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魔都米其林二星餐厅UV为大众所知之后，模仿其搞起“投影+感官”的餐厅数不胜数，其中杭州“三梦地”称其邀请了在米其林餐厅工作过的大厨镇店，是“首家裸眼3D高档分子料理餐厅”，价格倒不贵，本期我们带来这家餐厅的品测评分。

SANMENGDI 三梦地

🏷 西餐 | 📍 杭州

三梦地位于嘉里中心9楼，门口展示着套餐的牌子。网上标称团购价值268元的套餐，卖168元/位的，实际店内菜单就是198元/位的那套，有虚标嫌疑。

店内座位并不宽敞，间隔很小。整个餐厅灯光很暗，看到的3D裸眼是在投影屏上有各种变换的场景，像是在某个婚礼现场。而营销号推送中说好的餐桌上游动的小鱼并没有，问了服务员，说是在维护。一个投影系统有什么好维护的，难道是灯泡寿命这么快到了？算了，还是静静吃饭吧，两人前往，点了198元/位的A和B套餐。

A套餐&B套餐

餐前面包

点单15分钟左右餐前面包上桌，有三种：法棍、加入活性炭的欧包以及全麦面包，配橄榄油黑醋汁。

餐前面包是冷的，法棍上涂了黄油法香，内心和外皮较硬，没有烤过之后的脆感。全麦面包整个都很软而塌，没嚼劲。只有活性炭欧包可以吃两口。这餐前包已经让我们对接下来的出品有所担心了。

前菜

凯撒色拉配自制三文鱼（A套餐）

基本款沙拉，罗马生菜、面包丁、培根碎、帕玛森芝士碎加了用橙皮和柠檬皮腌过的三文鱼薄片。整个沙拉吃起来寡淡，看得到酱汁却完全吃不出酱汁有任何味道，感觉生啃了一盘叶子。

法式阿拉斯加雪蟹番茄塔（B套餐）

一个煮熟的番茄摆在盘正中，用兰花、黑醋和橄榄油做以装饰

打开番茄，装着雪蟹腿肉，加了蛋黄酱调味，吃起来腥味重，肉质不新鲜。还不如那一盘色拉来得清口，这前菜不开胃反而倒了胃口。

汤

法式奶油南瓜汤配杏仁片（A套餐）

奶油南瓜汤上撒了杏仁片，法式酥皮在盘边装饰。先试酥皮，湿软毫无酥感，失败。再试一口汤，这是奶油南瓜汤？寡淡如白水，大失败，放下勺子不想再碰它。

有机黄小番茄配法式酥皮（B套餐）

法式酥皮跟A套餐中的如出一辙，软软的一点不酥脆。小黄番茄熬煮的这份汤，除了淡淡的酸味再无其他。两个汤的出品也是不及格，接下来的主菜不知会如何，心中相当忐忑，不会更难吃吧。

主菜

澳洲肉眼牛排配土豆舒芙蕾黑椒汁（A套餐）

180g肉眼牛排，配菜是芝麻生菜和手指胡萝卜，喂喂，说好的高级土豆泥呢？？服务员说下图白色的是分子料理：土豆泥。主打的分子料理终于出现，吓死我了。实际就是把土豆煮酥烂之后加奶油、牛奶，做成土豆酱，然后放入虹吸瓶里加入N₂O（氧化亚氮），打出慕斯状态，是最基本简易操作的分子料理做法……

最意外的事情发生了，切牛排时餐桌一直在晃动，小姐姐们这气氛很是尴尬啊。

牛排我们点了五分熟，看中心部位，五分熟变成了三分熟，烹饪不过关。讲道理肉眼是牛肉top cut部位里最容易出香气的部位，但是这块肉眼却毫无牛肉香气。挑选的牛肉品质不佳或是解冻的方式不正确，再加上烹饪温度过低，影响这块肉的口感。整块牛肉吃起来既没汁水又无牛肉香气，这样的牛排没有理由吃第二口。

自制烟熏猪肋排配BBQ汁（B套餐）

猪肋排上方用芝麻叶装饰，下方铺了紫薯泥用得是跟土豆泥如出一辙的分子料理。

猪肋排酥软，可酱汁味道更像糖醋酱，酸成了主味。通常制作BBQ酱是用番茄酱加黑胡椒、洋葱、糖等熬制而成，而三梦地的酱汁没有经过慢熬，所以酸味尤为明显。两道主菜以失败告终，对于接下来的甜品我们也不抱任何希望了。

甜点

卡布基诺慕斯蛋糕（A套餐）

主菜还没吃完甜品就上桌，这上菜的节奏没有掌控。糕体倾斜，慕斯有裂痕，看这新鲜度不佳。用红醋栗、姑娘果以及白巧克力片装饰，咖啡黄油奶油和浸过朗姆酒的咖啡蛋糕胚的组合。吃一口酒味浓郁，咖啡黄油奶油那层腻得根本下不去第二口。

特质提拉米苏蛋糕（B套餐）

装饰与卡布基诺慕斯蛋糕相似，看这卖相也不好，各层凹凸不平，入口酒味很淡，马斯卡彭芝士和奶油品质不佳，回味甜腻。最后两道甜品还真不出所料的差，可以说是今年吃到最差的两款出品了……生无可恋……

在三梦地一个半小时的用餐时间变得极其煎熬，四个菜品加上一份餐包，每个都只动了一口，饿着肚子走出餐厅。食材品质不佳，蟹肉腥味十足，牛排没有牛肉味；烹饪问题也颇多，沙拉调味不足，浓汤喝出了清水感，牛排煎制熟度有问题，甜品腻口；说到创意，所谓分子料理出现了两次最基础的做法，只是掌握了点皮毛，这样的高档分子料理不吃也罢。看来推文中那位米其林餐厅的大厨品控极其不佳，最终口味给予“具有较大问题，完全不值得推荐”的2.0分。

服务显然缺乏管理和培训，牛排不配牛排刀，主菜没吃完就上甜品。裸眼3D的效果也真是很一般，并没有身临其境的感觉，座位间隔小，临桌说什么听得一清二楚，还有摇晃的餐桌。营销号推文说的“如果这个世界上有最浪漫的事，那一定和你相约三梦地…”，只能呵呵一笑，怕是女朋友跟你吃完这顿就要拜拜的节奏吧。最终氛围给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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杭城西餐小馆子越来越多，但靠谱的却并不多见，美食公会一直不遗余力地在寻找。今天这家咖啡店有38元的披萨，也有过千元的海鲜拼盘，从原先的一个门面扩张到现在的两个门面，美食公会决定前往品测，看看是否值得一试。

莫里 Caffe Mulin

🏷 西餐/咖啡 | 📍 杭州

莫里 Caffe Mulin开在头营巷16号(近海华广场)，附近在修路，停车要看运气，公共车位还是有的。餐厅进去中间大部分是开放式厨房，能看到PASTA/COFFEE /SEA FOOD/WINE大招牌，两边是餐位。一些大菜，比如海鲜拼盘需提前一天预约，当天去生蚝已经售罄，青口贝还有最后一份，售完今年就吃不到了，限量绝版什么的最吸引人了……那就它吧！此外我们还点了些特色菜品，坐等上菜！

欧式杂粮包 26元

开场感觉不是很好，作为一家西餐厅，莫里餐包居然是售卖的，而且要26一份，这多少有点诧异。欧式杂粮包配黄油和油醋汁，意法结合。面包一半蒜香味烘烤，一半原味。看切面小气孔分布均匀，抓起一块涂上黄油咬下外脆里软，还算不错，但是收费面包还是有些不太舒服。

主厨沙拉 38元

主厨沙拉以生菜铺底加入了小番茄、鸡蛋、面包干、培根碎以及松子，调了个油醋汁，服务生提醒搅拌均匀后吃。搅拌后蔬菜吃起来新鲜，口感酸酸的很开胃，基本过关。

传统意大利手工Pizza 38元

西餐日料便宜的出品不好吃，这个固有观念今天在这里有些被莫里转变。38元一个每日限量披萨，店员告知是外籍厨师手工制作的饼皮，差不多10寸大小，上面铺芝麻叶和萨拉米肠，撒了小茴香籽。

虽然从价格上对它降低了预期，但是这披萨比味德家的好吃太多了。饼底薄且韧性足，口感不错，虽然不够脆，炉温差一些，但38元一个嘛，再加十块我们也认。

牛尾蔬菜汤 48元

两块牛尾、胡萝卜、土豆、洋葱以及西兰花。汤喝起来味道稍欠丰富，洋葱味浓郁，欠缺了蔬菜的香甜。乌拉圭牛尾炖煮得酥软，满满的胶质，吃起来口感很棒！

阿根廷鱿鱼意面 48元

盘子四周撒了欧芹装饰，鱿鱼圈吃起来软嫩，新鲜度不错，意面煮的虽是全熟但是有嚼劲，自制番茄酱汁包裹着意面，入口番茄味、大蒜、洋葱的香味融合得不错，算是在杭州吃过还算不错的意面。

新西兰活青口400g+三只阿根廷红虾 145+90元

新西兰翡翠青口贝Greenshell Mussels 在杭州不多见，我们选了常用奶油的做法，另选了三只阿根廷红虾做“浇头”。红虾个头挺大，撒了帕玛森芝士碎、洋葱和胡萝卜碎啥的。

虾头还有黄，壳不粘肉，剥得挺顺利，说明还算新鲜。入口虾肉紧实，传统奶油汤底加芝士碎丰富了虾的香甜味。

莫里今年最后一份新西兰青口被我们吃到了，肉质边缘脆内心嫩，回味有淡淡的海水咸味，新鲜度不错。赞一下它家调的奶油汁，奶味浓郁却不腻口，沾青口可以提升口感，单喝两口也不错。

澳洲和牛堡 88元

不过莫里的上菜速度远超我们用餐速度，面和青口还在吃，紧接着澳洲和牛汉堡上来了，询问了店员是何原因，说是因为现在就一桌，之后预定的客人会比较多，所以三个厨师同时出菜了，希望可以改进，毕竟汉堡冷了口感会有所影响。这款汉堡组成很简单上面盖了煎蛋之后是牛肉饼、车打芝士、牛肉饼和欧式面包，一旁配了自制薯角。

