首页 公会论坛 探店报告 杭州 【众测-羽】想在杭州日料江湖站稳脚跟,“羽”可能还要再努力一点

【众测-羽】想在杭州日料江湖站稳脚跟,“羽”可能还要再努力一点

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    • 下午看到公会的推送就被种上了草,于是下班后喊上小伙伴果断跑来“羽”创作本格和食一探究竟。

      远远就看到门口还摆着开业花篮,店内环境氛围确实不错,能看出花了心思。进门之后服务员小姐姐先询问了是选择会席料理还是单点,会席料理是800/人,有和牛、河豚等三类套餐。我们选择单点,于是被带到了一楼。询问小姐姐之后得知,二楼是会席料理区域,整体装修会更好一点,并且主动提出可以参观。考虑到影响别人用餐也不礼貌,而且确实尴尬,就谢绝了。

      点餐之后先送上了三格小食,如图所示。味道嘛,无功无过吧。

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      【樱井——刺身五拼】。分别是三文鱼、魳鱼、竹荚鱼、金枪鱼和北极贝。诶,点单时小姐姐明明说有鲷鱼的,鲷鱼去哪儿了?算了算了,开吃吧。不过这北极贝,不说了……金枪鱼赤身部分倒是不错,肉质紧实,口味清爽,没什么纤维感。值得表扬的是魳鱼和竹荚鱼,入口温顺,给口腔带来了满足感。

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      【活赤贝松茸寿司】造型大概适合拍照,每颗寿司上面有金箔。寿司脚边的乍一眼以为是鹅肝泥,其实是奶油酱。赤贝品质还可以,口感还算脆嫩,只不过这个酱是半啫喱状的,其实不太容易蘸。

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      【北海道海鲜石狩锅】(没有图,因为不喜欢)用的是昆布和木鱼花为原料的日式高汤,也就是出汁作为打底,本身非常清爽。但加了味增之后,可能是味增太浓了,甜度和咸度都很高,表示调味有点接受不了。

      不过服务态度非常好,服务员小姐姐在用餐过程会主动询问意见,在得知我们对海鲜锅的意见之后也会及时和经理、后厨沟通,并补偿赠送了一份烤三文鱼头。

      【烤三文鱼头】是赠送的,但是意外好吃。外皮焦脆,鱼肉裹挟着油脂,香而嫰。

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      【炭烤和牛】服务员小姐姐端上碳炉在旁操作,所以可以指定熟度,建议不要太熟,影响口感。薄切牛肉裹上土豆泥,还蛮有意思的。但是牛肉略柴,如果能选用更高等级的就好了。

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      【芝士蛋糕】赠送的餐后甜点。确实很圣诞节,很应景,但是作为一个意欲打造杭州中高端日料的店,不觉得有点违和并且敷衍了吗。我想这时候出现的如果是特别的日式甜点,甚至只是简单的和果子、应季的小水果都比芝士蛋糕要更符合日料的气质吧。

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      总的来说,对环境和服务的满意度要高于菜品,服务员小姐姐全程添水换碟换毛巾都非常及时,在用餐过程中会主动获取客人对于菜品的意见,也会积极的解决。菜品上来说,食材及格,也看得出在料理创意上有动心思,但是这个人均价格的店仅仅做到及格是不够的。顾客在付账单的时候,除了环境和服务之外,更希望自己是在为“味觉”买单。

      一家新店在开业之初吸引顾客尝鲜很容易,但要用味道让顾客留下念想其实还是挺难的。

      • 该话题由甜食 于 2年、 11月前 修正。
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