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吃了贰千金的“原谅色牛排”,抱歉~不能原谅他…..

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    最近被不少朋友安利了贰千金,开业时就有不少推送,来自外滩的高级餐厅。主厨邢伟,曾任新加坡米其林二星餐厅Restaurant  André副主厨,近几年参加了不少电视节目,例如“锋味”。

    有趣的是,这家店的PR曾在朋友圈征集毒师的照片,可谓是很尽职了。既然如此,不去试试,都说不过去。我们前后去了三次,两次午间套餐,一次晚餐,结合三次用餐体验给出本次测评分数。要是不错,滨江这块美食贫瘠地,会多一处吃饭的好去处。

    贰千金

    🏷 融合菜 | 📍 杭州

     

    贰千金开在滨江银泰喜来登同楼,门面很低调,不仔细看会错过的那种。一楼主要接待散客,二楼多为商务宴请。全透明的厨房可见烹饪操作,用餐区域不算大但也不拥挤。午餐的客人不多,所以氛围也挺安静,适合约会、谈事。入座后,服务员主动倒水,铺餐巾,一系列的服务挺到位。午市只提供西式套餐,没有零点,价格是148元选2道、168元选3道、188元选4道,价格也合理,第一印象还不错。

     

    经典凯撒沙拉配烟熏鸡肉&千金蔬菜沙拉

    凯撒沙拉和千金蔬菜沙拉区别不大,蔬菜更少些,凯撒是糖心鹌鹑蛋,蔬菜沙拉是全熟的普通鸡蛋。凯撒沙拉的芝士味浓郁,酱汁也基本覆盖到每片菜叶,面包丁脆而不油。沙拉份量有些大,一人一份,吃完已有7分饱……

    白芦笋南瓜温泉蛋

    温泉蛋放在白芦笋上浇淋了蛋黄酱,撒有面包丁、杏仁、开心果和微型豆苗。酱汁奶味浓郁,蛋和酱汁混合后搭配芦笋一起吃,口感丰富,至于菜名中提到南瓜,没吃出来。

    低温帝王鲑配百香果奶油汁

    三文鱼外皮有焦感,鱼肉软嫩,有层次感。搭配的百香果奶油汁,带点酸口,整体口感较清新,适合女生食用。

    露杰法式香烤油浸鸭腿&迷迭香烤春鸡配奶油蘑菇汁

    露杰法式香烤油浸鸭腿一整只大鸭腿,嫩度稍过一些,好在鸭肉不柴。

    半只烤春鸡,主菜的量依旧感人,鸡肉嫩度可以,只是这调味酷似泡面调料,香料味较重。配的蘸酱不是菜单中的蘑菇汁而是泰式甜辣酱,不过也无违和感,甜辣酱配烤春鸡能缓减腻感。

     

    吃完午餐后对贰千金的印象还行,中规中矩,所以和朋友相约再去试下晚餐的出品。晚餐当天狂风暴雨,但也没能阻挡我们前行的脚步。还好在暴风雨前打上车,6点左右到达餐厅。进门用餐人并不多,但服务员指了下只有三桌空位可选,别的都有预约。

    服务没有中午主动,坐下很长一段时间,也没有服务员主动倒水,包括加水也是。晚餐有套餐也有零点,套餐的价格分别是780元/人(偏西式,按位上)和880元/人(偏中式,多人分享),零点菜单有西式也有中式菜品,都需另收10%的服务费。从点评网大多食客的评价看来,套餐的点击率极低,一般都选择单点,加上我们是个贫穷的公司,所以也单点。

    由于朋友未到,先点了一份招牌樱花虾乌鱼子拌面以及豉油鸡来填肚子。晚餐无上菜顺序,餐前包小食与拌面和豉油鸡一并上了桌。

     

    餐包&餐前小食

    餐前包和中午相比,多了两个品种,芝士酥条和佛卡夏,配了油醋汁和黄油。两种软包,口感松软,佛卡夏较干,酥条有一股油hao味……

    餐前小食是米片上放了一点海胆、甜虾以及调配过的芥末和橙味酱汁,这道小食从外观来说有点André的影子。但从口感上来说,垫底的米片与上方食材的比例不对称,所以入口米片的油腻感更为明显。