鸡蛋煎得很嫩，有牛肉香味，搭配烤香的欧包切片，整体口感挺特别，肉食爱好者应该是个不错的选择。

总体还不错，感觉又多了一个约会聊天的地方，而且可以自带葡萄酒（酒具弱了点……）莫里Caffe Mulin的海鲜无论从新鲜度以及调味都做到位了，青口贝和生蚝基本每周末到货，想吃海鲜需要提前预定，不然就得看运气。别的出品中规中矩，牛肉一分价钱一分货，价格对应出品也算是合理。而由于烤披萨的温度不够，以及牛尾蔬菜汤寡淡了些，所以给不了特别高的分，给予口味“满意度很高、放心推荐”的3.5分吧。

桌上都有蝴蝶兰装饰，入门口还摆了一排小植物。当时用餐人不多，所以环境相对安静，聊聊天喝喝酒比较惬意。但是上菜速度过于迅速，作为餐厅经理应该掌控全场，上菜节奏要根据食客用餐进度来调整，最终氛围给予3.4分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

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现代人非常注重健康，在选择面包时也更多样化了，因此本期会做一个小范围的欧式面包和软欧的指南。

先说下欧包和软欧的区别:

欧包是欧洲面包的一个统称，一般欧式面包个头都比较大，份量重，表皮硬脆；面包内部组织柔软且有韧性，大部分面包会是咸味，很少加油和糖，烤制的过程会先打蒸汽然后用高温使得表皮脆硬，再调低温度进行烤制。最具代表的是法国面包（长棍baguette、可颂croissant）、德国碱水面包brezel、意大利面包（夏巴塔ciabatta、佛卡夏Focaccia）等。

▲上图来自网络

软欧是近几年在国内流行起来，大部分国人吃不惯欧包的口感所以对其做了改动。软欧相对欧包的糖和油用得多一些，但比日式面包要少许多。外皮没有欧包那么硬，内部组织更为柔软，为了达到内部组织的柔软，软欧制作会用到老面、汤种的发酵方法。还会加入各种馅心来丰富面包的口感，烤制过程不要求蒸汽工序，所以较欧包更容易操作。

▲上图来自网络

关于如何选择软欧、可颂croissant以及法式长棍baguette可以参考以下TIPS。

爱酵真

🏷 面包 | 📍 杭州

THE U CAKE BAKERY STUDIO

🏷 面包 | 📍 杭州

PINE&CYPRESS松柏

🏷 咖啡 | 📍 杭州

爱酵真开业期间各大营销号轰炸式推送，宣传面包无任何改良剂，无添加剂，无香精，葡萄发酵的天然酵母等等。店铺位于国大B2层，开放式厨房，可见大型烤箱，现做、现烤面包，为了迎合国人口味他家主打是软欧。开放式的环境，比较嘈杂，以打包外带为主。

THE U CAKE BAKERY STUDIO最近也有公众号推送，他家欧包在面包爱好者中也是有些许口碑， 使用天然酵母。店铺位于嘉墅街5号，店内一半是用餐区，另一大半则是透明厨房，可见面包师在备料和制作面包。下午到访，面包柜的品种不多，软欧、欧式都有。

PINE&CYPRESS松柏店铺位于文二西路497号，这家咖啡店却隐藏着另一个身份，杭城面包爱好人士必到之处。进门处摆放着试吃面包，能看到各种进口面粉。店铺黑白色调，一楼设有甜品柜、面包柜、吧台，以及一个面包制作室，二楼有甜品制作室，有宽敞的座位，但是灯光较暗。店内面包品种齐全，各式软欧、欧包，标签上标注配料，并写明面粉种类产地。

软欧包（玫瑰乳酪包）

爱酵真比较喜欢在产品上打并不好看的logo和纹路，比如在玫瑰乳酪包圆形上用手粉装饰了一个爱心……唉，审美堪忧。对半切开，面包中心气孔密集，外围气孔很大，面团没有醒发到位。奶酪馅儿用量少，蔓越莓也是少之又少。面包心还算松软带点韧性，但带着浓浓的玫瑰香精味，受到一万点伤害。

PINE&CYPRESS松柏的玫瑰乳酪包做得更用心，面包外皮不脆有韧性，内部组织也很柔软，蔓越莓干和乳酪馅料分布较均匀，用得是农家玫瑰酱，因此吃起来带有天然的玫瑰香气，着实让人对玫瑰味的面包有所改观。这款面包量大，多吃容易腻口，适合分食。

可颂

THE U CAKE BAKERY STUDIO的可颂上色不均匀，如果只刷蛋黄液颜色就会更好看。切开内部有空洞，气孔分布大小都不均匀，在折叠过程中可能是黄油分布不均，或是折叠中面皮角没有对齐，所以引起层次不均匀。因为刚出炉不久，所以口感还算酥脆，但是甜味盖过了黄油的奶香味。

PINE&CYPRESS松柏可以加热，因为热的可颂口感更佳。但是店员并没有将其加热到位，摸着还是没有什么温度。虽然不热但是可颂表皮金黄，对切气孔分布较均匀，看着很美观，入口较酥脆，回味奶香味和黄油味较浓郁。

改版法棍

THE U CAKE BAKERY STUDIO的法棍是改版巧克力味，上面撒了玉米面，密集恐惧症慎入。切开大小气孔分布还是比较均匀，入口表皮不脆很软，内部柔软没嚼劲带有巧克力的甜味。底部松脆，是因为炉内下层比上层温度高，所以底部比表皮更脆，采用了法式软面包的制作方式。

PINE&CYPRESS松柏除了有原味法式长棍，还有蒜香、辣味以及明太子味的短法棍。因为有试吃，所以三种口味都有尝试。蒜香那款蒜味淡；辣味第一次吃还蛮特别的，不是很冲口的辣比较柔和，只是有点过于油腻；明太子的鱼腥味明显，有点接受无能。短法棍外皮不够脆，内部气孔分布比较均匀，中规中矩的出品。

没有对比就没有伤害，真理啊！

爱酵真我们吃过几款，其中三鲜乳酪面包馅料乳酪、洋葱和培根的组成融合度差，入口一股酸味，完全无法接受。仅一款招牌黑武士馅料和面团比例较恰当，还可以尝试，但是多吃几口也就腻了，最近一次去发现有缩水变小。因此口味给予2.8的评分。

THE U CAKE BAKERY STUDIO使用法国Isigny的黄油，价格不便宜，原料用的也算比较好，口感还算满意，但基本款制作上有瑕疵，最终给予口味3.2的评分。

PINE&CYPRESS松柏面包品种丰富，使用进口面粉，制作面包使用的面粉分类细致，馅料和面团比例合适，面包出品和口感都不错，最终给予口味“满意度很高，放心推荐”的3.5分。

爱酵真的服务员会主动夹面包，比较热情，因在商场内人流量大，比较嘈杂，氛围给予“一般的店，无功无过”3.0分。

THE U CAKE BAKERY STUDIO店内干净明亮，透明烘焙区占大，店员非常热情，最终氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

PINE&CYPRESS松柏环境布置舒心，有18种面包试吃，有可见的烘焙室和面包房，二楼有座位多，服务员态度好，氛围给予“满意度很高，放心推荐”的3.5分。

今日三家中，无论是可颂还是法棍都没有让人眼前一亮的面包店，于是我们又上路了……

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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昨天的文章 杭州市面那么多家面包店，到底哪家好吃呢？评论里有不少粉丝问为何没有“鹿松”，这是一家在杭州面包爱好者心中排名数一数二的面包店，今天美食公会将给各位带来鹿松的测评。

关于如何选择法式长棍Baguette、可颂Croissant、碱水包Brezel、佛卡夏Focaccia以及软欧可以参考以下TIPS。

The Barking Deer&Pine 鹿松

🏷 面包 | 📍 杭州

鹿松位于跑马场路 33号，店铺非常低调，一不留神就会错过了。店铺不大，内部空间狭小，面包柜及操作台就占了可见空间的大半，另一半有桌椅可小坐。面包品种虽不多，但是基本都是经典款欧包，像法式长短法棍、可颂，德国碱水面包，意大利佛卡夏还有一些特色软欧包。店员说面包品种每天都会不同，上午9点开始售卖，售完即止。我们挑选了其中一些经典和它家的特色软欧一试水准。

法棍 Baguette 

法式长棍看卖相不错，割口处大小、间隔都较均匀。横截面切开有明显、大小不一的气孔，且各处都有分布，吃起来很有嚼劲，传统的法棍就该如此，同行专业面包师赞叹不已。多多吃法棍，锻炼牙口，这也是一个不错的选择。

可颂 Croissant

鹿松的可颂个子不算大但很丰满，提出能否加热,告知烤箱已关……好吧，试试冷的水准吧。

切开可见表皮很薄，内里成蜂窝状，气孔大小分布不是很均匀，酥层不明显。在没有加热的情况下，中间部分入口很酥脆，两头角这有点软，可能是黄油和鸡蛋用量较多，也可能是面包师个人喜好，制作时把尾部拉长，卷得圈数更多，面筋容易断裂，所以看着更紧实但是酥层也就不明显了。吃起来回味奶香味浓郁还带有一点咸味，口感还不错。吃完发现手上有明显的油迹，那是因为高油的羊角面遇到热的手温度就会导致出油。

碱水包 Brezel

德国的碱水包也是欧包比较有代表性的一款，看似很简单，但是由于制作的时候加的水量很少，成型较费劲没有一定水准的面包师傅是做不出来的。面包成马蹄状，中间撒了海盐。

入口面包很有嚼劲，带一点咸味，有一股碱水特有的味道，这款面包就是健康，如果不喜欢这味可能爱不起来，但是做的很正统，碱水包就应该是这样的滋味。也可以学德国人，搭配巴伐利亚白香肠，甜芥末酱再来杯啤酒，惬意。

佛卡夏 Focaccia

意大利的一款经典扁平面包，通常上方或者内里会加入各种香料和橄榄油进行烤制，西方会当做主食来食用，加一点沙拉或者肉类，在国内常见的会拿来做餐前包食用，沾点橄榄油口感就很好。

