近几年来，Fine Casual（精致休闲餐厅）是欧美餐饮发展炙手可热的潮流，以Shake Shack为代表的品牌更是火遍全球。Fine Dining水准的食材和烹饪，Casual级的开放式服务和价格，让食客以更轻松快速的方式享受美食，完全不设门槛。

2019年1月，Shake Shack中国大陆首店将在上海揭幕，魔都吃货们马上能享受上现烤肉饼“inside”的超爽汉堡了。

而杭州的小伙伴们也不用急，最近于嘉里中心新开的的Super 27 也带来了他们现烤肉饼的汉堡和牛排。在出身于上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅的大厨主理下，不高的人均就能享受到传统中高档食材和菜式，这就是Fine Casual的魅力所在！

Super 27 地处嘉里中心北区，沿着“一坐一忘”和全家便利店过来20米就是了。这片餐饮店铺不断更迭，Super 27 在当下敢一口气推出500平方米的旗舰店，自然有独门绝技，赶紧和我们的美食评测员一起去体验下吧！

 

Super 27 是一家典型Fine Casual 的大型西餐厅，严选材料、近似Fine Dining的料理手法制作日常食物，稳定的出品。市中心，好环境，有酒有肉，好吃不贵，这不是年底朋友聚餐的上好选择吗？

店内餐位设置丰富，二楼可以包场。不用受到正式西餐的规矩限制，却有食材和烹饪带来的实在美味，大家可以纵情畅快地享受。

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美食公会口味评分标准食材、烹饪、创意

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本期众测任务

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“王妃家”杭城首店

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本期食情七处众测成员

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王妃家

“王妃家”由于地处游客聚集地韩国的明洞，因此在游客间还是相当有名，近几年开到上海也成了网红餐厅，每到饭点必排队。去年跑去上海临时吃，结果排了2小时+……最近“王妃家”首进杭城，那必须一试。

最近湖滨银泰IN77D区三楼开了不少新的餐饮，“王妃家”就开在“呷哺呷哺”旁边。中午饭点人不算多，坐下后服务员递上菜单，接着送上一桌小菜。小菜和上海大同小异，泡菜的口味还不错，不像别家的水味重，蘸酱中的韩式辣酱也较浓郁。

杭州用的是电烤炉，而上海和韩国用得都是炭火，服务员会帮忙烤肉，小哥哥打开烤炉，解释说商场不能使用炭火。虽然较清洁，不过难免少了炭火的风味。

杭州用的是电烤炉，而上海和韩国用得都是炭火，服务员会帮忙烤肉，小哥哥打开烤炉，解释说商场不能使用炭火。虽然较清洁，不过难免少了炭火的风味。▲王妃家上海店▲王妃家杭州店

当然要是肉好，烤肉技术到位，同样也能吃的满足。回想在东京 焼肉 うしごろ 吃的那餐同样不是炭火，却依旧香气四溢，回味无穷。店内的小姐姐会帮忙烤，每块肉的烤法都会有区别，搭配的蘸酱也都不同，现在想起来都咽口水…….好的肉真能带来幸福感。

▲东京 焼肉 うしごろ 銀座店

说回杭州的“王妃家”，我们点了小资双人套餐（烤肉拼盘）268元一份，价格相对于同类型烤肉店并不便宜。其中有特选谷饲冷鲜雪花，英文中特别标注是WagyuBeef（和牛）；谷饲冷鲜雪花板腱肉；谷饲冷鲜雪花角切；厚切牛舌；酱猪排以及雪花猪肉（猪颈肉）。先从板腱肉开始，肉质富含汁水，嫩度也不错，牛肉风味稍显不足。

切成骰子粒的是特选谷饲冷鲜雪花，脂肪含量丰富，一口咬下也是汁水充盈、肥瘦相间。厚切牛舌口感弹牙，带有韧性，味道合格。雪花猪肉（猪颈肉）在烤的时候脂香四溢，但入口却没有猪颈肉的弹牙感，反而更像一块五花肉。酱猪排事先用酱汁腌制后带着丰盈的汁水，上架煎烤，表皮焦化后剪成小段，不需要沾任何调料就已入味。看到这是不是觉得还不错，要是不点后面的那一块牛排，也许这一餐能给到及格分。加点了一份它家主打的现切谷饲澳洲冷鲜西冷和牛肉198元/100g。据烤肉小哥介绍这块牛排产自西南澳，是正宗的和牛肉，牛排等级达到了M5（入门级），没有经过熟成，全程通过冷鲜技术运送（温度在0-2°C）。

▲东京 焼肉 うしごろ 銀座店 西冷薄片

关于牛肉的各种知识我们在测评“御牛道”时已有提及。小哥介绍切的厚度为1.5cm左右最佳，一刀下去大概在100-150g左右，我们这块是145g。

▲王妃家现切澳洲冷鲜和牛“西冷”

但通过仔细观察，发现这块牛肉跟西冷有明显区别，更像是上脑，两个部位不同，价格也相差甚远…...

小哥询问熟度后开烤，未等一面血水渗出就开始了翻面，前后翻了三次。牛排出炉后在要求下被剪成小段，一口咬下汁水一般，尝不出明显的谷饲牛肉的奶香味，同时也没有和牛脂肪在口腔里迸发的满足感，此块牛排令人失望。

冷面中的配菜为常规的白菜泡菜、半个鸡蛋及梨丝和黄瓜丝，佐以少许片数的五香牛肉片作为点缀。汤底口感风味适中，但荞麦面韧性不够，并有一股浓浓的塑料味。

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“仙豆糕”杭城首店

“古早萬丹”网红爆店

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仙豆糕

近期最火的点心就属“仙豆糕”，霸占着各种社交APP，抖音、小红书等等。从北上广开始火爆，最近蔓延到江浙沪，杭州也开了一家，店铺位于人流密集的河坊街。其实“仙豆糕”的前身是广东的宝斗饼，外观几乎一样，只是内馅上“仙豆糕”更为丰富。

走到河坊街，这边排队的店还不少，望去人流真的是密集，要生意不好也挺难的。仙豆糕就开在东伊顺旁边，排队最长的那家就是了。它家是先买单再等单取货，既然排队了就每个味道都来一遍，原味、紫薯、红豆、芋泥、宇宙抹茶、板栗、芝士紫薯、糯米蛋黄。店员打完单不会给小票只告知等单号码和需要等候的大致时间，在等单时听店内小哥说早上生意更好。

“仙豆糕”店铺基本是全开放式，馅料分配好放在不同的盒子里，阿姨在不停的包制。做好拿给前面制作的小哥，因为只开放了一个铁板，所以等候时间自然久些，小哥告知这烤板有200摄氏度，仙豆糕一面上色后就翻另一面，制作时间大概在十分钟左右。

拿到了“仙豆糕”，但跟点单时的口味有出入，领取时被告知原味、抹茶都没货，只能更换品种，╮(╯▽╰)╭ 店员告知紫薯芝士要趁热吃，掰开芝士拉丝，外皮略带脆感和饼干的口感相似，馅料软糯，紫薯的甜度不高夹着芝士咸味，算不上惊艳但也不难吃。

红豆仙豆糕外皮已开裂，吃进嘴里带有一股焦味，内馅红豆味道寡淡，甜度倒是不高，但馅料有些干，差点噎住，急需一瓶水来压惊。

回到公司后掰开剩下的6颗，发现只有红豆、紫薯、芋头三种味道。不知道是点单还是制作员或是包装员工搞错，板栗和糯米蛋黄不见踪影…….紫薯口感还算自然，能吃到紫薯淡淡的甜味，也较软糯。芋头仙豆糕芋头的香甜味不足。网红款“仙豆糕”路过尝试一下无妨，排长队真的没必要。

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古早萬丹

古早萬丹的车轮饼也是近期火爆小吃排行榜前位了，车轮饼15点开始售卖，除了车轮饼还有其他产品，像牛轧饼干、原味蛋糕等等。小编14点40左右到店，着实吓了一跳，门口已经排起了长队…….不上班的人这么多？

古早萬丹的车轮饼也是近期火爆小吃排行榜前位了，车轮饼15点开始售卖，除了车轮饼还有其他产品，像牛轧饼干、原味蛋糕等等。小编14点40左右到店，着实吓了一跳，门口已经排起了长队…….不上班的人这么多？

古早萬丹和仙豆糕一样，都是先点单后等出品。等候区和点单区没有明显的分割，队伍看着有些凌乱，导致不少点单者也往等候区挤。制作时先在模具中倒入配好的液体，然后放入馅料（馅料看着很足），挑出烘焙好的半个，再倒入液体，之后盖上馅料那部分，过几分钟出炉。

等了整整一个小时，取车轮饼时还要再把口味复述一遍。芝士玉米店员强调要趁热吃，其他口味最好在10分钟内吃完。拿到手后立马咬了一口……结果被烫到，内里是芝士加了玉米还有类似奶粉调制的馅料。外皮略带脆感，芝士味很淡，有股不自然的奶味。吃两口就腻，开始反胃……

确实凉后的口感比热时吃差别较大，外壳变软毫无口感。抹茶红豆车轮饼看馅料色泽有些不自然，抹茶味淡，红豆泥还算细腻。牛奶车轮饼跟芝士玉米里的奶粉调制的馅料口味一样，不自然的奶味甜腻感明显。

好像从夏天开始珍珠奶茶就被做进各种甜品中……珍珠奶茶车轮饼馅料能吃出轻微的咖啡味，珍珠没有嚼劲，口感甜腻，咬一口就放弃…..芋头蛋黄是几款中口感最好的，咸甜综合，芋头味虽淡倒也不甜腻。排队花钱好吃也就罢了，不好吃真的还是算了吧……毕竟时间就是生命啊！

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什么是众测？

💬美食公会2.0版中，测评转由各位亲爱的粉丝为主，当然还会有资深专家和公会内部成员把关，评分与1.0版一样，请大家继续放心使用小程序吧。

如何报名参与众测？

💬美食公会为大家开通了参与方式，首先可以找微信号“meishigonghui”小美报名，记得到公会论坛https://www.foodieguild.com/bbs里发帖、互动，参与几率会更高哦。

众测人选？

💬关于人选，我们都会从报名粉丝中选择有更多相关餐厅经历，对美食有鉴赏能力的各位一起众测，还没参与的记得来报名哦。

众测成员介绍

众测人员由专家、测评师以及点评达人等七个级别组成，在第一期“鮨秋”测评有近60人报名参与。

我们邀请了资深专家👨🏻‍🎓，又从众测报名者中选邀了两位曾多次前往日本，对日本料理较为熟识的测评师一起参与。还从在论坛发布的测评帖中，择优选取了一位获得报销名额。

美食公会口味评分标准食材、烹饪、创意

美食公会氛围评分标准环境、服务、细节

Ant

美食，酒店，威士忌爱好者

琵琶虾开壳取肉后进热水快速汆烫后放入冰水降温，吸干水分装盘配醋冻，点缀鱼子酱和金箔。琵琶虾非常新鲜，弹性十足，在杭州能吃已属难得。醋冻的味道恰到好处，酸甜平衡。

蟹腿结实而有肌理，蟹肉甘甜，可见新鲜程度上乘。刺身的质量值得肯定，已经可以达到上海一线日料的拿货水平。

当晚的醋饭温度和硬度都没有题，调味就我个人来说偏淡，存在感不强。鱼的质量至少在国内来说还是无可挑剔。星鳗处理到位，相当软糯，酱汁亦不喧宾夺主，是目前在杭州吃到最好的星鳗。

