【众测·鮨秋】高级苦是个什么味？去到鮨秋就懂了。
- 该话题包含 8个回复，6 人参与，最后由
更新于 4年、 10月前 。
-
-
杭州很难有称得上【日料】的店，位于柳营路5号的鮨（yì）秋绝对能成为标志性的一家。去的当天下了雨，二楼的用餐区已经开了地暖，非常用心。至少从用餐前的接待来说，已经颇具日本风味。毕竟能把日语挨拶培训的像那么回事的，在员工培训上可以看得出下了功夫。服务人员男女都穿袴式裙裤，女性头上装饰有亮晶晶的发饰，虽然是有点烦人，但是金灿灿的和装修还比较搭配，大概也能理解。
直接从套餐开始。
鮨秋的套餐分成3档，分别是柳599-枫899-桂1299，另付10%的服务费。具体的材料要看当天的食材进行调整。点单后会询问忌口，如果不吃生食的话，厨房会选择材料都换成熟的料理。这点非常贴心，不吃生冷的小伙伴也可以放心前往。
为了更加公平的评价，选择了柳599和桂1299的两档套餐。
柳 599人民币/人 另加10%服务费
柳 1299人民币/人 另加10%服务费
【柳】汤/吸物
【桂】汤/吸物
蒸蛋细腻鲜香，帝王蟹肉甘甜，汤的咸味若有若无，柚子的香气和味道融化在汤中。木の芽（山椒的嫩叶）提供了辛和苦味 ，开启味蕾绝少不了这一份。添加的莼菜贡献了新口感，对开在杭州的店来说，使用本地的代表性食材也可看出设计的新意。这份汤品五味俱全，全身心的做好准备享用啦。【柳】和风前菜三味
河豚鱼冻，鲜美而毫无腥气，可以放心食用。红椒丝做装饰
菠菜。软糯又不算太烂，仍然保持较好的口感。味道清雅，白芝麻是常规操作。
蛋黄虾球。绝对带着惊喜的口感，整只虾裹着蛋黄，一口下去味蕾起舞~上面的木之芽（又是你！）很好的中和了可能会产生的腻感，山椒可以说是和食的灵魂之一。【桂】和风前菜五味
金枪鱼（煮）
咸甜双味，偏甜一点入口更柔和。但是加了点辣味，令人精神一振。
菠菜+木鱼花
比柳的套餐更多了木鱼花的鲜味。
虾冻+柚子啫喱+木之芽
柚子很有时令的感觉，虾新鲜有嚼感。
螺肉+食用金箔
感觉金灿灿是从头饰到器物到食物都有，金是秋天的关键词嘛？壕の浪漫~
酱料点到为止，分量刚好。
豆腐上是蛋黄。自制的橙子烧酒，爱媛果冻橙很有名了，非常爽口淡雅。但是有忌口的朋友要注意在点菜时候提出，因为后面还有菜品里含有酒精~（如果有朋友一点点都不能碰的话）
【柳】开胃头盘/八寸
螺肉刺身。还是用的很克制的酱料。螺肉弹牙。鲜甜这词用太多了不太值钱，体会一下就好，不再刻意表扬。
【桂】开胃头盘/八寸
鳌虾出动。来自新西兰的鳌虾非常朴实刚健，服务员会特别提醒前肢还可以取肉来吃。青橘的加入和原有的柚子汁香气不同又互相融合，把鳌虾的原味烘托的更为丰富。依然是带有壕の浪漫的俄罗斯鱼子酱和食用金箔，鱼子酱这点量刚好，不用担心咸腥。
【柳】刺身五点
赤身
赤贝
秋刀鱼
鰤鱼
金枪鱼的部分是 赤身，脂肪含量少，口感结实，在背部取下，一般见到的颜色较红的“マグロ”（金枪鱼），大部分是这个部分。
服务员会提醒刺身的食用顺序，并提示贝类和炙烤的可以沾柚子盐，以及山葵的食用方法。都说味道好不好就在一把盐上，善于使用各种各样的盐能更丰富料理的风味。柚子盐配海鲜解腻又提鲜增香，料理的高级感尽显。（还好料理人没有仅仅满足于金箔。）
如果自己家里把柚子皮（或者柑橘类的皮）刮下来，用微波炉烘干脆（晒干或者烤箱也可以但是微波炉最适合懒人），放料理机打碎以后和普通的盐混合后烘一下，自家料理时也可以使用。【桂】特选刺身七点
比目鱼
金枪鱼中脂（中トロ）
大脂（大トロ）
比目鱼+海胆
扇贝
鲷鱼
トロ比起赤身脂肪含量较多，显得白。中トロ背部和腹部都可取材，介于赤身和大脂之间，可以说又有口感又有脂肪的顺滑。
大脂简直入口即化，有些人可能会觉得油腻，但是刺身酱油（有味醂）很好挖掘出鱼肉的鲜香，加上现磨的わさび（山葵）甜美解腻一口下去，罪恶的满足感油然而生。
值得一提的是，金枪鱼的因为切的较厚，又额外切了花刀。小粒的海胆来自于新西兰。
新鲜的海鲜是前一天订货，当天飞过来。
如果有人不吃生冷的可以换成熟的料理。
【柳】清爽料理前冰品
【桂】清爽料理前冰品
山竹外壳冻硬以后，呈上柚子冰沙（带点酒味，有过敏的小伙伴注意啦）。冰沙呈片状，所以温度维持的比较好。在舌尖融化的时候柚子和酒的味道缓缓扩散，清口效果绝佳。