它家的Focaccia外皮撒满各种香料，入口带有黑胡椒的特有滋味，面包组织分布着大小不一的气孔，内里柔软有弹性。

百香果菠萝（软欧）

造型做成了马蹄状，切开可见面包中加了入炉巧克力，夹心有菠萝块和百香果酱。面包内心组织气孔分布较均匀，吃起来外皮有韧性，内里柔软带点嚼劲。菠萝和百香果加在其中使口感有了很大得提升，百香果酱不会过酸，糖渍菠萝又带点甜味和巧克力配在一起很解腻。整个馅心和面包搭配起来口味很协调，好吃。

蒜香芝士

在我们到店期间一直有熟客过来买面包，有个熟客问到最近有什么新品试吃么？店员豪气的拿出一个蒜香芝士包切来做试吃。

入口面包组织柔软，浓郁的黑胡椒味在嘴里弥漫开来，中间夹着可以高温烘焙的芝士，咸香，馅心和面包融合的非常好吃。

品测当天吃了鹿松店内将近现有的一半品种，几乎没有不好吃的面包。店铺虽小但是五脏俱全，能将欧包的经典款做得如此正统，不管是法棍、碱水包还有佛卡夏都做得很正宗并且风味十足。软欧包也颇具特色，面包口感，馅心与面包的融合度都很不错。专业面包师对鹿松也是称赞有佳，口味给予目前杭州面包坊评分最高的3.8分。

鹿松尚存不足的是品种选择有限，每天出品会有不同，稳定性还不是很好。如果当天特别想吃一款面包不一定能买到，每天店里下午1点左右面包品种会比较齐全，建议踩着点去。

鹿松作为街边小店空间会显拥挤，更适合打包；店员很幽默风趣，态度也很好，氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。同时，鹿松将列入“美食公会2017年度推荐餐厅”，以示鼓励。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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有这么一家专营美式汉堡店却能在杭州中山中路日料一条街上脱引而出，一家年轻人喜爱的网红店。今天跟着高产姐Sara一起看看——B.black burger。

B.black burger

🏷 汉堡 | 📍 杭州

B.black burger门面不大，晚上到店，看到门头有个大大的“B”，就没错了。旋转门，开门时一定注意安全，一不留神可能会撞到别人哦。一楼只有4-5张餐桌，到时已经满座，只能在拥挤的空间里先看菜单，二楼是厨房。黑色墨鱼汁汉堡是店里特色，另有小食、饮料可选。

先来说说美式汉堡，首先汉堡胚吃起来要表皮酥脆内心松软香甜，大部分美式汉堡使用的是牛肉，部分也会选择鸡肉、火鸡肉或者其他肉类。但是不论用的什么肉，肉质吃起来要鲜嫩、汁水丰盈，搭配的蔬菜要新鲜，针对不同汉堡会搭配不同的蔬菜。芝士和酱汁可说是美式汉堡的一个灵魂，不同汉堡的口味体现在于大片芝士和不同酱料的搭配上，保证每一款汉堡都有独一无二的味道。

夏威夷牛肉堡

最先上桌是热销的“夏威夷牛肉堡”，配一份薯角。上桌时，上层汉堡胚放在一旁，汉堡可见一整块糖渍菠萝上放了一点狼牙生菜和红菜头，下面是培根、车打芝士、辣味蛋黄酱、牛肉饼以及紫叶生菜。

为了看汉堡内部结构，所以请服务生将汉堡对切。黑色汉堡胚吃起来松软；牛肉饼看着汁水很多，但煎制全熟吃口柴，调味淡；培根干硬，估摸着先是煎好备用；菠萝是这个汉堡的亮点，丰富了口感，汁水，也解牛肉饼的腻，但是在这款汉堡里吃不出芝士的香醇，酱汁基本也是无存在感。

猫王牛肉堡

另一款店内热销汉堡，花生酱挤成了花型上面撒了一些芫茜，下方是培根、煎过的香蕉、芝士、牛肉饼、番茄以及紫叶生菜的搭配。

料看着很丰富，入口花生酱直击味蕾，太过浓郁，盖过了牛肉饼的香气；香蕉在其中基本无存在感。这款汉堡中高热量花生酱和牛肉饼的组合，过于油腻，不好吃，控制体重的妹子需要远离。

经典牛肉汉堡

上层挤了蛋黄酱，下面是牛肉饼和洋葱的组合。

牛肉饼还是老问题肉质发柴，满口黑胡椒味，可咸度却很低，搭配的焦糖洋葱发苦，蛋黄酱并没有发挥调味作用。多吃又干又腻，经典牛肉汉堡也失败。

鸡翅

新奥尔良味的鸡翅，营销号推送里有搭配黄芥末酱，我们这并没有出现……鸡翅品质不好，入口完全没有汁水，还有一股奇怪的味道，内里半透明的肉可见，这用得冰冻鸡翅质量堪忧。

红薯薯条

上次在KPRO没吃到，发现这里有，赶紧点上一份。炸制水平有限，吃起来像是带有甜味的红薯条干。

B.black burger的汉堡胚内心柔软，墨鱼汁更多只是改变颜色的存在，并没有赋予它更多的滋味，牛肉饼的品质一般，煎制得肉全熟吃口柴，芝士和调味基本无存在感，搭配看似有新意，可融合度、调味却没有卖相好。美式汉堡的特点看似都做到了，实则都浮与表面，不过相比连锁快餐汉堡店新鲜度高，毕竟现点现做。口味给予“一般的店，无功无过”的3.0分。

店面不大，座位拥挤，飞虫多，服务生全程比较冷漠，还有个在看中国有嘻哈……最终只能给予氛围3.0的评分。

店内妹子居多，来得必定是先拍照，再传朋友圈，网红打卡地。如果你恰巧路过去试一下也无妨，如果专门前往真的没这必要。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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今天美食公会将带各位去一家新开在市中心黄金地段公园里的咖啡甜品店，而本次侧重点还是小仙女们最爱的甜品。可莎蜜儿的全新高端品牌、顾问是日本西点大师、不输日本银座的甜品等等吸睛之处，怎能让小仙女们在这酷热夏季自己做小白鼠，美食公会顶着烈日给你带来——CM Lab的测评。

CM Lab

🏷 甜品 | 📍 杭州

湖墅南路与环城北路交叉，JW万豪武林店正大门对面，那块空地如今改成了市民公园。公园中心有一栋玻璃阳光房，便是CM Lab所在。外观看似很大，实则店内一楼接待区只能容纳5-6桌食客，二楼是制作区。下午一点左右到店，基本已经坐满，简餐食客为主。吧台区点餐，有甜品、简餐、咖啡饮料等可选。冷藏柜摆放着十多款甜品，选了四款主打一试。

白雪公主

一块有着迪士尼公主名字的甜品，不规则形状，由草莓、奶油、加了香草籽的卡仕达酱以及蛋白霜和蛋黄胚组合而成。

这款甜品最大难点在于蛋白霜，它是用蛋白加一点白醋或柠檬汁，分次加入白糖打发至硬性发泡（蛋白颜色雪白，提起打蛋器蛋白会有尖峰站立不下垂）的程度然后入烤箱烤制，低温慢烤。

它家的蛋白霜做得比较不错，整块入口蛋白霜脆甜，奶油顺滑，草莓酸，蛋黄胚松软，加了香草的卡仕达酱做得很细腻，口感丰富。草莓酸度高，却能平衡整块甜品的甜度，只好选择原谅它吧，毕竟不是当季。

卢浮魅影

这款甜品有一个很法国的名字，其实就是传统法式甜品Opera(歌剧院)。甜品层次清晰，一共有九层，依次是巧克力酱淋面、咖啡黄油奶油、杏仁蛋糕胚、巧克力黄油奶油、杏仁蛋糕胚、咖啡黄油奶油、杏仁蛋糕胚再是巧克力黄油奶油和底层杏仁蛋糕胚。

从组合中就可以看出杏仁蛋糕胚占的比例较大，九层中就有四层，而且比较厚。九层一起入口咖啡味浓郁，巧克力的甜味掺杂其中，整块蛋糕吃起来不会特别腻口。蛋糕胚没有压实，导致整块甜品有些许倾斜。而杏仁蛋糕胚只在表面刷过糖水，没有浸透整块，所以吃起来口感略干不够湿润。

辛德瑞拉

一听名字便想起了灰姑娘，这款是法国、日本都很流行的蒙布朗，国内常说的栗子蛋糕。下层是重油榛子蛋糕胚，上层用栗子奶油裱花成了蛋糕裙，装饰了一块糖片，样子非常少女心。

对切底层可以看到栗子，内心是白色奶油。上半部分两种奶油甜度适中，口感也很顺滑。下层榛子蛋糕胚过于厚实，吃起来偏硬又油，甜度又高，说是加了朗姆酒和百利甜酒烤制，可是酒味没有吃出来。奶油和饼底组合比例不恰当，吃到最后只剩下厚实的饼底，整体一个“腻”字。

仙境之桥

多有意境的名字，是一块抹茶泡芙，可上层泡芙还有洞，看样子“桥”是不稳了。层次倒是清晰可见，看上去依次由撒了抹茶粉和糖粉的泡芙、蜜豆、抹茶淡奶油、原味淡奶油和底层泡芙组合而成。

上层泡芙吃起来干硬，从反面看得出这块泡芙烤制的基本属于失败状，制作泡芙面糊时或是水和牛奶的比例偏高或是蛋的比例偏高，从而导致面糊偏稀而发不起来。

切开下层泡芙，还挤了一层抹茶卡仕达酱。蜜豆甜，抹茶奶油、淡奶油以及抹茶卡仕达酱都偏甜。而泡芙馅心的比例太多，整块吃起来就是甜腻的口感，也许奶油狂爱者可以一试。

CM Lab整体吃下来，蛋糕主要以奶油为主，不够多样化，奶油吃多了总会感觉腻，热量摄入有点高呀。从原料来说它家用的奶油是“总统”，算是甜品店用的比较普遍的一款淡奶油。制作上还算比较细心，辛德瑞拉那块蛋糕外层的栗子奶油有经过过滤更细腻顺滑。白雪公主这款也做很用心，蛋白霜烤制的较成功，只是在口味平衡感上还是差点。