鮨秋的用餐环境的在目前杭州所有日料店中无疑位于最顶尖的一档。老板舍得花钱，且品味不落俗套。当晚选择了板前位，落座后侍者递上毛巾热茶及菜单。

西

日本留学归国，对料理方面研究细致透彻

蒸蛋细腻鲜香，帝王蟹肉甘甜，汤的咸味若有若无，柚子的香气和味道融化在汤中。木の芽（山椒的嫩叶）提供了辛和苦味，添加的莼菜贡献了新口感，对开在杭州的店来说，使用本地的代表性食材也可看出设计的新意。

来自新西兰的鳌虾非常朴实刚健，服务员会特别提醒前肢还可以取肉来吃。青橘的加入和原有的柚子汁香气不同又互相融合，把鳌虾的原味烘托的更为丰富。

金枪鱼赤身脂肪含量少，口感结实。トロ比起赤身脂肪含量较多，显得白，又有口感又有脂肪的顺滑。大脂入口即化，有些人可能会觉得油腻，但是刺身酱油（有味醂）很好挖掘出鱼肉的鲜香，加上现磨的わさび（山葵）甜美解腻。

鮨秋的和牛入口略有嚼感，但是到了舌根却化作油脂从喉咙滑了下去，简直是宫崎牛的表现，不得不说绝——赞！

寿司米粒完全没有颗粒感，太软了，缺少米饭的咀嚼感、香气和回甘，和油脂丰富的大脂混在一起，口感上缺乏区分。但是确实食材是超级新鲜，用料也很豪快（这么大一片！），因为醋饭的不足非常可惜。

去的当天下了雨，二楼的用餐区已经开了地暖，非常用心从用餐前的接待来说，已经颇具日本风味。毕竟能把日语挨拶培训的像那么回事的，在员工培训上可以看得出下了功夫。点单后会询问忌口，如果不吃生食的话，厨房会选择材料都换成熟的料理。

Michael Hong

为了吃专程去日本从大城市到小乡村，饱含对日本料理的热爱

九齿琵琶虾，将虾肉剥离后调味，上铺食用金箔，这道整体调味没有问题，虾肉紧实，能吃出其新鲜。松叶蟹，蟹肉和蟹黄一起进行调味，高雅，印象深刻。蟹腿肉丰满，下酒正好！

喉黑多汁鲜嫩，可惜当天醋饭温度有问题，是冷的，这点需要完善。

晚上7点半准时出现在店的正门，惊讶于两位侍者居然站在门口迎接，一男一女，即使在东京的料亭，也未见过这般阵式。踏上二楼的地板，感受到地暖的热意，天气转凉，好评！询问化妆间位置，外场亲自带入化妆间门口，还帮忙摆好拖鞋的方向，又是一路地暖。入室除了自动清洗的马桶外，洗手台边还有各种化妆用品，感叹，这是到了东京呀！

花花

Fine dining一人食狂热分子

河豚冻吃起来Q弹有惊喜，浸渍菠菜清爽，蛋丸虾点缀山椒叶（木の芽）能尝出特殊的味道，三味里最出彩的是河豚冻。旁边配了自制的蜜瓜果酒，有意思。

板前的优势边看厨师操作边吃，吃完一片再上另一片。在小碟中分别放了wasabi，柚子盐，还有一碟酱油。其实更让人有记忆点的是，小竹荚的色泽光亮，配生姜小葱鲜味提升，鱿鱼火炙撒了些许柚子盐，吃起来清爽鲜甜。

当天的扬物是紫苏海胆天妇罗，侍者报成了紫苏鲍鱼天妇罗，可能由于从中切开以及上桌距离的缘故，温度不够高。

门口迎宾的侍者颜值绝对OK，进门需要拖鞋进入二楼用餐，天冷地暖有开启。装修和布置在杭州日料店算得上很日本风格了，鮨秋的环境非常适合宴请，服务员很热情周到，在培训上需要再加强些。

鮨秋的套餐从599-899-1299可以品尝到十多种不同食材，以及各种烹饪方式的料理。综合众测结果，“鮨秋”选择优质食材，真材实料，在调味上有出彩之处，结合杭州食材进行创作，口味给予“满意度高、放心推荐”的3.75分。从进门开始就能感受到浓浓的日本风情，不管是装修还是服务上都很细致，比如地暖、洗手间等一系列细节，所以氛围给予“极度满意、极度推荐”的4.00分。“鮨秋”从赏味、聚餐到宴请相宜，也非常适合年会。

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“呷哺呷哺”杭城首店

本期食情七处众测

一批共计2人次参与

以下为本期众测成员介绍

呷哺呷哺

呷哺呷哺在北京和上海生意都非常的火爆，门店众多，上海、北京几十家分店，是杭州网红凑凑火锅的母品牌。首进杭城，开在湖滨银泰维密那幢的三楼，走到电梯口就看见服务员在派传单，试营业期间奶茶一元一杯。再往前走就是餐厅，还没走进就能闻到浓浓的装修味。餐厅分为两个区域，座位不少。

坐下点单，杭州的呷哺呷哺只有小锅提供，一看价格（图三是杭州店、图四是上海门店）不管是锅底还是菜品的价格都比上海还贵……杭州人民怕真的是富裕，好多外地品牌在杭州的定价都高于别的城市。

恩格尔系数很高，bmi指数很低的女酒鬼

番茄锅底先喝一碗汤，粉感明显，不像是新鲜番茄熬制而成，和记忆库里xx薯片番茄味一模一样！整顿饭，所有的东西涮进这只锅，都变成了一种奇妙的酸甜味精鲜味…全靠蘸料才吃完这顿。

草原羊羔肉、 牛上脑和牛眼肉双拼 ：这三个肉看着纹路清晰色泽正常。但他们的味道竟然没有区别，质感倒是一样，有嚼劲咬不动，羊肉吃不吃羊肉味、牛肉没有牛肉味…….

牛肉丸一共六粒，冷冻的冰花还没化开，煮好以后还算有嚼劲，咸度较高。黄喉量少，口感爽脆。毛肚：切的很大片，尝了两片，厚的咬不动且腥气。蔬菜拼盘的蔬菜还算新鲜，但量真的不多。总结食材品质不佳，菜量又少，如果没有这杯一元促销的奶茶，真是非常适合保持身材的一顿。

爱为吃花钱的胖纸

呷哺呷哺楼内装修气味依然较刺鼻，敞开式店铺，两个区域中间还有过道，目前的活动只有加入会员一块钱一杯大红袍奶茶。先说一下酱料，所谓的呷哺秘制酱料应该就是川崎和芝麻酱、花生酱等调制而成，适合拌面。

锅底是一人一小锅的形式，点了牛油麻辣锅，面上铺满了辣椒，但辣味冲口，牛油味不明显，香味不足。

草原羔羊肉肉质一般，颜色较淡，羊肉味不足；牛肉双拼有上脑和肉眼涮时很短但肉质很老，两种肉可能由于薄片的关系，口感上无明显区别；牛肉丸中规中矩，还算筋道，鲜味略有不足。

毛肚有腥味好在辣锅能掩盖部分味道；黄喉还算爽脆；蔬菜拼盘品种较多，每样蔬菜基本两三片，量不大；凑凑同款的大红袍奶茶奶味淡，珍珠没有嚼劲。这顿饭连爱吃肉的我都没法吃下那两份肉。菜量少不说，呷哺呷哺的价格比上海还上涨不少，性价比较低。

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

杭州大悦城开业广告刷的最凶的餐饮店当属“宴遇”，这个厦门品牌主打创意菜，上海也有分店，入选上海人气餐厅、点评上评论高达2万多条，各路明星打卡……杭州店的开张，公会粉丝们的期待指数飙涨。

当大悦城的大部分餐饮都开张营业时，这家却迟迟不开，广告则是一波又一波，几次电话询问都是开业时间待定，其中各种原因也无从知晓，未正式开门营业期间也只接受个别团购套餐的客人。本周拨通电话，终于开始试营业，可接受预约定位，于是约上去一试这看似神秘的创意菜。

宴遇

🏷 创意菜 | 📍 杭州

宴遇开在大悦城餐饮集中的6楼，门口有花墙，服务员还表示可以帮我们拍照。在正门口的左手边有一个等候区域，放着几张桌椅，还有各种鲜花，进门处就有一面荣誉墙…….店内色调清新，灯光柔和，氛围确实比较适合约会。

服务员引领入座后，主动询问需要饮用哪一瓶水？一瓶依云不带汽，一瓶巴黎气泡水。虽然在大部分西餐厅也会照例询问（基本需要收费，注意看酒水单），国内大部分城市普及率虽然不高但会比较积极的倒上免费水。宴遇的服务员全程没有告知两瓶水需要收费，这多少引起不必要的误会，其实多说一句对于服务的体验感会更佳。翻看菜单，点上部分招牌菜以及杭州特有的菜品，开吃。

餐前水果

点完单后不久，服务员端上了赠送的餐前水果——国产晴王，好像很高逼格的样子。日本产晴王颗粒硕大无籽，香气浓郁，果肉细腻多汁，甜而不腻。宴遇选用的国产晴王甜度较高，做为餐前水果有些腻口，竟然还能吃出籽。

一口鹅肝小土豆 16/位

它家不少菜品都是按位提供，这款也是推送中提及较多的招牌菜，外层是炸过的土豆薄片，里层是鹅肝和草莓酱。

咬开外层土豆片略带酥脆感，但里层的鹅肝既腥又腻，底部有一层果冻状服务员告知是草莓酱，但完全没吃出草莓味……这两者结合口感更腻了，实在吃不下第二口。

蜜瓜伊比利亚火腿配卡露伽鱼子酱 29元/位

一小片火腿上方点缀了鱼籽酱，卷起摆放在哈密瓜球上，跟平时吃到的哈密瓜配火腿外形上做了变化，更为美观。入口火腿香气不足，哈密瓜品质甜度不佳，不能中合火腿的咸味。

藜麦色拉盆栽 43元

色拉盆栽这种形式现在也较为常见，与甜品盆栽是一个道理。上方洒满了脆米，零星的点缀了草莓、冰草、迷你胡萝卜。服务员提醒需一勺挖到底食用，会有惊喜，前几道菜服务员都提醒会有惊喜……有些怕，不要是惊吓就好。

脆米的脆感、藜麦的颗粒感、紫薯泥的淡而无味，底部还藏了生菜水果色拉，口感可以算的上有层次，但口味过于单调。草莓不是当季很酸表面略有风干，垫底的水果量也很少，挖几勺才能吃到一小颗，起不到开胃的作用，倒是能裹腹。

