月度归档:2017年08月

说是“宴西湖”,为什么离“西湖”越来越远?

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

宴西湖 

🏷 创意餐厅 | 📍杭州

综合评分 3.2

“外婆家经过17年的发展,在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑,所以才会有想法,以‘西湖论菜’为契机回归杭帮菜的本源,为杭州的餐饮文化做一点事情。”一年前,外婆家创始人吴国平在“宴西湖”揭幕时如是说。

然而一年后,宴西湖的2017春季菜单却设“洋食材”——雪蟹为主题,套餐中五道蟹菜将“西湖”和“杭帮菜”远远抛开,个中差别着实令人费解。

▲ 阿拉斯加雪蟹 图片来自网络

究竟发生了什么,让宴西湖当初高调设置的目标发生如此巨大偏差?美食公会选择“蟹宴”之前最近一版的宴西湖2016冬季菜单(其实现在去还能吃到其中大部分),帮你五分钟了解原因所在。

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格 人均¥588-688 +15%服务费

2016宴西湖冬季菜单

宴西湖开在杭州黄龙饭店原新宇名表廊旧址,必须说餐厅整体服务很友好(尤其是吴老板也在的时候),迎宾更衣引座显然经过了精心培训,候场区的果盘堪称豪华,光是手剥香榧就价值不菲。

宴西湖的套餐价格一路走高,从早期488元一位无服务费起步,眼下已经达到588/688元一位(区别在于主菜选择,选鲍鱼贵100),还需再加15%的服务费,加上收费饮用水后超过800元的人均消费(按两位688套餐加一瓶基础水后均分计算),不仅高于金沙厅和湖滨28、悦轩等杭州本地高级餐厅(日常用餐),也不逊色沪上任何一家知名餐厅。因此,我们将它的出品放在国内一线水准的餐厅做对标比较并不算苛求。

除了菜价,宴西湖的酒水也不算便宜,我们在第三刷时喝过一支888元的奔富bin389,通常为省钱会选85元的农夫山泉玻璃瓶装。此外这里还有日威和吴晓波的杨梅酒供应。

开始上菜,先做个总结,方便下面对比:

宴西湖似乎是若干对杭帮菜、对中餐西做尚未吃透的厨师,为了快速商业化捣鼓出来的实验品。它被熟练地放入一个无比精致的容器,优雅呈给壕客们。对于那些对赏味无太多研究的食客,这番套路已经完全满足了她们所要的排场。但对Fine-dining稍有见解的食客来说,宴西湖无论是菜品原创度、菜品切题性、口感平衡性等基础方面均有较大瑕疵,更不用说进阶的创意层面了。不信接着看。

福袋 . 江南淇淋蟹

日本稻禾豆皮裹牛油果加蟹肉,酱香白酒腌太湖蟹半只。

这个日本稻禾豆皮裹牛油果加蟹肉,外形近似杭州解香楼的石榴包,内馅像是四季金沙厅的牛油果醉蟹。因为不舍得下猛料,入口都是牛油果的味道,蟹肉基本上没有存在感。

酱香白酒腌太湖蟹说是用茅台腌的,但我们还是持保守态度。2016年开年第一季菜单就是这道醉蟹,边上切了几片牛油果……好,2106冬季菜单还是这道菜。蟹肉入味不平衡,小小半只却各有咸辣,略带冰渣,总体偏瘦,肉淇淋的感觉吃不出来。

▲ 2016年首期菜单的江南淇淋蟹

对于Fine-dining中餐,狭义点就是高档精致中餐厅,其成功与否关键就在于菜品——仰仗食材和烹饪。最近柏悦悦轩和解香楼都可以吃到造型类似的福袋菜品,内馅为菌菇或野菜,几位主厨思维如此一致令人费解。

▲ 杭州柏悦悦轩的“福袋”

鱼子酱鹅肝秀

从左到右依次是海胆配胡萝卜松糕、俄罗斯鲟鱼鱼子配鸽子蛋和菠菜酥、红酒鹅肝配话梅酱。

No.1 海胆给得不够大方,所以存在感很低;No.2 可怜那最贵的鱼子酱和粗悍的菠菜酥一起入口,除了酥颗粒的存在,其他什么都没感受到;No.3 红酒鹅肝是解香楼的招牌凉菜变体,套路不算新,调味尚可,但是切得歪歪扭扭,不应该是这个价位的餐厅所应该呈上的。

既然宴西湖选择了中餐西做,那就要吃透西餐的基本口感搭配——平衡。无论是用料比例还是口感组合,都需要食客感到平衡性。那个菠菜酥的用法宛如菜鸟厨师:优质鱼子酱应该带来的清爽爆裂感完全被菠菜酥的解体野蛮压制,那我们整这么贵的食材干嘛??

梅鱼雪里红

东海小梅鱼配雪里红、笋丝、金针菇、胡萝卜丝。

每季菜单似乎都有一道企图撑你到半饱的菜品,从最早的番薯年糕汤(这个汤还有一个Bug,一大片年糕会紧紧贴在碗底死活捞不起来),到中间“甜又腻”的大碗水果桃胶汤,以及今天这碗梅鱼羹。

如同“外婆家出品”的卖相,巨大的分量,对口感中久觅难寻的梅鱼形成鲜明对比。如果不考虑到步骤一定要上个汤菜的因素,单要品尝梅鱼被雪里红吊出来的鲜味,那一条梅鱼片出两面肉,淋或者浸个雪里红汁不就行了吗?这个菜的点在哪里?

▲ 2016年某期菜单的大份桃胶汤

三选一主菜  [ 干菜牛肉葱包桧 / 脆皮海参 / 山药泥糖心鲍 ]

澳洲牛腿肉夹面饼;干菜汁炖印尼婆参;山药泥佐南非鲍

干菜牛肉葱包桧

一方面为了和“西湖、杭州”主题勉强搭上界,一方面似乎缺乏菜品研发能力,这道牛肉“葱包桧”俨然成了宴西湖不可动摇的主菜,贯穿了整个2016年。低配版“文火小牛肉”入味尚可,但是肉质很不稳定,时老时嫩,加上整体造型感觉太像护垫……每次看到都不敢直视;

脆皮海参

至于仅切半根脆皮婆参,完全是五年前解香楼的做法,连配菜都一样;

山药泥糖心鲍

至于不知道为什么会加入一家杭州主题精致餐厅菜单的半块鲍鱼,我们不想多评论什么。所以三大主菜除了审美疲劳的牛肉夹饼,其他两道似乎和杭帮菜没什么关系,那么这“回归杭帮菜的本源,为杭州的餐饮文化做一点事情”到底从何而来呢?

蟹肉娃娃菜

高汤煲娃娃菜加蟹肉。

菜品分量和菜品口感不平衡,标称3克的蟹肉毫无存在感,摆明就是一大碗娃娃菜,和上面的梅鱼雪里红有异曲同工之…妙。为什么要为了放蟹肉而放蟹肉?既然放了,多拆两条腿肉出来能加多少成本?这个盛器也略脏,不太讲究。

黑松露炒饭配甲鱼汤

东北稻米穗爆米花,黑松露炒饭佐甲鱼汤。

炒饭这样呈上来基本上没了镬气,饭冷米硬不宜直接入口,确实只有把甲鱼汤倒入后作为汤泡饭可吃,松露香气不明显。爆米花作为一些互动特色还是不错的,但整体和杭帮菜毫无关系。

丹桂燕窝

印尼燕窝配杏仁露加桂花酱

冬季菜单用丹桂……呵呵,研发主厨的节操呢?桂花酱量少没味道,这就是一碗杏仁燕窝。

栗子塔 . 酒酿冰激淋

和上道甜品一样,冬季菜单继续配秋季的栗子甜品,继续把研发给拖出去吧;酒酿冰淇淋入口后缺乏自然甜香,酒酿本身的香气寡淡,没有让人品尝第二口的欲望。况且,2016年初的甜品也是酒酿元素,似乎是慕斯。

其实就像宴西湖很多菜品设计找得到出处(似乎偏爱解香楼,嘿嘿),酒酿冰淇淋也有现成经典作品可以效仿,比如下面这张,资深食客应该知道哪家,反正不在国内餐厅。这道清酒冰淇淋就融入了西餐“平衡”概念:为和绵软冰淇淋相配,加上轻盈香脆的米花球,在不破坏口感的前提下达到了整体和谐,味觉同时也有呼应交叠。挺好的示范为什么只学了简单的那半呢?

全场最佳

餐前候场果盘和餐后水果。剥壳诸暨香榧和去芯草莓满分,多吃可能会值回票价。

宴西湖眼下的状况,诠释了外婆家对Fine-dining中餐的理解。

相比开业之初那要把“杭帮菜法餐化”,实现“西湖论菜”的口号来说,眼下方向跑得有点偏。

始终缺乏对“杭帮菜”的深刻解读;

或者压根没有想做好杭帮菜的诚意;

堆砌食材,研发上施行“拿来主义”;

对菜品口感、平衡、用料缺乏研究;

……

我们在2016年吃了四次宴西湖,体验过三套不同菜单,这些问题都始终存在。按照“外婆家”一贯套路,加上其2016年底新开品牌“杭儿风”、“蟹小宝”的切身糟糕体验,我们感觉“宴西湖”似乎在消费一阵杭州和杭帮菜的情怀后,回归到一家缺少创新与品质的中式套餐制餐厅。

杭帮菜讲究时鲜和精心选材,在本地鱼、虾、肉、禽、菜里有丰富资源可以利用,也有庞大的经典菜式可以重新解构,可纯粹可创新。当然急功近利和好大喜功的商人是看不到这些的,所以当宴西湖2017年春季雪蟹主题菜单发布后,我们基本上对这家餐厅失去了兴趣:一,这很不杭州;二,请问吃雪蟹哪里不能去吃?

▲ 海鲜市场里的水煮松叶蟹

和西方、日本餐厅不同,站在媒体前充当宴西湖“吉祥物”的每每不是主厨,而是非专业出身的老板。这里似乎有两层意思:餐厅没有足够上台面的主厨,老板意志贯穿方方面面,一个不能再“经典”的中国企业结构,所以菜品没融入更高更专业层次的思维也不足为奇了。

然而,随着“消费升级”的大潮袭来,对于Fine-dining级餐饮消费,消费者已经从Follow品牌转为Follow厨师,米其林加持的上海已经步入这一趋势,部分新开餐厅已经在后缀中加入了By XXX(知名主厨名)这样的揽客词缀。

所以如果一家餐厅缺乏核心竞争力——菜品研发和烹饪,那基本上被挡在了高端餐厅的大门外。毕竟这不是简单的铂金外婆家或者钻石外婆家,“西湖”两个字承载的责任很重。说说容易,做起来很难。

 

宴西湖 

🏷 创意餐厅 | 📍杭州

综合评分

口味 3.2

氛围 3.8 | 性价比 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

杭城突然流行南洋菜了?小食铺田鸡粥和大酒店海南鸡饭测评

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狮城芽笼九巷田鸡粥 

🏷 小吃 | 📍杭州

综合评分 3.3

近期杭城突刮南洋菜风,狮城芽笼九巷田鸡粥和钱江新城万怡酒店自助餐都是推送中的热门。美食公会成员也前往品测,给出了相应的客观评分。

🕵🏻‍♀️ 品测人员  闪闪会发光

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测价格 总价¥204 折后¥154

  葱姜田鸡(小)

白粥

南洋特色炸田鸡

香脆南洋豆干

叁八炒饭

蚝油小白菜

特制薏米水

狮城芽笼九巷田鸡粥,起初是被田鸡所吸引,到店发了朋友圈才知道这家真的在新加坡有,某个朋友还经常光顾。嗯,听说在新加坡本地也比较出名的一家。没吃过本家,自然也不谈是否正宗的问题了。

老板小帅。新开业后厨和前厅都有点乱,加上厨房目测不大的缘故,上菜小慢。量都不大,味道还可以。不过,性价比就没法谈了。

葱姜田鸡(小)

常去的朋友推荐点宫保田鸡,奈何已经下单,选的葱姜田鸡也很不错。

其实应该用的是牛蛙,小份52,大概只有2只的量。嫩、入味。确实不错。

田鸡粥

店名虽然叫田鸡粥,但是田鸡和粥其实是分开的两个个体,白粥单点12元一份。单吃白粥会觉得太厚,但加一些田鸡的汤汁拌在粥里会觉得恰到好处。

不得不说,这家的薏米水真的很好。薏米煮到开花是要很长很长时间的,这一杯12块的薏米水喝的出用了心。是杭州我至今喝到最佳的。

香脆南洋豆干

香脆南洋豆干有点像炸臭豆腐的感觉,但是不如臭豆腐好吃。

南洋特色炸田鸡

南洋特色炸田鸡就很一般了,38差不多就一只的量吧。味道也一般,不如葱姜的入味,肉也有点炸柴了。

叁八炒饭

叁八炒饭还挺正宗的,虾酱的存在感很明显,但是只是闻着会有一点腥,吃起来感受不到腥味。但是不喜欢虾酱的还是建议避开。

蚝油小白菜

以上再加一份蚝油小白菜204,这几天打折,打完折150多点。

周围停车不太方便,偶尔路过可以尝试一下。

 

狮城芽笼九巷田鸡粥 

🏷 小吃 | 📍杭州

综合评分

口味 3.3

氛围 3.1 | 性价比 

 

 

钱江新城万怡酒店咖啡室

🏷 自助餐 | 📍杭州

综合评分 2.9

近期杭城突刮南洋菜风,狮城芽笼九巷田鸡粥和钱江新城万怡酒店自助餐都是推送中的热门。美食公会成员也前往品测,给出了相应的客观评分。

🕵🏻 品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格 原价¥308 团购¥178

要不是对三亚万豪吃过的海南鸡饭心心念念,平时应该不会去钱江新城万怡酒店吃自助,可见这波“新加坡美食节”的活动宣传还是成功的。

然而招牌鸡饭却有很大问题,鸡肉干柴,全然没有这道菜应该有的香嫩细滑,可能是选材和火候出了问题,同时离煮熟也有一段时间了;米饭则湿软糊烂,不够分明;在调料台上也没见到好的酱油,只有水准平平的辣酱和姜茸酱。

除了农家乐白切鸡水准的海南鸡饭外,钱江新城万怡酒店咖啡室其他菜品大体和市面常见的200元级自助餐无大差评,阿根廷红虾当日颇新鲜,挽回一些分数。

甜品部分略高于万怡酒店整体自助餐水准,有新鲜椰子现砍现喝也属于加分项,不过还是支撑不了再访的理由。

 

钱江新城万怡酒店咖啡室

🏷 自助餐 | 📍杭州

综合评分

口味 2.9

氛围 3.2 | 性价比 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

震惊!情场老司机意外失手,只因带妹纸去了这家抹茶甜品店…

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

無邪日式甜品(龙湖天街店)

🏷 甜品 | 📍杭州

综合评分 2.9

作为美食公会成员之一, Mr.水果向来对约会中“吃”这个环节的安排自信满满,就靠这一手外加一身肌肉成为情场老司机……是日午后约一妹子出门, Mr.水果早早选一家网红甜品店享受两人下午茶。据说这家以抹茶为主打的甜品店堪称网红收割机,人气十足。嗯…老司机+收割机……到时妹子吃高兴了….咳咳…

然而……

落座后吃了不出三口,妹子撂下一句话愤而离席:

“我化妆、洗头、卷发,为了出门花了一个多小时,你就带我吃这个?注孤生吧!”

……WTF??

说到这次约会,Mr.水果心中还是十分重视的,为了凸显自己时刻紧跟着潮流,花了30分钟寻找最潮甜品店,不一会儿就找到了这篇:

▲ 推送内容来自 公众号 杭州吃货

看来这家贩卖金箔冰淇淋的甜品店是近期网红潮人之选,那就是它了!

