首页 公会论坛 探店报告 杭州 多一些“青岚”,多一些杭州餐饮的希望

多一些“青岚”,多一些杭州餐饮的希望

该话题包含 0 个回复,有 1 个参与人,并且由  美食公会1 年, 2 月 前 最后一次更新。

  • 美食公会是美食探究和监督组织

    我们站在吃货和第三方角度

    对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

    年轻时能在西湖边吃顿饭是一件令人开心的事情,当初刚毕业的时候(05-06年吧),杭州有家主打68元自助的“湖蝶”一座难求。西湖边,自助餐,68元,这三个关键词成为“湖蝶”的策略性亮点,切中要害,于是年轻人们趋之若鹜,吃完还可以去湖边漫步。

    不过一家餐厅要在西湖边生存下来,可不是什么容易事,尽管经营策略没毛病,但年轻人的喜好变化迅猛,昔日最爱也许会瞬间过时。“湖蝶”就在2010年底停业了,和其他出品本身全无亮点,全靠套路的餐厅们一样。这十几年中,盘踞在西湖边、以出品取胜、价格也能轻松承受的餐厅屈指可数。哪怕不考虑价格,我们曾在去年想搞个美食公会Best50西湖餐厅,历历数来,能满足Foodie guild严苛要求的还是那几个知名中餐厅而已,只好暂且作罢。

    去年年末,西湖边,杨公堤旁,新开了一家西餐厅“青岚”,做10道制的Fine-dining套餐,只卖328元。在经历了若干次套路的蹂躏后,我对这般(低)人均和(多)菜品数量的餐厅原本不感兴趣,不过一试之后,却对这家餐厅有了几分敬意。

    青岚

    🏷 西餐 | 📍 杭州

    很多杭州商家对“西餐”的理解,以及主厨的能力、水准,可以从他们家餐厅的菜单里看出来,鹅肝、牛排、鳕鱼、意面、披萨、鸡翅、汉堡等等捏合在一起,加些龙虾和青口贝,法意美大联合,食客们也只求个食材新鲜,调味上有些创意。

    当时下风行的西餐,又或者“无国界料理”,都在不断地用新技法表现传统食材和菜式,又或者创造全新的作品上,只是在杭州这样的美食二三线城市波澜不惊罢了,尚未等来那阵清风。

    “青岚”的位置有些难找,前往餐厅的过程颇有些仪式感,年轻人之间可以增点小情调。从曲院风荷的3号口进入,只在林荫小道上发现了低调的指示,随之转入眼前是一块水榭,有幢建筑便是青岚了。餐厅有一个全明的玻璃房,以及若干小包厢,环境虽无奢靡感,但有些日式的简练。落座之后,我对这个在其他环湖餐厅只能点上三道菜价格的10道制的Fine-dining越发感兴趣起来。

    餐包

    “青岚”没有欢迎小食,但对待餐包的态度,可以看出餐厅对出品的认真,和基本思路——中西融合。餐前包有两个品种,一是涂抹黄油欧芹香料烘烤的手撕包,有浓郁奶香味;一是红糖馒头,经过烘烤外脆内软,很讨喜欢。

    前菜

    温泉蛋配黑松露酱佐蔬菜泥

    温泉蛋在混合蔬菜泥中浇淋了黑松露油,点缀了黑松露和食用花。服务员提醒食用花任君喜好,可吃可不吃。

    低温水浴控制时间恰当,舀一勺可见橙黄色的蛋黄流出,没有蛋腥味。很多人描述的“煤油味”与温泉蛋、蔬菜泥结合,整体配比协调很适口。

    卡布奇诺菌菇汤

    一杯“卡布奇诺”上桌,下层菌菇汤上淋有黑松露油,上层的奶泡撒了牛肝菌粉。这个形式去年在杭州另一家美食公会推荐餐厅“鹈鹕”里也喝到过,当时是海鲜浓汤。上层奶泡轻盈,下层菌菇汤醇厚奶香味明显,两者搅拌后汤变得更顺滑,从视觉到味觉带来不同的感受,有趣好喝。

