【众测·彩未】汤咖喱要小心熬煮，小店的经营也是
- 该话题包含 4个回复，4 人参与，最后由
更新于 4年、 6月前 。
-
-
彩未的定位大概比较像日本的【大众食堂】，看定价也差不多。之前公会先行评测已经写得比较完整了，那么在经营了一段时间以后，随着人气上升，彩未能应付好食客吗？
去之前首先有几个比较需要考虑的事情：
1.中山北路上的小店好一点的基本都要排队，能否好好的安排等待的客人
2.人气已经很高的彩未会不会疲于应付
3.如此多的トッピングtopping和汤料的组合号称有3744种吃法真的可以随意组合吗？
环境不多说了，很有日系范儿，原木色的环境拍照也很上镜。招牌色彩用的很明快也很克制，很容易找到。
进门以后是开放式厨房，通往二楼的过程中可以看到料理的过程。
到店的时候正是中午12点的高峰期，尽管是咖喱，但是厨房打理的依然干净整洁，可以看出店家对后厨管理比较有自信。
天气冷，等饭的过程中先来一杯金桔热果茶。
甜到怀疑人生？？？
这个果茶不知道是制作者失手放了什么配料，
为了喝点水我们又在自助茶水桶加了半桶柠檬水进去，还是甜到头皮发麻，没法入口。
这个出品显然是失败的，完全打乱了口感，为后续的点单留下一丝阴影。
彩未的点单是topping→汤底→辣度→饭的顺序，桌上有明显的引导单，工作人员也会指导。
定番的猪排一定要试试，但是大家都点京都淡丽肉汁，想试试别的汤底怎么办呢？
于是询问服务员：如果要搭配炸猪排，不选京都淡丽肉汁的话推荐什么汤底？
工作人员认真推荐了泰式红咖喱，虽然一瞬间产生了“你在逗我”的想法（毕竟想象中意式番茄罗勒感觉更搭，哪怕是墨鱼汁也更有逻辑吧），但是基于工作人员的推荐，以及某篇号称【1份咖喱可以用3744种吃法】的推送，据说不论怎么搭配都样样不踩雷，还是秉持尊重之心选择了 炸猪排+泰国红咖喱的搭配。
参观了别的食客的餐桌觉得饭的分量较大，为了避免浪费，要求米饭减半，工作人员表示不方便，那就算了。
泰国红咖喱里据说是带着冬阴功口味，本来就有一定辣度（微辣起步），如果完全不能吃辣的就要注意了。
当天发生了一点小插曲。因为中山北路的一侧都在施工，导致彩未的洗手间无法使用，哪怕不上厕所，如果需要洗手（毕竟有鸡腿，虽然有手套，还是希望能洗一下手的）也得下楼到对面去解决。如果单独去用工作餐的人士可能会非常不方便，而且离开座位的话正在排队等候的客人也会产生一定困惑。这个时候工作人员是否能够顾得过来？单独用餐的客人是否因此不得不忍耐？
据说这个情况持续一周，如果是店家能够及时做出预案，准备免洗洗手液，会不会更有日式服务的贴心感呢？
本格就在细节处。这个有点吹毛求疵，可能店家说做不到我也可以理解。能考虑到的话，当然更加分。
铛铛——
猪排+泰式红咖喱（微辣）
同桌有2份猪排，这份来的特别快，另一份则花了一些时间。看起来不像同时下锅的。这份相对来说，猪排没那么热，从照片中也可以看出有点软。可能是中午太忙，先炸好了备料在一边。时间不是很久，但是由于天气已经转冷，温度下降也相对比较快。
