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【众测·彩未】汤咖喱要小心熬煮,小店的经营也是

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    • 彩未的定位大概比较像日本的【大众食堂】,看定价也差不多。之前公会先行评测已经写得比较完整了,那么在经营了一段时间以后,随着人气上升,彩未能应付好食客吗?

      去之前首先有几个比较需要考虑的事情:

      1.中山北路上的小店好一点的基本都要排队,能否好好的安排等待的客人

      2.人气已经很高的彩未会不会疲于应付

      3.如此多的トッピングtopping和汤料的组合号称有3744种吃法真的可以随意组合吗?

       


      环境不多说了,很有日系范儿,原木色的环境拍照也很上镜。招牌色彩用的很明快也很克制,很容易找到。

      进门以后是开放式厨房,通往二楼的过程中可以看到料理的过程。

      到店的时候正是中午12点的高峰期,尽管是咖喱,但是厨房打理的依然干净整洁,可以看出店家对后厨管理比较有自信。

      天气冷,等饭的过程中先来一杯金桔热果茶。

      甜到怀疑人生???

      这个果茶不知道是制作者失手放了什么配料,

      为了喝点水我们又在自助茶水桶加了半桶柠檬水进去,还是甜到头皮发麻,没法入口。

      这个出品显然是失败的,完全打乱了口感,为后续的点单留下一丝阴影。

       

      彩未的点单是topping→汤底→辣度→饭的顺序,桌上有明显的引导单,工作人员也会指导。

      定番的猪排一定要试试,但是大家都点京都淡丽肉汁,想试试别的汤底怎么办呢?

      于是询问服务员:如果要搭配炸猪排,不选京都淡丽肉汁的话推荐什么汤底?

      工作人员认真推荐了泰式红咖喱,虽然一瞬间产生了“你在逗我”的想法(毕竟想象中意式番茄罗勒感觉更搭,哪怕是墨鱼汁也更有逻辑吧),但是基于工作人员的推荐,以及某篇号称【1份咖喱可以用3744种吃法】的推送,据说不论怎么搭配都样样不踩雷,还是秉持尊重之心选择了 炸猪排+泰国红咖喱的搭配。

      参观了别的食客的餐桌觉得饭的分量较大,为了避免浪费,要求米饭减半,工作人员表示不方便,那就算了。

      泰国红咖喱里据说是带着冬阴功口味,本来就有一定辣度(微辣起步),如果完全不能吃辣的就要注意了。

      当天发生了一点小插曲。因为中山北路的一侧都在施工,导致彩未的洗手间无法使用,哪怕不上厕所,如果需要洗手(毕竟有鸡腿,虽然有手套,还是希望能洗一下手的)也得下楼到对面去解决。如果单独去用工作餐的人士可能会非常不方便,而且离开座位的话正在排队等候的客人也会产生一定困惑。这个时候工作人员是否能够顾得过来?单独用餐的客人是否因此不得不忍耐?

      据说这个情况持续一周,如果是店家能够及时做出预案,准备免洗洗手液,会不会更有日式服务的贴心感呢?

      本格就在细节处。这个有点吹毛求疵,可能店家说做不到我也可以理解。能考虑到的话,当然更加分。

      铛铛——

      猪排+泰式红咖喱(微辣)

      同桌有2份猪排,这份来的特别快,另一份则花了一些时间。看起来不像同时下锅的。这份相对来说,猪排没那么热,从照片中也可以看出有点软。可能是中午太忙,先炸好了备料在一边。时间不是很久,但是由于天气已经转冷,温度下降也相对比较快。

      固定的蔬菜有南瓜、土豆、西兰花、藕、胡萝卜、茄子等。南瓜是贝贝南瓜,粉糯甜软和咖喱很搭。西兰花稍稍炸过,吃起来更能裹上汤汁,也减轻了西兰花固有的那股味道。土豆、胡萝卜、藕等根茎类蔬菜天然和咖喱搭配,吃起来饱腹感也很强。

      刚才的问题终于可以得到答案:猪排和冬阴功风味的泰式红咖喱汤底搭配吗?