敲糖口水鸡 39元

鸡肉上方放了一颗“糖”包裹了辣油，服务员提醒不够辣可以敲碎。吃了块鸡肉，冲口的辣味直击味蕾，无鸡香还带有冰冻味，让人无兴趣再提筷，跟新白鹿的白斩鸡有的一拼。

黑松露薯泥澳带 29元/位

这道也是推送中提及较多的一道它家的招牌菜，半个鸭蛋壳里装着土豆泥，带子浇了黑松露酱，土豆泥较细腻顺滑，带子是没有弹性也没有鲜甜味，不好吃。

鸽子·蛋 29/半只

半只烤乳鸽和一个“鸽子蛋”是宴遇的绝对当家明星菜，店员介绍说乳鸽建议用手撕着吃，然后用小勺敲开鸽子蛋会有惊喜。

烤乳鸽用手撕的时候需要小心烫手，撕开汁水是有，但并没有夸张到“爆汁”…….外皮带点酥脆感，肉质部分有嫩度，调味较重口，单吃会猛喝水。

一旁的“鸽子蛋”其实外层是白巧克力，内里白色布丁加芒果酱，这创意也不算新鲜，不少餐厅也有做过，只是这搭配并不合理，烤乳鸽吃多会有些腻口，再搭配甜点更腻了……

香草烟熏安格斯小牛肉 119元

主食上桌盖着透明保温盖里烟雾缭绕，细节不错。两块牛肉摆在盘中，点单时没有询问熟度。切开两块牛肉，不仅肉不是同一块，熟度也有差别，一块全熟、一块七分。

小牛肉一般是指饲养120天左右犊牛的肉，当然不同品种不同地区的饲养方式和时间会有所差别。它的特点是肉质细嫩，牛肉香味略淡。“宴遇”的这两块牛肉略带汁水和嚼劲，牛肉香味基本没有。

金汤嫩笋泡椒桂花鱼 128元

这道菜服务员介绍是新品，上海和厦门店都没有，于是点上。先喝一口汤，冲口的泡椒辣味和罐装笋的味，缺乏鱼的鲜味。

鱼片切得很厚，表面顺滑，嫩度却不佳，还带有些腥味，不好吃，本还想尝试龙虾，但看其中一个做法跟这鱼差不多，便作罢。

樱花虾天使意面 39元

服务员推荐的主食，少量的樱花虾撒在天使意面上，一旁配了酱汁。单尝酱汁带着海鲜和淡淡的咖喱味，搅拌后食用，酱汁不够浓郁，面显得淡而无味。在吃的过程中不停的有小虫在周边飞舞，还钻进了面里…….

四重奏（点心组合） 49元

四样造型各异冷热不同的点心。热的咸水角，常温的黑芝麻点心，冰的紫红和粉色甜点。服务员也没有提醒冷热和先后食用顺序，按道理咸水饺应该先吃，冷了会破坏口感。

咸水角是粤式常见的点心，内馅一般为菜肉馅，好吃的外皮酥软咸甜，内里咸鲜好吃极了。“宴遇”把咸水饺内馅是培根芝士馅，外皮酥软结合内馅儿有些腻口；黑色芝麻碎裹在糯米皮外，内里是芝麻和油炸的脆皮，糖粒感明显会影响口感，甜度较高。

紫红色上方撒了蓝莓粉，外层糯米内里奶油，糯米软糯略带粘性，原来是个酸甜口的雪媚娘；粉色包子状外层和紫红色一样也是糯米皮，内里是百香果冻和奶油，外皮比紫红色略硬，内馅酸甜，点心相比其他菜品已好上许多。

“宴遇”从疯狂的推送到低调的试营业，这波营销做得着实不错，吊足了食客的胃口只可惜只做到了前半部分，把食客吸引而来，要是菜品可以让人惊喜，那效果肯定佳。宴遇的食材不佳，比如鹅肝带有很重的腥味、澳洲带子鲜度差、糖敲口水鸡的鸡更是冰冻很久且完全没有鸡味、牛肉品质也一般。烹饪上许多菜做了形式上的改变去做创意的效果，但只注重了外在的美观，食材之间口味的平衡并没有掌握好，比如蜜瓜伊比利亚火腿配卡露伽鱼子酱这道菜品种咸甜失衡，樱花虾意面中酱汁和意面的平衡问题。综上所述，“宴遇”使用的食材不佳，烹饪存在缺陷，所以口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。店内装修小清新，桌椅亦是，氛围较适合约会。但店内由于摆放了鲜花和植物，招来不少的小飞虫，实在影响用餐体验。店员在服务上基本到位，但离细致还差一段距离，上菜会稍许介绍菜品以及使用方法，也不是每道菜。所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.4分。

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农家菜一直以食材新鲜、价格相对实惠来吸引食客，之前测过的几家都位于大滨江，而今天这家开了30多年的“彩娥饭店”则在城西的小和山。餐馆虽偏离市中心，但却依旧吸引着不少食客前往，说是在他们家能吃到余杭、萧山、富阳等不同地区的食材。店家走着大部分农家菜馆一贯的风格，没有菜单，没有标价，明档点菜。留下也算是个美食荒地了，那就去试试“彩娥饭店”的水准，好吃的话也算是为周边食客找到一家可经常打卡的餐厅，不用长途跋涉去市区觅食。

彩娥饭店

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

彩娥饭店门口有公交车站，屏峰站下车后穿个马路，沿加油站走就能看到。从店外看彩娥门面挺大，进内门口摆放着各种自酿酒。可惜回去还要工作，不宜饮酒，要是晚上过来约上三五好友品尝下定是不错的。店内装修简单朴实，也算干净整齐。

明档点菜，冰柜里放着搭配好的菜品，还有各种煮好的熟食卤味，满满当当。水台里可见白条、螃蟹、虾、汪刺鱼等江河鲜。饭点陆续食客前来，基本满座，生意颇好。

白切鹅 100元

鹅肉这个食材在市区不常见，也算是彩娥的招牌菜。一大盘上桌，估摸有大半只鹅的量，一旁配了蘸食的酱油。鹅肉吃起来香味浓郁，胸肉部分虽有些许柴，但也算正常。最后由于量大，实在吃不下打包回公司，毒师就用它来下酒(#^.^#)

白切鸡 35元

白切鸡在农家菜中很常见，彩娥用得是三黄鸡，一份半只，皮黄带油带皮冻，鸡肉全熟吃起来却皮滑肉嫩，带有鸡香，酱油加了鸡汤和糖调配过，蘸食能提升口感。

糯米肉圆 40元

糯米肉圆（粢毛肉圆）塘栖的名菜，市区内不太多见，一般是糯米裹在肉圆外，然后笼屉蒸制。彩娥的糯米肉圆个大而饱满，带有汤汁，加了菜油增香，兜一勺肉的香味都浸透在汤里。

外层糯米软糯，内里肉扎实且有肉香，带有调料香气，口感咸鲜，如此个头的肉圆，吃两个就半饱了……有着农家菜风格，实在。

红烧汪刺鱼 50元

汪刺鱼（学名黄颡鱼）的特点是无鳞肉嫩且无肌间刺，江浙一带偏好的食材，制作方式也很多样。彩娥的汪刺鱼先过油再红烧，鱼皮吃起来还带着酥脆感，肉质细腻且嫩，基本没有土腥味，鱼肉入味酱汁咸甜带微辣，下酒下饭都不错。

杭三鲜 25元

彩娥的杭三鲜由娃娃菜、黑木耳、肉皮、千张包、鹌鹑蛋、河虾组成。娃娃菜鲜甜，千张包入味且千张软，河虾先炸后烧因此外壳带点脆，整体口感咸鲜，味精多少还是有点。

鞭笋毛豆 32元

鞭笋毛豆里的鞭笋选得都是嫩头，吃口鲜嫩且无渣，可以看出店家在食材上还是下了功夫。毛豆可能由于剥好放在水中太久，吃起来水味明显。

吃的差不多准备买单，因为没有明码标价，不禁关心起价格。等老板把单子一拉，看了账单，这价格可说是很实惠了，3人300元不到的价格，还剩下许多，打包盒都装了5个……

店家选用食材中的鸡肉和鹅肉品质中等，汪刺鱼新鲜度佳；烹饪上简单而不失原味。故综合口味给予“还算满意，可以一试”的3.4分。在小和山这一片美食贫瘠地，约上三五好友饮个酒吃一餐这样的农家菜已满足。

店内装修简单、朴素，但也干净整洁，桌子多为大桌，还有包厢。服务员阿姨面对我们的提问虽然不知道也会积极的帮忙询问，朴实热情。氛围适合聚餐喝酒，要聊天的话还是建议订下包厢，大厅内还是有些吵闹的，同桌说话必须放大分贝才能听清了，所以氛围给予“普普通通，一般的店”的3.2分。

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大碗喝酒，大口吃肉，这是先前侠士豪杰的特权吧。要在当下都市里如此惬意，似乎机会不多，缺少轻松自如的餐馆，大啖之余的开销，让当代豪侠们多少有些底气不足。但对大块肉类的远古渴望总是存在，名著和名人埋下的风俗总是存在，一旦有这样可以满足需求的条件出现，都市人群集体出动也不足为怪了。

谢大牛馆

🏷 浙江菜 | 📍 杭州

谢大牛馆在上塘高架和德胜高架的交叉口下方，海外海酒店的对面，沿袭了浙工大后门出美味小餐馆的传统。餐馆全名叫“谢大牛馆·黄牛骨中式牛排”，其实这个后缀是有深意的。首先谢大牛馆本质上是一家温州黄牛肉馆，产品原型是湖岭牛排和平阳黄牛骨，加调料、中药等炖煮，称斤贩卖。

但在温州，传统黄牛肉馆对本地人吸引力一般。一方面做这个生意的老板跳不出原先的思路，觉得黄牛肉馆就是寻常传统小吃，所以对环境服务颇不讲究，看上去和那些沙县和兰州拉面差不太多；另一方面传统做法里面不遮牛膻味，炖得也偏硬朗些，两条加起来，造成现在温州吃黄牛肉的年轻人群越来越少，完全不如其他小吃般受人欢迎。

所以“活该”谢大牛馆有钱赚，他们先是“扔掉”了温州黄牛肉的这个固有称谓，去掉了传统印象，再以“中式牛排”为名，洋气了些。这里不知道是不是学习了“王品台塑牛排”的套路，活生生把一大块“卤牛肉”叫成牛排，还开成了集团……跑题了……

在做法上，谢大牛馆也更贴近了些年轻消费人群和外地习惯。比如主打的产品是“中式牛排”，就是肋排，也是店里下单率最高的。炖得绵软酥烂后在汤锅里保温，待顾客下单后捞起来称斤两，然后再去骨切成小块，在旁边放点胡椒盐（好想来点SPG）后送上来。

这样的肋排肉吃着对牙口几乎没有要求，肉香更压香料味一头，轻松吃下一斤不在话下，我第一次去这家店就是先点了半斤牛排，连口酒都没喝，一口气吃完，非常舒坦。

谢大牛馆里一般给两个调料小碟，一个是空的，方便食客自己倒酱油醋；温州那边喜欢蘸酱油醋吃，隔壁台州也有类似习惯。一个里面是辣椒面和五香粉，也算是当下口味的主流了，不辣不构成吸引力。

当然“牛骨”才是温州黄牛肉的传统招牌，毕竟早先就是处理宰杀后的残余而起家的。牛骨就是黄牛的龙骨，带着肋排的根。称完斤两后在中间劈一刀，给俩塑料手套方便抓取。

吃“牛骨”时，那种原始对肉类的渴望大大满足——执牛骨而啃肉，你多久没有露出这么狰狞的吃相了？先啃去肋排根部尚附的大片牛肉，再于关节处慢慢入手，清理干净……错，大错特错，这样的顺序是不对的，必须先趁热吸干净龙骨中央的骨髓，这才是正道！

