首页 公会论坛 探店报告 杭州 新晋越南粉“火车头XXX”究竟能不能成为杭城越南粉的火车头?

新晋越南粉“火车头XXX”究竟能不能成为杭城越南粉的火车头?

  • 该话题包含 1个回复,2 人参与,最后由匿名 更新于 2年、 10月前
正在查看 1 条回复
    • 杭州这一年开了很多家越南粉店,“嗦粉”时常出现在各种朋友圈,伴随着各种越南料理和咖啡等。从ColorPho到米分米分,基本上对设计的投入比重很大。味道的话基本上都差强人意,杭州没什么好吃的粉店也就成了常态。

      火车头XXX这个名字很有特点,就在屏风街上,全季酒店对面,附近有潮东东、大力士、鮨清、Black Rainbow等,都是城中当红的店,选址在这边潜力还不错,店里的装修比较简单,但是看得出店主想要做出越南街头风,到店里的时候还是各种布置和拍照中。

      入座有香茅蜂蜜茶之类的,甜甜的。

      金色的金属筷子蛮好看的,然而夹不太起来粉,尤其是这种比较宽比较软的粉。碗不大,闲着没事吃一碗其实不会太饱。香茅是完整好几颗,泡一下汤就要捞出来了,然而汤不够烫是温温的,汤底有股甜味(不是骨汤的那种甜)不知道是不是放糖了。这个香茅如果不处理,例如选小颗一点的,或者是把叶子摘下来的话,是十分影响口味的。汤头不烫,也没办法把味道催出来。

      除了汤不够烫,香菜占比太大了没什么葱,然后切的不行,有大有小十分影响口感。要切的细一点,均匀一点,葱再多一点点,汤要烫一点,汤底不要放糖应该会好吃的。这个香草是火锅级别的大小,可以拿来凉拌了,在汤里的话会导致这一口吃到了香菜梗满口香菜味,这一口没吃到就没有香菜味。鱼露蛮好吃的,够咸,然而汤底微甜,加了鱼露有点奇怪。

      图为上海西贡妈妈(上海商城店)

      对比一下还是有差距的,但是汤底调整一下对于火车头还是很有信心的,店里是两个小姐姐在打理,对口味不能一味追求甜口,不然会把很多客人拒之门外的。环境可以给3.2,服务还是很赞的3.4,口味的话目前这个情况只能给2.9,希望调整一下,试营业期间还是有很多可以改善的空间。

    • 优秀的帖子真的几个月一遇啊,楼主专业而且蛮认真的

正在查看 1 条回复

您当前的等级不能发帖