固定的蔬菜有南瓜、土豆、西兰花、藕、胡萝卜、茄子等。南瓜是贝贝南瓜，粉糯甜软和咖喱很搭。西兰花稍稍炸过，吃起来更能裹上汤汁，也减轻了西兰花固有的那股味道。土豆、胡萝卜、藕等根茎类蔬菜天然和咖喱搭配，吃起来饱腹感也很强。
刚才的问题终于可以得到答案：猪排和冬阴功风味的泰式红咖喱汤底搭配吗？
很遗憾，不。
猪排炸制到位，虽然有些冷了，但是内里依旧软而有咬劲。不蘸咖喱直接吃的时候，猪排本身有猪肉的味道，调味也清淡合宜，能调动肉的鲜味。咸度控制的刚好，后味略回甘。猪排外裹得面包糠厚度恰当。搭配不厚的猪排，粉类如果太厚，会变得极为油腻，彩未的比例显然经过设计，薄薄一层，油炸后口感依然清爽。
但是，
冬阴功风味带有酸辣，本身调味需要较重，配合一起吃的时候，完全盖住了猪肉本身清淡鲜甜的味道。或者说整块浸在咖喱里的炸猪排本身都失去了味道，另外，泰式红咖喱明显过于浓稠（隔壁桌的京都淡丽肉汁肉眼看上去也有点偏粘稠）已经失去了汤咖喱的质感。过于浓稠的汤汁把炸猪排牢牢包裹后，炸过的外表迅速变软，也失去了酥脆的质感。
这种搭配没有很好的融合，反而是互相影响了。如果更热的话表现也许会好一点，但是依然是不太搭调。
3744种都不会踩雷？未必。
因为工作时间太忙，还有很多人站在楼梯口排队，没有详细向工作人员询问推荐泰式红咖喱的理由，但是我认为，在专门询问以后做出这样的推荐，是不合适的。可能是认为吃咖喱就是要刺激，对自家产品的特性不够了解。
毕竟北海道汤咖喱称为curry其实只要多种香料搭配的好，就可以是很好的curry，不用刻板的按照印度或者泰国的既定印象去理解，应该更抓住香料本身，突出食材的嗅觉优势。
作为非常喜欢香料料理的人来说，泰式红咖喱的香料没有那么丰富和层次，后味不算清爽宜人，反而显得有点拖沓。这个时候看到那杯超甜金桔果茶，更加感觉不搭调。
米，应该是汤咖喱饭的灵魂。
这个米上来的时候已经冷硬了，确实非得泡汤吃不可。
不知道厨房有没有注意到，米粒和米粒之间压实，缺少空气流动的话，米饭表面会变得特别干涩。好的米饭应该温热、蓬松，有空气流动和热度的交换，这样放进汤里，米饭仿佛还会呼吸，能更好的和汤的味道融合在一起。
这份米饭的饭本身是不错的，就是实在太结实了，硬梆梆的一坨。饭也不热，冬天吃有点难受。
事实证明之前要求米饭减半是对的，后来确实一半吃不下，浪费了非常可惜。本来希望能更环保。
中间发生第二个插曲。
还有一份鸡腿饭迟迟上不来（第一份猪排已经快吃完了），催单以后回复说是因为饭出了什么问题（没有具体解释，不知道是用完了还是？）过了几分钟以后才上来。
总的来讲，有优点：
1.京都淡丽肉汁的口味一致好评
2.炸猪排的猪肉食材确实不错，炸也炸得很好，非常喜欢它清爽的调味和口感
3.鸡腿好评，鸡皮烤的到位，连肉质内部也入味均匀淡雅。
4.价格不贵
也有明显的缺点（也许是高峰期无法很好的协调到）：
1.饭是冷的
2.炸猪排似乎无法在高峰期做到现炸出货
3.工作人员对菜品的认知和推荐有失误
汤咖喱要慢慢炖，餐厅的经营也要慢慢来。要保证出品的稳定、服务的一致，要好好维持真的太不容易。
基于本次的菜品和服务，参考美食公会的评分标准。
菜品3.2分
服务3.1分
综合评价3.2分，属于一般吃吃的店。
微波炉转一转。
-
-
-
-
-