塑料姐妹花，职场好兄弟，是绝不会约到这里来的，不然难免留下话柄——“喏，那人吃相如何如何难看，上次像汪汪队一样地在啃骨头”。如果有人约你去谢大牛馆，想必请的人，应的人，都是实在人。

牛排和牛骨之后，基本上吃到七分饱，可以慢慢喝酒了，此时再点些牛筋牛腩也是极好的选择。

如果你只是想简简单单吃碗东西就走，那谢大牛馆的牛杂汤和牛杂粉也是不错的选择。汤底鲜亮，牛杂量足，在当前香菜这么贵的情况下……还放了香菜……甚至碗里的粉，还有十足的米香，可以说很是到位了。这三十块钱一碗很是有诚意，比城里大多数“午间商务套餐”都要实在。

谢大牛馆现在还有个团购套餐在做，三十几块钱有一盘下水和牛舌的综合拼盘，但我个人不推荐点，因为备料时间太早，都干而硬了，不推荐。姑娘人均六十，汉子人均八十，基本上在这里纯肉都可以吃到饱，就不用再点这个团购啦。

在谢大牛馆吃饭气氛很好，大概是酒肉一来，距离就被拉进了，遇到好几次有人来拼桌时，聊两句天就邀请来吃点自己点的东西。倒是我还顾忌前段时间有人泼脏水，明明俩人就坐在隔壁，还把在澳门吃某那饭时约定八九个人相互点主菜后分享尝试，说成是我去其他妹子碗里勺酱汁，可以说很险恶了。于是未尝一筷，在热情洋溢的对方面前显得有些拘谨。

但是谢大牛馆的好评不是硬刷出来的， 店内人气可作印证。鉴于对传统温州黄牛肉馆发扬和改良，在口味上可以打上3.5分，跨过“放心推荐”的门槛。环境虽然有升级，但终究是小馆子，服务人员水准高低不齐，餐桌时常不擦彻底，所以氛围只能给予3.2分。店里还有炒菜和各种酒水，是朋友聚餐和独行侠享受的好选择。

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“嗦粉”是南方地区的爱好，特别在贵州、广西、广东、湖南等地，米粉几乎成为他们的主食，每天必不可少的一顿。对外地人而言，贵州出名的是花溪牛肉粉、遵义羊肉粉；广西最为熟识的则是桂林米粉和柳州螺蛳粉.……这些单类目的米粉店开得全国遍地可寻，特别是花溪牛肉粉和桂林米粉。那杭州是否有靠谱的“嗦粉”地呢？近期吃货友人推荐了两家米粉小店，一个是贵州地区的，另外一家则来自广西桂林，我们将两家去了多次之后，给出本期测评。

正文出来之前，我们可以大致先了解一下贵州和广西的米粉。他们都使用籼米磨制，质地比较相像，粉的形状有扁有宽、有圆有方形状各异，米粉洁白细嫩、软滑爽口，韧性好不易断的特点也很相似。贵州的羊肉粉和牛肉粉，重在汤底，汤清而不浊，鲜而不腥；煳辣椒也是一大特色，糊辣鲜香。广西的桂林米粉最大特点是来自卤水，干拌米粉的精髓，其中锅烧是桂林米粉中不可或缺的一个配菜，跟广东的脆皮烧肉类似，口感酥脆，肥瘦相间。

不知名

🏷 小吃/快餐 | 📍 杭州

小桂林

🏷 小吃/快餐 | 📍 杭州

不知名在杭州开了有两家，一家在萍水街主营牛羊肉粉，一家在文二路仅有牛肉粉，萍水街上的这家显得更为丰富，因此就去了这儿，站在店外就能闻到一股羊汤的味道。早上老夫妻坐店，晚上则是壮年夫妇，老板一家是贵州安顺人。6点开门营业，去得早店里没有客人，倒是能听见不少外卖单。

店里无论是前厅还是后厨都打扫干净整洁，老板很热情的介绍起自家的特色，店里煮了两锅汤，一牛一羊，牛羊肉切片、煳辣椒、油辣椒和各种配料，还有自制小菜可以自助。店里有牛和羊两大类的汤粉和干拌粉，点了一份招牌羊肉粉+羊肚，一份干拌牛肉全家福。

小桂林也是一家人开的店，老板是广西桂林人，在东新路的和平广场内。晚上前去不仔细看很容易错过，有一个不起眼的小灯箱，店招由于夜间灯光不足，会看不清。进店就能闻到酸笋的特殊气味，记得在办公室点过一次，被同事们集体嫌弃到只能去丢了……..其实跟臭豆腐的道理是一样的，闻着臭，吃着香。

点上一碗招牌卤肉粉一碗笋尖鲜肉粉，再加点小吃，老板一直劝我们别多点，吃不下。它家的酸笋、酸豆角、葱、香菜、辣椒等配料以及一锅骨头汤可自助，90%的人被辣哭的辣椒店家自制，当日用完了，据之前吃过的小伙伴说是又香又辣，一个嗜辣如命的人也有些招架不住。墙上还贴着桂林米粉的食用方法：吃的时候前三分之二采用干捞的吃法，到最后三分之一再加入骨头汤。

招牌羊肉粉+羊肚 18+10元

贵州各地都有羊肉粉，制作方法会有所差异。老板也是入乡随俗，会问是否需要辣椒，这次选了原味无辣，汤底是羊汤，米粉上铺了几片羊肉，撒了香菜、葱和花生米，还另外加了一份羊肚，看起来量还挺足。

之前羊肉粉选过微辣，辣椒味道香浓，和羊汤一起喝很是满足。羊肉原汤咸鲜无腥膻，羊肉薄片熟透，羊肚很好嚼，已经煮软，米粉洁白软嫩。因为汤里本身有盐，又是比较贵州口味，喜欢淡口的建议降点咸度。

干拌牛肉全家福 30元

只见老阿姨将米粉加了各种调料，因为也是选了不辣，没有用油辣而改用了老干妈（对，就是那个搭配什么都能吃的老干妈，她来自贵州）搅拌均匀，铺上牛肉、牛肚、牛肠、牛舌、牛心、牛筋，再将青菜和荷包蛋汆熟盖在米粉上，还配了一碗牛肉汤。

因为每天开门营业将近20小时，店里肉制品用量备货非常之大，肉类都存放在冰柜内。牛肉都已经事先卤制后切好备用，每个部位都已卤制到位，无论是牛舌还是牛筋都已入味很好咀嚼，小小遗憾的是牛舌外层的膜没有进行处理就烹饪了。而因为肉制品都是采用杭州市面上普通的食材，因此缺了一些牛肉味，当然卤制后切薄片冷藏也不无关系。

干拌的米粉特点充分展现出了贵州米粉使用100%纯稻米制作以及煮制时间控制的优势，米粉细腻顺滑，带有韧性，夹一筷子一口嗦完。搭配的牛肉汤肉味很淡，被豆芽菜味道所掩盖。

小桂林

招牌卤肉粉 18元

2分钟招牌卤肉粉就上桌，主要的配料就是叉烧、锅烧、脆黄豆，老板告知可根据自己喜好添加其他配料（收银机旁桌上的配料：酸笋、酸豆角、葱花、香菜、辣椒等）。

搅拌后食用米粉顺滑略有嚼劲，卤汁的香气，脆黄豆的脆，锅烧外皮酥中间油脂软，叉烧偏干越嚼越香，酸笋的酸脆、酸豆角的酸辣、小葱的清香，整碗米粉层次多变，味道丰富。

店内还配有骨头海带汤，吃到三分之一可倒入。再吃口感又会不同，骨头汤的香味加上卤汁的香味，喜欢汤粉的都不用再点一碗，立马从拌粉变成汤粉。

笋尖猪肉粉 30元

笋尖猪肉粉，上方有酸笋、猪肉、蔬菜，单点的豆泡圆子也加在了汤粉中。先喝汤，酸辣感明显，酸笋脆爽，米粉依旧洁白顺滑，好吃，猪肉煮得有些过老。

豆泡圆子看着与杭州的油豆腐塞肉有些类似，老板说在桂林家家户户都会做，内馅配料略有不同。店家在肉馅儿里加了黑木耳和小葱，肉搅打上劲过，有嚼劲。

“不知名”牛羊肉粉店的老板一家人来自贵州，米粉也从贵州而来口感劲道顺滑，当地特色的胡辣椒、油辣椒辣面味道纯正，秉承着贵州的牛羊肉汤底熬煮方式，可惜只选用了市面上普通的牛羊肉，缺少了肉香。综上，“不知名”口味给予“还算满意，可以一试”的3.3分。店里虽然不大，但是打扫的干净整洁，服务真的非常热情，只是因为来自贵州带有浓重的当地口音，可能会在交流上有些困难，给邻座点错了单，但是能主动提出更换。综上所述，氛围也给予3.3的评分。

“小桂林”的米粉还是较传统，该有的配料基本都有。食材上米粉和配料老板告知都是从桂林运来的，保证了当地的口味，米粉洁白、顺滑略带嚼劲，酸笋酸脆。烹饪上汤底用猪骨熬制，整碗米粉的口味层次感明显，酸、辣、咸、鲜。综上给予“小桂林”口味3.4的评分。价廉物美，想“嗦粉”的时候来上一碗。店内装修简单朴素，倒是店外支起的绿藤下，天气凉爽的时候很惬意。老板很热情有趣，对于我们的疑问有问必答，还会提醒米粉的食用方法，就是调料台因为食客自助，显得有些杂乱。综上所述，氛围分给予3.3的评分。

两家米粉店，一家来自贵州，一家来自广西，虽然口味大相径庭，却都是非连锁店，家族生意，隐藏在杭州城里，让不同地方的人群可以愉快的嗦粉。

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禁渔期一过，我们就迫不及待的开始寻找吃海鲜的餐厅。之前有写过做台州海鲜的“好吃温岭”和“荣小馆”。江浙地区，说起海鲜又怎么少的了温州，前段日子还在朋友圈看到温州朋友吐槽杭城菜场买来的梭子蟹（空壳，都是水），顺便想念家乡……而温州的海鲜做法，红烧、清蒸，都根据自家喜好来选择，没有固定的做法。而较为特色的一点是他们对蘸食海鲜的蘸料有着固定搭配，酱油和醋缺一不可。温州的酱油没有老抽、生抽之分，用得最多的是较传统的酿造酱油（不含糖）跟杭州的湖羊酱油类似。在温州的一些中档餐厅，一般都会调配好酱油和醋的比例装在一个瓶子里，供食客使用。

这次要去的这家是主打温州小网海鲜的“朝夕堂”，之前在测“好吃温岭”时，就有不少朋友提起这家餐厅，说它家的海鲜做得也不错，刚好办公室有两位土生土长的温州小伙伴，赶紧带上他们出发去试下这味道地不地道。

