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【众测·羽】作为一片羽毛,还缺乏了一丝灵动

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      我并不懂日料。什么本膳、割烹、会席,从来分不清楚。
      所以我评判一家店的标准就是,好不好吃,好不好看,对钱包友不友好。
      从餐食本身出发,外行人说外行话,瞎吃瞎写写,就这样,请诸君莫怪。

      【图片一】

      “羽创作本格和食”这家店给我的初印象是:念着拗口的名字和在庆春路口大老远就看到金色调的大招牌。入内之后倒是比较意外,相比鮨秋的明黄金灿而言,羽总体的色调走的还是复古、朴素风,二楼的大小包厢以各类清酒的名字命名,石径相连;我们用餐的包厢是个敞顶的六角亭,仿佛置身庭院,颇有特色。但,包厢内的灯光似乎过于晃眼,有利用餐,但不利拍照,倒是可以建议调整为多氛围灯。

      服务是羽的亮点,从停车开始,到登楼、入厢、落座、摆餐、炙煮,一路都有日式着装的姑娘引领,亲切但不会过于殷勤的风格,挺好。

      【图片二】

       

      落座,有欢迎小卡片、热毛巾和茶水,细节不多挑剔,要了一个河豚一个和牛套餐,等着上菜。

      【图片三】

       

      第一道其实是赠饮的一小碟獭祭五十,我不太懂清酒,反正觉得只要是大吟酿一级的就都挺好喝,但为什么用碟来装酒,我不甚理解。第二道山药泥、烤麸、海胆,搭配两个小小的尖椒圈,很朴素的卖相,口味也很是清淡。第三道鲍汁蒸蛋,口感偏温,鲍片口感有余而入口微腥,略意外。

      【图片四】

      第四道八寸(装模作样学着这样称呼),柚肉蟹柳是前菜里最佳的,芋泥馒头调味较咸、鸡蛋糕干冷掉渣、烤银杏冷硬而非软糯,也是略意外。至此,羽的表现略显平淡。

      同时,我的和牛套餐的茄汁温煮牛舌也登场了,韧而多筋,口味还不错。但,同行点的河豚套餐,似乎被遗漏了一道菜。还是说在羽的设计里,不同套餐的菜品件数不是对称的;不得而知。于是我们俩分吃了牛舌。

      然后是长达约莫20分钟的枯等,一直没有后续菜肴登场,我们就茶喝酒解闷。

      【图片五】

      第28分钟的时候,河豚刺身姗姗来迟,没有传说中的厨师长登场介绍环节,鱼肉无脂香感,疑似养殖河豚冻品统一配送,向店员姑娘求证得以确认。虽说若不是无毒河豚,我们未必感尝试,但得知是大路货,还是略失望。

      【图片六】

      所幸和牛套餐里的刺身拼有挽尊的作用,各类鱼肉鲜甜肥美,达到了心目中的水准,我们俩于是又分吃了。

      大概是刚才等得太久,店员姑娘现场烤制河豚肉和白子的时候我开始恍惚,等到回过神来时已经吃完,于是努力回忆口感和味道,发现并没有特别记忆深刻的。很平淡,依然是没有脂香感的问题。

      【图片七】

      恍惚的这个状态一直持续到转口的芝麻豆腐结束,我们互相对视了一眼,发现,似乎吃饱了,可主材河豚锅和和牛锅还没上呢。

      【图片八】

      【图片九】

      艰难地吃完两个锅。和牛是澳洲M9口感还挺香甜,河豚依然还是那条不够丰腴的河豚.. 在店员妹子的坚持下,她还是给我们分别煮了一个面和一个泡饭,挺好,煮好了放到面前欣赏一下。

      顺便遥望一下甜点。随即缴械投降。

      【图片十】

      事后总结了一下,虎头蛇尾的主要原因是用餐时间被拉得太长,从7点30分,到22点,然而菜品的创意感和精细程度还不足以支撑足够的氛围,人容易困乏;而菜品的设置上,饱腹感的东西略多,也容易使人疲于鉴赏也是个原因。

      相比几周前,去吃的鮨秋,和更早些时候城西的六月,个人感觉,羽在餐食的格调上,尤其套餐设置的精细程度上逊于鮨秋较多;在食材和口味上也略逊六月,还有不小的进步空间。环境则是羽较为称道的地方,包括服务在内,值得给一个赞。

      综上所述,慎重得给出我的个人评分:口味3.4,环境3.8,性价比3.0。

       

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