 

🕵🏻 品测人员  Mr.水果

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测价格 总价¥127

抹茶饮

抹茶千层

抹茶提拉米苏

金箔抹茶冰淇淋

到店看见点单区的蜿蜒长龙,妹子果断找了空位坐下,留下Mr.水果一人排队。大约过了二十分钟,在Mr.水果的纯白球鞋被踩了N脚之后,终于排到并站在了点单收银台前……顿时傻眼了。

空间之狭小、人流之密集,点单区没有简易的menu可看…….只有收银机前一本本厚厚的菜单…….怪不得点单效率如此低下……

无奈,Mr.水果只能在身后大妈催促下,仓促地一页一页翻看。所幸当时为了装潮人,几个被公众号热推的单品Mr.水果早已熟记于心。故作熟练地报出四个名字后,Mr.水果满脸赔笑回到姑娘身边“久等了久等了”…

抹茶饮

注孤生的前奏,一杯绿色无味冰水

在妹子用店内几个日式元素和“无邪”logo自拍时,本次下午茶的饮品率先登场了。入口之后淡而无味,只一个字“冰”,若不是凑近细闻,都感觉不出是一杯抹茶饮品。怀念起日本的手打抹茶,泡沫丰富入口细腻略带颗粒感,甘苦均衡….扯远了,咳咳(Mr.水果停止了在妹子面前的卖弄)说回无邪的抹茶饮,更像一杯冲泡饮品,只是这24元一杯的售价,抹茶粉用量少了!

抹茶千层

注孤生的副歌,只有一层口感的“千层”

刚才不算顺利的开场之后,妹子的笑容渐渐稀少,也不自拍了。

不过还好,公众号热推品还没上,Mr.水果心想,大招还在后面呢!

想想用那“入口松软轻盈而不乏层次”的抹茶千层,定能征服妹子!

图片来自 公众号 杭州吃货

然而….当这块抹茶千层端上来的时候,看到表面满满一层核桃碎,Mr.水果心里不禁咯噔一声!

眼前的抹茶千层,舀一勺入口,似乎吃了一口奶油蛋糕,这是千层??Mr.水果赶忙向妹子投去抱歉的眼神,无奈晚了一步,妹子已经入嘴了……

奶油和抹茶薄饼比例失衡,全无千层该有的丰富层次感,寡淡的抹茶味和过多的核桃碎,吃完只剩下满嘴的核桃油……对比中村藤吉香港店,顶层只撒抹茶粉,茶奶比例恰到好处,层次分明,清爽微苦不腻。

抹茶提拉米苏

注孤生的高潮,大颗粒抹茶粉的呐喊

似乎为了掩饰尴尬,妹子只顾低头刷票圈,看着妹子越皱越紧的眉头,Mr.水果十分捉急,“稳住,还有‘多重口感交织’的抹茶提拉米苏呢!”

▲ 图片来自 公众号 杭州吃货

又是一个然而….偶像剧里的峰回路转没有出现,这款抹茶提拉米苏,再次拉低了Mr.水果的预测下限。

表层抹茶粉颗粒极大还不均匀,入口苦涩味过重、颗粒感明显,具体等级不敢说,仅凭个人口感估测用的是300目左右的抹茶粉,虽然Mr.水果的舌头没有妹子般柔软敏感,但至少能尝出绝非宇治石磨的顶级货。即使是日本流水线出品,口感也不至于如此粗糙。就提拉米苏本身来说,无功无过,只是在这样一家抹茶主题店,抹茶原料选取需要更谨慎。

(注释:目为筛网的密度单位,数值越大筛的抹茶越细,顶级抹茶可以达到6000目左右)

金箔冰淇淋

注孤生的尾声,尴尬的抹茶比例

妹子勉为其难吃了一口提拉米苏就放下了勺子,四道单品已上其三,Mr.水果手心已出汗,自己今天的情场战绩只能靠最后的热推大boss——具有金子味道的金箔冰淇淋来挽回了……

▲ 图片来自 公众号 杭州吃货

咦?“金子般的味道”呢?闪闪发光呢?

简直和千层上的核桃碎一样画蛇添足,食之无味,再说日本最出名的金箔之都是金泽,和你无邪主打的京都没有半毛钱关系。抹茶味微不可尝,奶味过重,热推boss也无奈被K.O.的下场,没有抹茶的微苦清爽,无法巧妙中和奶油的甜腻,这也就是个绿色版的麦当劳甜筒….想想人家伊藤久右卫门本店,抹茶圣代可以自由调配抹茶比例,估计食客自己调配都比这金箔冰淇淋强…..

到店前, Mr.水果按经验已把营销公众号的夸张用词打了折,可仍低估了其夸张之能事。看着妹子阴沉快要滴出水的表情,Mr.水果紧了紧手里的电影票,看来是没戏了….

▲ 图片来自 公众号 杭州吃

这个营销号所说“全宇治只有4张”的认证其实就是个日本宇治茶协会的会员证。

▲ 图片来自网络

只要在该协会之中,这证人手一张,随便一扒拉,光宇治市持有此证的就有36家之多。

▲ 图片来自宇治茶京都府茶协同组合官网

无邪,作为连锁店又是流水线作业,原料是否纯正来自日本宇治有待考证,但品级平庸是不争的事实。

甜品中抹茶粉颗粒感明显,用量不足,茶奶调配比例失衡,配料 “别出心裁”, “贩卖最古老的京都”体现在何处?

京都抹茶制作,过程极其繁琐考究,嫩叶摘后经蒸汽杀青,烘干,切茶,石磨碾磨。如此制作出来的抹茶,颜色翠绿,粉质细腻;味道微苦不涩,还有一股鲜味。

国内不缺爱抹茶的妹子,拿着源自日本宇治做噱头,利用妹子们的少女心揽客,这种做法实在不可取。同是从日本引进国内,无邪真该好好看看中村藤吉香港店对原料和工艺的苛求,想清楚了再开连锁也不迟。

一场失败的下午茶,随着妹子愤而离席,即便没有当即回家,Mr.水果牵牵小手的计划也是铁定泡汤了……

無邪日式甜品(龙湖天街店)

🏷 甜品 | 📍杭州

综合评分

口味 2.9

氛围 3.0 | 性价比 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

能够阻挡金沙厅成为杭州最佳中餐厅的,只有金沙厅本身

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

西子湖四季酒店金沙厅

🏷 江浙菜 | 📍杭州

综合评分 4.2

如果在杭州只吃一顿饭,

预算允许且订得到位置的话,

我们只推荐西子湖四季酒店金沙厅

理由很简单:

酒店独占闹中取静的西湖一侧,内部江南景观雅致;菜品经典与创新俱佳,“被抄袭最多的杭州餐厅”名号可见其实力一斑;有一位志趣高远的总厨控局;各大杭州内外美食榜单都会拉金沙厅入伙壮胆,然后跟上一堆垃圾餐厅赚广告费……

金沙厅向来以出品平稳闻名,红烧肉、脆皮鸡、芝麻虾、古越花螺、鹅肝酱葱油饼等经典菜能给每个初访食客留下深刻印象。那些吃过肉质制霸到不用添酒去腥提味的“鲍鱼红烧肉”,或是高汤与十五年花雕浸润的去尾香螺,或是皮脆肉汁丰富的招牌脆皮鸡等“名物”的食客,甚至将金沙厅列为“江浙沪包邮区的最佳中餐”,或者认为它对标“米其林二星级”,给予了极高的赞誉。对于个人来说,对同样预算的情况下,我选金沙厅而弃魔都米三餐厅唐阁。

但对于一刷再刷的金沙厅熟客来说,一年轮换四次的季节性菜单才更值得期待,而其中又以春秋二季为佳。3月中旬,欣闻西子湖四季酒店金沙厅春季菜单发布,馋虫们经过冬眠也纷纷觉醒。对于这个级别的餐厅评测,美食公会不敢大意。我们订了一张四人桌,同行几位加起来吃了不下三十次金沙厅,在春季菜单上新的第二日一道出发品鉴。

 

💂🏼品测人数 4

💰品测价格 总价¥2293.10 (含税及服务费)

春韭汁浸梅童鱼柳

鲜笋拌竹蛏

春笋鮰鱼狮子头

麻辣龙虾,春笋鱼子沙拉

荠菜带子花蛤烩豆腐

咸肉春笋炖土鸡

珊汁芝麻虾

春韭小炒皇配上海麻球

荠菜笋丁咸肉汤圆

榄菜蚕豆瓣

香椿腊肉石锅饭

香椿冰淇淋

西子湖四季酒店停车位还算充沛,落座后先看菜单,首页自然已被更替为春季主题了,菜式正反面一共两P。江南春季最是迷人,食材也分外充沛:春笋、春韭、香椿、荠菜、蚕豆、马兰头、鮰鱼、螺蛳等等都是时令美味。粗看一轮,这些金沙厅似乎也都没落下。经过商议,我们点了十道季节菜和两道经典菜,外加圣培露漱口归味,四个人吃足矣。

在金沙厅用餐,一般午市人均开支在400左右,因为有广式点心拉价格;晚间通常要贵上一两百,如果要吃多几个经典菜,不含酒水会达800以上。不过相对这样的人均费用和四季酒店品牌,金沙厅的部分硬件先输了几分:餐桌摆设和用具都有较大的提高空间。不过在眼下要翻桌的情况下预订还如此费力,估计酒店是没空再做调整了。

稍等片刻,我们的菜就陆续呈上,整体上菜节奏控制得尚可。

 

春韭汁浸梅童鱼柳

六片完整的梅童鱼柳浸在春韭浸出的微辣卤汁中,表面用韭叶碎和剁椒碎装饰。

韭菜有“春香冬甜”之说,春韭最是味美;梅童鱼更是东海极鲜的出产,头汛在春夏之交的梅雨季。两者的结合很让人期待,同行资深食客“二总”早早选定了这道菜。

整片浸润春韭卤汁的梅童鱼柳入口后有香鲜-微辣的口感层次,在鱼肉的鲜甜主线上延展。和以往“只能清蒸”的思路不同,这季金沙厅这道梅童鱼片柳更偏日式或者西式做法,虽然损失一些肉质的极致细嫩,但这种全新形式的赏味倒也不错,毕竟蒸鱼怎么玩都比不上原产地的精选新鲜食材。

鲜笋拌竹蛏

新鲜竹笋与竹蛏加葱油、柚皮汁凉拌。

这道2016年春季广受好评的凉拌菜返场了,竹蛏清理得非常干净,和竹笋相配有香软有爽脆,柚子皮加持带来的香气让两者更加鲜甜,整体调和性强。

春笋鮰鱼狮子头

笋丁鮰鱼肉斩狮子头,配白汁、豌豆苗。

鮰鱼,长江四鲜之一,春季最佳。鮰鱼狮子头是淮扬名菜,金沙厅将鱼肉斩蓉拌入笋丁去腻口感,鱼骨出白汁浸入豆苗,加少许白胡椒调味。整体香浓汁稠,吃口极佳,哪怕不爱河鱼的“二总”也给了赞。希望多吃几道菜的朋友可以两人分食一份,一颗实心大号“鱼丸”还是挺容易饱的。

麻辣龙虾,春笋鱼籽沙拉

麻辣酱汁煮小青龙,配春笋、生菜、鱼籽色拉。

2016年毒师个人最爱的金沙菜品返场,不同的地方是鱼籽酱改成了普通鱼籽,不过反正都是装饰,这点分量对口感起不到太大作用。

我们每次和人提起金沙厅总厨的创意都会拿这道菜举例子:在如此级别的餐厅吃“麻小”,龙虾肉加上若干蔬菜一起入口,清爽之余还有麻辣和鲜甜交织的龙虾本味,有趣又好吃,想法可谓天马行空。其实去餐厅用餐并不是吃“金沙厅”这个牌子,而是品鉴厨师的创意和技艺。文似看山不喜平,菜品有独到之处且好吃,都是能让受众大大满足的。

荠菜带子花蛤烩豆腐

如同菜名,荠菜,带子,花蛤,都是鲜味很好的食材,豆腐又擅长吸收食材鲜味,时令荠菜带着整道菜的清香调子,融合的相当不错,“二总”个人给予当日全场最佳,在座女生更是喜爱。这道菜里的四种食材都算寻常,但是结合在一起却有更佳味道,这种相得益彰的递进方式也是我们所喜欢的。

咸肉春笋炖土鸡

如同菜名,三大猛鲜食材融合,咸肉来自扬州,鸡则是广东清远鸡,春笋的味道稍压过一筹。

怎么说呢,以前在外读书,最想念的就是家中的咸肉炖土鸡。因为是自家吃,鸡和肉都选得极好,这种醇厚的鲜味在外寻常餐厅自然是吃不到的。但今天这道咸肉春笋炖土鸡吃得落胃,鸡肉鲜嫩而不似寻常炖汤后般柴,五花分明的咸肉香而无杂味,和春笋一起连干三汤碗不在话下。

珊汁芝麻虾

腌制过的对虾仁裹粉炸至金黄,再倒入青芥、蛋黄酱、柠檬汁调成的珊汁中加热拌匀,最后加芝麻增香。金沙厅经典菜之一芝麻虾,蛋黄酱和轻微芥末的增香去腻,让个大饱满的虾球成为妹子们的最爱。弹性十足的虾肉一口一个满足,这道菜金沙厅几乎没失手的时候。

春韭小炒皇配上海麻球

在传统小炒皇夹小麻球的馅料中加入了时令春韭,香味越发浓烈。

自行将麻球填入XO酱炒的什锦料,从酥脆到咸鲜过渡得非常满足,同行的壕妹强烈要求麻球列入金沙厅豪华点心午餐……

荠菜笋丁咸肉汤圆&榄菜蚕豆瓣

中规中矩的时令点心和冷菜,糯米粉肉汤圆是咸口党的胜利。

香椿腊肉石锅饭

如同菜名,菜香、肉香和米香在石锅中融合,翠绿中带些许粉,色香味齐活的大满足主食。

香椿冰淇淋

总厨脑洞大开的创意,初看觉得不可思议,蛤?香椿味的冰淇淋??

