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鮨ろくがつ 、和食六月还是六月寿司?传说中魔都来的日料师傅

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    • 六月寿司,最早叫鮨ろくがつ,再早一点是在百井坊巷叫做和食六月。六月是女儿的名字,这也是一家夫妻店。本来蛮温馨的,夫妻二人从上海到杭州创业,第一家店因为一些原因关了,第二家店重新在城西开业。开业伊始,朋友就和我推荐过。后来更是在朋友圈刷屏了两三次,再后来就是各大公众号的推荐。对于餐饮尤其是日料来说,没什么功底或者菜单不太成熟的时候贸然推广,虽然会吸引来一批食客,但是同样会引起许多诟病。

       

      当食客给予意见和反馈的时候,其实最不希望听到的答案就是“有些人的口味就是这样的” “可能其他客人就是喜欢这样的”,我固然知道众口难调,凡事都有喜欢和不喜欢,但是好吃与不好吃的标准是恒定的,在这个界限标准之上,口味再怎么百花齐放实际上客人都是可以接受的。可能会说“这个不错,但不符合我的口味”,而当客人给出“调味失衡”“米饭过干,失去平衡”的时候,实际上不是在说这个食物“不符合我的口味”,而是变着花样说“难!吃!”

      我没有吃过和食六月,但是带着期待的心到达当时还叫鮨ろくがつ的六月寿司的时候,我是满怀期待去的。但是寿司六月的价格并不便宜,套餐是380/580/880的档次,寿司可以单点,大腹一贯90、海胆一贯80、墨鱼一贯40、鰤鱼一贯30,讲真还是偏贵了一些,但如果出品好算是性价比很高。寿司吧台约莫就6-8个人的位置,算是比较正经的寿司吧台。面前是个木制的小冷柜,既可以保鲜,如果控制得当对于部分鱼也可以做熟成处理

      试营业期间装修味道略大,吧台偶尔见到小虫子,穿和服的小姐姐也蛮尴尬的用纸巾把它杀死了…实际上旁边还有一只… 不过试营业就还好啦,表扬一下和服店长,即使店里没客人也是坚持和服。怕踩雷所以只要了三贯,价格相对于环境整体来说还是偏高一点点。首先肯定一点鱼生是新鲜的。白身鱼切的是比较长的,第一贯可能师傅还木有进入状态,鱼和饭是几乎分离开来的,用的可能是面上那层米,口感层次不齐,总体来说米饭偏干且黏牙,这个口感炒饭应该蛮好吃的。。

      第二贯本来想吃鰤鱼,穿和服的小姐姐推荐墨鱼,墨鱼上面撒了盐和青柠汁,这个调味中规中矩。鱼饭仍旧是分离的,醋饭是用米醋调的,槽点还是在捏的松而米又干,导致鱼身吃完了我还在狂嚼米饭,粒粒分明在唇齿间的感觉不应该是寿司该有的感觉

      本来是想前两贯好吃的话放开来吃把木柜子里的竹荚、赤身、大腹、象拔蚌、鲷鱼等吃一遍的,鉴于捏的不行就停下来不吃了。最后要了个鱼籽,这个不太会出错,用的是中上的加拿大鱼籽,海苔也是很干脆的,槽点依旧是饭…

      寿司出品两个大忌,鱼生不鲜,鱼米分离,寿司米控制不好,那就失去了吃寿司的价值和意义了。后来朋友们发的380/580的套餐,包括现在也有团购貌似268等,寿司的比重都是很小的,580的寿司只有5贯寿司,而且还有2贯是熟寿司,可见师傅确实知道自己寿司功力不行,后来去调查了一下师傅的背景,果然也是注重后厨,近几年才到板前。

      门头我很喜欢,店里感觉也不错,但还是希望老板可以脚踏实地,把菜做好~我点名批评过以后,店长和老板有通过朋友希望我改点评或者删点评,后来看朋友们吃饭的时候发的图,基本上走的是怀石的套餐风格,听朋友说给了差评之后改善了不少,下次有机会会再去试试看,看看是否有往好的方向改变。

    • 周末去试试哈哈哈哈哈哈哈 ,不知道380套餐和258哪个好吃点

       

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    • 这个米饭得口感,炒饭应该很好吃 哈哈哈哈  萌点 炒饭也是很看重米饭得!

    • 杭州可是日料黑洞。。。
      这家店  要么约一波试一试  ?

      会讲究 能将就

    • 哈哈哈哈

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