朝夕堂

🏷 浙江菜 | 📍 杭州

“朝夕堂”目前有两家店，我们选择了开的较早在城西银泰附近的店。中午12点半左右到，门口停满了车子，一楼也基本坐满。

进门就能看到明档点菜处，墙上黑板上写着一些菜名，黑板下面就能看到琳琅满目的海鲜。鲳鱼、黄鱼、带鱼、螺类等等，一边询问价格一边温州小伙伴开始点菜，店员说老板是温州平阳人，厨师也都来自平阳，海鲜都是每天从温州平阳运到店内的，保证了食材的新鲜度，说味道和在温州当地吃到的一模一样。入座后看见桌上摆着一瓶醋和一瓶酱油，温州小伙伴们顿生熟悉感，调配好酱油醋碟，坐等开吃。

江蟹生 100元

江蟹生是温州地区的一道特色菜，一般选用的是梭子蟹。与同为生腌蟹的炝蟹有所不同，炝蟹一般用黄酒和盐水腌制一星期左右，然后直接拿来蘸醋食用，口味咸鲜。而江蟹生是将生的蟹加入各种调料只腌制半小时左右，就可上桌的凉拌菜。

“朝夕堂”的江蟹生是一只梭子蟹腌制后上桌，吃起来酒香浓郁，酸、甜、微辣，蟹肉顺滑味鲜，不过在温州一般不会加辣椒而是加白胡椒粉来提味。

鱼饼炒芹菜 38元

鱼饼也是温州的特色，用来做鱼饼的鱼品种很多，但通常会选择东海的鮸鱼，因为它口感和性价比都较高。制作鱼饼的主要原料一般是鮸鱼肉、豆腐、肥肉、山粉（番薯粉），敲打定型后放到蒸笼里蒸熟，或者先放到油锅里炸（煎）再去蒸，在温州这两种吃法都有，鱼饼口感略Q弹，能嚼出鱼肉的鲜味，可蘸酱油醋食用。“朝夕堂”的鱼饼是先炸再蒸的做法，较软嫩，可惜鱼鲜味不足，用来炒芹菜，鲜味差了一些。

杂螺 98元

白煮杂螺，由香螺、花螺、辣螺组成。螺肉嫩度佳、很鲜，但部分螺可能没有清理到位，内有泥沙影响口感。

水潺豆腐汤 55元

水潺豆腐汤，是温州家里较常做的一道菜。水潺学名叫龙头鱼，就是杭州地区常说的豆腐鱼。“朝夕堂”的这道水潺豆腐汤原汁原味，较清淡，鱼肉软嫩顺滑。

红烧带鱼 80元/条

“朝夕堂”的红烧颜色跟台州的家烧有些类似，加了大蒜、生姜。带鱼烧得很嫩，本身没有入味，只带有自身的一点鲜甜味。这条带鱼中等大小，肉质不厚实，品质跟超市里卖20多一斤的普通带鱼差别不大。

葱油鲳鳊鱼 25元/条

小鲳鱼看皮和肉质新鲜度不错，葱油的做法，增加了香气，汤汁里加了蒸鱼豉油，鱼肉能看出纹理明显，吃起来肉质嫩，很鲜且入味。

海蛎煎蛋 55元

海蛎煎蛋，鸡蛋色泽金黄，牡蛎入口还带有些许汁水，控制时间刚好，不错。

炒粉干 38元

炒粉干，料有虾干、蛤蜊、鸡蛋、包菜等。这道粉干上桌还带着镬气，份量很足，干湿程度正好，不会噎喉。蛤蜊肉饱满基本无泥沙，虾干的品质略差一些，整体还算是一份炒制到位的粉干。

炒糯米饭 38元

“温州糯米饭”是温州的一个特色早点，由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成。而炒糯米饭，温州的小伙伴告知一般早上虽少炒的糯米饭也有拿来这么做。

“朝夕堂”的炒糯米饭，加了油条碎、鸡蛋、菇类一起炒，糯米饭弹牙有嚼劲，夹杂在其中酥脆的油条碎，还带着鸡蛋的香气，糯米饭颗粒分明略带嚼劲。

温州小伙伴表示“朝夕堂”的食材虽说是从温州当地运过来，但品质并没有很出色；菜品在调味和做法上也有所改变，与家乡味道略有不同，并没有如店员所说的和温州当地一模一样。从原料上来说，海鲜新鲜度都不错、品质较普通，比“荣小馆”和“好吃温岭”要差上一截。烹饪基本较原味，红烧、葱油，调味都较清淡，吃得是食材本身的鲜味。综合“朝夕堂” 除了杂螺有泥沙，鱼饼略欠鲜味，带鱼选材普通之外，其余大部分菜品的烹调和食材均过关，所以给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

可以说是非常羡慕住在海边的小伙伴，不但可以吃到新鲜的海鲜，价格还便宜，怪不得三天两头嚷着要回家！现在在杭州想吃到好一点的海鲜，价格真的不低。

环境上座位之间相对宽裕，楼上还有大桌和包厢提供。点菜明档，让人一目了然，点菜时店员也会提醒菜量，厨房收拾的也较整洁。综上，氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

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8月底，香港又一家60多年老牌餐厅（永华云吞面家）结业，好像最近几年频频爆出香港米其林餐厅关门结业的消息，其中背后重大原因之一则是入选了米其林后，因店家价格亲民，本小利薄，很难应对涨租。

而作为魔都知名的网红本帮菜馆，开创三十余年且连续两年入选米其林必比登餐厅——蘭心，因相对低廉的价格和带有浓重老上海居民餐厅的古朴风格，吸引了各路食客的争相前来觅食。不难看出，由于各种荣誉的加持，开立分店的势头不容小觑。不同于香港的老牌餐厅，蘭心的春天来了？

本期作者

上海酱鸭，一般来说选择以新鲜全鸭为宜，制作时需用油煎或炸，再入各种调料烹煮收汁，起锅即可食之，也可晾凉做冷盘。蘭心选用冷冻去皮鸭腿部位作为食材，其弱点相比新鲜鸭子可想而知，没有皮质让整道菜的肉缺乏油脂，口感很硬，让人惊讶的是表面看似异常浓重的酱汁，食材的内部却丝毫没有入味。只是调味料的简单堆砌，可以说开了一个相当不友善的开端。

第二道上来的是招牌红烧肉，和冷碟一个速度出品，让人心存芥蒂。红烧肉的色泽已经犹如黑炭一斑，拿上桌就感受到一股回锅气，整体的口味非常脱节，肉质干化，布满青椒的味道。干化是肉经过久煮脱水后的表现，长时间一大锅炖煮，等有食客到来取一勺再加入青椒炒制。肉带有很浓重的青椒口味，异常突兀。

对于传统的本帮料理而言，浓油赤酱是无法回避的主旋律。糖和酱油经过火候的烹调，会自然形成类似芡汁的酱汁。本帮料理的糖，实为提鲜，而非为甜而甜。因此大部分人喜爱用冰糖代替蔗糖，这样会让菜品具有更好的醇厚度，弱化腻甜的口感。而现在许多店家在对酱油和糖的理解上，形成一种莫名的偏差，认为色泽越深，口味越甜，越能代表本帮菜的特色，这种理解，实在是有失偏颇。

接下去呈上的是油爆虾，不知是过油时的火候问题还是二次过油，虾体某些部位已经有些发硬。只是葱的使用让每一口的虾都带有浓重的葱味，快以为是在吃葱烤虾。当然值得肯定的是虾肉在过油之前应该是鲜活的，肉质还行。

爆炒猪肝，吃起来有很明显的经络，口感略老，有一些内脏的异味。相对较好的是这次老抽放的少些，色泽终于正常了。

响油鳝丝，鳝鱼还挺新鲜，口感爽滑，但是勾芡就犹如迷一般了，包裹着最后撒上的胡椒粉，像浆糊一般呈现在食客面前。芡汁入锅后也未翻炒均匀，就急不可耐装盘了？非传统本帮出品……葱花、蒜末和白胡椒在鳝丝中间的造型不在，这道菜缺少了仪式感的摆盘，更像是在吃炒鳝段。

干烧鲳鱼在烹饪技法上传承魔都茄汁酱搭配辣椒酱的组合调制，另外加入了酒酿。可惜烹调的时间过久，导致酒的味道挥发了非常多，留存的酒香很少，鱼肉肉质老硬且无鲜味，不是条好冻鱼。辣味，甜味，酒味无一突出，让人觉得有些寡淡，作为全席最贵的菜，表现也不尽如人意。

腌笃鲜汤的量很大，口味挺清新，有咸肉所以汤鲜味还算自然，但并非原汤，是大锅骨头肉汤后续加了水炖煮，喝起来水感明显，而鲜肉骨头也很干。因为非鲜笋时令季，所以用的是罐头笋。

本想再点上草头，由于是季节菜没有了，也便作罢。

用餐完毕，也并不多做停留，迅速离开餐厅。再思考之前的问题，蘭心老店是自家产业，无房租压力。早几年算是出品普通的家常菜，如今菜价虽略有涨幅，也在情理之中，而入选米其林之后，可品质下滑严重。其实在蘭心的第二家店进驻商场后，不免让人有所担心品控，但从未想过作为一家老牌店，它会至如此田地，这点让人觉得非常遗憾。

30年，其实在魔都的餐饮界也算是相对较长的时间了，上海人的居民餐厅讲究的干净，美味，实惠，也许在那每道菜热锅快炒的背后，才是这家店最初留给人的印象。而今蘭心给人的感觉，更像是吃二次回炉的菜肴，多次加水的腌笃鲜，反复煮制的红烧肉。临走之前，看到店铺外的告示，将会在陆家嘴的商圈开出第三家门店。

截止本周美食公会下属“食情七处”

共收集整理43家杭州公众号共154家餐厅推送

7-8月新开店铺推送有27家

公会雷达哔哔哔……

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“老马家的椒麻鸡”七月新店

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“怪兽烧卤”八月新店

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“prée”八月新店

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老马家的椒麻鸡

7月新店“老马家的椒麻鸡”宣传说老板是新疆人，做着正宗的新疆椒麻鸡，鸡是现杀现做的，最好电话预约一下。于是电话预约，老板说可以预留菜品，不预留座位，好吧，那就早点到店。11点半到，店铺很小，就四张桌位，到时还没有食客。看了下厨房，一眼就看见摆放在厨房口一箱箱的速冻鲜鸡……跟宣传的可不一样,早上采购？现杀现做？麻烦那些公众号在宣传的时候能不能写实一些。老板很热情询问吃点什么，招牌的两份鸡都点上，再加一份面和新疆特色奶啤，老板一直担忧着我们的食量能否吃完。

因为提前做了预约老马椒麻鸡没多久就上桌，半只鸡，量很大，上桌能闻到香油香气。鸡皮口感顺滑，鸡肉入味肉质紧实，不够嫩，鸡香较淡。入口辣度可接受，但后劲较大，尝试了青椒，没有辣度还有些微甜，说明辣基本来源于辣油，而麻则来源于花椒油。看来辣油的品质不太好，一直喝奶啤都没能缓解舌尖的烧灼感。随后大盘鸡上桌，量是真足，怪不得老板一直说我们吃不下……但舌尖的烧灼感，让我一度尝不出大盘鸡的味道，只能猛喝饮料。稍好一些后，试了新疆大盘鸡，土豆软糯带点甜，鸡肉比椒麻鸡的略嫩一些，但没有鸡香，土豆和鸡肉也没有入味，只有停留在表面的辣味。