看来日本的那位甜品师在造型和制作上还是给到了不错的建议，但是跟营销号里说的不输日本银座的甜品多少有点夸张（好奇撰文者去过东京没，三越百货楼下随便哪家甜品出品都可以秒它），毕竟师傅领进门，修行靠个人嘛。美食公会给予这家新店口味 “还算满意，可以一试”的3.3分。

CM Lab人气是真不错，从我们到店到出店一直满座，店里各种摆拍妹子也不少，外观看着很大气，里面布局却有些局促，人少还是可以一试。全玻璃的装修还是给人很明亮的感觉，各处布置着不少绿色植物和干花，服务员态度也很好，氛围给予3.3分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

快被人遗忘的杭州老字号餐厅伊家鲜近期开了一个新品牌“湖上春”，营业时间从晚上六点到凌晨四点，杭帮菜主打，这么一家夜晚才开的小酒馆，美食公会的Sara姐当然想去品测下味道到底如何啦，出发出发。

湖上春

🏷 杭帮菜/酒馆 | 📍 杭州

“湖上春”在保俶路213号的十字路口，店招很明显。进门一楼有明档区，放着大锅菜。一楼座位不多，靠着明档有一排座位，类似日式小酒馆一般。二楼座位区比较大，整体装修比较精致，文雅。餐具也很文艺范，第一印象不错。菜单很简易，菜品不多，我们选了几个特色以及杭州经典菜品试试水准。

梅子番茄

小番茄去皮，与话梅浸泡，柠檬片装饰。夹一个番茄入口微酸，甜味慢慢凸显，后味都是甜，不够清口。更像糖渍水果，降低整体甜度，酸味再提升，这道开胃小菜会更好食。

太雕虾

39元一份太雕沼虾，大概十只左右，大小不一。酒味淡，欠缺太雕的醇厚香甜，沼虾新鲜，紧致有弹性。

油淋双脆

银芽和莴苣的组合，家常杭帮菜。入口莴苣和银牙都是脆脆的口感，咸中带点甜，就是响油浇得量不足，香味欠一些。

脆皮大肠

39元一份上来就九片大肠，这出品跟营销号里的也不太一样也，营销号里可都是大段大段的呢。

被油水浸泡的外层皮已经不脆，有韧性很难咬开。整块大肠嚼劲十足，汁水少，口味淡，需要靠搭配的泰式辣椒酱提味。这是个锻炼牙口的菜品，连大肠爱好者都不下第二筷。

▲上图来自公众号“杭州吃货”

脆皮乳鸽

经典的广东菜肴，广式的脆皮乳鸽有三种做法，熟炸、生炸和烤制。不管哪种做法，挂脆皮水都很重要，它决定了乳鸽的外皮的酥脆度。湖上春用的是烤炸法，先将乳鸽放到卤汁中炖再烫皮、挂脆皮水，风干后拿去烤最后炸，这个做法相对来说比较好掌握。。

乳鸽分切成四块，蘸料是七味粉。夹一块吃，吃起来外皮酥脆度不错，肉质吃起来有汁水。要是烤制的时间能再久些，香味会更好。

毛笋烧肉

这个是个大锅菜，在明档中一直炖着。肉切得小块，炖煮时间短，瘦肉有点干硬，肥肉油脂部分还是白色，没有呈透明色。腊笋有老有嫩，口感不一。经典的杭州味道，咸中带点甜。

杭派蒸三鲜

蒸菜系列，里面有鸡肉、虾、肉丸、咸肉以及娃娃菜垫底。这个三鲜原料该有的都有备。先喝一口汤，娃娃菜的甜味溶入到了汤汁里。再吃其他配菜，鸡肉略瘦，肉丸咸度正好还带一点嚼劲，明虾肉质紧实还算新鲜，这道蒸三鲜原汁原味。

片儿川

杭州经典面片儿川，碱面、猪肉片、倒笃菜、现在这季节没有春笋用了茭白来代替。入口汤底猪油的香味浓，猪肉炒得很香但有点老，碱面是软口。少了鲜笋自然缺了一份鲜甜，还好味精放得不多，整体过关。

这家伊家鲜旗下的小酒馆走得是精致路线，菜品份量都不多，原材料选取的新鲜度和质量尚可，烹饪调味上除了大肠的问题比较多，别的菜品都中规中矩，比较适合杭州人的口味。给予口味3.4“还算满意，值得一试”的评分，比“杭儿风”靠谱太多太多了。

开业不到一个月，服务生还有些生涩，上菜慢、漏单等现象比较多。整体装修简约而有文艺范，一楼的吧台位一人食的时候也避免了尴尬，二楼还有室外露台，天气凉爽的时候坐坐也颇惬意，虽说定位是小酒馆，整体更像一个精致餐厅，氛围给予3.3分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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上周杂事繁多，少更了一两期，今日重新回归。之前几期美式汉堡评测中有朋友推介WADE’S Bar & Grill 味德西餐酒吧还不错，这家也被列为“2017杭州必吃榜上榜餐厅”，“碧池榜”向来是争议之地，我们找了个中午去体验了WADE。

WADE’S Bar & Grill 味德西餐酒吧(武林店)

🏷 西餐 | 📍 杭州

味德西餐酒吧开在曾经很火爆的商业街武林路163号杭州鞋城三楼，走到鞋城大门口一眼就看到它家的广告，电梯口、电梯内都有。电梯到三楼转弯就是大门，餐厅很宽敞，吧台处两排酒很是亮眼，要是晚上来气氛应该不错，中午只有零散几桌客人。看着菜单，以美食和意式菜品为主，汉堡里的牛肉饼默认是七层熟，也可以自己要求熟度。

在上周发的 美式汉堡的正确打开方式？——B.black buger 这篇推送下面关于汉堡，争论异常激烈，我们很感谢专业用户分享的讯息，希望能继续保持哈。

关于美式Burger到底能不能选肉饼熟度这个问题，hmmmmm，通常在普通汉堡连锁店，肉饼都是默认熟度，但是可以自己挑选蔬菜和酱汁的搭配；而在部分西餐厅里，汉堡肉饼是可以选择熟度的，当然出于安全考虑一般会推荐你7成熟。不管它是全熟还是可以选择熟度的肉饼，牛肉的品质和烹饪的好坏直接决定了它的口感。煎或者烤肉饼时的温度一定要高，一方面可以锁住汁水，一方面外层充分的美拉德反应也是风味的重要来源。

凯撒色拉

凯撒色拉算是基本款了，上来也很快。套路就是罗马生菜、面包丁、培根、帕玛森芝士片和芝士碎，没有加鸡胸肉啥的，做得中规中矩。帕玛森芝士碎撒得充足，面包丁脆，培根烤得也香，虽然简单，但是也算过关了。

3个迷你汉堡

凡是菜单上有Sliders迷你汉堡，我都习惯点一份试试，小而能品尝到丰富的风味。味德的出品光看外表就比连锁快餐厅的汉堡高出一筹，马苏里拉芝士溢出的感觉很是诱人，牛肉饼上下层煎出了深褐色，番茄和生菜新鲜，还有焦糖洋葱和车打芝士片调味。

直接一口咬下去能感觉到口感与味道的完整层次，面包松脆，肉饼牛肉味浓郁也有汁水，芝士的香味也够，番茄和生菜综合了口感。这个份量女生吃一个已经饱了大半，看着迷你其实很扎实喔。

澳洲汉堡

澳洲流行在汉堡里加入煎蛋、甜菜根、菠萝，因此称为Aussie Burger。

一个比手掌大的汉堡上桌，看餐单肉饼就有220g……简直是“大吃半斤”。上半部分汉堡胚上是蔬菜类，生菜、番茄、生洋葱、酸黄瓜以及甜菜根，另一半是BBQ酱、煎鸡蛋、马苏里拉芝士、培根、焦糖洋葱、牛肉饼，配有薯条，可换成沙拉或者土豆泥。

对于这种XXXXL汉堡，淑女有淑女的吃法——按照自然分层从上到下用刀叉切开吃；对于壮汉来说，叠在一起，一巴掌拍扁，然后拿来啃是最爽的吃法：嗷呜一口下去，松脆的汉堡胚，多汁的肉饼和蛋液，甜口的BBQ酱，以及爽脆的蔬菜统统跑进嘴里，满足！

肉眼牛扒（美国安格斯）

WADE的牛排看着性价比很高，330g肉眼只要240元，加上周二扒类7折……最终盛惠168一块，岂有不吃之理。牛扒上桌，光看卖相就不错，厚度约2cm的美国安格斯肉眼，外层有黑胡椒和盐调味，配牛肉原汁。讲真我们对杭州的牛排馆子信任度有限，要了五成熟，切开中心位置熟度正好。

外层烤出了薄层，牛肉嫩而易切分，有充分的嚼劲和牛肉香味，是一块到位的肉眼。配了杯奔富色拉子，简单粗暴VS简单粗暴的组合。无论是解冻还是烹调，这块牛排都吸引着我之后的周二再来试试。不过，餐盘摸着没有预热，这点是要差评的，原因大家都明白。

话说WADE的薯条炸得不错，细切能做到外脆里嫩，香味十足就很让人满意了。

夏威夷披萨

前段时间吃多了意式披萨，所以今天想尝一下“异教徒”夏威夷披萨，糖渍菠萝、培根、披萨酱和马苏里拉芝士制作，没想到遇到了本次品测中的大坑。

这块披萨吃起来边缘不脆，饼皮没有优质麦粉与酵母香气，嚼劲不足，完全差评。大致原因有二，一是面粉本身和发酵不到位，二是烤箱温度不够高，饼底和个小白脸似的。整个披萨不好吃，决定打包带回公司喂设计师同事，ahhh……

吃完扶墙出，如果下次想吃汉堡牛排，WADE’S Bar & Grill 味德西餐酒吧会是我们的选择。去过几次HardRock，对不稳定的牛肉熟度已经失望了。餐厅虽然也有意餐，但感觉还是美式西餐更胜一筹，食材和烹饪都基本到位，虽然没到“必吃”的程度，但也绝不是“碧池”，可以放心推荐，最终口味给予“满意度很高，放心推荐”的3.5分。朋友聚会是一个不错的选择，周一到周五每天下午4点前过来用餐全单七折优惠，晚上每天也有不一样的折扣，性价比高。