入口是纯正奶油冰淇淋,香椿则在回味中慢慢涌现。由于剂量控制得精妙,香椿变得微香而不冲,口腔中反而有一些紫苏般的清爽,令人愉悦。在一旁相配的芝麻葱管糖香酥好吃,据说是找了特别的供应商制作。

一轮下来吃得几乎全撑,最终埋单加上15%服务费和税费,人均600不到一点。

 

总体来说,我们认为西子湖四季酒店金沙厅本次2017春节菜单可以打4.0分;综合金沙的经典菜式,最终给到它的评分是4.2分。没错,这是美食公会给杭州餐厅的第一个4.0分的餐厅,代表极度满意,极度推荐。绝佳环境带来的氛围,受不稳定的服务水准拖累,只能给到4.0分。金沙厅确实是杭城餐饮对外的金字招牌,按照稳健的方式点菜,基本上不会辜负宾客的期待。

那么问题就来了,为什么在一个5分制为满分的评价体系里,金沙厅本季菜单不能给得更高?理由如下:

部分菜品的设计尚存瑕疵,

比如开头的春韭汁浸梅童鱼柳

梅童鱼片柳后腌渍的做法类似日本寿司中对金枪鱼腌渍赤身,或是小鰶的处理。料理这样的食材如果没有完整的衔接过程,简直是给自己挖坑。第一,每一片鱼身的大小厚薄都不同,达到完美入味状态所需腌渍的时间各不相同,相差甚至在数秒之内;第二,腌渍完成后须尽快吃掉,不然在汁液中时间越久,口味会越来越重,最终破坏鱼肉鲜甜。

▲ 需要读秒腌渍的数寄屋桥次郎の小鰶寿司,by绝命毒师

所以这道菜的最佳形态个人感觉应该是厨房完成前置步骤后,剩余部分来餐厅现场制作,分餐制呈上(一位两片什么的);或者厨房和前端配合,对每片鱼柳区别腌渍,捞出后让服务员迅速上菜,同时告诫食客第一时间吃下,这样才是一次完整的体验。入口主动权完全交给食客,会破坏这道菜的完整性。

再比如主食中的香椿腊肉石锅饭

这道菜也是在衔接中出的问题,但责任主要在外场。服务员通常会帮食客分小碗吃主食,但石锅饭的特色是结锅巴,锅巴一旦被服务员捣碎后混入饭中,粗硬的颗粒感会严重破坏体验香软的米饭。所以分餐时应该培训到位,和寻常炒饭面条不同,得更小心翼翼地将锅巴保留完整。这样食客又能顺心体验香椿腊肉融合的米饭,又能完整地吃到嘎嘣脆的锅巴。

而在服务方面,在若干次到访金沙厅的过程中,服务时好时坏,但倒水习惯性脱节、菜品特别是新菜无法讲述其中精妙是常规情况,感觉需要一两位更有能力的餐厅经理操盘,才能确保氛围部分不在此环节失分。

▲ 2017年秋季菜单的秃黄油拌饭

所以我们回到标题中的那句话:

能够阻挡金沙厅成为杭州最佳中餐厅的,

只有金沙厅本身。

金沙厅目前处身于两个循环中,一好一坏:

好的循环是总厨能力强——经典菜稳定创新菜好吃——生意爆棚——总厨话语权增加主动性强——更自由地在菜品上发挥——生意持续爆棚。

差的循环是生意持续爆棚——餐厅持续满座甚至需要翻桌二~三次——厨房和外场压力巨大——菜品出品和服务无法得到100%保障,有些需要后厨与外场、食客互动的菜式更是别想了。

▲ 2016秋季菜单创意点心——十足蟹粉大肉包,一枚78元

这两个循环既保证了金沙厅的水准,又制约了它迈向巅峰的步伐。站在吃货的角度,虽然大厅和包厢天天爆满日进斗金,但我们还是希望酒店管理层能从更长远的角度出发,给餐厅多一些休憩和调整,创作出更好的菜品。当然,在国内厨师即雇员的大环境中,想有如此权益多半是奢望了。

 

西子湖四季酒店金沙厅

🏷 江浙菜 | 📍杭州

综合评分

口味 4.2

氛围 4.0 | 性价比 ¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

这算是给网红甜品店“泼卸妆水”么……弱弱地问

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Carbon魔法秘境甜品工坊

🏷 甜品 | 📍 杭州

来福士新开的Carbon魔法秘境法式甜品店推广很是诱人,据说研发总监来自法国一星米其林餐厅,推送里的出品照片看上去也挺美,票圈中各路网红妹子都po着那边的自拍照。开业一周后,想想可能进入稳定阶段了,美食公会出发前往魔法秘境一探究竟。

店铺位于钱江新城来福士二楼,门面是紫金色为主色调,尊荣。门口摆着甜品柜和面包柜,甜品柜中一排粉色系产品。我们询问店员都是什么品种,换来的是店员木讷的“我们不太清楚”。蛤?这都行?好吧自行看菜单吧……

大部分新开餐饮营业者把钱都花在了看得见的地方,魔法秘境似乎也是如此。店中空间宽敞,吧台这还有一排甜品柜。里面也是紫金色调,每桌上都有鲜花装饰,看来蔡嘉的“法式风格”还是影响了一批杭州新商家。不过,入座后发现桌子椅子都会摇动……没有垫平,坐着不太舒服。

看我们拿起手机拍环境,走过来一个类似领班的男店员说,知道我们是来干嘛的。纳尼?难道就这样暴露了?现在有些商家就差在门口贴“美食公会禁止入内”了吧,这样会影响今天的出品么?会不会有超常发挥?我们在猜测中点了几款甜品一试,结果发现领班男是在唬人….

 

榛子歌剧院Opera cake

这个改版的“歌剧院”看起来本身已经有点塌了,切面也不平整。上层用巧克力碎和红醋栗装饰,表面撒了糖粉,糕体依次是巧克力酱、加了咖啡的黄油奶油、重巧克力奶油、黄油奶油、巧克力薄脆和榛子蛋糕胚。

入口层次还蛮明显的,咖啡的微苦夹着巧克力的甜,黄油那部分吃到嘴里多少有点腻,薄脆的加入丰富了口感。可圈可点的是蛋糕胚刷了糖水,整块甜品吃起来口感还算厚实,中规中矩的出品。这时在“歌剧院”内里挖到了不明纤维物,公会成员默默咔嚓一张以作纪念。

樱花少女心慕斯

几款粉色系甜品是店里的主推,在我们举棋不定时服务生说这款里面有薄脆,那么就是这块“少女心”了。粉粉慕斯上方放着一颗点缀着金箔的粉色马卡龙,还有白巧克力条做装饰。

马卡龙吃起来酥脆甜,内心是黄油奶油,无功无过。方形慕斯外层用了粉色喷料,切开可见三层,外围是白巧克力慕斯,中间树莓果冻夹层,最下面一层巧克力蛋糕胚。层次味道都很简单,树莓的酸综合了巧克力的甜,吃起来清清爽爽,只是说好的薄脆并没有现身。

可丽露

Cannelés法式的经典甜品,制作比较费时,看到魔法秘境的出品内心不免咯噔一下,这外观看起来真的不好看啊!可说是失败的教材,外表凹凸不平,颜色深浅不一,上方装饰的酸浆果也已经干扁。

切开中心湿润,入口没有一点韧性,口感绵软,想起我们那期做福利的Cannelés真是好太多了。

▲上图:某期美食公会粉丝福利

红唇烈焰配冷萃玫瑰乌龙

红唇烈焰可单点,也有加饮料的套餐,套餐比单点优惠几块钱。红唇烈焰一上桌,顿时傻眼,说好的貌美如花。眼前这摆盘上来没有美感可言,可营销号里不是这样的,真实版的卖家秀与买家秀。

▲上图:引用自“杭州潮人”

红酒冻、白葡萄酒冻、鹅肝慕斯、说好的樱花冻变成了树莓冻,红醋栗和藏红花做装饰,樱花小碗里装着树莓雪葩。话说这藏红花的装盘乱得可以……

树莓雪芭上面浇了树莓酱,结合起来吃酸酸甜甜的。尝了一下旁边不规则形状的红酒冻,这酒味浓郁得快醉了。玫瑰花瓣上的红酒块,吉利丁加得多些更有弹性,吃起来酒味淡一些。红色圆形里夹了颗速冻树莓,酸。有粉色喷料那块鹅肝慕斯吃起来味道苦涩,可能是鹅肝的品质和新鲜度不够导致这口感。每颗顺滑度也不一样,其中一颗颗粒感明显。整个甜品想法是好的,想把红酒和鹅肝以甜品的形式呈现,但是做出来的组合真的是不好吃,整款甜品酸味夹着酒味带着鹅肝慕斯的苦涩,让人无从下口。

饮品冷萃玫瑰乌龙

造型挺好看的,乌龙茶底里面放了玫瑰花,还有冰块里冻着玫瑰花干,旁边配了糖浆可以自己添加。喝起来乌龙茶底略苦,加了糖浆要缓和许多,带着玫瑰的香味,还不错吧。

水晶香草(配青瓜莫吉托)

这款甜品估计被遗忘下单,再三催促后才上桌。装盘又是和推送里不一样的,这冰淇淋球挖成了椭圆形,圆球型的奇异果变成了随意切的小块,开心果碎也没了踪影,算了算了买家秀就是不一样的么。

▲上图:引用自“杭州潮人”

推送里说的下方白色的冻用了顶级白葡萄酒(知道顶级白葡萄酒什么价格么?), 配上香草、青苹果等十几种口味酿制,可我们只吃出了白葡萄酒加略微的甜。奇异果酸涩,柠檬雪葩更是酸得令人皱眉,只有香草冰淇淋能综合下口感。搭配的酱汁是柠檬汁、青柠沫加了奶油调,主味也是酸。吃到最后口腔感觉都能起皱了,真是酸爽……

青瓜莫吉托(无酒精)

无酒精的款就是把朗姆酒换成了苏打水,简单的装饰了青柠和青瓜片,薄荷叶跑路了。饮料喝起来感觉就是气泡水加了青瓜汁,时不时能喝到青瓜皮碎,涩味尽在不言中,难喝。

 

吃甜品本是让人开心的事,但吃完魔法秘境我们一点都开心不起来。实际出品与宣传宛如买家秀和卖家秀的巨大落差,卖相吃藕、口味不协调这样的基础问题比比皆是;也许真有一位不错的技术总监,但是执行上花钱雇靠谱的甜品师了吗?甜品柜里蛋糕开裂的开裂,倾斜的倾斜,这品控的要求是有多低?我们只能给这家开业一周的甜品店口味2.8分的评价,存在问题。不过那些同样只可远观的网红妹子来这里自拍,调性还是相搭的。

氛围装修也是一样,远观不错,餐具用得也还行,但是桌椅没垫平,用餐时还有小飞虫也属于基础问题。服务员除了那个看起来像店长模样的对自家产品还略知一二,其余几位可以说是毫无存在感了。结账买单还不能刷卡、发票暂时也不能开,勉强给予3.0的评分。

做餐饮本质上虽然是生意,品牌和产品也可以有整个团队来规模化量产,但是完全按照生意的套路来做,不注重产品本身,也许消费者会用脚和钱包来投出自己忠实一票吧。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

人均50就能吃好的老杭州家常味——兰边碗

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 兰边碗

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

杭州吴山一圈已经是来杭州旅游必不可缺的景点,餐饮业也随之繁荣。而在旅游景点内的众多餐厅中却隐藏着一家老底子杭州味道的小馆子,今天美食公会就为诸位带来大隐于市的杭帮菜餐馆——兰边碗的品评。

兰边碗位于吴山脚下的十五奎巷里,店铺很小里面就5张桌子和一个10人包厢。门口放着层层叠叠的大蒸笼,打开热气扑面而来,当日的蒸菜就在里面,每个都用了老式蓝边碗盛放,店名也是这么来的。店里没有纸质菜单,菜都贴在墙上,自己看着点。我们前后去了几次,即使炎热夏季的午间生意也不错。

臭豆腐蒸肉饼 20元

兰边碗的做法有别之前吃到的臭豆腐蒸肉饼,别家餐馆大多数的做法是肉饼放在臭豆腐上面蒸。而他家把臭豆腐和肉泥混合后加了黑芝麻,淋上菜油,放了几颗枸杞一起蒸。

一上桌臭豆腐特殊的气味扑面而来,入口菜油很香,臭豆腐肉饼吃起来肉的存在感更为明显,肉质有点老,臭豆腐虽然闻着味道很重,吃起来香味却不足,估摸着肉饼的比例高了一丢丢。

白卤大肠 45元

兰边碗的招牌菜,说实话还是第一次吃白卤的大肠,心里盘算着这能有什么味道呢。一上桌盘里大肠处理的很干净,选取的部位都很厚实,入口没有骚气,虽不是浓油酱赤但是味道浓郁,咸甜鲜,肉质弹牙,忍不住一口接一口,意外发现白卤也可以很好吃。

油豆腐塞肉 15元

本想点千张包试试,告知已经售完,看到蒸笼里有油豆腐塞肉,只要15元那就点了一份吧。

七个油豆腐浸在雪菜的汤里,入口油豆腐饱含汤汁一口下去汤汁满溢,里面塞的肉馅加了黑芝麻和笋,吃起来肉更加香,调味偏清淡口。汤喝起来淡淡的雪菜和油豆腐的滋味融入在其中。

清蒸小本鸡 35元

一份半只鸡,价格35元,真心实惠啊,记得前几天在别家饭店点的小鸡炖蘑菇没几块鸡肉也要这个价格。这边可是实实在在的半只。鸡汤泛着淡淡的金黄色,看着不会差,鸡用盐腌制过,吃起来淡淡的咸味不用再另配酱油了,肉质鲜嫩即便是胸肉部分也不会干柴,好吃。

特色干煎鱼 68元

进门的时候就注意到旁边桌上腌制着的鲈鱼,店员说杀了以后腌制半小时左右即可制作。点了一条试试,上桌煎制过的鲈鱼金黄色的外表看起来很有食欲,上面还撒了葱花增香。夹一块吃起来鱼肉鲜嫩,松脆可口,咸度也正好,这样的做法比清蒸来的更有味。

炒猪肝 18元

上来看着浓油赤酱的,入口猪肝很嫩没有异味处理的很干净,调味咸中带甜,杭州本地经典味道,连猪肝中的葱都爆得香味十足。

芦笋炒嫩菱 时令价

纠结着点个什么素菜清清肠,店员推荐了这道夏季时令菜,芦笋选取的很嫩,嫩菱正是季节,带点淡淡的甜味,吃起来清爽可口。

 

老板兼主厨的出品,食材选取的品质和新鲜度都亲自掌控,烹饪简单却不失味道,还原了食物本身滋味,让人尝到了老杭州的味道,能勾起小时候的回忆。美食公会前去多次,出品都相当稳定,重点价格还很实惠,美食公会最终给予口味“满意度很高,放心推荐”的3.5分。他家还有隐藏菜单,例如蛇、名贵海鲜需要提前预定,熟客这里老板想吃啥都是可以做的。

馆子很小不过座位间隙还算大,另有一个单独的包厢。不过最近天热空调不给力,容易吃得满头大汗,停车超级不好停,建议大家滴滴一下……午市人还好不多,晚市去晚了要排队的哦,氛围给予“一般的店,无功无过”的3.0分,就噶。

如果有外地吃货朋友来杭州想吃外婆家,认真负责点的诸位还是带他们去兰边碗或者叶马体验下本帮菜吧,毕竟吃得开心最重要。连锁餐厅价格水涨船高、出品越来越低劣的当下,踏实的兰边碗简直是反讽般的存在。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

被误导后的“误导”,杭州最佳12寸披萨在这里喔

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Pizza Npls 那不乐思比萨

🏷 Pizza | 📍 杭州

本期给出杭州两家披萨店(其实一家是酒吧)的品测评分。

近日美食大V极力推荐的Pizza Npls 那不乐思比萨在杭州黄龙EAC欧美中心正式开业,有人夸赞说这是吃到现在“最好吃的”披萨店!吃了这家就绝对不会想去吃必胜客!!作为披萨爱好者,美食公会探员闻讯前往品测。

在黄龙EAC欧美中心街区内,如果看到一辆极富个性的红色Vespa小摩托停在商铺门前,那便是到了Pizza Npls 那不乐思比萨了。进门直接可见厨师操作,披萨饼底→加料→入炉烤制,流水线操作,有窑炉是店内一大亮点。

那不乐思是快餐店点单形式,先点买单后入座。本想试多款pizza,奈何招牌墨鱼汁海鲜披萨只有12寸的选择,于是再加了个8寸的经典意式披萨玛格丽特,一试水准。小食没货(才晚上6点啊…)!白水,没有!所以再点了一份主厨色拉和鸡翅,再加了三杯饮料。付完款,拿了磁卡,选定座位插了卡等披萨。

 

过了十来分钟,上菜了。Hmmmmm……Pizza Npls 那不乐思的玛格丽特披萨饼皮里用了该用的00粉了吗,怎么吃起来更像是面包,毫无小麦香,差评。Mozzarella切片泛黄,与新鲜水牛奶酪微柔软白皙有着质的差距,差评。披萨吃起来柔软,缺乏韧性,翻开饼底看,饼底受热并不高,所以这块披萨吃起来更像是一块平庸的大饼。

12寸的招牌墨鱼汁海鲜披萨,饼皮加了墨鱼汁,底层是车达芝士酱,加了金枪鱼、阿根廷鱿鱼圈、南美白虾、樱桃番茄、罗勒叶以及马苏里拉奶酪碎。墨鱼汁烤过后哪还有啥味道哦……只是改变了面团的颜色,饼皮与玛格丽特一样,缺乏韧性和香气,更多是面包的蜂巢孔与口感。

另外披萨上面的浇头也失败,金枪鱼腥,鱿鱼圈没弹性,冰冻南美白虾连虾线都还在……这种出品的披萨竟然要价98,也是梁静茹给的勇气吗?