个人认为苦味的运用是分割普通好吃和非常好吃的重要的能力，而这次的木之芽和柚子的苦都用的恰到好处。料理人对五味的平衡把握的非常自信。山竹是新鲜买来，挖掉肉留用壳。但是肉到哪里去了，让我有点在意。贝壳甜品勺非常可爱。
冰品可以起到清口的作用，也是会席中的节奏告知，下面我们要上热菜啦。
【柳】料理三道
立鳞烤甘鲷（不去鳞）。鱼鳞自带的油分烤后香到醉人，又弥补了甘鲷肉本身油分不足的弱点，鳞和皮和肉三重口味和香气符合，是一道充分展示食材美好的料理。
香煎鹅肝，芒果，香葱饼干，青苹果，萝卜（抹茶酱）。整块的法国鹅肝意外的清爽，调味充分但不过分。最后用青苹果清口。
鲍鱼紫苏天妇罗。这个只蘸抹茶盐（又是一种复合盐），外壳和紫苏更脆，盐味清雅恬淡，茶香若有若无，和薄味的鲍鱼片更加相得益彰。如果蘸一般的天妇罗酱汁就落了下成，使用抹茶盐是个绝妙的选择。
【桂】特选料理三道
金吉鱼。金吉鱼油脂含量较高，味道清雅甘甜，虽然香气不如甘鲷这么霸道，但是更显高级。
红毛蟹。蟹肉三种做法。配蟹醋（有柚子皮）甘甜，配加拿大海胆滋味肥润，挖掘红毛蟹的更多可能。清淡的金吉鱼作为第一道不会太过强势，依然能够好好品味红毛蟹的时令风味。
和牛。据说是澳洲和牛，但是以和牛之名招摇撞骗的店铺如此之多，到底鮨秋的表现如何？入口略有嚼感，但是到了舌根却化作油脂从喉咙滑了下去，简直是宫崎牛的表现，不得不说绝——赞！此时应有五郎BGM。令人惊喜的炸稻穗，米花也是可以吃的，吃起来很有丰收的喜悦，又增加了吃饭的趣味。
牛舌的表现也非常不错，强势的厚度给牙齿掐到好处的挑战。
时蔬配和风汁，清口刚好。【柳】握寿司三贯
比目鱼
金枪鱼（赤身）
牡丹虾【桂】特选握寿司三贯
金枪鱼大脂
斑节虾
金吉鱼上寿司之前先上了寿司巾，手部清洁过以后直接用手一口吞。安排了清口的姜片。
终于出现了令人困惑的部分。米粒完全没有颗粒感，和油脂丰富的大脂混在一起，口感上缺乏区分。
但是确实食材是非常棒的，超级新鲜，用料也很豪快（这么大一片！），因为醋饭的不足非常可惜。（另外说一下传菜的小哥哥也长得太好看了吧！）
【柳】主食一道
金枪鱼泥饭
味噌汤
【桂】主食一道
和牛胆金枪鱼泥饭味噌汤
饭的问题依然没有解决。但是和牛海胆金枪鱼的组合太厉害了，油+油+油+山椒+碳水，糖脂盛宴！
【柳】手握星鳗/穴子寿司
【桂】手握星鳗/穴子寿司
星鳗肉质柔软甘甜，酱汁依然是薄薄的，烤过以后完美的美拉德反应超级美味。【主食追加】
如果还没有吃饱，可以要求再追加细卷或者乌冬面一份。
特别值得推荐的是细卷，这次的细卷是鉄火卷。可以闻出包裹的海苔有特殊的香气。不愧是北海道的青海苔，一张海苔一张毛爷爷，一份细卷用半张。卷之前用火燎了一下，香味更加浓郁。
米饭还是问题，整体都没有颗粒感，太软了，缺少米饭的咀嚼感、香气和回甘。虽然据说是寿司米，但是遗憾的是没有什么提现。米也算是东亚饮食之魂了吧，这种瑕疵比较令人困惑。乌冬面汤清爽，面条有嚼劲，半熟蛋鲜美，吃饱了也值得一尝。（但是对体重绝不友好，吃完必须跑步回家了）大食量的人士经过追加一定也能吃饱。
【柳】甜品
芒果大福
抹茶冰淇淋（南瓜芝士酱）
脆柿
【桂】甜品五味
抹茶大福
抹茶慕斯
静冈蜜瓜
晴王
脆柿
冰淇淋
甜品品质完美，选材高雅。脆柿带来时令感，清脆甜美。依然令人感动的运用良好的抹茶的苦味，清口、清新、清爽，结束得干脆利落。
全程服务贴心，进入包厢后主动协助开启地暖，主动提醒忌口，上菜后介绍菜肴和食用建议，服务细致但不烦人，值得10%的服务费。洗手间备有小粒的漱口水，日本级待遇。
根据美食公会的评分标准，给予口味分3.8分，总体来讲满意度高，但是还有改进的空间（米到底发生了什么）。食材新鲜，能利用当地食材，烹饪方法丰富，充分调动食材本味。对五味的运用调配得宜，出品现代、时髦、均衡。
氛围分给予4.0分，非常满意、非常推荐。
综合评价3.9分。
性价比￥￥
推荐尝试。599的柳表现已经不错，可以先从这里开始哦。
鮨（yì）秋是一家值得一去，不会后悔的杭州日本料理店，可以算填补了某种空白。微波炉转一转。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
