鮨ろくがつ 、和食六月还是六月寿司？传说中魔都来的日料师傅
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更新于 4年、 7月前 。
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六月寿司，最早叫鮨ろくがつ，再早一点是在百井坊巷叫做和食六月。六月是女儿的名字，这也是一家夫妻店。本来蛮温馨的，夫妻二人从上海到杭州创业，第一家店因为一些原因关了，第二家店重新在城西开业。开业伊始，朋友就和我推荐过。后来更是在朋友圈刷屏了两三次，再后来就是各大公众号的推荐。对于餐饮尤其是日料来说，没什么功底或者菜单不太成熟的时候贸然推广，虽然会吸引来一批食客，但是同样会引起许多诟病。
当食客给予意见和反馈的时候，其实最不希望听到的答案就是“有些人的口味就是这样的” “可能其他客人就是喜欢这样的”，我固然知道众口难调，凡事都有喜欢和不喜欢，但是好吃与不好吃的标准是恒定的，在这个界限标准之上，口味再怎么百花齐放实际上客人都是可以接受的。可能会说“这个不错，但不符合我的口味”，而当客人给出“调味失衡”“米饭过干，失去平衡”的时候，实际上不是在说这个食物“不符合我的口味”，而是变着花样说“难！吃！”
我没有吃过和食六月，但是带着期待的心到达当时还叫鮨ろくがつ的六月寿司的时候，我是满怀期待去的。但是寿司六月的价格并不便宜，套餐是380/580/880的档次，寿司可以单点，大腹一贯90、海胆一贯80、墨鱼一贯40、鰤鱼一贯30，讲真还是偏贵了一些，但如果出品好算是性价比很高。寿司吧台约莫就6-8个人的位置，算是比较正经的寿司吧台。面前是个木制的小冷柜，既可以保鲜，如果控制得当对于部分鱼也可以做熟成处理
试营业期间装修味道略大，吧台偶尔见到小虫子，穿和服的小姐姐也蛮尴尬的用纸巾把它杀死了…实际上旁边还有一只… 不过试营业就还好啦，表扬一下和服店长，即使店里没客人也是坚持和服。怕踩雷所以只要了三贯，价格相对于环境整体来说还是偏高一点点。首先肯定一点鱼生是新鲜的。白身鱼切的是比较长的，第一贯可能师傅还木有进入状态，鱼和饭是几乎分离开来的，用的可能是面上那层米，口感层次不齐，总体来说米饭偏干且黏牙，这个口感炒饭应该蛮好吃的。。
第二贯本来想吃鰤鱼，穿和服的小姐姐推荐墨鱼，墨鱼上面撒了盐和青柠汁，这个调味中规中矩。鱼饭仍旧是分离的，醋饭是用米醋调的，槽点还是在捏的松而米又干，导致鱼身吃完了我还在狂嚼米饭，粒粒分明在唇齿间的感觉不应该是寿司该有的感觉
本来是想前两贯好吃的话放开来吃把木柜子里的竹荚、赤身、大腹、象拔蚌、鲷鱼等吃一遍的，鉴于捏的不行就停下来不吃了。最后要了个鱼籽，这个不太会出错，用的是中上的加拿大鱼籽，海苔也是很干脆的，槽点依旧是饭…
寿司出品两个大忌，鱼生不鲜，鱼米分离，寿司米控制不好，那就失去了吃寿司的价值和意义了。后来朋友们发的380/580的套餐，包括现在也有团购貌似268等，寿司的比重都是很小的，580的寿司只有5贯寿司，而且还有2贯是熟寿司，可见师傅确实知道自己寿司功力不行，后来去调查了一下师傅的背景，果然也是注重后厨，近几年才到板前。
门头我很喜欢，店里感觉也不错，但还是希望老板可以脚踏实地，把菜做好～我点名批评过以后，店长和老板有通过朋友希望我改点评或者删点评，后来看朋友们吃饭的时候发的图，基本上走的是怀石的套餐风格，听朋友说给了差评之后改善了不少，下次有机会会再去试试看，看看是否有往好的方向改变。
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