过油肉拌面是在西北新疆一带的面食，有浓郁的番茄和肉香气。“老马家的椒麻鸡”的这一份过油肉拌面，老板说面是自己发好面团，再用机器切成的。面条吃起来顺滑，带有一点嚼劲。浇头里的肉从纹理看是牛肉，虽然经过了腌制但依旧很老并且基本没有牛肉味。拌着吃浇头里的汁少面条过于寡淡，没有浓郁的番茄香气。

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怪兽烧卤

近期很流行怪兽？什么“怪兽烧肉”、“怪兽烧烤”现在还出现个“怪兽烧卤”……8月新开这两周一直都有推送，主打卤味。店铺开在文三路东方通信对面，那一片有很多小吃的店铺，更新换代也很快。店门口有口锅，炖着鸡爪、猪爪。店铺不大，成长条形，虽然过了饭点，但用餐人依旧不断。

卤味双拼套餐，卤味可以自己选两样搭配，选了鸡爪和大肠的双拼。上桌这一份有两只鸡爪，mini份的大肠、一碟青菜、一碟黑木耳、一碗黄桃糖水和一碗米饭组成。鸡爪一直炖着，口感软糯，口味咸中带甜；选的大肠都比较细小，并且里面的肥油没有处理干净，吃口略油腻，调味跟鸡爪一样。这两样卤味的调味都较清淡，下不了饭。再加上米饭又干又硬，是打算让这碗甜腻的糖水来下饭么……心想来一碗卤汁也比这好。

卤猪爪，猪爪也是一直炖着，所以皮和肉都较酥软。猪脚调味大料味重，没有猪骚味，口味也是咸中带点甜。掌中宝，油炸的掌中宝，吃起来外脆里Q，但没有什么香气，后味油腻感明显。

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食情七处 Foodie Intelligence 7 | MISSION.29

编辑  👨🏻‍💻 PANG & Sara  |  设计  👨🏻‍🎨被叫美工的设计师

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法律顾问: 北京大成 (杭州) 律师事务所 

© 美食公会 foodie guild

川菜近几年在餐饮业中发展势头正猛，其中麻辣见长，但大多餐厅用料粗鄙，为遮掩食材问题只有辣没有鲜香，更别提回甘一说。川菜中辣椒品类多样，常见满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒等；而辣与其他辣味料合作或分别使用则更为多元化，例如：干香辣（用干辣椒）、麻辣（花椒）、油香辣（胡椒）、酱香辣（郫县豆瓣酱）、酸辣（醋）等十多种的辣味型，这些辣味型也是四川当地苍蝇馆子最典型的基础味道。

在杭州能吃到地道的川菜不易，美食公会曾推荐过两家川菜，一是樊家小厨，另一是大四川，前者已不再营业，后者开在新天地，市区过去有点路程。此次对辣钟师的发掘，则是市区川菜馆子一次惊喜的亮相。

辣钟师

🏷 川菜 | 📍 杭州

前两天在群里有朋友惊呼：“你们再不写下辣钟师，它恐怕就要关门了，这么好吃的川菜馆子蛮可惜的！”于是，我终于下了决心当天走上一趟，毕竟离上次动念头要去已经过了三四个月了，这拖延症真是……

辣钟师开在绿地中央广场8号楼，这写字楼群虽然高档，但很像一个商业孤岛，一般没特别情况不会路过，这对餐饮门店的自带人气吸附能力是很大考验，得靠熟客撑腰。从8号楼的电梯口这就有宣传的海报，电梯上三楼后的路上也有各种指引牌。

辣钟师店内装修比较喜庆，大红色的椅子，木头桌子，整体很干净整洁。5点半到店时只有我们一桌客人，坐下开始扫码点菜，菜单中就看见四川腊肠、四川腊肉、泡菜、各种特色鱼，看起来都很四地道，选择也颇多。

成都苍蝇馆子里的川菜烟火气十足，用料实在而扎实，外加二荆条小米椒朝天椒、豆瓣酱黑豆豉大颗花椒，比例配得绝妙，吃得一口麻辣鲜香带着回甘。你要是和同坐在这里的人讲什么“川菜不只是辣的哦”云云，对方估计会耻笑你装X，并把你与星巴克里的投资客划为一类。“庶民的”川菜的好处就是上菜极快，下单没多久，就先上来了。

麻婆豆腐 28元

辣钟师这盘麻婆豆腐是敞亮的开门，色泽红亮，调味浓郁，豆腐滑嫩，整盘就是麻辣鲜香，即使烫口也控制不住一勺一勺地吃。服务员给了花椒瓶让我们自己按喜好来倒，说是四川带来的上好花椒，一试果然又香又麻，欲罢不能。

回锅肉 38元

五花肉片先是煮到七八成熟，再煸透，肉香浓郁，双椒和郫县豆瓣酱的加入形成了酱香辣，边上的美人椒带着甜，这是一份好吃的回锅肉啊！能做出这两道菜的小馆子，怎么能让它关门？必须好评！

麻辣鸭血 28元

表面撒了花椒粉以及葱花的鸭血口感光滑细腻，不多说了，还是麻辣鲜香嫩，鸭血新鲜，质地嫩滑。话说之前在成都吃过一道脑花豆腐，加了猪脑花版本的麻辣豆腐，要是老板能在杭州复刻这道菜……想必是极好的。

双椒鸡 68元

鸡肉上桌就香味浓郁，镬气十足。小粒鸡肉爆得很透，完全入了味，好吃。

泡椒牛蛙 68元

泡椒牛蛙切小粒后和泡椒爆炒，再撒上花椒粉。牛蛙肉质嫩，调味跟双椒鸡有些相似，却多了泡椒的辣和花椒粉的麻，甚是开胃。

四川腊肉炒蒜苗 58元

再来一个必点项目——老板自带的四川腊肉带有烟熏和奶香，用大蒜和干辣椒爆香，咸香辣下饭，配酒必须是高度数的。

清炒苦瓜 25元

麻辣味的荤菜吃多了，点上一份消火的苦瓜也不错。苦瓜很嫩，只加了盐调味，口感清爽。

担担面 38元

担担面也有多个版本，在四川带汤不带汤都有，辣钟师的这份带汤的担担面浇头用自家制咸菜加上肉末，肉末能吃出是手剁的紧实感，整体有点像梅干菜肉粒，有特点但是面和汤都一一般啦。

肥肠鱼 118元

辣钟师的酸菜鱼据说是招牌菜，但我们一看有肥肠鱼，就决定大菜就是它了。肥肠鱼是四川的一道特色菜，各家做法略有不同。辣钟师的肥肠鱼有些类型水煮鱼的做法，上来满满一盆鱼，上方撒了香菜，汤里可见花椒粉、辣椒粉、小米椒、干辣椒、花椒、八角等各种香料，鱼片和肥肠的量都不少。胃口不大的话，两个人这一锅加个回锅肉就差不多了。

服务生路过看我们在吃，自夸道肥肠是自家挑选后清洗，处理得很干净；鱼片厚薄均匀，上浆不厚，口感滑嫩，鱼片下面还有满满的配料、豆芽菜、黄瓜等等，这一盘肥肠鱼鲜香麻辣又扎实，过瘾。

在辣钟师吃到的川菜，跟与成都路边苍蝇馆子里吃到的几乎一样，这确实让我们感到有些诧异。与老板娘闲聊中才得知，原来老板一家来自乐山，父亲和小叔负责做菜，婶婶负责招待，鱼和牛蛙都是现杀现做的，怪不得有如此地道的风味。

川菜太容易糊弄人，所以好的川菜小馆子出了四川反而难寻。辣钟师的辣吃时惊心动魄，过后风平浪静，不会像工业辣般吃完对胃和口腔带来刺激同时吃完还留一身异味，这家店还是值得我们放心推荐的。

辣钟师的原材料不管是鱼牛蛙大肠等食材新鲜度和品质都在及格以上，再加上四川当地的腊肉、咸菜等，烹饪鱼蛙鲜嫩优质，大肠无异味，调味自然，麻辣鲜香具备。综上“辣钟师”大部分食材，烹饪稳定，所以口味给予“满意度高，放心推荐”的3.6分。在杭州市内有这么一家坚持做地道川味的小馆子，实属不易，我们希望这家店生意能更好些。

环境上座位以四人桌为主，面积不算大，但座位也不拥挤，整体干净整洁。厨房在餐厅外，所以餐厅内油烟味基本闻不到，服务也很热情，有问必答，亲切感十足，所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.4分。

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好久没测评面包和甜品了，是否有些想念？杭城好吃的面包店、甜品店真不多。杭城的甜品主要分为两派，日式和法式。之前我们测评过的“嫣然”和“巴黎之门”都属于法式甜品，“三花屋”属于日式甜品。而杭城的面包店以欧式为主，较推荐的“鹿松”和“松柏”，都属于欧式面包。而这次从法国回来的朋友推荐了一家面包甜品店，说这家是她吃过最接近法国口味的。查阅了资料这家面包店有着不少说词，主厨两夫妻，男厨师来自法国，是面包世家，得过各种奖项，女厨师来自韩国负责甜品，也有过不少荣誉，听起来挺厉害。但从来都是耳听为虚，眼见为实，美食公会必须亲自试过，才能下定论。

隐蘭 Maison Lan

🏷 甜品面包 | 📍 杭州

“隐蘭”开在西湖文化广场下沉广场负一楼，店铺真的不好找，不过进入下沉广场开始地上会贴有引导，跟着走就能找到了。门口就放着广告牌，写着店铺及两位主厨的介绍。

店铺面积比一般面包店大上好几倍，中间是成列面包的架子，厨房区域也很宽敞大气，令同行的面包师羡慕不已，是不少厨师向往的厨房，墙上挂着各种荣誉证书。

踩着开门点到店，放蛋糕的冰柜里已摆放了不少甜品，品种较丰富；面包架上则显得冷清不少，品类不齐全。店员告知下午1点左右，品种是最全的。好在我们在点甜品时，面包一个个开始出炉，基本出炉一个，要一个，也尝到了不少品种。

面包

碱水包 Bretze

碱水包是传统的德式面包，看外观，马蹄造型挺好，色泽上略淡一些。入口面包没有嚼劲，面包组织气孔不均，没有发酵到位，面包湿软咸味重，这款碱水包做得失败，这个开场有些失望啊……

紫薯橄榄佛卡夏

隐蘭的这款店员告知眼前这块是佛卡夏时有些疑惑，算是创新版本。表面撒了芝士烘烤，内里是紫薯面包胚加了橄榄和土豆。

入口外皮带有脆感，内里看气孔，应是没有发酵到位，有些像蛋糕胚的绵软，橄榄味和香料味明显，是一款咸味面包。

迷你安曼黄油卷 Kouign amann

Kouign amann是法国西部布列塔尼大区非尼斯泰尔省Douarnenez小镇的一种特色糕饼。在布列塔尼语中，kouign意即糕饼，而amann意即黄油，简单的说就是黄油酥饼，外层酥脆，内里柔软。

隐蘭的这款kouign amann，外层没有了酥脆感（可能由于出炉后没有完全冷却就包装有关系），内里柔软，甜中带微弱的咸味还有香草籽的香气，甜度较高。不过这款法式糕点，传统甜度就会比较高，不喜甜的慎选，法式面包的开场比前两款要好上一些。