主厨色拉听起来很厉害是不是,结果是几片生菜、一个圣女果,几片熟口蘑,一小罐千岛酱,9块一碗,请拿iPhone plus比一比,完全不够吃啊。过不久恍然大悟,原来是为了说明主厨就是这个水准……摇摇烤鸡是鸡翅根经过改刀腌制,肉质细嫩,能吃出烟熏味,可称之为全场最佳。店内没有饮用水提供,有15元碳酸饮料、红茶、咖啡等畅饮,单支饮料价格19-29元不等。单点的鲜沁柠檬饮19元一支,是用浓缩柠檬汁调制,再泡了两片柠檬,喝起来酸涩,很需要一杯白水冲淡啊……

 

Pizza Npls那不乐思比萨以意式披萨、可自己搭配料、窑炉为卖点。使用了普通的面粉、冰冻的海鲜、大众化的奶酪,只能说是一个很普通的连锁快餐披萨,而且还不怎么好吃。至于大V评价的“最好吃”这个title真的过头了,给我们这样的小粉丝以极大误导,这种口味评分只能给予2.8“毁誉参半,存在问题”的结果。

新店装修、气氛都很年轻化,快餐店的模式,一次性餐具不太环保。买单时收银员没有主动提及优惠活动,买完单看到店内宣传去问,已经是买过单,不能参与了(肉痛啊啊啊啊),最终氛围给予3.0,无功无过吧。

最后看到发票上的印章才知道为何那个鸡翅会是全场最佳,明晃晃的杭州德克士字眼。想了想这个绿色小鸟的logo,算了,还是不能原谅它。

 

 

 

Mislead Club 误导

🏷 酒吧 | 📍 杭州

在愤怒地吃完“那不乐思”后,我受到了票圈无情的嘲笑,因为之前听信了大V安利误导,以为这家肯定不错,然后信誓旦旦在小范围里征集了很多人同去。万幸的是那天大家都忙,各种被鸽子……所以毒师只能和同事一起去了,最终没有殃及他人……

不死心的我突然想起N久前有一位美丽姑娘的安利,她说在西湖边的一家叫“误导”的小酒吧里,有一位意大利人用发酵三天的面团自制披萨,吃过的都说好。为了寻找“Osteria Pelecanus鹈鹕”之外靠谱的披萨(目前为止我认为鹈鹕的披萨是8~9寸这个范围的杭州最佳),毒师踏上前往“误导”之路。

“Mislead Club误导”在保俶路168号,可怜兮兮地只占了一扇门大小的门面。这不是餐厅,而是一家酒吧,顺带卖些披萨、意面和甜品啥的。晚上7点左右抵达,吧台小姐姐告知老板“笨笨”要晚些时候到,吃东西要稍等,于是点了杯饮料坐等。不久,一位胖胖的意大利人来了,人称“笨笨”,“打死也别信一个意大利瘦厨子”,嗯哼,看来今天会有好吃的。

 

“Homemade”Pizza

店里的披萨没名字,标题就随便取下算了。店中只有12寸一个尺寸,浇头摆在台面上自选。我让“笨笨”帮忙做了个选择,大概看着来者像是100%食肉动物吧,他豪气地在饼底铺上了培根、火腿、萨拉米,以及香菇、洋葱和新鲜罗勒,塞入了烤箱。差不多2~3分钟,披萨出炉,“笨笨”用滚轮切开后送上。

哎呦,不错哦。料足而想,底薄而韧劲十足,边缘微脆,整体融合度很好。不算那不勒斯正宗流,但非常家常非常实在,这才是杭州最好吃的12寸披萨(哦,之一)!而且只要88,比昨天那个快餐披萨还便宜十块钱!啧啧啧,岂有不吃之理!大家快去欺负老实人占他便宜啊!吃光他们家披萨!

不过认真地说,这个披萨离完美还是有距离的,主要是香气不足,嚼劲上也欠了一些。原因可能有二,烤箱温度不够高,以及面粉用得不够好,稍有遗憾。但结合88一枚12寸的价格,结合“我们在杭州”,能吃到这样的披萨已经是心满意足啦,完全可列为“12寸中的杭州最佳”。如果你想试试更“标准”的意大利披萨,可以去魔都试试“Mammamia意大利餐厅(上海淮海店)”的D.O.C.披萨,如下图所见,饼皮香味和嚼劲十足。

肉酱意面

点披萨的时候跟“笨笨”说再来份pasta,被告知要四十分钟,来都来了那就等呗。不过在吃完披萨过了二十分钟不到就上了,一份经典的肉酱意面。看着简单,但是内有乾坤,大颗足量的培根丁吃着十足过瘾,意面本身则真的是中空“通心粉”,额外多了几分嚼劲。这样一份诚意十足的意面只要68……唉,坚决不吃连锁店了!

听吧台小姐姐(她美说什么我都信…)说这批意面是意呆利不出口的货,老板自己进来的,吃完这一批等下一次就不知道啥时候了,纳尼,虽然很撑,但还是要多吃两口啊(常规一个披萨和一份意面是两个人量)!除了这两天“主厨之选”,“误导”的披萨可以自选浇头,比如加帕尔马火腿和芝麻菜风,或者在pasta上加手工香肠丁,费用会高些,但物有所值。

 

吃的这么满足,当然是“非常满意,放心推荐”啦,口味3.5分拿走不谢;披萨的饼底上限决定了本次评分的上限,没办法,不能用明火烤炉的场地局限性。氛围上有小酒吧特有的亲和力,场地倒是不大,落在3.4分左右的范围,很可以一试。每日食材有限量,19:00~23:00烤炉工作,其他时间来了可没得吃哦。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

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招牌上是“小龙坎”没错,但真吃不出这是什么成都火锅“网红店”

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小龙坎老火锅

🏷 火锅 | 📍 杭州

“朋友圈70%的人都晒过,还有20%的人在排队等位,剩下10%是没法来成都的外地小伙伴,经常口水滴答地跟帖说一定要来朝拜”,传闻最高要排5小时才能吃上的成都网红店“小龙坎老火锅”来杭州了。各营销号接二连三推荐后,美食公会怎能视而不见呢,于是再次派出排队专用妹子((╯°口°)╯︵┴─┴),看看又一个外地排队品牌进入杭城的火锅店是如何表现。

上次试营业首日在“哥老官”吃得很满意,于是我们对同属川渝火锅名店的“小龙坎”也多了几分信心,继续选择6月10日试营业首日前往,并做好了排长队准备。湖滨in77 B区在西湖边商圈里非常隐蔽,找了好久还是没找到小龙坎……最后问了好几个银泰员工方才觅得。到店10点半左右,没人排队,啊哈哈,终于不排队了!(商家:???)

等到11点终于开门营业,进入店内,见到浓郁的巴蜀风,龙九子、太师椅,仿古装饰,青砖、瓦片、长条板凳。每个卡座还有一个插座供客使用,很用心的样子,好感度up

现在餐厅装修是每家做得都不错,不过里子就难说了,询问试营业促销活动,几位服务生都太清楚,最后得到回复是8.8折(后来看了单据才明白,仅菜品部分打折而已)。我们一脸蒙圈,某点评上不是有5.8折活动吗?业务不熟的服务员们自己先没了底气,只能跟我们打马虎眼。

同行妹子把菜单翻来翻去看了好几遍,发现还是常规的火锅菜,于是就点了几个火锅必选菜以及推荐菜。

 

调配料区,葱、蒜、香菜、小米椒四味放置在过道小架子上,清爽整齐,老成都套路没错,拿取有点不便。盐、味精、陈醋、蚝油四味在餐桌,还有一款秘制香油可选。秘制香油是收费的,一瓶6块。

“小龙坎”主打老火锅,锅底用牛油熬制,吃完全身会有重味,隔着老远就能闻到,但是巴蜀人民和老饕更好这口。我们按照常规套路选了红白鸳鸯,红汤锅底可见花椒、辣椒、葱;白汤锅底可见红枣、枸杞、番茄、黄瓜、香菇等。先盛一碗白汤,汤色乳白,味道浓郁。只是68元一个锅底,没有菜品赠送也不参加折扣,略贵。小龙坎成都店锅底才39呢,来了杭州就快翻了一番,可能对方是快递到付发过来的吧。

拿起筷筒里的筷子一看只有“半截”,要想正常使用还得打开一次性餐包里的小半段套上去(餐包收费2元/人,其实也有火锅店是免费提供半截套的)。虽然店员说起来是卫生、安全些,但是餐具做到这两点不是起码的事情嘛?

花钱补完筷子,同行妹子突然发现碗里有异物,似乎没洗干净,叫来服务员换了餐具。随后就开始上菜了,不过桌有点小,还没上几个菜,餐桌已经满满当当。不光餐桌小,座位也小,店里茶水自助,还得自己不停跑,极不方便。最方便的形式还是花钱点上几瓶豆奶,乖乖坐着准备开餐。

开吃开吃,首先当然是火锅必选三件套:毛肚、黄喉、鹅肠

脆嫩毛肚

毛肚浸在冰水中端上桌,店家还挺有小心思,保持它的湿润度,可是“小龙坎”的毛肚位置选取并没有如同营销号“杭州美食”里所说去边去角留下口感最脆嫩的部分,边角部分不少,吃起来有些粗糙,并没有嫩的感觉,也许她们吃的是特供吧( ╮(╯▽╰)╭)。上来先折一员大将,感觉不妙啊……

冰脆猪黄喉

一般黄喉吃起来会有脆感,而“小龙坎”的猪黄喉吃口有些软,没有什么韧度,卖点的“脆”更是不见踪影。额,第二员大将也被腰斩。

九尺鲜鹅肠

鹅肠用冰做的碗盛放,以确保其冰鲜。涮8秒后吃起来有点软趴趴,九尺镇的鹅肠不应该是以“脆”著称吗……阵亡!更夸张的是,没吃多久,猛然发现满桌不知道哪来这么多水,都洒到同去妹子身上了,引得所有人(包括服务员们、领班)到处猜是哪儿漏水了。最后才发现是这冰碗慢慢融化,而底下的小托盘无法盛水,所以溢了满桌……这就是非常Bug的设计了。

这三样火锅必选食材似乎都有问题,那时我们只想着还有其他菜,希望不会糟糕。然而……

玫瑰圆子

因为吃着感觉不对,我们问店员这丸子是否为猪肉做的,出乎意料的是店员也不晓得,一会儿说是一会儿又说不是,过了好久问了厨房来回复是猪肉,也是服了……这份猪肉、玫瑰干花加调味料的圆子,煮熟后颜色粉嫩,还有一股猪腥味,咬一口好像是吃到了包子馅,别人在边上吃的那种味道……

重庆酥肉

趁热上桌的酥肉看着还不错,某人运气好夹到一块炸得香脆肥瘦适合的;可其他一起去的朋友运气就没那么好了,连续几块不是面糊就是只有肥肉,看来出品不稳定的话,还是要靠食运啊。

肥肠节子

服务员推荐的肥肠节子,营销号也是极力吹捧,说是经过重重清洗之后将卤汁灌入肥肠打结,小火慢炖,让卤汁的味道充分渗入进肥肠里……可肥肠处理得并不干净,猪骚味重,一咬开飚得满嘴油,放在碗里看肥油慢慢从肠子里渗出……

红糖糍粑

现在无论川菜馆还是川渝火锅店,都会有糍粑做为一个特色点心售卖。“小龙坎”的糍粑个儿太大,表皮炸得不酥,色泽也没到位,而内里又不够软糯,油温和时间似乎都没掌控到位。

 

据说这“小龙坎老火锅”在成都本地火锅界里数一数二,可到了杭州,这火锅却好像变了味?说实话锅底还行,可是菜品选材不当、处理不够干净、热菜烹饪也不到位,本次体验中几乎没有大菜能吃得舒畅,最后还是靠几瓶豆奶撑饱。试营业期间的“小龙坎老火锅”出品表现低于“无功无过”,存在明显问题,口味只能给予2.8分。

至于氛围,老天……进门地板和卫生间地板是水漫金山,上洗手间都要提心吊胆生怕滑倒。座位的拥挤、餐具的不整洁、服务员的培训不到位。敷衍食客也是打得一手好牌,点常温豆奶,上了冰的,还一套一套得说店里只有冰的……应变能力喜人。话说当天不能开发票,请我们三天后来再来……真是无力再吐槽了,综合氛围给予2.0分。难得连点评上也是一片吐槽,说明这真不是仅有我们遇到的情况,希望这些都能在正式开业后大大改进吧。

最后再来说说性价比,小龙坎杭州店同样内容价格普遍比成都本地高近一倍,点评网上看成都人均消费大概90多块,按照这种算法,估计杭州起码人均得上150+,还不一定能饱。不过“万幸”的是,“小龙坎老火锅”加盟店里价格最高的还不是杭州,因为……还有更高的魔都在。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

美食公会难道被认出来了…吃完“21夜牛肉饭”后竟全体中招

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21夜牛肉饭

🏷 快餐 | 📍 杭州

嗯,美食公会一般推送时间是上午12点左右。

不过今天延误到傍晚了,原因如下:

▲强迫症设计师表示一定要描绘下惨状……

昨晚去吃了近期营销号(据不完全统计,推送名单如下)狂轰滥炸的21夜牛肉饭后,美食公会的同僚们就如上面漫画一样,一个吃完就肚子不适,一个回家狂拉肚子,还有一个吐了一夜……全部中招“阵亡”!