      很遗憾,不。

      猪排炸制到位,虽然有些冷了,但是内里依旧软而有咬劲。不蘸咖喱直接吃的时候,猪排本身有猪肉的味道,调味也清淡合宜,能调动肉的鲜味。咸度控制的刚好,后味略回甘。猪排外裹得面包糠厚度恰当。搭配不厚的猪排,粉类如果太厚,会变得极为油腻,彩未的比例显然经过设计,薄薄一层,油炸后口感依然清爽。

      但是,

      冬阴功风味带有酸辣,本身调味需要较重,配合一起吃的时候,完全盖住了猪肉本身清淡鲜甜的味道。或者说整块浸在咖喱里的炸猪排本身都失去了味道,另外,泰式红咖喱明显过于浓稠(隔壁桌的京都淡丽肉汁肉眼看上去也有点偏粘稠)已经失去了汤咖喱的质感。过于浓稠的汤汁把炸猪排牢牢包裹后,炸过的外表迅速变软,也失去了酥脆的质感。

      这种搭配没有很好的融合,反而是互相影响了。如果更热的话表现也许会好一点,但是依然是不太搭调。

      3744种都不会踩雷?未必。

      因为工作时间太忙,还有很多人站在楼梯口排队,没有详细向工作人员询问推荐泰式红咖喱的理由,但是我认为,在专门询问以后做出这样的推荐,是不合适的。可能是认为吃咖喱就是要刺激,对自家产品的特性不够了解。

      毕竟北海道汤咖喱称为curry其实只要多种香料搭配的好,就可以是很好的curry,不用刻板的按照印度或者泰国的既定印象去理解,应该更抓住香料本身,突出食材的嗅觉优势。

      作为非常喜欢香料料理的人来说,泰式红咖喱的香料没有那么丰富和层次,后味不算清爽宜人,反而显得有点拖沓。这个时候看到那杯超甜金桔果茶,更加感觉不搭调。

      米,应该是汤咖喱饭的灵魂。

      这个米上来的时候已经冷硬了,确实非得泡汤吃不可。

      不知道厨房有没有注意到,米粒和米粒之间压实,缺少空气流动的话,米饭表面会变得特别干涩。好的米饭应该温热、蓬松,有空气流动和热度的交换,这样放进汤里,米饭仿佛还会呼吸,能更好的和汤的味道融合在一起。

      这份米饭的饭本身是不错的,就是实在太结实了,硬梆梆的一坨。饭也不热,冬天吃有点难受。

      事实证明之前要求米饭减半是对的,后来确实一半吃不下,浪费了非常可惜。本来希望能更环保。

      中间发生第二个插曲。

      还有一份鸡腿饭迟迟上不来(第一份猪排已经快吃完了),催单以后回复说是因为饭出了什么问题(没有具体解释,不知道是用完了还是?)过了几分钟以后才上来。

      总的来讲,有优点:

      1.京都淡丽肉汁的口味一致好评

      2.炸猪排的猪肉食材确实不错,炸也炸得很好,非常喜欢它清爽的调味和口感

      3.鸡腿好评,鸡皮烤的到位,连肉质内部也入味均匀淡雅。

      4.价格不贵

      也有明显的缺点(也许是高峰期无法很好的协调到):

      1.饭是冷的

      2.炸猪排似乎无法在高峰期做到现炸出货

      3.工作人员对菜品的认知和推荐有失误

       

      汤咖喱要慢慢炖,餐厅的经营也要慢慢来。要保证出品的稳定、服务的一致,要好好维持真的太不容易。

      基于本次的菜品和服务,参考美食公会的评分标准。

      菜品3.2分

      服务3.1分

      综合评价3.2分,属于一般吃吃的店。

      微波炉转一转。

      • 该话题由西 于 2年、 11月前 修正。
      • 该话题由西 于 2年、 11月前 修正。
    • 很中肯了

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    • 这个汤底搭配看着是有问题,但猪排看着很好吃呀

      • 看发挥吧,高峰期出品我觉得可能不太行

        微波炉转一转。

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