    千金豉油鸡 58元 & 松露虫草花色拉,鲜鱼肚 58元

    豉油鸡酱香中带点甜味,鸡肉入味,但无鸡香并且肉质老而干柴并不是嫩滑口感。

    松露虫草花,虫草花经过了油炸,口感酥脆,外裹甜口酱汁,易腻,还有菜单中的鱼肚呢?没见着……

     

    千金鳕鱼汤 58元

    鳕鱼汤上桌时,服务员询问是否要添加胡椒粉,我们表示自行添加。事实证明是对的,因为喝后,这汤里的白胡椒味都呛口了……少量的胡椒可以提鲜,多了就抢味。汤里有少量炸过的鱼肉,干而老。一旁配的是炸干的油条,油味很重,失去了把它加入汤的欲望。

    M5+澳洲和牛眼肉,迷迭香名烤 280元

    这块“原谅色”牛排在其公众号还做过单独介绍。服务员建议五成熟,上来没有提供牛排刀,盘子也不烫,牛排已失温。从中间切开,牛排的熟度连三成都没,中间跟生肉无异。要是好的牛肉生吃也无妨,但这块明显不是,没有牛肉香气也无牛肉味及鲜味,除了上层的迷迭香酱(一股青草味),牛肉就再无其他调味。

    跟服务员反映熟度后,又重新上了一份牛排,从肉眼变成了西冷,并且已经分割成三块(看来厨师对自己的技术还是没有信心)。这块盘子温度到位,但一看切面七成熟妥妥的,这就尴尬了。叹息之下,吃了一口,汁水有,但依旧缺乏牛肉香气和牛肉味及鲜味。是不是澳洲M5和牛且不说,但连牛排熟度这基本的烹饪技能都掌握不好,不应该啊,吃完实在“原谅”不了他!

    招牌樱花虾乌鱼子拌面 58元

    上方撒了柴鱼片和海苔点缀,面里有樱花虾、豆芽、韭芽、乌鱼子、油渣、芫荽等配菜。面是鸡蛋面,没有嚼劲,油渣无酥脆感,满口油,还不如我们吃过的几家杭帮面馆的拌面……

    百香樱花芝士蛋糕 48元

    上方用奶油裱花和新鲜花瓣装饰,调色奶油也没吃出百香果味和樱花味……芝士蛋糕糕体较轻盈不厚重,但是甜度较高,吃一小口足以。

    最后来说下贰千金的酒水单,酒水以法国波尔多产区的红酒居多,还有新世界和旧世界的各种葡萄酒,看起来较杂乱。价格差不多是网上的4倍左右,而自带酒水需收取200/瓶的服务费用。

    贰千金午市套餐从性价比来说还是可以推荐的,从食材到调味再到烹饪,中规中矩没有大的错误,不至于失望而归。

    而晚餐的两套套餐,看点单率并不高,可能于其定价有关。既然有套餐,又有大量单品菜,而零点菜品也基本是中西分开呈现,让人有种进了中餐厅的错觉。菜单混乱,还挺难点菜的。餐厅不如考虑下全套餐,调整菜品组合以及价格,简单明了些,更符合其调性。最后回到菜品本身,豉油鸡老嫩程度没掌握好,肉质柴;虫草花经过油炸再裹上带甜口的酱汁,腻感明显;鳕鱼汤的胡椒味过重,鱼肉干;主菜牛排无香气无牛肉味,熟度掌控严重失误……当晚主厨还在餐厅内,出品就如此,真难想象要是不在,会怎样。

    贰千金所谓的中西融合,更像是一家能吃到西餐的中餐厅。真心希望Chef能重新考虑餐厅定位,融合菜而非概念,或许借鉴下André的八角哲学,重新思考,也许会有新创意。综合餐厅的午餐及晚餐的整体表现,口味只能给予“毁誉参半,存在问题”的2.9分

    贰千金的环境,较适合情侣约会,装修主打冷色调,餐具容器也颇有质感,只是这厕所的装修与其餐厅有点不搭。洗手处没有冷暖出水口提示,同事还被烫到了手,抽纸机也较Low。服务上,中午人不多,服务较细致,晚上忙的时候就顾不周全,会忽视一些问题,比如询问是否有忌口。不过有些细节还是值得肯定,面包冷后提出加热,服务员给重新上了一份。所以氛围给予“还算满意,可以一试”的3.3分。

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