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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

现代人非常注重健康，在选择面包时也更多样化了，因此本期会做一个小范围的欧式面包和软欧的指南。

先说下欧包和软欧的区别:

欧包是欧洲面包的一个统称，一般欧式面包个头都比较大，份量重，表皮硬脆；面包内部组织柔软且有韧性，大部分面包会是咸味，很少加油和糖，烤制的过程会先打蒸汽然后用高温使得表皮脆硬，再调低温度进行烤制。最具代表的是法国面包（长棍baguette、可颂croissant）、德国碱水面包brezel、意大利面包（夏巴塔ciabatta、佛卡夏Focaccia）等。

▲上图来自网络

软欧是近几年在国内流行起来，大部分国人吃不惯欧包的口感所以对其做了改动。软欧相对欧包的糖和油用得多一些，但比日式面包要少许多。外皮没有欧包那么硬，内部组织更为柔软，为了达到内部组织的柔软，软欧制作会用到老面、汤种的发酵方法。还会加入各种馅心来丰富面包的口感，烤制过程不要求蒸汽工序，所以较欧包更容易操作。

▲上图来自网络

关于如何选择软欧、可颂croissant以及法式长棍baguette可以参考以下TIPS。

爱酵真

🏷 面包 | 📍 杭州

THE U CAKE BAKERY STUDIO

🏷 面包 | 📍 杭州

PINE&CYPRESS松柏

🏷 咖啡 | 📍 杭州

爱酵真开业期间各大营销号轰炸式推送，宣传面包无任何改良剂，无添加剂，无香精，葡萄发酵的天然酵母等等。店铺位于国大B2层，开放式厨房，可见大型烤箱，现做、现烤面包，为了迎合国人口味他家主打是软欧。开放式的环境，比较嘈杂，以打包外带为主。

THE U CAKE BAKERY STUDIO最近也有公众号推送，他家欧包在面包爱好者中也是有些许口碑， 使用天然酵母。店铺位于嘉墅街5号，店内一半是用餐区，另一大半则是透明厨房，可见面包师在备料和制作面包。下午到访，面包柜的品种不多，软欧、欧式都有。

PINE&CYPRESS松柏店铺位于文二西路497号，这家咖啡店却隐藏着另一个身份，杭城面包爱好人士必到之处。进门处摆放着试吃面包，能看到各种进口面粉。店铺黑白色调，一楼设有甜品柜、面包柜、吧台，以及一个面包制作室，二楼有甜品制作室，有宽敞的座位，但是灯光较暗。店内面包品种齐全，各式软欧、欧包，标签上标注配料，并写明面粉种类产地。

软欧包（玫瑰乳酪包）

爱酵真比较喜欢在产品上打并不好看的logo和纹路，比如在玫瑰乳酪包圆形上用手粉装饰了一个爱心……唉，审美堪忧。对半切开，面包中心气孔密集，外围气孔很大，面团没有醒发到位。奶酪馅儿用量少，蔓越莓也是少之又少。面包心还算松软带点韧性，但带着浓浓的玫瑰香精味，受到一万点伤害。

PINE&CYPRESS松柏的玫瑰乳酪包做得更用心，面包外皮不脆有韧性，内部组织也很柔软，蔓越莓干和乳酪馅料分布较均匀，用得是农家玫瑰酱，因此吃起来带有天然的玫瑰香气，着实让人对玫瑰味的面包有所改观。这款面包量大，多吃容易腻口，适合分食。

可颂

THE U CAKE BAKERY STUDIO的可颂上色不均匀，如果只刷蛋黄液颜色就会更好看。切开内部有空洞，气孔分布大小都不均匀，在折叠过程中可能是黄油分布不均，或是折叠中面皮角没有对齐，所以引起层次不均匀。因为刚出炉不久，所以口感还算酥脆，但是甜味盖过了黄油的奶香味。

PINE&CYPRESS松柏可以加热，因为热的可颂口感更佳。但是店员并没有将其加热到位，摸着还是没有什么温度。虽然不热但是可颂表皮金黄，对切气孔分布较均匀，看着很美观，入口较酥脆，回味奶香味和黄油味较浓郁。

改版法棍

THE U CAKE BAKERY STUDIO的法棍是改版巧克力味，上面撒了玉米面，密集恐惧症慎入。切开大小气孔分布还是比较均匀，入口表皮不脆很软，内部柔软没嚼劲带有巧克力的甜味。底部松脆，是因为炉内下层比上层温度高，所以底部比表皮更脆，采用了法式软面包的制作方式。

PINE&CYPRESS松柏除了有原味法式长棍，还有蒜香、辣味以及明太子味的短法棍。因为有试吃，所以三种口味都有尝试。蒜香那款蒜味淡；辣味第一次吃还蛮特别的，不是很冲口的辣比较柔和，只是有点过于油腻；明太子的鱼腥味明显，有点接受无能。短法棍外皮不够脆，内部气孔分布比较均匀，中规中矩的出品。

没有对比就没有伤害，真理啊！

爱酵真我们吃过几款，其中三鲜乳酪面包馅料乳酪、洋葱和培根的组成融合度差，入口一股酸味，完全无法接受。仅一款招牌黑武士馅料和面团比例较恰当，还可以尝试，但是多吃几口也就腻了，最近一次去发现有缩水变小。因此口味给予2.8的评分。

THE U CAKE BAKERY STUDIO使用法国Isigny的黄油，价格不便宜，原料用的也算比较好，口感还算满意，但基本款制作上有瑕疵，最终给予口味3.2的评分。

PINE&CYPRESS松柏面包品种丰富，使用进口面粉，制作面包使用的面粉分类细致，馅料和面团比例合适，面包出品和口感都不错，最终给予口味“满意度很高，放心推荐”的3.5分。

爱酵真的服务员会主动夹面包，比较热情，因在商场内人流量大，比较嘈杂，氛围给予“一般的店，无功无过”3.0分。

THE U CAKE BAKERY STUDIO店内干净明亮，透明烘焙区占大，店员非常热情，最终氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

PINE&CYPRESS松柏环境布置舒心，有18种面包试吃，有可见的烘焙室和面包房，二楼有座位多，服务员态度好，氛围给予“满意度很高，放心推荐”的3.5分。

今日三家中，无论是可颂还是法棍都没有让人眼前一亮的面包店，于是我们又上路了……

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

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