此外，WADE’S Bar & Grill 座位空间间隔都较大，服务过程基本到位，会做做相应点菜量的提醒，但侍水有忽视，毕竟美式总是大大咧咧些嘛，氛围同样给予3.5的评分。晚上8点半以后可以吸烟。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

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因为离“美食公会”办公地址近，所以杭州柏悦的中餐厅悦轩我们去得比较多，但下午茶却去了没几次，因为实在太难订了。工作日当天想预定都难，周末更是要提前两天才行。不过，我们成员和身边去过的朋友对下午茶的出品褒贬不一，因为茶点内容换得比较勤快。总体来说泛着诡异的光……本期柏悦下午茶品测，我们说说诡异在哪里。

杭州柏悦酒店悅厅

🏷 甜品 | 📍 杭州

“PARK HYATT”是凯悦集团旗下最高端的一个品牌，杭州柏悦酒店位于钱江路1366号的华润大厦37-49楼。下午茶在37楼悦厅，14点开始，我们提前一周预约，即使预定了也不指定座位，只能先到先选。

说实话不得不吐槽下柏悦酒店的停车问题，因为没有自己的停车场，只能停在万象城迷宫一般的停车场里，很不方便，还是滴滴一下来得便捷。

我们到时下午2点10分左右，就只剩下一个靠窗位，看来拼的是脚速。靠近酒店大堂处的座位嘈杂，另一边比较安静，风景也要好许多，可以俯瞰大半个杭州城，景色怡人，在这风景之下，身心都能放松下来（要是雾霾天就嘿嘿嘿了……）。

下午茶套餐两种可选，英式下午茶和夏季下午茶套餐，包含三层点心和两份饮品。我们选了夏季套餐，是将英式下午茶套餐中的司康换成了冰糕，周一至周四有188元一套的团购。喂喂，在柏悦这样一线奢华酒店里，伴着这样的景观和服务，只卖188的双人套餐，有些过分便宜了吧……

传统英式下午茶一般使用三层点心盘，由下至上，第一层三明治类，第二层传统英式点心司康Scone，第三层蛋糕和水果塔。而正宗的下午茶饮用时间是下午四点左右，无论男士或者女士都需要正装出席。如今下午茶用具已简化不少，很多烦琐的步骤与礼节也被减去，但是茶的正确冲泡方式、茶具的摆设、三层咸甜搭配的茶点，这三点则被视为下午茶必不可少的传统。我们现在的下午茶就是所说的LOW Tea（低茶）或者Afternoon Tea。

夏季下午茶套餐（咖啡或英式茶）

柏悦下午茶三层点心盘摆放得比较随意，由下至上第一层冰糕，第二层是甜品类，第三层是三明治类。

正统的下午茶向来遵循先咸后甜、先清爽后厚重的原则。

三明治这层摆放着三个品种，迷你三文鱼汉堡、腌鸡胸黄油吐司、奶油芝士三明治。

三明治都是双人份，每人塞下三个迷你三明治再配茶着实有点饱，这开场直接撑饱而不是开胃。

奶油芝士三明治搭配不协调，鱼子酱腥味重，青瓜开始发干，下面三明治夹心很清淡，无法综合鱼子酱的口感，不好吃。

深棕色墨鱼汁汉堡夹了三文鱼鞑靼小细葱，用狼牙生菜点缀，面包胚和三文鱼鞑靼的咸鲜组合一起，不错。

另一款腌鸡胸黄油吐司，也是软面包，口感差些，要是换个法棍切片烤一下，再涂上馅料口感会更丰富。

树莓马卡龙、草莓奶冻、草莓水果塔

马卡龙属于高失败率的甜品，要做好它不容易。柏悦的马卡龙做得很细腻，咬下去感觉在吃蛋糕一般，杏仁粉的香味很浓郁，夹心是树莓巧克力酱，酸酸甜甜可以中和马卡龙的整体甜度，所以吃起来不甜腻。

小杯子装是草莓奶冻，上层自制的草莓酱，下层是奶冻（奶油、牛奶、糖一起煮再加吉利丁成型）。草莓酱略多，下层奶冻奶味浓郁，搭配一起吃整体甜度过高。柏悦配甜品的餐具有问题，桌上摆放的是正餐用的刀叉，没有配甜品刀叉和甜品勺，无奈只能用喝茶的小勺子将就着吃。

草莓水果塔外层甜塔壳，内心蛋黄酱，上方用草莓和巧克力条装饰。甜塔壳酥脆，蛋黄酱细腻，草莓略酸，酸甜平衡，中规中矩的出品。

菠萝椰子朗姆酒蛋糕、度斯白巧克力冰棒蛋糕

菠萝椰子朗姆酒蛋糕，南瓜型的白色慕斯，外层白巧克力喷料，上面淋了热带水果酱，绿色一点点的是抹茶巧克力喷料。

切开外层白色是椰子慕斯，中间夹了热带水果奶油，下层是抹茶蛋糕胚，外层白色椰子慕斯带着淡淡的椰香，内心热带水果奶油一点点酸，这个慕斯调味平衡，不像某些店酸得直皱眉。

度斯白巧克力冰棒蛋糕，度斯白巧克力是法芙娜巧克力的一个品种。上来时还以为真的是一支棒冰呢，一半焦糖色，一半白色，上方和底层撒了饼干碎和巧克力珠。

切开原来是白巧克力慕斯和蛋糕胚的组合，白巧克力慕斯吃起来的甜度正好，口感顺滑，搭配下方的饼干碎和巧克力珠一起吃能提升口感，不会觉得甜腻。

伯爵红茶、薄荷茶

这两道茶品用茶叶碎冲泡，不像西湖边某些伪下午茶店还在用茶包…..用的瓷器茶壶简洁清爽，还算吻合柏悦的调性，配有必备的漏勺，红茶会配奶盅。

讲真，柏悦酒店下午茶甜品如果单个拿出来，出品没大问题，口感平衡度做得不错（这不是变成饼房了么…）。奢华酒店的原料和配方，以及甜品师的水准保证了品质。公会成员之前也去过几次，对起初餐单的印象还不错。但去年圣诞节之后（下图左1），似乎就开始走上“诡异的路线”，甚至在下午茶中出现了明虾仁这样的食材……经常一个下午茶就能让人撑饱，喂喂，这个思路有严重问题啊！

柏悦作为一线奢华酒店，在下午茶的出品上没有延续其“高冷”调性，反而走起了“实惠”路线，那和路边咖啡厅有啥区别……同时，工作日188元套餐导致了基本每天客满，出品量大，使得甜品房没有更多精力在甜品的制作和创新上，只能完成基本任务了。我们只能给予口味“还算满意，可以一试的”3.4分，希望出品思路有颠覆式的调整。

看看下面爱马仕下午茶吧……双人300多，调性高了不少喔（虽然是外包的……）。

当然，柏悦酒店高楼层自带优势，景色确实赞，江景、城景一览无遗。在如此景色怡人的环境中喝下午茶，与姐妹们聚会挺好。所以我们每次路过看到最多的就是网红妹子们在拍照，发票圈……这时的甜品乖乖地成了配角。客满的情况下，多少有点嘈杂，但毕竟是柏悦，本身服务还是不错的，细节到位，氛围给予“极度满意，极度推荐”的4.0分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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最近多家公众号轰炸式推荐Pan Dan 畔丹泰国料理，号称主厨是泰国御厨还获得过东南亚料理大赛冠军，能体验地道的泰国菜，此外还是价格“实惠到让人咋舌”！如此宣传，美食公会成员当然要去品测下咯。（是的，餐厅老板们，广告越多越容易引起我们的注意。）

Pan Dan 畔丹

🏷 泰国菜 | 📍 杭州

Pan Dan 畔丹位于嘉里中心2楼02，开了大半年了吧。餐厅整体装修是现代工业风加入一些泰式元素。入座后服务生会告知洗手间方向、WIFI密码，点菜时还会蹲下同我们对话，很贴心。餐具还蛮精致，透露着泰国气息，第一印象还不错喔。我们点了推荐菜和几个代表性菜品，小抱期待等上菜。

青木瓜色拉

开场还凑合，上来这盘沙拉里可见胡萝卜、黄瓜和青木瓜丝以及2只大虾。服务生提醒觉得辣可以包生菜，不够酸可以加柠檬汁，自己动手丰衣足食。

吃起来青木瓜丝偏硬，看来没有用石臼操作……辣味唱主调，在可接受范围以内不冲口；酸味淡一些，挤了柠檬之后，味道有提升。虾肉吃起来虽不Q弹但还算紧实，平平过，试着包裹生菜吃，确实可以降低一些辣度，算是改良。

虾酱空心菜

空心菜老梗不多，还算嫩，但是调味有些诡异：吃起来都是虾米仁的味道（个头小但是很咸…），该有的虾酱香味不浓郁。

冬阴功汤

上这道菜的时候服务生再次提醒我们，不够辣可以加辣椒酱，不够酸可以挤柠檬汁。恩，又是一道需要自己调味的菜…..酸和辣的比例调和就是这道招牌汤的精髓啊，所以御厨和料理冠军先生，你对自己的调味就是那么没信心么？我们仿佛看到了有人在推脱：“喏喏……不好吃还不是因为你们自己没调好味道。”

冬阴功么就是酸辣虾汤，所以虾要够新鲜弹牙，汤要够酸爽带辣，刺激你的味蕾。然后这份118元的里有几种菌菇，4只白对虾。虾的个头虽然大，但吃起来没有鲜虾味，汤底酸甜成了主味只带一点微辣，没错，就要118元，还要自己动手调味…… 吃到这里有同事开始想念Home Thai了，那份68的合算多了。

芒果甜糯米

这份招牌甜品不应该最后上么？一脸迷茫，两个糯米饭团上各点缀了一片芒果，芒果上是椰浆和芒果酱，旁边另配了椰子酱。糯米饭带点嚼劲，调味偏甜，少了一丝常规该有的微咸来衬。芒果熟度和甜度不佳，青草味重，选得不好。招牌泰式甜品做不扎实，我们对下面两道大菜忧心忡忡……