让我们回到案发现场……

“21夜牛肉饭”在杭州国大地下2层美食区,进店左边是料理区,可以看到厨师正在煎牛排、鸡排等肉类。等候时看到了这么一幕,切片牛排是从真空包装袋里取出,煎肉小哥拿起每块肉闻一闻……似乎其中有些蹊跷……事后越想越有问题。

牛排烹饪前会调味腌制一会儿再煎,调料酱无论是黑椒汁还是红酒汁,都已经制作完成装在塑料瓶中,煎制完成后直接浇淋。

 

古法红烧慢煮牛脸肉饭

入座不到2分钟就上桌了,既然是慢煮菜该是一直炖煮着,有食客点单装盘即成。这份牛脸肉肉质紧实,可调味很淡,搭配的土豆和胡萝卜不酥软也没有入味,总体平平过。

黑椒酱西冷牛排饭&澳式红酒酱西冷牛排饭

两份牛排饭配菜都是由黄瓜、小番茄、节瓜、裙带菜、苦苣、腰果以及半个溏心蛋组成。牛排厚度估计约1cm左右,稍微煎半分钟左右就熟了。两份牛排出品有所区别,一份内里全熟,另一份内里还略带血色(默认点单,牛肉几分熟原来是看厨师的心情)。各家营销号吃到的七分熟应该是厨师先生很努力做出来的吧。

黑椒酱西冷牛排饭,酱汁味咸而缺乏黑胡椒特有的清香;澳式红酒酱西冷牛排饭,红酒汁酸甜口,竟然吃出了番茄酱的感觉。虽然肉有嚼劲,但是单吃没酱汁的肉,牛肉风味不足;蘸酱食用,重口味的酱汁完全掩盖住了牛肉味道。面上看似足料,可是吃完配菜和牛肉,米饭会留下大半,只能勉强牛肉酱菜汁来凑。

再来说说米饭,装在一个大电饭煲内,营销号所说的吉林延边大米,口感柔软、粘性适中、适口性好、米饭表面有油光,说实话还没老娘舅的米饭来得香糯适口,上桌的几碗米饭竟然有部分已经冷了,很低级的失误。

 

罢了罢了(顶着肚子疼都无心码字),这里也不深入细谈什么100%澳洲进口安格斯牛肉、21天干式熟成、8小时低温慢煮、220℃高温现烤,不知这中间哪个环节出了问题,吃完这一顿,美食公会这次三人行无一幸免,反胃不止,上吐下泻,基本属于餐饮业里灾难性事故。

按照本次体验的结果,因为食材或者烹饪导致的集体肠胃问题,我们只能给予“21夜牛肉饭”口味1.4分。餐厅座位数量少且拥挤,餐具边缘过太锋利,体验低于“无功无过”,因此氛围分给予2.8。但愿餐厅能够认真总结发现问题。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

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「公会小剧场 vol.001」 21夜牛肉饭

在杭不吃“小店王”,自称“食神”也枉然

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小店王绍兴菜

🏷 绍兴菜 | 📍 杭州

如果你喜欢臭豆腐、霉千张、糟鸡糟鹅、霉苋菜梗、虾油鸡、白斩鸡白斩鹅、干菜河虾汤……甚至听到这些菜名就眼睛发亮,那杭州小角落里的这家“小店王绍兴菜”对你来说简直就是天堂般的存在。

绍兴菜,浙江菜系中最具个性的一支。相比其他县市平稳地靠山吃山靠水吃水,绍兴菜使出霉、臭、腌、糟四大招“杀饭神器”,招招直击要害,让恨这股味道的唯恐避之不及,让爱吃这一口的如痴如醉。现在市面上的绍兴菜主题餐厅为了效益最大化,针对大众口味做了不少改良,个性也削弱不少。所以“小店王”这样地道的绍兴菜小馆子,成为杭城里弥足珍贵的存在,今天美食公会为诸位带来这家市井小店的品测评分。

这家德胜路久盛巷里的小馆子开了有十余年,每天中午晚上门庭若市,而在点评上只有寥寥30多个记录,可见是熟客完全撑起了场子。“小店王”就是要做小店里的“王”,老板兼主厨姓钟。半年前第一次去时加过老板微信,票圈里经常看到他清早八早去绍兴进食材,按照时节做着各类土菜。

明白的食客看到这里想必已经知道他家出品不会差——美食公会高分餐厅的特征之一:老板本身兼主厨,从十几岁开始学艺经验丰富,于各地精选食材来烹饪。出于这点,“小店王”也是我们高频到访的餐厅之一,把店里的特色菜吃了个遍。

绍兴菜必须先说霉臭菜

臭豆腐清蒸、臭豆腐炒毛豆

要说在绍兴菜馆子吃饭,开篇必须是臭豆腐,而且得是蒸出来的臭豆腐。“小店王”的臭豆腐霉得透彻,臭得地道,无论是直接清蒸还是炒毛豆,加上菜油,洒上几颗干辣椒增色,鲜香两个字是写在碗里的。

臭豆腐要做得好,除了会选豆腐胚,那坛子老卤就是MVP。“小店王”的老卤历经多年新老交替,练成好一坛宝贝,霉出来的豆腐属于那种开门见山式的地道绍兴美味。

霉苋菜梗、蒸双臭

霉苋菜梗可能是绍兴菜中的大亮点了,拥簇多得很。每年入夏时分,苋菜杆子长到比肩差不多就可以收割了。切段入清水后隔夜,再清洗沥干后入坛加老卤发酵数日,具体得看天气和苋菜杆本身。大功告成后捞出一碗加菜油蒸,就是一道难得的美味。轻轻一吸,梗中鲜汁就出来大半;再稍稍用力一嚼,榨取完霉苋菜梗的剩余价值,畅快地把渣吐到盘里,对娴熟老饕来说过程流畅得像磕了颗瓜子。

捞完苋菜梗后坛中剩下的卤汁,就是下坛霉苋菜梗的引子,也是霉臭豆腐的卤汁。臭豆腐加苋菜梗同蒸,就是绍兴菜里的绝代双骄——蒸双臭,人数少想多吃几个菜可以点这道。

霉千张

能不能吃霉千张,是检验是否为绍兴菜忠粉的唯一标准。对于老饕来说,要的就是那种入口瞬间炸开氨水味般浓烈的窒息感,再到唇齿间绵柔化开后层峦叠嶂的鲜味层次,啊~~~~不行了不行了~~要是再把汤汁倒入米饭中,此刻战歌顿时响起,快速扒入口,那种丧心病狂的快感简直能让人上天啊。

有一坛极佳的老卤在,“小店王”做“Homemade”霉千张驾轻就熟。老板夫妇自己拿薄千张皮卷成筒,倒上卤水霉上数日,加块小肉饼和菜油蒸出锅。来这里吃饭的熟客基本上每桌必点,毕竟在杭州找不到第二家这么正点的霉千张了。

当然还少不了大家都爱的糟醉菜

糟鸡、糟鹅、糟五花肉

绍兴产酒,黄酒天下闻名,糟烧白酒省内知名。用副产品酒糟来糟鸡鸭鹅猪,是不少绍兴菜谱中的开篇头牌,毕竟比臭豆腐那味道亲民多了嘛。“小店王”的鸡鸭鹅猪都是农家供的土货,酒糟也是酿酒农家供的料。无论是糟鸡糟鹅,还是切成片的猪五花,咬一口满嘴酒香,里头再是勾出来的食材咸鲜本味。

因为生意好,食材流转得快,“小店王”里一般出品的糟货浸润大约为三四日,入味不算特别深。如果你痴迷此味,可以先付定金,和老板定制糟十天左右的版本,掐着日子呼朋唤友来吃,包诸位老饕满意。

绍兴菜里怎么能少了酱货

酱肉、酱猪耳朵

入冬到了绍兴安昌古镇,小河两岸挂满的酱肉酱鸡鸭自成一景。“小店王”的酱肉和酱猪耳惯用套路是和茭白蒸,酱货品质出众不在话下,其自然咸鲜把茭白的甜衬得更明显,非常好吃,猪耳朵下酒更是绝配。

小店王里还有不少好东西

白斩鹅

上面说到“小店王”钟老板对食材的讲究,这道白斩鹅可见一斑。每天清早,他都赶去绍兴菜市场和农家收食材,直到十点多赶回店里备午市。三个月大的白鹅肉质正是做白斩菜的最佳状态,农家收来时现杀去毛,回来后清蒸白切出锅。老板的建议是先不蘸酱油,直接品尝肉质。入口只见鹅肉香嫩,不见肉糙和鹅腥味,实在是对食肉动物的大大犒赏。

野生跳跳鱼

要是你有幸加了老板微信,刷到他在发今日寻觅到了什么特别食材,别有丝毫犹豫,马上预定一份专程去吃。比如下面这份野生跳跳鱼,是渔民用特制竹筒在滩涂上一条条套住捕捉的,比飞钩拖钓法(舌尖2上放过的那种)更能保持鲜活。当时一天就进到三份货,毒师赶紧预约了一份晚上赶去吃。等到老板蒸好端出来的时候,边上几位老客眼睛乌珠都瞪出来了:老板,你还有这样的好货!啊呀呀,卖完了?

好东西要大家分享,毒师见状分了隔壁桌食客一人一条,虽然不多,大家吃个新鲜。野生跳跳鱼肉细嫩又“坚结”,且有特别的香气,加点酱油老酒蒸蒸,一条条把白皙的肉吮下来,真当是羡煞旁人。

干菜河虾汤

绍兴菜咸鲜透彻,连一碗汤都是这套路。“芥菜干菩头”过水去咸,扔进烧滚的水里,差不多扔进一把河虾再稍稍调味出锅,这就是招牌干菜河虾汤了,非常家常。夏天来这么一盆,鲜香开胃,先喝两大碗汤,再倒几勺在米饭里……此刻只想抱住小碗,谁都不许抢走。

店里还有其他众多特色菜品,如绍响铃、绍三鲜、醋溜鱼头、虾子黄鱼等等,都是不容错过的美食,碍于篇幅就不一一介绍啦。

 

小店王绍兴菜,食材新鲜讲究,发酵腌制地道,家常烹饪更是信手拈来,对我们来说是满意度很高,放心推荐的存在。去过多次中,基本没有存在个别菜踩坑的情况,发挥非常稳定,我们给予它口味3.8的高分,是杭州城里品尝绍兴风味的最佳选择(如果你不喜欢吃臭豆腐,那真是太遗憾了……),外地来的朋友也不妨专程到访。

小店王外停车困难,诸君可以打车前往,顺便还可以尝尝店里三年陈的坛装会稽山。店里两个包厢,外面四张桌子,不做夜宵,中午11点出头和下午17点出头去相对空些,高峰期要等位。虽然店面不大,忙起来时下单催菜基本靠吼,但是闲时有可爱的钟老板跟你聊聊天也是极好的,他也不吝跟你分享食材来源和发酵的奥秘,氛围给予基本满意的3.3分。

吃了多次以后,我忍不住问老板:

咱们这小店啥时候扩大?

老板笑笑说,要永远做小店,好食材就这么点。

你看,多好。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

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探访“老杨小黄鱼”,寻觅杭城夜宵江湖的传说

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老杨小黄鱼

 烧烤 |  杭州

早在去年上半年光景,“老杨小黄鱼”就不止一次地出现在营销号的标题上,一时间这家在玉皇山路上的烧烤店门庭若市,高峰期更是一座难求,成为杭城夜宵江湖的传说。记得一次Mr.水果在玉皇山路某小店(后来发现就在老杨隔壁)买水,与老板谈起老杨小黄鱼,老板啧啧赞叹“小黄鱼真的蛮好吃!”各种原因Mr.水果始终未能一尝,一直心心念念。是日Mr.水果和公会另一成员聊起烧烤,勾起肚内馋虫,一拍大腿,去老杨!今天就要了了这桩心愿!

▲图片来自公众号 舌尖杭州 杭州吃货

 

老杨小黄鱼并不难找,虽然不在路边,但就在丝绸博物馆正对面,你找到车子停满的地方就是了。

顺着边上一条篱笆小道向内里走几步就是老杨小黄鱼的所在,厨房就在入口处,一阵烤黄鱼的香气勾得人食指大动。店内有两个烧烤架,一个专烤小黄鱼,一个烤羊肉串、翅中等烤物。隐约能见到师傅拿着吹风机代替了蒲扇给下面炭火吹风。室外大约十二张桌子,室内(边上的面馆里也是在吃烧烤,貌似是一家)约七张桌子,上座率在8成左右,Mr.水果和朋友晚上8点40到店,完全不用排队。

点单和结账都在一个台子上,两三个服务员小伙在台子后麻利地记下食客的点单,以手机尾号做标号。简单的小单页,总共十一个种类,全荤无素。其中牛板筋、羊脆骨已早早估清,羊肚刚刚售完,点了几样服务生小哥推荐菜,随即入座。

小黄鱼

等候约莫十五分钟左右,“老杨小黄鱼”的镇店招牌飘香而至。十串小黄鱼色泽金黄,表皮微焦,鱼香扑鼻,虽然还未下口但是Mr.水果对这个开场信心满满。

抓一串在手不顾烫嘴咬下一口,内里鱼肉雪白细嫩,调味适中,不像一些烧烤摊狂撒孜然导致烤物全无本味,老杨的小黄鱼鱼鲜可以不受任何遮掩准确抵达味蕾。外脆里嫩口感丰富,香、鲜味层层递进各安本分,老杨家招牌烤物带来了不错的开场。

不过这个开场只能说是不错,但谈不上惊艳,原因有二:其一是辣椒粉,虽只撒了细微一点,但没有事先告知,也没有任何询问是要何种辣度,替食客做了决定,如果遇上完全不能吃辣的妹子,估计只能望鱼兴叹了;其二是个体大小差别悬殊,十串小黄鱼上桌,肥瘦大小相差很大,干瘦的小黄鱼吃起来只剩表皮的焦脆感,体验会大打折扣,如果一桌五六个人吃,就要拼眼力和手速了。听闻老杨家的小黄鱼是产自温岭,老板每天会仔细挑货,看来功夫下得还是不够呀。

羊肉串

小黄鱼上桌十几分钟之后,只见一小哥手里攥着几十串烤物走近Mr.水果,说道:“尾号XXXX吧?喏,你们的烤串上齐了。”盯着小哥手里超过30串的烤物,Mr.水果不知该怎么接,“所以..餐盘呢?”。提出了“请求”之后小哥才答应去拿个餐盘来放烤物。小插曲过后,Mr.水果紧紧地盯住了桌上的羊肉串,除了孜然的味道之外闻不到任何羊肉特有香气…..

这肉串肉质干硬,吃出了不新鲜的感觉,表面大撒孜然和盐,调味过重,有遮掩食材不新鲜之嫌。4元/串的售价呈上如此效果实在让人大失所望,对比“老老烧烤”新鲜丰满的羊肉串,人家还只需3元/串呢….

翅中&掌中宝

老杨家的翅中比较贴心,做了分割,一串三块相当于1.5只翅中,吃起来方便,调味适中,较为入味,勉强过关。而掌中宝似乎也很难做差,吃口香脆,还不错。

鸡胗

鸡胗干柴难咬,几乎被烤得不剩一丝水分,小小一块上竟能吃出有咸有淡,想是撒料不均。只食半串便弃之一旁,全场最差就是它了。

 

品测当天“老杨小黄鱼”的老杨和小杨都不在,除了烤小黄鱼颇具亮点和一定水准之外,其他烤物出品平平,存在食材选料、火候控制等较明显问题,属于美食公会“毁誉参半,存在问题”的分数档,给予3.0分的口味评分。

作为一家烧烤店,卫生尚算过得去,但是服务生点单时无任何询问辣度等忌口问题,加上直接递给顾客几十串烤物却浑然不觉得应该给餐盘的表现,服务存在明显问题,我们给予氛围2.6分的评分。

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餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

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喝厌连锁品牌后,迈入“Abutlamb八角杯”是不错的咖啡客进阶之路

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Abutlamb八角杯咖啡(中山北路店)

🏷 咖啡店 | 📍 杭州

咖啡店的数量和品质是国内城市实力的缩影之一,目前在杭州跟咖啡相关的店铺点评上有750多家,单单星巴克就有120余家。由于部分咖啡客对“咖啡”本身要求的提升,近一两年独立精品咖啡店如雨后春笋迅速发展起来,所以选择也越来越丰富。中山北路上的“Abutlamb八角杯咖啡”开业近半年,无论是在杭州的咖啡圈内还是爱好者中都有不错的口碑,今天美食公会与若干资深咖啡客前往品测,给出我们的评分及依据。

继速溶咖啡、连锁店拼配咖啡之后,眼下正是精品咖啡当红的消费时代,咖啡客和爱好者之间开始广泛讨论豆子品种、烘培程度和保存方式,以及精准的制作和口感。处在这波浪潮中的“Abutlamb八角杯咖啡”显然迎合了这类人群的喜好,店中提供了多种精选咖啡豆,而咖啡单大致以意式咖啡和滤泡式咖啡为主,也有茶饮面包可选。

 