可颂Crolssan

隐蘭的可颂个子挺大，看着也很丰满。上色到位，掰开，内里蜂窝状有，但中间部分没发酵到位。

加热后食用，外皮酥脆，内部松软，入口有淡淡的奶香，回味有淡淡的咸味无粘腻感，虽然有小失误，但对口感影响不大。

传统法棍 Bagage

刚出炉的法棍，店员帮忙分割好。截面切开有明显、大小不一的气孔，且各处都有分布。吃起来麦香浓郁，外脆里软，有嚼劲，这算得上是一根好的法棍。法式的面包结尾，可谓有些小惊喜。

法式甜品

香草千层（拿破仑）

拿破仑经典的法式甜品，隐蘭的拿破仑外层刷了糖水，上方用淡奶油和巧克力片装饰，中间夹层是巧克力酱和卡仕达酱。

酥皮层次明显，入口酥脆，巧克力酱浓郁略淡苦味，卡仕达酱顺滑带有淡淡的蛋香，能吃出它家用的原料都很不错。

法式柠檬塔

柠檬塔也是法国很常见的一款小甜点，隐蘭的柠檬塔上方用淡奶油、白巧克力柠檬、柠檬果冻装饰。

外层塔壳酥脆，内里蛋糕胚绵软，一口吃酸酸甜甜，非常适合夏天的一款甜品。

可露丽

可露丽也是法国的一款经典甜点又被称为“天使之铃”。隐蘭的可露丽，上色深，切开内里有明显的气孔。

吃起来外皮和内里都很湿软，少了外皮的脆和韧性，但能吃出浓郁的焦糖味和香草味。

“隐蘭”品尝下来，从传统法式面包的内部组织和味道可以判断出面包基础水准在线，可惜非法式的品种存在缺陷。可以吃出原料用得不错，不管是黄油香气还是香草籽的味道都很浓郁。甜品上亦是如此，拿破仑的巧克力夹心，巧克力味浓郁，淡奶油顺滑；可露丽的焦糖味和香草籽味浓郁。烹饪上除了个别面包，在发酵上没做到位，可露丽缺乏嚼劲外，别的品种烹饪都基本到位。综合“隐蘭”的面包和甜点，原料的品质优质，烹饪基本及格，所以给予“还算满意，可以一试”的3.3分。要是喜欢传统法式面包和甜品，可以一去。

不得不说做为一家面包甜品店，“隐蘭”的店铺得很大，不管是座位区域还是厨房，甜品冰柜区域亦是，只有面包展示区略显小；厨房设备看着也都很专业。服务上不够主动，基本是自主服务型，刀叉勺子都放在台子上，自己取用。综上，氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

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7-8月新开店铺推送有24家

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这周没有密集推送

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“利兵小吃”老店新开

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“九份芋圆”老店新开

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利兵小吃

利兵小吃之前开在天虹附近，搬家前在被朋友安利下去试过两次，煎包虽没有宝美的好，但也不错，肉馅较饱满，公司同事纷纷嚷着要代购，可惜只带了一次，就因为拆迁而关门。拆迁后很长一段时间没有消息直到今年6月才重开。最近也有推送，新店依旧开在景芳，离昙花庵路桥西公交站很近。探店过程比较曲折，第一次中午到，最后一锅煎饺和煎包都被先到的食客包了……没吃上，第二天一早赶去，又被告知暂停营业两天，这是不想让我们测评吧。

当然不能因为这点挫折就放弃，这周看了黄历出门，早上9点左右到，门口排着长队，店内也坐满了食客，生意很好。还好排队时间不长，快排到时，看前面食客都是二三十个打包的……，看着锅内的煎饺、煎包很是诱人。公司群内已沸腾，嚷着让打包，先点了在店内吃的份，回头再打包。

“利兵”的锅贴和煎饺都是0.7元一个，个头和肉馅比一般早餐店的大许多。锅贴吃起来外皮脆口，内里肉馅带有少量汁水，紧实新鲜。煎包皮厚实了一些，不够酥松，底部也没有锅贴来得脆，肉馅还是挺大个的。鲜肉小馄饨3.5元一碗，皮薄肉多，做为早餐很是满足。但豆腐脑不够细腻顺滑，做得有些粗糙，不推荐。利兵小吃食材上比之前大多数测评过的要好些，但烹饪上略显不足。

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九份芋圆

九份芋圆先前开在舟山东路，也曾是不少舟东学子的记忆吧。如今迁址星耀城，最近推送强劲。店铺在星耀城北区2楼，堂食仅两张桌子。点单落座后，不时有食客前来打包，还有外卖员取单，生意很不错。厨房区域占据店铺的大半，地上放着番薯，店员告知芋圆和仙草都是手工制作。点了一份九份芋圆以及招牌仙草，开吃。

九份芋圆由番薯芋圆、紫薯芋圆、小圆子、芒果、红豆以及垫底的仙草组成，另配椰奶自己添加。芋圆光滑有嚼劲，小圆子软糯，搭配的芒果香甜，红豆甜糯，仙草爽口，椰奶比较味淡，要是搭配的椰奶能更浓郁些会更好。甜味主要来自于芒果和蜜豆，没有另加糖分，不会腻口。

招牌烧仙草，仙草能降温解暑，夏天吃很适宜。九份芋圆的这一份烧仙草上面铺满了料，蜜豆、芒果粒、葡萄干、小圆子和莲子。一旁也配了椰奶，可根据喜好添加。莲子用糖水煮过很软糯，另外配料都带着自身的甜味，烧仙草带了点淡淡的中药味，店员说是自家熬煮，可惜仙草味稍淡了一些，水味重了点。

截止本周美食公会下属“食情七处”

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7-8月新开店铺推送有24家

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“水天堂西餐厅”新开分店

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“鸡十三”新店

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水天堂西餐厅

水天堂西餐厅开新店近两周宣传很多，宣传是新白鹿、盒马鲜生、海底捞、小南国、大渝火锅等多家餐饮的供应商。餐厅开在近期推送同样频繁的武林银泰九楼，九楼一层全改为餐饮，踩着饭点去，门口还需排队等位。长条型的餐厅，10几桌的餐位，透明式的厨房。翻看菜单跟之前测评过的曼哈顿鱼市相似，有各国料理，中西式都有，我们基本把招牌点了个遍。

夏威夷风情沙律，综合生菜底、罐头黄桃、红心火龙果、玉米粒以及虾仁等组合而成，配了调味千岛酱。我们表示自己动手，服务生不知是没听到还是听错，直接全部倒入，罐头黄桃的甜腻加上酱汁使得整盘沙拉腻口没有清爽感，虾仁吃口老而粉。厚烧澳洲沙朗牛排的熟度有三种选择“生一点、熟一点、全熟”。1.5cm的牛排从中间切开，能看出没有解冻完全，口感跟淘宝上100元10块装的品质如出一辙，没有牛肉味，没有牛肉香气，汁水更不用说了，不存在的……

泰式鲜虾饼油光发亮，咬一口满嘴油腻，冰冻的虾肉馅没有虾的鲜味；法式淡奶蘑菇鸡肉酥皮汤中酥皮没有发好，已发软没有酥感，蘑菇汤午奶味，只有一点黑胡椒的香气，汤里烤过的鸡肉增加了整个汤的油腻感。

原只菠萝饭这是目前见到最失败的炒饭，米饭湿润成一坨了，还有夹生的米粒，煮饭的那位是认真的么？肉和蔬菜的香味都没有融入至米饭中，失败。超级希腊烤肉拼盘，鸡肉虽然是冰冻的无鸡香，但嫩度还行；香肠有两种口味，一种原味和另一种加了香料的，肉感明显，但缺乏肉香；油炸龙利鱼除了个别都是面团，鱼肉嫩度可以；薯角没炸熟。这一盘的垫纸上全是油，所以每种只吃一口就作罢……这一顿下来，每个品种只能吃一两口，基本空腹而回。

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鸡十三

鸡十三，本周新店，以蛋挞鸡为主打刷爆了抖音，能搜出来不少视频，噱头挺足，看了下跟“叫花鸡”很像。店铺开在铂澜大象城4楼，进门店铺很宽裕，中午饭点用餐的食客不多，大屏幕这放着“吃鸡”游戏的界面。

夜上海熏鱼外观看上去还行，一入口，炸裂，可以说是甜味剂做成的炸弹直接在口腔掀起一场海啸。没有鱼的味道，因为炸的太干鱼肉分层，放久了不酥，像是在吃鱼干，这股味儿到饭后用漱口水才勉强缓解。老醋脱骨凤爪有股冰冻过的怪味，说了脱骨，但一口下去就是鸡骨，毫无防备的牙差点崩掉。

原味蛋挞鸡，服务员告知原味就是五香味，这个菜的仪式感和叫花鸡相似，用木锤敲开面粉做的外壳后食用，还告知如果觉得不够咸，可以蘸辣酱（这个辣酱不辣的）。鸡肉就是普通的冷冻鸡，很柴也没有肉味，皮是软的，没有香味。鸡肉有股药味，类似（十倍稀释的）肉骨茶调料包的后味。辣酱确实不辣但同样带着一股奇怪的药味。

黑椒牛柳咬了一口没有牛肉味，然后就是嫩肉粉和甜味剂齐飞的感觉，齁甜。感觉是用生命在试吃，只敢吃一口。沙拉菜叶已经变色失水。吃完这餐，感叹着美食公会的工作人员可称得上是当代神农，用自己的肉身做出了多大的贡献啊。

本期水天堂和鸡十三经过公会及众测团测评，整体食材选择品质低劣，烹调严重失衡且敷衍，整体用餐体验差，两家餐厅出品远低于美食公会口味分及格线。虽然我们最终还是给了评分，但这两家简直不配有分数。

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

毒师按：

去年前往成都时做美食攻略，好几位朋友告诉我“玉芝兰”是一定要去的，如何厉害云云。不过我翻看了资料后就放弃了，因为这家私房菜的两大亮点——坐杠大刀金丝面和泡椒凤爪，对我构成不了吸引，上限太低而价格太高。这倒不是键盘吃货武断，实在是我阅店无数被坑出了经验，一切主厨名头在实际出品面前都没任何意义，菜肴自己会说话。

前不久，“玉芝兰”上海店多方力荐，而两位朋友前往试了午餐水准，我就把她们的体验结果放在这里给大家做个参考吧。接下来美食公会的魔都餐厅评测也将采用这种方式，专业客观，自费探店，不偏不倚，希望大家支持。

人怕出名这句话还是有道理的，好几个公众号都写了，于是我就拉着饭搭子来验货……提前两天定了688午饭，要付定金的。中午迟到了一会，没人来电话问还需多久，也没人等候，851门铃按了半天，853出来个衣着不专业（敞开着棉袄）的人把我们接进去了……进房间问：兰师傅今天在吗？哦，师傅前几天来过了……好滴，懂了……朋友说点不出酒，我扫了下第一页，二三线城市土豪版……我们喝水……