黄咖喱蟹

噔噔噔……两个大菜的坑开始。期待中的黄咖喱蟹登场，告知是现杀，裹了粉先去炸再用咖喱煮，夹一块入口，没肉，嘴里只有浓郁的香茅味，咖喱味一点不浓郁，椰浆味也淡。

一看蟹钳，哎妈！更是没肉，一只钳子肉还不如其他家蟹的一条腿……上面说的蟹身部分除了裹着的面粉，或是空心，或是少许粘壳肉，这…这蟹在开做前似乎是死翘翘了吧！268元就给我们吃这个？？退菜，退菜，必须要求退菜！

我们叫来服务生再三询问：这是现杀的吗？这蟹肉怎么这么少！服务生像是做错了事但又不想承认的小朋友，站边上装作没有听到，沉默ing；这次前往品测的美食公会成员都是女生，暴躁的毒师木有去……所以留完证据后也跟着沉默…… 然后……就没有然后了。

香茅烤鲈鱼

营销号里极度推荐的香茅烤鲈鱼，各种吹每天限量20条……于是预算已经达标的我们还是狠心点了这份148元的烤鲈鱼，用锡纸包裹的鲈鱼旁配了一份辣酱和泰式辣椒酱。

看似加了很多香料的鲈鱼，上面部分吃起来除了一点咸和土腥味再没别的味道，下面浸在汁里部分除了辣再无其他，鱼肉真得很老……五个营销号，这么多年轻人，你们自己花钱来吃过这家店吗？你想想看，花了148大洋，上来这么一条鱼，连同上面那只蟹，你们还打了下字？作孽啊，买单走人！

营销号宣传在市中心价格实惠到让人咋舌！实惠？将账单发给远在办公室的毒师，看到价格，他的心在滴血……

畔丹泰国餐厅宣传做地道泰国菜，其实并不地道，酸辣程度居然让食客自己调配，这真是开了眼界。美食公会去过n次泰国各种高中低馆子，完全有资格说这句话。（下面是我们的泰国游攻略之一）

「美食公会の美食不设限」第柒辑 曼谷餐厅指南

那位泰国御厨、东南亚料理大赛冠军的主厨先生“御”在哪里，“冠军”在哪里，完全没有从出品里感受到。除了诡异的烹饪，餐厅最大的问题在于食材不新鲜。咖喱蟹用的蟹应该当次品扔掉，土腥味如此重的鲈鱼，不吃也罢！畔丹泰国餐厅，口味给予“具有较大问题，完全不值得推荐”的2.6分！

结账买单时服务生提醒优惠活动，便宜了一百多，稍许抚慰了下钱包。店内座位空间还算大，服务还算热情，但后面关于咖喱蟹的问答基本上可以把服务这个小项的分数打到底了，整体氛围给予“还算满意，可以一试”的3.1分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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知道这家“樊家小厨”是一次很偶然的机会，只因为先去吃的这位朋友在朋友圈多说了一句：这是“之前工大后门凡人天使酒吧老板开的小饭店”，嗯，兴趣就这样来了。“凡人天使”是杭州最早的小酒吧之一，以平价酒水抚慰了很多学生党，而且坚持了许多年。这样实诚的酒吧老板开小饭店，应该会很有特点吧。

樊家小厨

🏷 杭帮菜/川菜 | 📍 杭州

“樊家小厨”开在杭州城北莫干山路三宝新村里的一个小门面，看到下图的门头走进去就是，老小区没法停车。说是小饭店，其实更像一个小排档，里面全部坐满也就十几个人，住得不远的可以点外卖。

菜单满满当当地在门口白板上写了一大片，初看似乎是主打杭帮菜，所以我第一次也是这么点的，随后一发不可收拾，一个月内总共在这里吃了三次堂食加一次外卖，渐入佳境。

钱江肉丝

红烧网潮（望潮）

清蒸小黄鱼

第一次去“樊家小厨”，我奢侈地独自点了四个菜，说实在印象一般。除去一道蔬菜，杭帮菜代表之钱江肉丝调味偏咸，咸到我斗胆向老板抱怨；特色菜中的红烧网潮平平过，做得倒也不老，但偏油腻。吃到这里，多少有些小失望，内心OS是最多又多了家无功无过的3分店。

引得我还想来的，是最后上的这道清蒸小黄鱼，用盐浅腌后洗去，铺在千张丝上清蒸。小黄鱼新鲜，肉绽裂如蒜瓣，有一丝恰好的咸味提鲜；下面的千张丝吸饱了汁水，嚼之喷香，可以说是简洁质朴的一道菜，有点意思。

糖醋里脊

葱油腰花

第二次来店里时，门口刚好炸出了一大片糖醋里脊，看似是接下来一两天里的备料。这天到得比较晚，但顾不得查克拉，哦哦……卡路里爆表了，急忙先点了一份里脊；随后又点了一份葱油腰花和一份手撕包菜，且算荤素搭配的夜宵了。

这次来吃相当满意，头功当然是那糖醋里脊。用的猪肉新鲜实在，由于第一道炸时机凑得刚好，于是第二道炸完出来后的成品从口感上真正演绎了外脆里嫩，糖醋汁也极正，大满足。

没想到接下来的这道葱油腰花更是好吃，虽然花刀划得简陋，但是腰花处理得毫无异味，火候也颇拿捏得准，恰好断生，浇过葱油蒜泥调得香气扑鼻，又是大满足！下层铺的白菜丝和之前小黄鱼下的百叶丝有异曲同工之妙，又能解腻（有点日式炸猪排配菜的感觉），多少有厨子的巧思在里面。

口水龙利鱼

葱油百叶

红烧鲳鱼

第三役，关键的转折点！这次让老板推荐菜品，老板推了个口水龙利鱼，嗯？川菜？延续之前的葱油系列，这次点了个百叶；最后见水产里解冻的小鲳鱼看着不错，于是又加了一份。

先上的是口水龙利鱼，卧槽，上面的川味小料炒得很正啊，葱姜蒜末和辣椒豆豉爆香，撒上花生碎和芝麻，再浇油撒葱花，拳拳到位。于是哪怕龙利鱼是淘宝上一斤不到十块的越南大路货，照样喷香入味，下酒绝配；加上铺底的爽脆土豆丝，可以说这38块钱是性价比爆棚了。

用葱油浇焯水后的牛百叶，白净爽脆，和豆芽一起吃正好。而这红烧小鲳鱼虽然其貌不扬，但还算新鲜，有贪杯的客人慢慢咪着酒，慢慢从小鱼身上挑肉吃，想必是极其享受的。

沿海居民可能对这种小个头鲳鱼加上红烧做派没啥兴趣，但老板坦言一分钱一分货，要是个头在大一圈，勾庄那边的进货价格就要涨上许多了，随便吃吃，实在点好。

吃完这顿和老板闲聊，问起这口水鱼片为啥做得如此好吃，惊闻这“樊家小厨”的厨子居然来自四川，调料都是自家炒的……怪不得杭帮菜只是基础，这川菜却很娴熟，有老司机带路啊！下一顿饭该点什么顿时有了眉目。

水煮藏书肉片

川味毛血旺

特色炒饭

因为最近公事&琐事缠身，所以最后一顿是在饿了么点的“樊家小厨”外卖，选了2个大菜，外加炒饭一份，结果外卖小哥送来老大两只塑料盆，分量十足。

虽然不知道苏州“藏书”和这道水煮肉片有什么关系，但是这味是层次丰富的地道川味，不是一味傻辣。里脊肉上浆腌过，鲜香微辣，嫩而不老；里面还送了耐煮的面条，早知道不用点炒饭了，虽然也很好吃。水煮藏书肉片量大肉多，两个人选一份这个再随便加个炒菜就够。

第二盒外卖中的毛血旺，是可以让这家点评上仅有一个留言的“樊家小厨”摘得美食公会好评的大功臣，而其中的鸭血就是立下头功的主将：表面光洁，蘸得汁水入口，口感细腻，竟似杏仁豆腐。这就是新鲜鸭血该有的样子，哪怕从来不爱吃“血”的人也停不下来。虽然大盆里的百叶和午餐肉也很赞，总体调味也很正，但是光这鸭血已经让这份毛血旺、让“樊家小厨”值得好好写上一篇啦。

从学生酒吧到居民区排档，“樊家小厨”的团队们过渡得快而顺利。去了几次，金链子小哥给你盛饭，社会大哥给你端菜，亲和力十足；而原先的酒吧老板更是忙碌，眼见着他在洗削土豆，眼见着他在厨房帮工，眼见着他和洗碗工讨价还价，似乎在市井中浸润已久……跟他聊时下城里网红酒吧Half&Half的鸡尾酒一杯是如何之贵，似乎有些隔世地吃惊。

菜品上，食材虽不求高档但有讲究，烹饪里川菜出品高于杭帮菜好几分，一些垫菜和用料上的心思很是受用，我愿意给这家店接近于“非常满意，放心推荐”的3.4分；环境嘛……如果你喜欢江湖气十足的兄弟夜宵，这里完全可以满足你，喝酒吃肉非常畅快；讲究的先生太太以及少女们还是点点外卖吧，氛围只能实诚地给予2.8分。对，这就是诸位喜欢的那种“苍蝇馆子”的“口感-氛围”差异评分结构。

虽然常看美食公推送的诸位觅食执行力会很强，但是还得多提醒一句……“樊家小厨”真的很小，客流承载有限……不妨错峰前行或者点点外卖。“饿了么”上面几个菜品解释用词显得有些拙，但是流露着可爱的质朴，令人会心一笑。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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目前杭州城里吃中高档素菜、素斋的餐厅算是屈指可数，大蔬无界这样的品牌只能算外地连锁，而本地品牌中最为神秘低调的算是灵隐寺在法云安缦酒店内开设的斋菜馆了。美食公会成员以春季套餐为例，给予这家素斋馆的评分，阿弥陀佛~~~

灵隐斋菜

🏷 素菜 | 📍 杭州

灵隐斋菜馆（又名云林斋菜）隐秘到只是在法云弄安缦酒店路上（灵隐飞来峰景区西一门外）设立了个标识，再也无其他提示可见。中午到时，在周围寻找了十多分钟也没有找到门，电话咨询，服务员出门迎接，才找到入口。

平日里接触到有特色的中式素菜，当属上海米其林指南中预约制的福和慧和点单制的大蔬无界，两者给人最大印象却是油、咸，仿荤菜。

斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。这次吃素斋，本身可用食材会相较素食馆更有限制，因此难度更大。