我们先选了两款意式咖啡,一款有着目前杭州“最好喝”之称的短笛,以及非常能看出咖啡师技艺的卡布奇诺。

短笛Piccolo

传统意义上来讲,Piccolo Latte就是一杯小号的浓缩拿铁,相比大杯传统拿铁更能简明扼要地尝到咖啡豆风味和品质。“八角杯”短笛用的豆子是49th Parallel(加拿大温哥华的咖啡品牌,拥有咖啡馆,烘焙稳定性好,‪2006-2011‬年有9款咖啡在Coffee Review杯测评分达90分以上,咖啡豆也是WBC世界咖啡师大赛常客)名为OLD SCHOOL ESPRESSO的混合咖啡豆,风味描述是坚果味、黑巧克力味。

“八角杯”的短笛杯子大概有220ml毫升,相较传统100ml的短笛而言容量不小,咖啡液萃取了前半段,奶用的是冷藏味全牛乳,算是目前市面上用来制作咖啡比较好的鲜奶了。

卡布奇诺Cappuccino

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,现在也会有因口感稍加改变牛奶比例。“八角杯”的卡布奇诺用的是自己烘焙名为“节能灯”的咖啡豆,一杯大概有260ml的量,同样也是用了味全牛乳。

这两款的咖啡基底没有问题,可通病都是由于咖啡师对牛奶打发的掌控以及拉花技术不过关,导致奶泡不细致绵柔、整体过厚,所以喝进嘴一口奶泡没有喝到咖啡,使得整杯咖啡只能用不太好喝来形容。

“八角杯”滤泡式咖啡的咖啡豆有国外进口和自烘选择。我们选择了3款进口豆和3款自烘豆,都用手冲冲泡。

布隆迪

用的是49th Parallel名为Burundi Nkanda(以产地命名)的咖啡豆,产地:赞比亚布隆迪,海拔:1700-1900米,Roasted in(烘焙地):BRITISH COLUMBIA加拿大不列颠哥伦比亚省,风味描述是梅干、植物、黄油。

冲泡喝后酸味比较明亮,但是略有点杂味,或许跟放置时间稍久有些关系。根据咖啡豆的烘焙度,一般来说烘焙后10-30天风味是最佳品鉴期,最好不超过两个月。

赛科

用的是Market Lane Coffee(澳大利亚墨尔本咖啡品牌,拥有咖啡馆,寻找新的应季咖啡豆,并自己进行加工烘焙,很多国际杂志在介绍墨尔本咖啡文化都会提到他家)名为Seasonal Espresso的豆子。是一款综合的季节咖啡豆,75%是产自巴西Corrego Seco使用日晒法(Pulped Natural Process)处理的卡杜艾咖啡品种(Catuai Variety),另外25%来自卢旺达的Muduha使用水洗法(Washed Process)处理的红波旁咖啡品种(Red Bourbon Variety),风味描述是黑巧克力、桃子、橘子,适合做Espresso。

虽然点单时选的是餐单中的赛科SAO JUDAS,实际咖啡师却用了一款适合做意式咖啡的混合豆冲泡,也不知道哪个步骤弄错了,倒是看到有一包未开封的赛科在台子上放着。手冲饮Seasonal Espresso觉得很平淡,木头味比较明显,饮后不会让人有深刻的记忆点,建议店家还是用它做意式咖啡比较适合。

惠兰

用的是The Coffee Collective(丹麦哥本哈根的咖啡馆,非常注重咖啡的公平贸易和可持续发展,有一位世界咖啡师冠军是合伙人之一)名为El Desarollo Espresso(丹麦语无能(o´・ェ・`o) 是SOE:Single Origin Espresso单一产区espress咖啡)的咖啡豆,用的是哥伦比亚慧兰(Colombia Huila)阿拉比卡Arabica品种烘焙。烘焙日期RISTE DATO:30.05.17,最佳使用截止期BEDST FØR:11.07.17,风味描述是花香、焦糖、坚果味。

这款坚果和焦糖的味道,香料味很明显,豆子本身风味呈现得比较完整。三款进口豆子手冲饮后,大家意见一致最喜欢慧兰。

自烘豆就摆放在店内货架上,黑色外包装,可以单独购买。每杯单品咖啡用豆14.5g,做得非常精准,冲泡的水量也会有称量。

“耶加雪菲”能喝出柑橘风味,口感清新明亮;“哥伦比亚”喝到了夹生感,或是烘焙不当或是生豆存储问题造成在制作过程中出现了缺陷,所以这款有点小失望;“曼特宁”甜感比较明显,口感顺滑,对于平时不喝曼特宁的咖友来说,竟能喝到小惊喜。

▲上图 从左至右 耶加雪菲、哥伦比亚、曼特宁

我们再聊聊机器,“Abutlamb八角杯咖啡”硬件投入,对于一家20多平米的小咖啡店而言,已经属于可以自夸的“器材党”了。意大利La Marzocco咖啡机,三台德国MAHLKÖNIG磨豆机,很是讲究,还配有美国fetco茶咖滴滤机,bonavita的手冲壶和滴滤杯等等,都是保证能出一杯好咖啡重要因素之一。

 

整体来说,“Abutlamb八角杯咖啡”进口豆会根据季节不同更换、自家出品的烘焙咖啡豆还算正常也有特色,匹配了较高端的机器设备,这些都能达到3.5分“满意度很高,放心推荐”。探访之日遇到八角杯新店开业期,人力资源也许有所倾斜,但顾此失彼的效果立现。咖啡师这一环节的失误,以及哥伦比亚自烘豆夹生状况稍扣0.1分,最终口味给予3.4分。

“八角杯”一体式吧台的设计能让咖啡师操作时更顺畅,简洁明亮的装修,墙上配有数据线,虽然店面很小,人少时坐着看咖啡师手冲咖啡,也能进行交流,外带纸杯先预热,会在每杯写上不同的品名。因此氛围给予3.5分。

整体正如某位严苛的魔都咖啡爱好者所说,“Abutlamb八角杯咖啡”到了一家合格的“街边咖啡店”水准。像这种独立咖啡馆自己拼配烘焙咖啡豆,倾向于用各种手冲器具来制作每一杯咖啡,以咖啡为主要经营业务,很大程度在慢慢改变人们对于咖啡只有“苦涩”“焦炭”的观念,让更多人能去了解“精品咖啡”,真正喜欢上咖啡。所以相对精品咖啡馆或是独立咖啡馆,我们更愿意称“Abutlamb八角杯咖啡”为一家咖啡店

非常感谢多位专业咖啡师给予本文的贡献。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

“在杭州,只要是仙女都去过”的PETIT YANRAN甜品屋

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Petit YanRan

🏷 甜品店 | 📍 杭州

 

在我们对国大新开几家甜品店吐完槽后,有朋友来问杭州甜品哪家强。嗯……最近一家名叫“PETIT YANRAN”的法式甜品店挺火,生意好到需要预定才吃上,在较为挑剔的朋友中也有一定口碑。美食公会邀上资深甜品师一起去品测这家从朋友圈走到实体店的甜点,顺便见一见传闻中颇有个性的老板娘。

 

传统法式甜点给人印象是精致且制作复杂,现在很多甜品店都已经对一些经典款式在创意、设计、口味等方面加以改进,但不管如何变化,都不会跳出各个要素的基础搭配。经典法式甜品包含泡芙、马卡龙、千层酥、慕斯、塔和派等,如果能把这些款式做到位,又能将自己创新之作从融合度到甜度都有合适配比,那这就是一家美食公会认可的上佳甜品店。

“Petit YanRan”位于艮山西路的杭州创意设计中心内,全名为L’ATELIER De PETIT YANRAN,小嫣然的工作坊,很是洋气吧。时下哪里洋气哪里就有网红姑娘,老远就看到妹子们在各种拍门面与自拍。走进店里,从外至内浓重的法式风格,暖色调,各种小装饰品能看得出店主的用心。一楼是柜台和相对宽敞的厨房,二楼有咖啡吧台和若干张桌椅,露台也可以坐,整体感觉精致温馨。

 

Petit Antione 安托尼

外观看是一块层次感很强的巧克力甜品,用银箔点缀,最上面是两块巧克力片夹了两层巧克力奶油,中间是浓度高的巧克力奶油夹着chocolate ganache(巧克力酱),底部依次是橙酱、椰子达垮(一种蛋白饼)和巧克力薄脆。

巧克力片甜中透着微苦,巧克力奶油夹层甜度不高所以吃了不腻口。微弱酸味的橙酱和甜度较低的椰子达垮中和了巧克力脂肪口感,再加上松脆的巧克力薄脆,整块Antione层次、甜度调和得非常成功,获得了资深品测团的一致好评。

Fruit rouges 开心果杂果慕斯

这是店内人气较高的一款甜品,色彩组合丰富,但是色系搭配组合上有粗糙之感。上层用树莓干和小糖花点缀,白巧克力淋面浇在混合果茸调配的粉色慕斯上,中间三层开心果慕斯中夹了一层蛋糕胚和覆盆子啫喱,底层用了巧克力薄脆和蛋糕胚做支撑。

粉色慕斯微酸,淡绿色开心果慕斯单吃能感受到微弱的咸味,酸酸的覆盆子啫喱类似山楂糕的质感,巧克力薄脆丰富了整块慕斯的口感。挖一小块所有层一并吃,主打的酸味掩盖了开心果慕斯本身味道,层次感没有眼睛所见那么丰富,不过整体还是比较清新不会过酸,适合炎热的夏天,吃多几口也不会腻。

Saturn 小土星

这款新品甜点外观可爱,黄色热情果吉利丁冻在白色慕斯圆球顶部,外圈白巧克力环装饰成星球样,黄油白巧克力薄脆做了上下承接,下层是一块绿色的慕斯。

上层圆球热情果慕斯酸味唱主调,白巧克力片的甜可以较好中和热情果的酸。下层慕斯切开白巧克力慕斯内有热情果茸、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚和一层塔底。白巧克力慕斯味道淡,热情果茸味浓郁,抹茶慕斯和蛋糕胚基本吃不抹茶味,所以整块慕斯酸味突出。如果想整块一起切开会很费力,不免会成为“车祸现场”,设计稍有问题,上层“土星”不稳自己脱落还会“撞地球”。不过这款甜品倒是可以搭配一款甜度高的甜点,可以相互中和,适合时下的季节。

Vanilla-crepes 香草千层

这块千层据说是杭城“最好吃”的千层蛋糕,并非每天都有,需要看运气。顶层用了透明淋面装饰,侧面看千层层数分明,切得非常工整,奶油中隐约可以看到香草籽,只是奶油稍显粗糙。

虽然加了香草籽和奶油一起打发但是一口下去香草味不明显,奶油甜度有点高,口感不细腻,多吃两口就会腻了。也许是本身带着高期望值来的,吃完之后有些落差。不过相较杭州其他家的千层来说,它家的千层很轻盈,饼皮厚薄均匀,奶油和饼皮的比例也比较恰当,做工相当仔细。说起来摊千层皮真的是个技术活,要厚薄均匀,没点水平还真做不到。倒是早前吃过她家的海盐千层,因为有海盐的中和,吃多了也不腻口,是美食公会成员目前为止吃下来杭城“最好吃”的千层。

Vanilla Mille-feuille 香草拿破仑

拿破仑是各家法式甜品屋必备之作,PETIT YANRAN家的作品相对小巧,三层酥皮夹两层蛋黄酱,上面用香草奶油香缇装饰。

酥皮层次分明但有点咸,而夹层的蛋黄酱和上层的香草奶油调味都比较清淡,所以一口咬下去,吃到最后嘴里只剩下酥皮带来的咸和微苦。不过说实话,它家酥皮能做成这样也蛮不错了,其实制作酥皮时加一道工序(在酥皮烤制一半时拿出来洒上糖粉再入烤箱烤制,成品酥皮颜色会更好看咸度也不会这么突出了)也是可以避免这个问题,或者奶油和蛋黄酱的甜度再提高一些也可以改善。

Saint-honoré 焦糖圣多诺

“泡芙+酥饼”,这是Saint-honoré圣多诺黑的固定组合,但造型可以由甜品师自由发挥。PETIT YANRAN家这款造型小巧可爱,三颗小泡芙放在酥皮上方,挤上香草奶油装饰。

不过泡芙上的焦糖过厚入口有些黏牙,填心的奶油甜度又高,吃口太腻。这块蛋糕最下层的酥皮有些发硬,一部分是由于酥皮吸收了奶油填心的水分而有点发潮,还有一部分是酥皮制作中或许是黄油片和面团折叠不当,或者是烤制过程中时间和温度掌握的问题导致酥皮黏合在一起了。

 

正如某位吃货姑娘在向我们介绍“L’ATELIER De PETIT YANRAN”时说的,“在杭州,小仙女们都去过这家店。”这次美食公会基本把架上甜品吃了个遍,总体还是比较满意的,感觉非常适合闺蜜约会。店主作为甜品师全程参与研发制作,品控良好而稳定。原料奶油是法国“总统”和“铁塔”,慕斯的细腻度,蛋糕的层次感,制作上都很用心。虽然开心果杂果慕斯和Saturn小土星的味道显得单一,酥皮制作上稍嫌不足,但总体瑕不掩瑜。

PETIT YANRAN法式经典的甜品做的可圈可点,开发上的创意也不错,有店家的想法在里面,容易留下记忆点。口味总体属于“非常满意,放心推荐”的3.5分,是美食公会给到杭州甜品店目前为止的最高分。

关于氛围,只要人不多,坐着喝个茶吃个甜品聊个天,还是不错的选择。至于网传的个性老板娘品测当日倒是没有遇到,帅气的店员有问必答,说是卖完他们就打烊了哦,很人性化的上班时间呀。但是有些妹子站起来自拍互拍就有些夸张了,多少影响了吃客的心情,只能说YanRan真的是网红姑娘们的拍照圣地,给予氛围3.3的评分,可以一试。

去他们家一定记得加店主微信,提前一天下单预定,可以外送也可以堂食,每周二店休。不预定的话就要下午1点开门就去啦,碰碰运气看有没有想吃的蛋糕了。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

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原谅色的K PRO到底比KFC“Pro”在哪里??

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K PRO

🏷 西式简餐 | 📍 杭州

近日,媒体各界纷纷“推送报道”杭州万象城KFC原址上新开业的K PRO,单本地就有十余个公众号刊发,似乎出现了一家“神乎其技”的西餐轻食店。红色KFC摇身一变成了“原谅色”的K PRO,Slogan换上“Taste Fresh Ready尝鲜 尝出新鲜感”,欲图顺应健康消费的潮流新趋势,升级为一家西餐轻食餐厅。之前我们在魔都给出了MUJI Diner的首测评分,那在杭州各类营销号花了十来万推广预算的首家绿色K PRO餐厅,美食公会怎会错过呢。

 

K PRO位于万象城B1层,轻食风潮加上KFC品牌加持,再加上营销号们吃着快餐达到颅内高潮式的吹捧, 工作日中午11点40多分门口就已经排起小几十人长队。K PRO装修是当下已经泛滥的工业简约风,外加开放式厨房,十几个员工在制作餐品、饮料,收银处有外卖食客在点单。

公会成员大概排了15分钟告知有座位,先在进门处的自助点单机上点单,付款后刷了定位器随后被安排坐下。推送里提到的扫二维码点单当时系统出了故障,所以有已经就位的食客又重新回到自助点单机前下单。入座后服务员会把菜品送到餐桌上,不用排队取餐,这点倒是方便了食客。

▲以上为错误示范,需将绿色面对准扫描

 

在午间12点左右餐时,工作人员告知主厨套餐(69元起)以及北美甜薯条已经没有(薯条售罄),额……所以临时改为夏威夷风套餐。店内也提供KFC经典的香辣鸡腿堡、新奥尔良烤鸡腿堡以及鸡翅薯条等小食。

夏威夷风套餐

意式烤鸡帕尼尼

49元基础夏威夷风套餐,由意式烤鸡帕尼尼、芒果时蔬沙拉(小份)、可乐和蛋挞组成。我们加了21元沙拉换成藜麦玉米沙拉,加了13元饮料换成檬檬橙橙桔桔,这个套餐瞬间变成了82元。哇,效率很高么,点单三分钟帕尼尼就上了,瞄了下出货标签原来服务员送错桌了,不是有那个精准定位器么?马萨卡……莫不只是个摆设而已。

再过了十分钟,我们点的帕尼尼来了,虽然上来面包表面热度不高,但是整体入口面包带有脆感。里面夹了车打奶酪片、鸡胸肉、青苹果片、生菜还有几颗葡萄干,酱汁是蛋黄酱加了少许柠檬汁和意大利香芹碎做成的。外加的青苹果片以及清爽酱汁,整体感觉虽然没有那般吹上天的感觉,但至少是合格了。

藜麦玉米沙拉

K PRO中主打轻食的代表菜品,不过一份35元的沙拉却用了一次性塑料碗来盛,档次感略低也不够环保。如果能用宣传图中的陶瓷碗,或许我们更能接受。上餐时没有及时提供餐具,再三催促下服务员才上来了餐具,后来上餐快结束时才有店员提醒,原来有跟星巴克一样的一次性餐具台,需要时自取。那么Bug就来了,服务员为你送餐,但是餐具需要自取……流程是不是有些乱?

