芦笋 一把
白洋葱 半个
蒜 3瓣
牛奶 600ml
黄油 30g
土豆 选用
淡奶油 选用
西式浓汤的做法都大同小异,蛋白质+淀粉质的浓稠口感很能带来幸福感和胃口的满足。
配上法棍蘸食又是另一种滋味。不仅是套餐里必不可少的一个菜品,也是一人食的好选择。
先来备料,白洋葱切碎丁,蒜瓣拍扁切碎;芦笋切去老根削皮,留出寸许的嫩尖,其余切小段;
1.锅烧热水,点一点油盐,焯芦笋尖,一分钟后捞出浸冰水备用。
(加一点油焯水和浸冰水都是为了保证芦笋的颜色翠绿)

2.热锅倒两勺橄榄油,放蒜粒白洋葱粒,炒至发软出香味。
(别的浓汤这一步最好炒到洋葱焦化,会更出味道,但是为了保证芦笋浓汤的颜色清新,所以不需要炒到上色)

3.倒入切小段的芦笋,炒至断生即可。再倒入全部牛奶,少许盐,煮15min。
(牛奶可以换成清高汤/水,按各人口味选择)

4.放入黄油,盐,白胡椒粉调味,再用手持搅拌棒将汤汁打至均匀粘稠状态即可。
(这一步可加煮熟的土豆或者浓缩后的淡奶油增稠,淡奶油也可以额外提升风味;
将汤打匀用破壁机也可以,不过就要多洗一个器材了;
喜欢顺滑口感的还可以再把汤汁过滤一遍,我偏好稍带颗粒感的口感,就略过这一步了)

5.在碗中摆入芦笋嫩尖,将汤汁盛到碗中即可。
(也可削几片芦笋薄片摆盘或者用淡奶油拉花)