灵隐斋菜同福和慧一样预约套餐制，至少提前一天预定，有500元和800元两档可选，另加15%服务费。本次品测了500元的春季套餐。

入座后见桌面铺撒了勿忘我干花，一盏小烛灯，一支小花束，简单素雅。服务员先是奉上一盏九曲红梅，静待上菜。

红蘑竹荪汤

开胃菜刚下肚，红蘑竹荪炖煮的清汤上桌，汤如茶色，红蘑嫩滑像豆腐，素雅之感由心而生。这道无论汤色、香味还是食材适口度比福和慧首乌汤更胜一筹。

秘汁毛刺菇

新鲜鸡枞菌，浇上秘制酱汁，撒上白芝麻，酱汁浓郁，菌菇软嫩。三道用菌菇展示了各种不同的烹饪形式，清爽凉菜、鲜美汤菜以及香浓汁主菜。

自制菌王豆腐

接下来两道主菜与豆制品相关，嫩豆腐浇上菌王酱，撒上油炸青菜。豆腐的嫩、菌菇酱的鲜、小油菜的酥融合搭配，素斋竟也能做到这种层次分明，口感丰富的菜品，让人眼前一亮。

菩提沙拉配牛油果

很有佛家味道的菜名，胡萝卜、牛油果、豆制品等均切成丁小炒，一半装在由豆浆和面粉制成的甜筒内，一半散落在盘内，浇上牛油果酱，撒上黑芝麻。豆浆甜筒上桌还有温度，酥、香、甜和咸味的馅料搭配竟然毫无违和感，讲真，这个豆浆甜筒壳在我心目中能排数一数二的位置。吃到这里，已经是七八分饱……

雪菜焖笋片

时令的笋以主菜登场，嫩笋和雪菜的搭配爽脆。其实吃到这里已经九分饱，这套餐的量还真不少。

香菇酱拌面

见我有些吃不动前道笋片，服务员主动询问，是否需要上主食。确认可上，这是一份分量不太小的面条，浇了芝麻酱，配自制香菇酱，可根据口味调制。口感更像是意面，麻酱咸味不明显，佐以香菇酱搅拌，咸香，落胃。

蔓越莓炖雪梨

甜品上来，雪梨已经炖得酥软，微酸清淡的甜汤，稍许缓解涨腹……接下来竟然还有。

美点双辉

咸甜点心组合，咸品类似春卷夹了胡萝卜、莴苣、笋丝，需要趁热食用，外壳略有酥感。甜品是爱心形状的红豆馅心加酥皮。心中有些欢喜，有些失落，难得能这么认认真真，安安心心用一餐素斋，竟要结束。

一帆风顺

最后送上餐后水果，黄心奇异果、提子、橙子、西梅，做了造型，新鲜的果实，虽酸甜各种滋味，愿我们一帆风顺。

灵隐斋菜不走仿荤路线，厨师均是灵隐寺内师傅，菌菇酱都是亲自熬制，豆干类也大部分是自制；菜品根据当日采购情况而定，只是食材以菌菇、豆制品为主，略显单一（这也是分数不能打更高的原因）。纯素斋能做到清淡不油腻，又有不错的味道。每季都会有不同菜品，寺院菜做得中西结合，富有新意，特别赞赏。灵隐斋菜馆直属灵隐寺，拜完寺里的佛祖，净化身心，阿弥陀佛！因此口味给予“满意度很高，放心推荐”的3.5分。

灵隐斋菜馆虽没有景观位，基本采用自然光线，会比较暗，但馆内宁静雅致，佛音相伴。每位食客都会用心品尝，如交谈也是低声细语，无人忍心破坏这份静。服务员会为食客介绍每一道菜品，添茶续水及时。因为没有菜单，询问后还特地手写了一份奉上。进门迎接，出门相送，宾至如归的感觉，氛围给予3.8分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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有这么一家小饭馆，名叫好食堂，店铺不大，开在小区里，生意火爆。老板人称老马，做过多家饭店的厨师长，还开过风靡一时的鑫隆鸡爪。办这家小饭馆的初衷就想在居民身边开一家放心、可口、价位合理的小店。饭馆没有菜单看明档点菜却吸引了不少老饕慕名前往，说它家做的杭州家常菜有妈妈的味道，并且价格很实惠。美食公会对这种市井小店一直挺有兴趣，在物价飞涨的今日，要找一家新鲜好吃又实惠的店不容易。说走就走，午餐就订这了！

好食堂

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

好食堂在外东山弄72幢对面，跟着导航走还是靠谱的，老小区停车就看运气了。走到一个交叉路口就能看到“好食堂”三个大字，进门时就听老板娘跟一个客人在喊：“我们这不卖快餐的，是炒菜”！中午饭点人倒不是特别多，不用等位。外面小桌大致有7、8桌，里面还有4张大桌。

满满当当的菜摆在明档，一眼望去都是家常菜，没有标价格，要了几个经典杭帮菜以及它家特色一试味道。

卤鸭（30元半只）

经典杭帮菜，卤汁浇在半只卤鸭上，浓油赤酱。吃起来鸭肉肥瘦适中，没有明显的鸭骚味，肉质紧实不干柴。还算比较入味，酱汁是老杭州都喜欢的咸中带甜，甜味更为突出一些。

卤大肠（40元）

它家大肠论根卖，20元一根。原材料选取处理都不错，骚味不重，大肠还算厚实。吃起来带一点嚼劲，入味欠些，稍偏淡口。虽不算出彩但比一些名气大的餐馆要好吃的多。

炸响铃（18元）

它家炸响铃里没有包肉，纯粹的豆腐皮。炸至的时候油温过低，导致豆腐皮没有膨胀起来，吃起来缺少了一份酥脆感。

鲫鱼螺蛳（18元）

鲫鱼螺蛳这个组合挺有想法，都是河鲜，它家用了家烧的做法。

螺蛳吃起来肉质很饱满也没有泥沙，这季节可真不多见。鲫鱼稍许有些土腥味，不过肉质还算嫩，调味咸中带点辣，这汤汁拿来拌饭可以吃下两碗。

爆鳝片（58元）

鳝段对半开成，加入了大量大蒜一起炒制去除了黄鳝的腥气，大蒜单吃香糯。黄鳝选的大小适中，爆炒得很透，外脆里嫩，调味经典杭州味咸中带点甜。

蒸双臭（18元）

对于双臭的爱好者，无论去哪儿，只要有这道菜必点。这道蒸双臭很是普通，霉菜梗和臭豆腐发酵时间不够，欠些“香”气，上方的辣椒酱也只起到了装饰作用，没有入味到汤汁里。

香芋煲（28元）

最后上的香芋煲，大约20分钟左右上桌，香芋选的个头很大，上来时还冒着热气。砂锅炖煮，底部收汁后香芋有一层类似锅巴的底层，吃起来软糯带着焦香味，调味咸中带甜。把香芋捣碎和汤汁融合在一起，用勺子兜来吃味道更浓郁，已经全饱的情况下还是吃下好几勺，对这一股焦香味欲罢不能。

香芋煲上菜还算快，之前朋友说要等40分钟左右。出来在明档处看到小哥在制作香芋煲，原来是半成品，有人点单，当即加水、调味料加热烧煮，既可上桌。

“好食堂”是个吃杭帮家常菜的好去处，食材品质和新鲜度都不错，鸡、鸭、虾、螺蛳都是一早从德清运送过来，芋头来自广西荔浦，老板对食材有讲究。烹饪总体过关，出品的味道有种“家”的感觉。想去“德明饭店”的小伙伴还不如来这里，味道相差不大，价格却明显更胜一筹，但烹饪技法上比“兰边碗”还差点意思。美食公会最终口味上给予“好食堂”接近“满意度很高，放心推荐”的3.4分。在蒸双臭和炸响铃这两道菜上，食材的处理以及烹饪多少存在问题，也给不了高分的原因之一。

“好食堂”的价格对于这食材来讲很是实惠，要是家附近有这么一家小店，不想做饭一家人点几个菜，基本不用担心踩坑。老板基本按着他的初心在走，做到了食材要好、东西新鲜、味道地道。环境就是小饭馆，座位不多，间隔不大。要是请对环境不那么讲究的朋友喝个酒，搓上一顿应是个不错的选择，但档次上就那样啦，氛围给予3.2分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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古早永乐村 

🏷 小吃 | 📍杭州

综合评分

口味 1.8

氛围 2.5 | 性价比 ￥

评分满分5分 | 性价比满分￥￥￥ | 详细评分及准则见文末

大家好，我是毒阿莫，

今天要讲一个拿情怀来当早饭吃的故事。

一天有一个壕老板，简称大魔王，

来跟主角男说：最近我看那个桃园眷村很火诶！

你看我这么有钱，你也有点能力和资源，

我们马上仿造一家好不好？

主角男一听又有钱多人傻…哦不，

有资本方如此高瞻远瞩，就马上说：

好啊好啊，老板圣明！我们选最贵的地段开店，找最有名的厨师来挂名，装修、产品和价格照搬照抄桃园眷村，东西只要不难吃就行。然后找最会吹的美食营销号，说最不要脸的广告词，肯定会有一大帮人来吃。到时候大家都说好吃，有人想说难吃也会去怀疑人生啊~~老板你说是不是好棒棒？

大魔王一听很满意：

你小子机灵得很么哦呵呵呵，

只要一家打响了，我们马上在全国开一百家店，

加盟费赚赚都翻天了哦呵呵呵呵呵呵，

2个亿拿去，一个月内必须开第一家店！

当美食公会成员之一Mr.水果站在西湖边的“古早永乐村”门前，看到这高仿“桃园眷村”的装修和菜单时。随便想象了下，它缘起应该是上面这样的。

▲ 古早永乐村 所用盛器，与 桃园眷村 近似

按照美食营销号为数不多的词汇量与套路，它们照例以“早餐界的爱马仕”、“米其林三星主厨”等词汇来吹捧古早永乐村，就像它们当初描述刚进杭州的桃源眷村一样。

▲ 古早永乐村 公众号介绍文字

▲ 推送内容来自 公众号 行周末 

▲ 推送内容来自 公众号 杭州美食

然而，美食公会早已看穿这些伎俩：

“情怀”是难吃的代名词，

“米其林”是行骗的通行证！

好不好吃还是得亲自试过才行。

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测总价 ￥75 [ 折后￥59 ]

甜豆浆

咸豆浆

霸王油条

古早酱汁肉酥饼

肉燥饭团

进店后在充满所谓“古早”味的吧台点单，Mr.水果随口问了营业员有没有什么推荐。

年轻人犹豫了片刻，说：豆浆吧…..

