JOE’S TEA评分出炉丨新店:人气韩国烤肉“王妃家”进驻杭城

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美食公会口味评分标准食材烹饪创意

美食公会氛围评分标准环境服务细节

本期众测任务

综合众测团测评反馈,及美食公会官方品测团队暗访结果,综合得出以下总评:JOE’S TEA,原料上选用较为优质的明治牛乳、天然水果、法芙娜巧克力粉、日本小山园抹茶等。制作方面主打原汁原味手煮,制法讲究,口感平衡度佳,个别产品存在原材料上的调配比例的,有改进空间,所以综合众测团成员平均分、公会官方评分,口味给予“还算满意、可以一试”的3.45分。氛围上大片玻璃窗户让室内通透明亮,视觉设计简约干净。服务上小姐姐耐心的提醒饮料的冷暖,还提供写心愿卡的服务,故氛围给予“还算满意、可以一试”的3.40分。




截止本周美食公会下属“食情七处”

共收集整理25杭州公众号共60餐厅推送

11-12月新开店铺推送有25

公会雷达哔哔哔……

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“王妃家”杭城首店


本期食情七处众测成员





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王妃家

“王妃家”由于地处游客聚集地韩国的明洞,因此在游客间还是相当有名,近几年开到上海也成了网红餐厅,每到饭点必排队。去年跑去上海临时吃,结果排了2小时+……最近“王妃家”首进杭城,那必须一试。

最近湖滨银泰IN77D区三楼开了不少新的餐饮,“王妃家”就开在“呷哺呷哺”旁边。中午饭点人不算多,坐下后服务员递上菜单,接着送上一桌小菜。小菜和上海大同小异,泡菜的口味还不错,不像别家的水味重,蘸酱中的韩式辣酱也较浓郁。

杭州用的是电烤炉,而上海和韩国用得都是炭火,服务员会帮忙烤肉,小哥哥打开烤炉,解释说商场不能使用炭火。虽然较清洁,不过难免少了炭火的风味。

杭州用的是电烤炉,而上海和韩国用得都是炭火,服务员会帮忙烤肉,小哥哥打开烤炉,解释说商场不能使用炭火。虽然较清洁,不过难免少了炭火的风味。▲王妃家上海店▲王妃家杭州店

当然要是肉好,烤肉技术到位,同样也能吃的满足。回想在东京 焼肉 うしごろ 吃的那餐同样不是炭火,却依旧香气四溢,回味无穷。店内的小姐姐会帮忙烤,每块肉的烤法都会有区别,搭配的蘸酱也都不同,现在想起来都咽口水…….好的肉真能带来幸福感。

▲东京 焼肉 うしごろ 銀座店

说回杭州的“王妃家”,我们点了小资双人套餐(烤肉拼盘)268元一份,价格相对于同类型烤肉店并不便宜。其中有特选谷饲冷鲜雪花,英文中特别标注是WagyuBeef(和牛);谷饲冷鲜雪花板腱肉;谷饲冷鲜雪花角切;厚切牛舌;酱猪排以及雪花猪肉(猪颈肉)。先从板腱肉开始,肉质富含汁水,嫩度也不错,牛肉风味稍显不足。

切成骰子粒的是特选谷饲冷鲜雪花,脂肪含量丰富,一口咬下也是汁水充盈、肥瘦相间。厚切牛舌口感弹牙,带有韧性,味道合格。雪花猪肉(猪颈肉)在烤的时候脂香四溢,但入口却没有猪颈肉的弹牙感,反而更像一块五花肉。酱猪排事先用酱汁腌制后带着丰盈的汁水,上架煎烤,表皮焦化后剪成小段,不需要沾任何调料就已入味。看到这是不是觉得还不错,要是不点后面的那一块牛排,也许这一餐能给到及格分。加点了一份它家主打的现切谷饲澳洲冷鲜西冷和牛肉198元/100g。据烤肉小哥介绍这块牛排产自西南澳,是正宗的和牛肉,牛排等级达到了M5(入门级),没有经过熟成,全程通过冷鲜技术运送(温度在0-2°C)。

▲东京 焼肉 うしごろ 銀座店 西冷薄片

关于牛肉的各种知识我们在测评“御牛道”时已有提及。小哥介绍切的厚度为1.5cm左右最佳,一刀下去大概在100-150g左右,我们这块是145g。

▲王妃家现切澳洲冷鲜和牛“西冷”

但通过仔细观察,发现这块牛肉跟西冷有明显区别,更像是上脑,两个部位不同,价格也相差甚远…...

小哥询问熟度后开烤,未等一面血水渗出就开始了翻面,前后翻了三次。牛排出炉后在要求下被剪成小段,一口咬下汁水一般,尝不出明显的谷饲牛肉的奶香味,同时也没有和牛脂肪在口腔里迸发的满足感,此块牛排令人失望。

冷面中的配菜为常规的白菜泡菜、半个鸡蛋及梨丝和黄瓜丝,佐以少许片数的五香牛肉片作为点缀。汤底口感风味适中,但荞麦面韧性不够,并有一股浓浓的塑料味。



 

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