藜麦玉米沙拉上面是由两部分组成,铺面的调味沙拉和铺底的新鲜时蔬。

三色藜麦、玉米、芸豆、青瓜、葡萄干、荷兰芹碎用了由油醋汁加橙皮组合而成的酱汁做成的调味沙拉,口感有嚼劲,酸中带甜,味道口感都非常丰富。藜麦近几年比较流行的食材,上到米其林餐厅下至轻食色拉都在用。

铺底的蔬菜大致由生菜、苦苣、芝麻叶、薄荷叶、黄瓜、小番茄、紫甘蓝、胡萝卜等组成,与调味沙拉搅拌后,基本尝不出酸甜味,更多只剩下蔬菜的青涩口感。上层沙拉是一个合适的调配比例,但数量非常少,与下层海量的生涩时蔬搭配反而让整道沙拉显得不足

夏季限定芒果莎莎时蔬沙拉加小龙虾

在推广时K PRO称一大特点会根据季节调换菜单,时下的季节性食材小龙虾也加入豪华餐单……所以我们在28元的夏季限定芒果莎莎时蔬色沙拉中加了一份13元的小龙虾。这份沙拉在基底蔬菜上浇了少量芒果莎莎酱汁,一勺小龙虾肉,再撒了些香料。小龙虾有微弱的咸味,但吃口绵软没弹性。芒果莎莎酱汁是由芒果粒、醋、油、辣椒、香菜等调制而成,是比较清淡的酸甜口。

生菜、芝麻叶、黄瓜、小番茄、樱桃萝卜、胡萝卜、糖渍菠萝、薄荷叶……沙拉的基底说是由12种蔬菜水果随机组成,薄荷叶清凉带苦味道最突出。搅拌之后,嗯……还是与之前沙拉一样的问题,调味汁量太少,满口绿色蔬菜的青草气息,苦味尤为明显。

夏季限定小龙虾鸡肉帕尼尼

帕尼尼面包里夹了车打奶酪片、生菜、小龙虾、鸡胸肉,酱汁是香辣卡真酱。和上面一样,小龙虾绵软、新鲜度低,整体入口先是微甜,咀嚼后带有刺激性的辣味。小龙虾煮过后肉就会缩,久置后变得松散。因为需要出菜效率,K PRO不得不用已经加工完毕的小龙虾仁来配菜,所以口感上注定是败笔。

同时这个K PRO帕尼尼要33元,可以在KFC里买到一整个汉堡套餐了,比星巴克的帕尼尼售价也普遍要高些,但口味上则是半斤八两,我们更偏好星巴克一些。

▲上图为星巴克黑松露酱鸡扒帕尼尼

美式经典香辣鸡翅、美式经典新奥尔良烤翅、美式经典薯条

K PRO里惊现香辣鸡翅、新奥尔良烤翅和薯条,这不都跟KFC一样嘛?店员掷地有声地对美食公会说,“我们不一样!味道是有区别的!”额……好吧,确实有点区别——相比KFC的出品,这几样菜品的肉质是“Pro”了一些:香辣鸡翅和新奥尔良鸡翅的调味清淡,肉质较嫩;而薯条相较KFC的更脆咸味也明显,不蘸酱直接吃也可以。以上每种比KFC贵了3元左右,看来Pro和Plus一样,都是需要代价的…..

K PRO的饮料官方宣称主打着新鲜,点了柠柠檬檬桔桔、鲜榨树莓苹果汁、鲜榨橙汁这三款尝试。柠柠檬檬桔桔这杯看上去水果很多,味道却出奇的淡,可以当常规柠檬VC水喝…..

而红色的鲜榨树莓苹果汁喝一口满是酸味。也许是食材选取的原因树莓本身偏酸,苹果选择不当酸味也会明显,所以两者搭配只剩下更酸了……

这杯鲜榨橙汁真是千呼万唤始出来,用餐半个小时后才出现,看到标签上制作时间明明和鲜榨树莓苹果汁是同时出品的,为何迟迟不上?口味就是略带苦的橙汁。

 

KFC显然会比家具起家的MUJI在运营餐厅上专业了许多,所以不像MUJI Diner那般处处是槽点。

K PRO在努力想做好一个轻食餐厅,借着“消费升级”满足周边商务人群和逛商城人士的需求。虽然它宣传自己不是升级版的KFC(服务生反复强调不是KFC,是百胜旗下同级品牌…)但是处处能看到KFC的LOGO,店员的围裙上、饮料杯、打包盒上都有KFC的字样,这就比较尴尬了,难道官方不是很喜欢“原谅色”……

相比菜品,K PRO的价格“升级”更为明显,最基础的49元夏威夷风套餐比KFC人气套餐贵出了15元,比工作日午市套餐最高能贵出30多元。本次K PRO测评中,为了多尝些味道,美食公会加钱换购两个单品的夏威夷风套餐花了82元,百胜借着“消费升级”的机遇企图带来“毛利升级”的构想非常直白。

▲图源来自KFC官网

总之,K PRO作为一家主打轻食的餐厅,经典小食和帕尼尼可以一试,沙拉调味需要大大改进,而小龙虾仁的新鲜度属于一家快餐厅很难解决的Bug。综合下来,和KFC相比,K PRO显然绿色健康了一些,但相对专业的轻食餐饮品牌,K PRO差不多就是一支水准平平的新军。美食公会给到比“无功无故”略强一些的口味分3.1。如果在杭州万象城想吃KFC经典菜品解馋,就需要多花些钱进K PRO了。

▲上图为店内点单机菜单

至于氛围,服务员忙得脚不着地,上错餐品,少给餐具,收拾餐具掉落之类的失误发生不少,培训和人力跟进不足,加上环境过于嘈杂,最终只能给予氛围2.8分。、

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

开玩笑吧,这也算“正宗泰国菜”餐厅?

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Thai Square 泰渡泰国料理

🏷 泰国菜 | 📍杭州

综合评分 2.5

最近几个营销号轮番轰炸报道“泰渡”,称其为杭州最正宗的泰国菜餐厅,还有一堆配套说辞:海归老板因吃不到满意的泰国菜,自己开起了餐厅;号称杭州最帅boss之一,118cm大长腿欧巴;主厨是“G20”时泰国公主指定的泰餐师傅,泰国皇宫御厨的徒弟……

图片来自各公众号

作为连续去过泰国,吃过当地数十家各档餐厅的美食公会成员们,一直苦于杭州缺乏地道泰国菜餐厅,听起来“泰渡”很厉害的样子,于是赶紧带专业泰菜厨师朋友出发一探究竟。

🕵🏻‍♀️  品测人员  Ms.Sara

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格 总价¥551

芒果糯米饭

泰式凤爪

青木瓜沙拉

泰式空心菜

泰式鱼饼

冬阴功汤

网红咖喱蟹

“泰渡”餐厅位于黄龙EAC星巴克楼上,到店5点多无需等位。装修现代简约,进门要不是看见那两个小金人,会怀疑自己是否走错了门。座位间隔充裕,传闻中的长腿老板正在收拾餐具。我们点了几个典型的泰国菜,下单十分钟后开始陆续上菜。

 

之前强调过,美食公会对餐厅的口味部分评分不过分追求“正宗”,单从食材、烹饪和创意方面来评判,这样可以避免个人口味对评分的影响。但是我们关注餐厅对知名经典菜式的调整是否出于“改进”和“本地化”等优化,而不是偷工减料或歪曲。况且某些餐厅如果标榜“正宗”,那我们会倾向于按照经典方式的做法来评审。

芒果糯米饭

“泰渡”的上菜顺序已经暴露了自己不是一家“正宗泰国菜餐厅”,芒果糯米饭居然先端了上来,我们集体黑人问号……这可是标准泰餐的收尾甜品啊……说到这份东西本身,米饭蒸得过关,但调味中少了一丝常规该有的微咸,所以无法突出糯米饭配合椰浆、搭配芒果带来的甜。嘿嘿,厨师的基本功似乎有问题啊。

上菜顺序上的大毛病和调味上的瑕疵都不算什么,比较让人恶心的是,放置椰浆的杯子边缘有棕色污渍,用手可以抹掉……我的二哈吐舌表情包呢……

泰式鸡爪

接着倒是正常开始上开胃菜,入口酸辣回甘,去骨鸡爪爽脆,基本调味料无偏差。鸡爪没有太入味,泡制时间稍短了些。

青木瓜沙拉

青木瓜丝入口辣得呛鼻,后味除了辣还是辣,其他调味汁的味道展现不出来。其实这道菜做法并不复杂,基本食材再加入柠檬汁、鱼露、糖以及泰国朝天椒调味即可。除了酸辣之外,清新爽口更是这道菜的特色,而“泰渡”的色拉只有辣味,完全吃不到青木瓜丝的爽脆清甜,失败。

泰酱空心菜

空心菜也是泰餐经典蔬菜了,一般满桌鱼虾蟹后总归会点一份,摸着良心对自己说算是吃了蔬菜…..但“泰渡”这份一大半是老梗,咬不动,全是渣……泰式经典的虾酱味道也不明显,所以……失败。

泰式鱼饼

炸完后没及时上菜,失了温度,鱼饼本身外层也与内馅脱离,内馅加了点虾仁,但自身尝不出鱼肉鲜味,失败。

鱼饼是泰国最常见的小食,一般就是用新鲜鱼肉搅碎加入辣椒、柠檬叶、香茅、鱼露调味,有些还会加姜黄粉搅打上劲,再入锅炸至表皮金黄,成品鲜香Q弹。

冬阴功汤

冬阴功是泰国的“国汤”,用料讲究,新鲜大虾、香料、调配料俱全,才能呈现其丰富味道。“泰渡”家的汤有鱼露香,汤底偏甜而不辣,算是针对本地口味优化过,没毛病。但化冻后的虾仁入口无鲜味,汤底层次也比较寡淡,很一般的出品。不过,眼下多数泰餐厅直接用冬阴功汤包来做汤底,再加入配料炖煮,很难喝一口好冬阴功了。

网红咖喱蟹

很到位的菜品命名,“网红咖喱蟹”……这摆盘,是暗示现在的网红都是一坨XX么……

越过心理障碍扒开咖喱找蟹,用的缅甸黑蟹不是贵价食材,但也还算新鲜,肉质紧实。但是这“秘制”黄咖喱入口颗粒感明显,调味缺少椰浆带来的奶味与香气。讲道理,吃过这么多咖喱蟹,只有这份没有让人想去拌饭的欲望,买单收工……

 

泰渡餐厅的全场最佳我们给了椰青,其他菜品无论是食材选用还是烹饪手法都有较大瑕疵,我们比较怀疑店里是否存在广告文中的这么一位厨师……食材和烹饪都不过关,砸钱把自己吹上天又什么用呢?还标榜老板帅……这能吃吗?

杭州还有没有靠谱点的泰国菜餐厅?麻烦大家推荐下。没有我们继续去杭州大厦Home Thai了,这家总店在魔都K11的改良泰餐店虽然没有刚开业时那般一半厨师都来自泰国,但至少及格线是站上的。

 

Thai Square 泰渡泰国料理

🏷 泰国菜 | 📍杭州

综合评分

口味 2.5

氛围 3.0 | 性价比 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

意外发现的杭州城东平价生猛海鲜餐厅,连吃两顿不够还去开了个包厢…

美食公会是美食探究和监督组织

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

名人名家(中豪旗舰店)

🏷 浙江菜 | 📍杭州

综合评分 3.5

上上周美食公会做“杭州五家老牌连锁平价餐厅”专题时,其中一篇想评测名人名家常年供应的特价菜系列。因为前期调查不力(后来想想可能是一起去的同事想坑老板几顿海鲜,平时黑餐厅作假的信息搜得明明白白好吗……),来到了杭城唯一不上特价菜的名人名家中豪店。既然是饭点,来都来了,就当工作餐几个人吃一顿吧。一吃感觉还挺好,于是,马上有了第二次……还不过瘾,嗯,就借机开了个包厢……嗯,凑足三次,有了这篇评测。

 

🕵🏻🕵🏻‍♀️  品测人员  美食公会成员

💂🏼品测人数 3-4人 | 💰品测价格 总价¥120-200

绍兴双臭蒸肉饼

叽咕鱼

大连鲍&俄罗斯贝

多宝鱼

竹管蛏

  波士顿龙虾(小)

雪蟹

金华两头乌东坡肉

椒盐豆腐鱼

煎饺

占去中豪大酒店三楼半层的是名人名家最早门店,年初重新装修后升级成主打海鲜的旗舰店,停车方便。装修风格中式典雅,进门最大亮点是差不多有8米见方的巨号海鲜池,品类齐全,现选现称,其余菜品有明档或者在墙上看图点菜。大厅十张大小不等的圆桌,还有规格不等的包厢,点单20分钟左右开始陆续上菜。

 

绍兴双臭蒸肉饼

虽说是海鲜餐厅,开场我们却在这里吃到了酒店中餐厅里最正之一的蒸双臭,上面还叠了一块手剁肉饼。菜油提香,泡椒添辣,吸足汤汁的臭豆腐又香(???)又嫩,底下的苋菜梗虽细但也饱满,肉饼自然是下饭神器,会吃臭的必须是每次去必点的菜。

大连鲍&俄罗斯贝

十头大连鲍差不多十五块一个,比它大一整圈的俄罗斯北极贝十块钱一个,一人一枚正好。传统蒜蓉粉丝蒸,肉质饱满,入口鲜甜;只是铺底粉丝没发足,葱油汁也没进去,偏硬偏淡。

叽咕鱼

叽咕是宁波象山一带对小章鱼的俗称。整整一斤铺满蒸笼,清蒸出来个个饱满,沾点醋吃,外嫩里糯,膏肥体实,大补蛋白质啊……

多宝鱼

一般家常或者工作餐吃吃,来一条多宝鱼压阵就挺像样了。一斤半重的多宝鱼一百出头点,广式蒸出来的肉质鲜嫩爽滑。去过几次后发现名人名家的厨师还是把握得准蒸海鲜时机,谈不上精妙,但结合菜价已是不错了。

竹管蛏

新鲜大号竹管蛏158一斤,也是蒜蓉粉丝蒸,蒜蓉撒得爽快过瘾,但铺底粉丝还是老毛病。会吃的都知道,最爱就是下面浸润满葱油海鲜汤汁的粉丝啊……可惜可惜。

波士顿龙虾(小)