凉菜放在一个可爱的熊猫木盒里，服务员特意介绍了半天盒子……可我是来吃饭的啊……一打开，倒吸一口气……这长得也太丑了吧……六个小碟子，三个同一味道，一个没味道……这是哪个不懂事的配的呀……鸡肉吐了，那叫鸡肉干差不多，螺片吐了，泡椒凤爪吃了一口尝味道，还不错，不过还是丢了，我对去骨凤爪多少有些不适……怪味面上桌，还没动筷子就丢出去了，盘子没擦干净……连丢两道惊动经理，于是他来陪我聊天了（微笑）……基本还是没啥改进的盘子再次呈了上来，干脆面打岔：酱汁多放点，好吃的，蛏子也不错……好吧，吃掉了……

重头戏开水白菜，配比失衡，汤弱酸味还飘油花，白菜是一口吐……经理教育我说，通常肉汤的收尾都会有点酸……啊？猫肉炖的吗？羊肚菌，少鲜，凑合吃；猪手，缺乏香气，酱汁偏酸，米饭太粘；酸辣粉，海参弹牙，汤味纯正。

裸盖鱼调味不错，可惜啊，鱼死的太早，尸体保存的不够好；蔬菜是秋葵，虽然滤油不够，可是我饿啊，吃完自己的，把干脆面那份也吃了……水饺，皮子不好，酱汁太少。

甜烧白，肉不好带不出香气，本来这就该是一大个挖一大勺才爽；水波蛋酒酿汤圆，用鸽子蛋，可惜我那个过熟，芝麻馅的那个一丝“霉味”……哦，对了，水果还不错，虽然三个品种用了同一把刀子切开的……

总而言之，我没吃过兰师傅的手艺，就今天徒子徒孙们的表现，当个切配煮个员工餐没大问题，掌勺688-1888套餐那是欠火候太多了……写完，我吃回魂饭去了……

4月17日下午2点35分，餐厅经理一前一后的送我们出门。路过酒鬼时，我停留了一下，那一整排的罗曼尼·康帝按年份摆放着，边上是两排LA TACHE心里感叹，这和今天的午餐是多么的相似！没有兰师傅的玉芝兰，就像酒柜里的DRC，摆在那只是一个噱头，或许前几天才有人喝掉过一瓶，而我的酒单上只看到些波尔多，期望中细腻优雅却成了粗狂有力。

【熊猫攒盒】6道冷菜，其中3道辣味调味接近，并且搭配的菜，皮蛋中的春笋、螺片下的蚕豆几乎是淡的，说好的一菜一格，百菜百味呢？

【蛏子皇怪味五彩面】除了水果之外，我全吃完的一道。

【开水白菜】先不说味道，外观就不合格，汤乍看清澈，实际却飘了一层细碎的油，在光线下特别明显。我又翻看了其他几位的图，似乎都没有油。“可能是兰师傅不在吧？”

【羊肚菌锅边素】那几何造型的胡萝卜几乎就是生的……

【东坡肘子捞饭】盘子是温的，菜和米饭也是温的，中餐做西式摆盘最大的问题就是温度，而这道菜没了温度可想是多么油腻。

【纯正酸辣鲜辽参】酸辣粉一口就回到童年，那是第一次吃到百家陈记酸辣粉时候的惊艳。至于那条辽参，对不起你是谁，你在碗里做什么？完全不知所谓。

【家传甜烧白】为什么要放杏仁片，撒糖粉，摆薄荷叶，按传统做法不仅好看，也会更好吃。甜烧白作为一道甜菜，在这里被理解成了一道甜品。

【辣子蒸裸盖鱼】调味虽不错，但鱼亦没有温度，肉质松散。

【家常时令蔬菜】油煎的秋葵，秋葵本身挺吸油，外面又什么都没裹，哪怕做了滤油，放在盘子里过上一会还是会往外渗。

【红油水饺】百度个图片都能看到，要有汤啊，红油在哪里？汤在哪里？淋了那么几滴，从厨房到桌上，早就吸到皮子里去了。

【水波蛋醪糟汤圆】用的鸽蛋搭配3色汤圆，配色上蛋黄很不幸的和黄色汤圆撞色。并且隐约吃出了“霉味”，还望店家仔细检查厨房，同时了解下Farine。

在玉芝兰川菜文化已经支离破碎的如今，由衷希望兰师傅亲自上灶或是在一旁指点的玉芝兰不会是我今天吃到的样子，给后辈一些机会，尝到对得起“食在中国，味在四川”的川菜。

开头就说了，传奇也好，大师也罢，一点用都没有，是要靠一道道菜拼出来的。虽然我们这只是一家分店，一顿饭，一次体验，但这挂的是谁的招牌？ “玉芝兰”糟糕的结果真让人猝不及防。 

鱼肉松散，汤圆还吃出了“霉味”，都是餐厅不该出现的基本错误；6个冷菜三种小菜调味相似，没有新意；东坡肘子捞饭失了温度，油腻不堪；家传甜烧白没带出肉香，失败。所以按照美食公会五分制，综合两位意见，给予“玉芝兰”口味“存在较大问题，不值得推荐”的2.3分。

氛围方面，虽然环境装修比较雅致，但对于碗盘的清洗不到位；餐厅服务员专业度，预定后没有电话回访再次确认用餐时间，着装也过于随意，给予氛围“一般水准”的3.2分。 

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“花胶煲鸡”粤菜，地道老广家里的滋补养生汤，经过改版出现了“花胶鸡火锅”，提及此火锅必想到香港的“鮮入围煮”，关于这家店此处不单独详说，传闻会在上海开出分店（非小龙坎的“鲜入围煮”）。

近一两年来，上海最出名的花胶鸡火锅当属2016年底开的“楼上”，成功开启了魔都花胶鸡港式火锅排队大潮，听闻正餐时段需提前2个月预定才能吃上，可谓是魔都粤式火锅第一网红了。这股风潮不仅在上海遍地，杭州也已经起势。

多次到楼上吃花胶鸡汤底火锅的朋友，就此给出测评，那么给大家做个参考吧。

楼上招牌金牌走地鸡煲花胶汤底，小份半只鸡288，大份整鸡388。家常花胶炖鸡以清汤为主，而楼上系火锅汤底特点是呈金黄，属常见粤式汤底，大抵是由南瓜茸或是金汤油调制而成。汤黏口多数是因胶质而产生，荤汤类多以动物性胶质骨类等熬煮为常。

初次 “楼上海鲜肥牛火锅”……有自己的打开方式，没有海鲜也没有肥牛，只是为了一锅腞骨南瓜花胶鸡汤……涮点蔬菜再点两个小食，妥妥的把客单价大幅拉低，吃的美美的滚出去了……这时候的楼上口味分可以达到3.5-3.7。

再次到楼上，警示写在第一句，不要点牛肉，我吐了好几块……牛肩胛切粒及牛小排和上脑心切片组成招牌三色牛肉船388一份，上桌的时候扫了一眼就觉得不对，朋友圈一发，立即友人附和，懂的人还是有的，加拿大牛小排不知变成了哪里的品种，放置时间也久了变了色，从品相到涮熟来说性价比低。而这次鸡汤底少许偏咸；点击率极高的柠檬茶也做得漫不经心……

曾多次堂食或者打包，从颇为好感到如今该和这家说再见了？……一口汤进嘴，舌苔鲜味区味蕾竖起来了……what？烫到了吗？凉了会再喝，依旧竖着，我，懂了……某些东西越放越多了？还是今天手抖了……喵了个咪。花胶单独一盘后加，质量口感都很普通，用得不是厚实品种带有腥味。虽然阉鸡肉质嫩，但是没有鸡香气。只能说是用了普通的食材加了调味剂，做了一碗普通的汤底。

楼上的风格极其港风，甚至墙上的电视都滚动播放着最新的TVB。港风固然不错，非常之接地气，然而接地气的同时，会明显的感受到简陋的气息。

无论是小小窗口的茶吧，玻璃海鲜柜，明档的切配，无一不显露出香港餐馆的那种年代感。而这种年代感，其实和楼上的人均有点格格不入。

主打花胶土鸡锅底，其实并不是正宗做法，里面多加了些南瓜，还加了挺多味精。第一碗，美味。第二碗，腻。第三碗，太腻。让喝汤变得吃力，这就不算是一碗好汤。这锅底，你还想点牛肉？我看罢了，更推荐相对性价比更高，然而很清爽的香菜锅或者其他清汤锅。

海鲜拼盘，那是相当不错，无论是海螺、蛏子，还是鲍鱼和虾，都极其新鲜。汤底一涮，酱油一沾，满嘴鲜咸Q弹。不过作为DP人均486的海鲜火锅，这程度算是应该。

100一份的椒盐田鸡腿，其实并没有什么特色，上海现在做田鸡、做牛蛙的店实在太多。椒盐干炸做的店也是挺多。炸得香，炸得嫩，是他们统一的标准。

店里有香港的蓝妹啤酒，不过让我觉得有趣的却是这个碗。“戰鬥碗”的名字让人很有画面感。九龙城寨里，光着膀子，喝着酒。

碗中一个“勝”字，更是让人会心一笑。

满上，碰碗，战斗，干了！

干光，胜！

九宫格的酱料，其实噱头，大家混用，也就一张照片的价值。根本抵不过那一小蝶海鲜酱油。

但是楼上的生意就是好，预定1个月，热门时间2个月起。有次朋友去吃，还偶遇了思聪大少爷，旁边坐着的不是他的第几号女友，却是3个黑T恤的汉子，没劲~

和半夜经常能遇见开着超跑去吃夜宵的的洋房火锅一样，作为同宗，营业至凌晨，十一二点经常会看见喝得微醺的潮男潮女们、步履蹒跚的网红们，入店吃个夜宵，拍个自拍，发个ins，晒个朋友圈，以至于半夜都要等位。

然而，喝得微醺哪还尝得出什么味道，而楼上要的文化便是如此，夜生活、潮人们、等位久、装修特色、味道不差、东西不便宜、微博ins朋友圈自发晒图。各因素一叠加，成网红，受人追捧，变成循环。

不得不说，作为一家店，他很成功。

毕竟，开分店了。

不过我吃过一次不会再去了，你问我吃网红店有没有跟风晒图。

晒了，单发了那个战斗碗~

来，干了~

“楼上火锅”的模式逐步展开，亦有扩大之势，然而汤底的烹制和食材选择与前期差别较大；海鲜新鲜，但牛肉品质也较早前下滑严重；小炒之类还可以吃；综上，口味给予“一般的店，普普通通”的3.2分，楼上开设大概1年半的样子，这走下坡路走得有点急。餐厅旧时港式风格，餐具也是港风，服务员会主动涮烫食材，服务意识强，氛围给予“满意度高、放心推荐”的3.5分。至于性价比，如果点海鲜、牛肉人均定会不低于500。如果随走随吃，也许路过时会进去解解馋，但是让人提前2个月预定，不如换一家餐厅，毕竟现在花胶鸡汤火锅不胜枚举。

时下无论是上海的“楼上”借鉴香港，还是杭州各家的套用。网红跟风，就像“双层牛蛙锅”、“黑糖波波奶茶”之势，越烧越烈，借用公会粉丝一句话“用抖音流行语来说：这样做并不能让它变好吃，但能让它卖的更贵”。说到底这是火锅，关键点——吃食材，从汤底用料到涮品，可见一斑。为何在广东吃个清水打边炉都那么美味呢，这就讲得通了。