    副菜

    干菜时蔬炒北海道带子

    市面上的带子分澳带和北海道出品,“青岚”用的饱满新鲜,做法上有江南风味,梅干菜、四季豆、大蒜、洋葱再配以带子炒制。

    梅干菜经过油炸后薄的部分口感酥香,但没有进一步细细筛选,干菜厚的部分比较难咬;带子切开十字刀口,正反两面略焦中间半透,熟度恰好。

     

    新西兰有机南瓜泥

    粉紫色的脆片上点缀了橘色南瓜泥和白色奶油,各种食用花草。

    南瓜泥奶香浓郁,醇厚中带点甜,不会腻口,这应该是很受女生欢迎的一道菜。不过有瑕疵的是,脆片装饰虽美观但在食用操作性上有些不便,脆片不容易戳碎,需要费些力气。

    时令冰点

    清口冰沙

    看到这道东西上了,我不禁笑出声来——这种全套Fine-dining中的主菜前清口环节,一般是十八制到二十几道制套餐中的知名西餐厅中常见环节,在杭州我是第一次见到,心中竟然产生了“餐厅老板在装X”的想法,哈哈哈哈。粉色冰沙用果蓉制作,带水果颜色,薄荷口味解腻,以承接前后,也不乏趣味。

    主菜

    慢烤法国银鳕鱼

    银鳕鱼日式常见是西京烧,切片的银鳕鱼用味噌、清酒、白糖等腌制,烤箱慢火烤熟。青岚的法国银鳕鱼有异曲同工之妙,能尝出腐乳和酒酿的鲜甜,结合了江浙特色,调味很惊喜,鱼肉质细腻多汁。

    主食

    天使面牛肉拌川

    还是中西融合,加入杭州元素。主食是天使面,可见牛肉、洋葱和青菜,厨师用了杭州拌川做法,因此没有白色的奶油,也没有亮红的番茄。意面熟度软硬适中,酱油汁恰当,牛肉肉味浓郁但略老,面身光滑不吸油,因此吃口略油。

    主甜点

    热情百香果

    西湖边有家知名的意大利餐厅,它家的百香果甜品算是招牌了,各式女生的票圈常见,但味道不如“青岚”出品。百香果慕斯微酸,与旁边的糖、巧克力糖粉、奶油等拌匀调味更适合。这道甜点中橙色的百香果酱有桂花味,而白巧克力里加了炒米,结合了中式元素。

    餐后小点

    收尾也是仪式感十足的小点,上来了就意味着你可以买单了……绿色的芥末味慕斯,透明的桂花味银耳羹,以及咸蛋黄芝士蛋糕,甜品师的创意再次在餐后小点里释放出来。食材优质和烹饪出色,以及真正开始融入“杭州”元素理念的西餐创意,在“青岚”让我看了一些优秀的品质和努力的方向。而酒单方面不算丰富,与餐厅定位和年轻人群对酒水价格敏感有关吧。对比我们打过3.5分的几家意式和美式西餐厅,它在菜单深度上压过一筹,我愿意为口味打上3.7分,并期待出品、创意有更多稳定与提升,也许在第二第三季度可以成为美食公会推荐餐厅。

    ▲上图出现菜品:

    酱焖牛舌佐杏鲍菇

    西湖醋鳕

    香煎黑虎虾球

    低温慢烤伊比利亚黑毛猪肉眼

    玻璃房餐厅可见四周环绕着的树木,室内简单日式风格,邻桌距离较近。服务员全程介绍菜品以及吃法,续水主动,换刀叉餐具。氛围可以打上3.8,性价比自然是妥妥的¥¥¥。

    餐厅品测 Foodie Attack

    编辑 👨🏻‍💻 绝命毒师 & PANG |  设计  👨🏻‍🎨 被叫美工的设计师

    文章内容仅供参考 未经允许请勿转载 部分图片来自网络

    美食公会常年法律顾问:浙江新湖律师事务所

    © 美食公会 foodie guild

    上传附件:

您当前的等级不能发帖