哦？这么没底气？

作为一家早餐店，不应该马上甩一套“四大金刚”过来吗？你不说我就自己点了哈，豆浆甜咸各来一碗。

店内门可罗雀，喂喂，大力做广告还没生意，这样大魔王可要对主角男生气的啊！落座不到五分钟，两碗豆浆加上硕大霸气的油条就登场了。

▲ 甜豆浆

掺水太多，无香气。

不说豆浆本身，就端上桌的豆浆碗是有缺口的这一点，已然是不合格（注意GIF图中碗的下沿）。再说甜豆浆，甜度适合，但是豆香稀薄，感觉加了太多水，喝了两口弃之。主打情怀的店在开局就输了一个塔，“真·情怀”做法是以产品口感为先，而不是在成本上斤斤计较。

▲ 咸豆浆

热度不足，入口凝滞。

咸豆浆是Mr.水果的最爱，但古早永乐村这碗温冷的豆浆却实在让人失望。咸豆浆必须在以滚烫的温度下才能打出可口豆花，眼前的豆浆显然放置时间过久，不断发酵而水分减少，这样凝固出来的东西口感完全不行的。

▲ 霸王油条

久置重炸，又油又韧。

再说说古早永乐村力推的霸王油条，唉，因为除了个头大，这油条完全不合格。咬一口又油又冷，估计久放后过了两遍油再端上来的。

当初Mr.水果曾和一位从业40年的杭州点心老师傅讨教过，油条一定得现炸，炸完后沥油一两分钟马上食用，最是香脆可口。如果要讲情怀，这种对产品的要求和品控才是真正的情怀，其他都是挂在嘴边的遮羞布而已。

▲ 古早酱汁肉酥饼

灾难级菜品，全场最差。

首先烧饼疑似微波炉再加热，表皮脆内里却是干硬难嚼，味同嚼纸。里面的酱肉又柴又硬，想嚼得动，得年轻版狼叔来才行……其次酱汁根本只在表层，食之无味。最后是里面的蛋皮，微波炉都没热到，冰凉一片……

▲ 肉燥饭团

脆片不均，肉燥无香，茶叶蛋是什么鬼？

常说的早餐四大金刚中除了豆浆、油条、烧饼之外，就是饭团了。古早永乐村饭团中糯米的中规中矩，但是这肉燥似乎不是那么新鲜，完全没有肉香，绞的也不够细，倒像是在吃肉丁。

此饭团最可怕的地方就在里面的半个茶叶蛋和薄脆了。“真·古早”的饭团，老阿姨都是将香脆油条段碾碎，均匀平铺在饭团中，吃起来，每一口都同时带着糯米的软糯和碎油条的脆。古早的饭团把类似薄脆的东西一整块置于底部，前面三五口都吃不到，最后一口咔嚓吓人一跳，Mr.水果差点大叫一声“有刺客”！

那半个冰凉的茶叶蛋更是不知所谓，囫囵放在饭团里，饭团的味道和口感都变得不伦不类。

吃到最后Mr.水果不禁怀疑，不是号称有牛X闪闪的大厨把关吗？怎么让人吃了这么一肚子平淡无奇甚至品控糟糕的菜品。这位拿来当羊头挂的主厨黄启云到底是什么人？

Mr.水果随便搜索了下，发现一系列Bug。首先他的Title里“米其林三星大厨”绝壁是鬼扯，是典型的营销号和餐厅行骗手法，具体看下图。

其次那个所谓的“中华御厨”，我们找不到任何权威的颁发机构，网络上只有零星的信息；如果这样的话，哪天美食公会颁发一个“中华御嘴”给诸位吃货，只要五块钱，诸位要来一发不？

不知道是缺乏自信还是怎么，除了“中华御厨”称号的所谓证书，还有密密麻麻数个奖状证书挂满了古早二楼的小半面墙，上面的口号略显讽刺。

唯一可以确认的是，黄启云先生在王品台塑牛排和一茶一坐的履历，这也许是其他一系列杂七杂八荣誉贴上来的原因吧。盛名之下受邀研发菜品，根据美食公会的上述体验，从中也不见用心，真的只是挂了个羊头而已。毕竟这次餐饮“众泰”模仿的是一家台湾style的早餐店，不请个台湾厨子怎么可以呢……

同时，经过美食公会的亲身体验，我们给到另外两家早餐店的评分。

“始作俑者”桃园眷村

口味 2.6

氛围 3.3 | 性价比 ￥

画蛇添足的海量配料让豆浆难以品尝出本味，并不酥脆的油条和猪排蛋烧饼需要大力撕咬才能入口，但随后平淡的口感让人怀疑店家定价是否在开玩笑。

“又一个模仿者”青茶

口味 2.0

氛围 3.0 | 性价比 ￥

用小优惠试图收买五星好评，被严正拒绝，随后塌陷的饭团和无味的豆浆都让你觉得店家心虚是有原因的。

好了，现在我们回到开头那个话题，

情怀能当早饭吃吗？

当然不能！

急功近利的资方，无知无畏的运营方和见钱眼开的营销号共同谱写了当代餐饮的荒诞剧，而最终上当的就是一位位付出信任和金钱的吃货。

美食公会的存在就是让每一个打着“情怀”行骗的商家回归原形，让真正美味用心的餐厅得到褒扬，谢谢诸位关注，我们明天再见。

古早永乐村 

🏷 小吃 | 📍杭州

综合评分

口味 1.8

氛围 2.5 | 性价比 ￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比 ￥代表性价比很低 ￥￥代表性价比一般 ￥￥￥代表性价比极高

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胖大姐

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分 3.1

杭州知名夜宵“胖大姐臭豆腐”历经三迁后，于5月28日晚在西湖国贸二楼露台重新开张。作为全城夜宵中最大的“IP”，胖大姐的号召力自然巨大，无须任何推广就持续排队2小时+。这样的闹猛事儿，其中怎么少得了美食公会评测员的身影呢（这次真的没使用排队专用妹子）……

🕵🏻  品测人员  夜夜夜宵

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格  ￥100-150

炸臭豆腐

炸鸡中翅

炸鸡胗

炸黄鱼

炸茄子

炸韭菜

炸青菜

说来惭愧，虽然身为浙北善吃“臭”人士“夜夜夜宵”，这么多年来还没去过一次“胖大姐”。“排队时间和出品不成正比”，这是询问资深吃货后给出的统一回答；“真不好吃”，难得他们意见这么一致，但不亲身拜访下怎么知道点在哪里呢？

想吃“胖大姐”怎么可能不等位啦，一大波人堵门也是种行为艺术吧……等到座位后又等了近一小时，忍受了如海浪般地一波波询问催促，“夜夜夜宵”所点的菜终于上来了。

不过，这可能是“夜夜夜宵”在杭州城里吃过的又一份平庸臭豆腐——外壳不够酥脆，根本没有预想中咬下去的“咔滋”声，质感有些发硬；内芯由此受了影响，白软部分微少，在口中稍纵即逝，突兀地留下硬皮。臭味儿倒还是有一些的，配的香辣酱还可以。

讲真这样的臭豆腐甚至不如美食街中的专营小摊，比起城西那家“一群臭男人”来说更有差距。一枚优质（绍兴）臭豆腐的标准很简单，外壳足够松脆，内芯软嫩多汁水，闻着臭味儿够足就行。做不到这些的原因就复杂了：豆腐胚质量、卤水质量和浸没时间、油温高低和炸制时间、一次投入炸锅数量，以及锅内残渣清理等等。

在三十年炸臭豆腐的专家“胖大姐”面前， “夜夜夜宵”不敢班门弄斧说哪个环节肯定出了问题，也许是没有电控油温，一不小心就炸过头了；也许是催太急，投入数量和残渣清理出情况；又或者豆腐胚和卤水本身……反正种种结果归到这颗臭豆腐上，就是一句“不好吃”，和先前咨询的“口碑”一致。

夜宵摊必点的炸黄鱼不知为何也不是很理想，外壳够脆，没问题，但里面的肉不是新鲜雪白的那种，而是泛黄的……这最好的解释也就是入味许久了吧，完全不及老杨。

其他炸物里，鸡翅可以好评，外脆里嫩，吃口咸香，不妨多点几串；其他鸡杂和蔬菜就平平过吧，茄子没上味，蔬菜渣太多，选材一般。

夜宵本身作为一种“非理性”的进食行为，形式似乎比食物本身更为重要，但并不代表可以不讲究。主打臭豆腐外壳不脆而干硬，内芯更欠软嫩，并非白嫩的烤黄鱼也是同样情况；其余只剩下烤鸡翅还能撑撑场面，真难为“胖大姐”叫一声好。口味“+1S”情感分后敲定在无功无过的3.1；而新店有湖景露台助阵，氛围加至“还算满意，可以一试”的3.3。而作为情怀+湖景双重老牌夜宵，人均上百就能连等带吃消磨数小时空闲，对于新人还是推荐下吧，反正第二次还去不去你们自己会决定。

说到底，“胖大姐”的存在贯穿了从没东西吃到好吃东西过剩的年代，当下为之续1S只能说剩下情怀了。而持续热捧“胖大姐”的美食记者，对“吃”相关认知水平似乎是停留在上个时代，或者为了追热点刻意做了认知分裂。缺少在国际范围内真正美食的阅历，又或者连自费在吃过的本塘美食也没多少，为了广告费和热点可以不择手段吹捧，这般所谓媒体公信力归零也只是早晚的问题。

“胖大姐”所在的西湖国贸楼下正是十几年前最火的量贩KTV“钱柜”遗址，现如今钱柜早已“消逝”在穿梭人群的记忆中，只剩下漫天油烟味在西湖边飘荡。

胖大姐

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.1

氛围 3.3 | 性价比 ￥￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高