶茶奶味淡,珍珠没有嚼劲。这顿饭连爱吃肉的我都没法吃下那两份肉。菜量少不说,呷哺呷哺的价格比上海还上涨不少,性价比较低。



文章内容仅供参考,未经允许请勿转载,图片部分来自网络
美食公会保留文章版权、解释权以及相关权益。法律顾问:北京大成(杭州)律师事务所

发表评论