下次有人拍胸脯请你吃炒饭的时候要带他来这里,小波龙炒饭……让他后悔去吧。米饭炒制粒粒分明,酱油香、葱香十足,最后入龙虾肉翻炒。虽然属于土豪级的野路子做法……但结合得挺好,等发达了每天早饭吃这个。

雪蟹

说实在名人名家卖的海鲜不算贵,之前在国外海鲜产地市场买雪蟹,两斤多差不多也要三百出头;这里168元/斤也没贵多少。做法是不花哨地蒸蛋,蟹肉饱满,味道不错,这些都是胜在食材新鲜。

此外还刷了一些小海鲜和家常菜,烹饪大部分中规中矩,有个别菜还会有记忆点,出品稳定,比如金华两头乌东坡肉,酱汁浓郁,肥而不腻,不爱肥肉的也可以一试,椒盐豆腐鱼,外脆里嫩,烹饪水准基本在及格线以上。

 

之前几年吃在杭州吃海鲜也许会选黄龙和信义坊大排档啥的,藏鲜工坊进去过一次,被价格吓出来了……名人名家中豪店大小海鲜结合家常菜点点,人均和外婆家老头儿这种日常吃吃乘以二差不多,负担不大。海鲜品种齐全,食材新鲜干净(贝壳类没遇到泥沙问题),传统做法到位(上来的盘子也都预热过),虽然算不上别出心裁,但已经达到了我们“满意度很高,放心推荐”的标准,给予口味3.5分的评价。

用餐环境相对舒适,服务细节问题都表现尚可(能及时更换骨碟、主动解决一些问题等),当然人多的时候也安排不过来,综合给予氛围3.4分评价。杭州城东想吃吃海鲜,或者摆桌请客,这家可以有。当然,有壕请客买单的话,人均吃上大几百也是轻松的,毕竟是海鲜么。

 

名人名家(中豪旗舰店)

🏷 浙江菜 | 📍杭州

综合评分

口味 3.5

氛围 3.4 | 性价比 ¥¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

头痛在哪招待嘴刁的外地亲友?去叶马茶楼准靠谱…

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叶马茶楼

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分 3.8

外地亲友来杭州,选择哪家餐厅招待可是门大学问。

如果是一般般的关系,对方又是一般般的舌头,那选几家知名平价连锁餐厅打发打发就足矣;要是来了挑剔的贵客,那少不了金沙厅、湖滨28和龙井草堂这种贵价店出出血。买单时最希望有这么一家餐厅,身处知名风景点,环境氛围尚可,做得一桌地道讲究的杭帮土菜,更有几道压得住阵的精品菜,而价格最好是上面几家的1/3,保证嘴巴再刁的外地亲友也满意而归。

嗯,有啊,这就是叶马茶楼,美食公会本期为诸君带来这家“平价”精品杭帮餐厅的评分。

 

🕵🏻🕵🏻‍♀️  品测人员  美食公会成员

💂🏼品测人数 3-4人 | 💰品测价格 人均¥120-200

自制香肠

咸猪蹄炖老鸭

笋干猪蹄蒸乙鸭

酒香带鱼

土猪咸肉蒸土鸡

清蒸大白条

葱焖大鲫鱼

卤蛋烧肉

姜汁猪蹄

以及

鲞蒸千张包

蒜子鳝段

香干肉丝

清炒芦笋

秘制毛豆

五香素鸡

酒酿小丸子

一般敢拿自己名字做店名的餐厅,老板多少会认真些,不然食客骂声每每入耳等于就在说自己。老板姓马,老板娘姓叶,“叶马”就是这么来的。餐厅名字里还有“茶楼”二字,不过本身却是正儿八经的餐厅,一楼散座,二楼包厢,离杭州必去景点六和塔不到100米,与钱塘江隔一条之江路,站在门口指点下就算带外地客人看过江登过塔了……

叶马茶楼的菜总结下,就是做法简洁不失讲究,食材供应商更是靠谱,所以鸡鸭鱼肉都吊出了本身的鲜味,更有几个招牌菜可以在吃货亲友前夸夸口,下面我们一样样说那几个招牌菜。

 

自制香肠

叶马茶楼有些大菜下单后是需要等些时间的,所以切盘香肠边吃边等是最佳选择,何况其他地方哪里去吃这么香的土猪肉香肠。对于爱吃香肠的老饕来说,这种紧实的纯粹猪肉甜香太容易让他满足了。

咸猪蹄炖老鸭

这是店里的三大顶级招牌菜之一,杭州城里数得着的老鸭煲。土鸭和咸猪蹄慢炖出味,加上精选的笋干提鲜,汤汁醇厚,鸭肉酥烂,笋干嫩而鲜香,丝毫没有鸭膻味,一招秒杀老饕。不过这个菜耗的时间颇长,每个饭点就卖那么几份,所以最好提前电话通知预留下,不然卖完了就要捶胸顿足啦。

笋干猪蹄蒸乙鸭

不过要是来了顶级老饕或者贴心亲友,那么必须点上这份升级版的至尊老鸭煲。咸肉升级为火腿,土鸭升级为野鸭,这种实打实的食材匹配升级,想想就知道滋味倍增啊!在火腿的霸道提鲜下,老鸭煲的精华汤汁变得更加平和,层次也更丰富,级别堪比顶级怀石店中的高汤。之前有位魔都老饕好友来,这盆汤几乎是他一个人喝完的……回去还满足地发了篇文章赞叹……

酒香带鱼

三大顶级招牌菜之二,五年陈花雕烧煎炸带鱼段。这道菜就老有水准了,上来时带鱼段还是脆的,肉质肥厚,带着浓烈的黄酒香甜,吃一块能把老饕再秒杀一次,属于每回必点的菜品。脆中夹嫩,香而不腻,这种烹饪在中餐厅里做到位,说明水准已经是极高了。

不过近期去的几次中,这道菜里好位置的带鱼段越来越少,这个得和两位老板提提意见。

土猪咸肉蒸土鸡

三大顶级招牌菜之三,菜量也大,必点,必须点!老饕对于蒸土鸡这种菜有种“家”的怀恋,这道纯朴的名菜上来,可以对他造成终极“回忆杀”!这五花咸肉的层次,这明黄的鸡肉和鸡汤,实打实的食材,蒸出实打实的好菜。

如果身在杭州老往“叶马茶楼”跑,多半是想起这道菜的咸香味。汤汁拿来“道”饭,连下两大碗不在话下。不过下单要等近半小时,急吼吼赶时间的食客要留意了。

清蒸大白条

白条鱼是杭帮菜里的江鲜代表,虽然刺多但肉细嫩,多半老饕喜欢。叶马蒸白条连一丝葱都没放……纯粹靠鱼本身的质地和蒸制的火候。当然,限于卖价和食材成本,白条的丰腴欠一些,让那些吃过好货的老饕最多会点点头。

葱焖大鲫鱼

一斤重的鲫鱼红烧葱焖,香、嫩、鲜都在里面了,丝毫没有河鱼的土腥气。如果有爱吃葱的亲友来,这道土烧菜肯定会点赞。

卤蛋烧肉

可以视之为“标杆”的红烧肉,肉用得好,调料配得好,出来就是这么一碗标标准准的红烧肉。说是标准,意思是用心选材用心制作后达到的标准,往上只剩下那些贵上几倍的酒店中餐厅了。

姜汁猪蹄

猪蹄属于大腻的肉菜,想到拿姜汁去中和说明老板还是花了心思的。猪蹄选得肥嫩丰腴,姜汁用得生猛,喜欢这一口的人有福了。

 

总的来说,叶马茶楼的菜品选材和烹饪不亚于名声在外的几家中餐厅,只是菜式较为固定而制作欠些精妙,但是作为一家中式传统大厨夫妻店已经做到了极致。如果你想和朋友放松自在地吃一桌好菜,或者和老饕摆桌请客,那叶马实在是杭城少有的选择。我们基于半年中五次以上的到访,对叶马的口味基于3.8分非常满意,放心推荐的评价。对于氛围基于3.5分的满意评价。

▲上图出现菜品:鲞蒸千张包、蒜子鳝段、香干肉丝

此外,叶马茶楼还有黄鱼年糕和更多的江鲜菜可点。但这养殖黄鱼黄鱼容易在宁波舟山亲友前露馅,江鲜么会严重拉高人均,所以在此不提也罢……爱吃这口的请随意。和大部分杭帮餐厅一样,用餐人数越多,人均越低。整体在120~200之间浮动,点多江鲜和喝大酒会更贵。但是真材实料就是这个价格,杭帮菜的精髓也在于本地精选食材的精心烹饪。那些吃过平价连锁餐厅而对杭帮菜产生误解的朋友,我们推荐你来叶马茶楼“疗伤”。

▲上图出现菜品:清炒芦笋、秘制毛豆、五香素鸡、酒酿小丸子

 

叶马茶楼

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分

口味 3.8

氛围 3.5 | 性价比 ¥¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

人均60多,实在农家菜,群乐饭店是滨江人民的好食堂

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群乐饭店

🏷 杭帮菜/萧山菜 | 📍杭州

综合评分 3.4

生活在杭州滨江区域的吃货可能没人不知道群乐饭店。同样是六十多人均,在新开商业中心只能吃到连锁餐厅的速成菜;而在群乐,新鲜鸡鸭鱼肉基本上都能摆上桌了,是此区域家庭和同事聚餐最具性价比的选择之一。今天美食公会就为诸位带来滨江中心的老牌农家菜馆子——群乐饭店的评测。

 

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 5人 | 💰品测价格 人均¥60-80

红烧肉

红烧猪尾巴

功夫麻球

油闷春笋

干菜蒸钱江鱼钩

葱油钱江白条

&

香椿炒鸡蛋

苦瓜跑蛋

面疙瘩

群乐饭店的位置挺好,车从四桥下来再开五分钟见到“滨江区治安大队”就是了。不算婚宴酒席,日常用餐就在一楼大厅和二楼包厢,门口可停车,大堂点菜,高峰时段排队厉害。

群乐从菜式到环境都是杭州萧山一带的农家乐style,故点菜方式也是所见即所得:大厅右手边支着煤气灶热着炖菜,肋排、猪尾巴、红烧肉、鸡爪、咸肉春笋等等道道诱人;中岛和左手边是炒菜模子,最里面是各种生猛江鲜海鲜,称斤两卖。有店员跟着你记录,完事儿立即有人拿了食材去厨房做,点心主食需要到了包厢额外和服务员说。

群乐饭店大厅大部分是4人桌,5人以上就可以到2楼包厢了,从装修到布设都是浓浓的老底子餐馆风。酒水主推黄酒,茶水免费,等不到十分钟就开始接连上菜。

 

红烧肉

农家菜的头盘一般不是白切鸡就是红烧肉,群乐饭店的红烧肉算是招牌特色之一。大锅炖煮的“东坡肉”12块钱一整颗,性价比爆棚。一般按照2~3人分一颗的配比来买,服务员会帮忙切分呈上。

不过这道菜如果不是自己在大锅里挑那块心仪的肉,要吃舒服多少要靠些运气——经过长时间的炖煮,肥瘦比例好的肉越发酥烂,香甜不腻;瘦肉比例高的则越发干柴,嚼一口就想吐掉。所以别把主动权交给服务员,好好选一颗红烧肉吧。

红烧猪尾巴

猪尾巴也是农家特色,65元一份不便宜,但分量十足。猪尾巴是单份的小锅炖煮,没有红烧肉那种不均匀现场,整体酥烂香甜。虽然个别略微带猪腥,但也吻合不羁的农家菜调性,尚可。

功夫麻球

适合人多聚餐的点心,超大号麻球一颗,朋友圈po图必备。上来必须趁热抢着吃,不怕被同事打的可以用手刀劈开……麻球虽然偏油但是热的时候香脆好吃,冷了后就不会去碰它了。

油闷春笋

虽然是平价农家菜馆子,但群乐饭店人气始终这么高说明出品还是有讲究的。比如这道江南时令油闷春笋,在炒制时加了一勺黄豆酱,笋的香鲜被吊得更足。当然整盘笋段也是选得极嫩,最厚实地方也是脆而无渣。

干菜蒸钱江鱼钩

除了上面这些特色,群乐饭店最值得吃的就是江鲜了,价格实惠鱼又新鲜。鱼钩就是鮰鱼,又叫江团,应季的长江四鲜之一,拿干菜来蒸是经典萧山菜做法。干菜的鲜汁蒸入到鱼肉里,Q弹咸香,几乎是每桌必点的特色。至于价格,一斤半的鱼钩上桌只要75元,不得不说是超值了。

葱油钱江白条

白条鱼是浙江吃鱼老饕的最爱之一,葱油蒸是最经典的做法。白条最佳部位除了大家都知道的丰腴鱼腹,还有胶质丰富的脊背(千万要等吃完了再告诉同桌人…),而且这两处都是方便剔除的大刺。

不过既然是农家菜,群乐饭店的白条素质就不那么出彩了,个头不大而丰腴不足,葱油也淋得不够均匀。平价餐厅中吃过最好的葱油白条在城西“大赢家”,千岛湖来的白条和鳊鱼都肥美异常,可惜近期因为常年盈利太薄而关门大吉了。

除了以上若干“必点的大菜”,群乐饭店的小炒也颇为家常好吃,三四十元炒上来巨大一份,集体分享足矣。最后一大盆面疙瘩折合人头只要两块五一份,堪称业界良心!

▲上图显示菜品:香椿炒鸡蛋、苦瓜跑蛋、面疙瘩

 

最近一次去群乐饭店是美食公会五人同行,因为带评测目的,菜点得过量,最终人均78元。倘若家常吃吃,大概人均才60几,道道都是真材实料,江鲜更是性价比过人。

虽然烹饪调味上没有精致餐厅这么讲究,甚至个别菜很平淡,但吃得很接地气,所以我们给群乐饭店的口味评分,介于还算满意和非常满意之间的3.4分,值得一试。

至于氛围,虽然环境稍嫌老派而陈旧,但服务基本到位,偶尔有找不到人的现象,我们同样给予还算满意的3.3分评价。但无论怎么说,群乐饭店的性价比真是的爆棚啊……一样的人均,宁可这里吃一顿,也不想去外婆家吃十顿。所以,最高的¥¥¥级拿去不谢!

 

群乐饭店

🏷 杭帮菜/萧山菜 | 📍杭州

综合评分

口味 3.4

氛围 3.3 | 性价比 ¥¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

这不是你要的幸福,这也不是合格的新加坡菜

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

你要的幸福(杭州大厦501店)

🏷 新加坡菜 | 📍 杭州

综合评分 2.3

第一次知道这家点名很奇怪餐厅还是在去年。刚开的时候朋友圈如同被一阵狂风席卷,无论哪个圈子的人都在讨论这家被众多美食大V和美食营销号倾情推荐,且有师承名厨的大师坐镇的新加坡餐馆。

▲上图来自公众号:我们都饿了

于是正当杭州城内刮起的南洋菜风潮还没有退去,美食公会成员终于想起这家曾经红过一时现在还依旧是网红的餐厅并决定前去尝试。

🕵🏻‍♀️  品测人员  头桑

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测价格 总价¥342

文东记海南鸡

老潮州肉骨茶

叻沙粉

咖喱鱼头

黑白胡椒肉蟹

马来拉茶

店面装修用的是蒂芙尼蓝和奶油粉的色彩基调,在一众走“黑炫酷”路线的餐饮店面里很是扎眼。店里用餐桌位不少,间隔有些狭窄,一回头仿佛就能摸到隔壁桌女孩脸上的假睫毛。中午时间段店里几乎全满外面,还有等位,服务员忙到飞起,上了餐具留下一句:二维码点餐。之后就以手刀消失,留下一脸懵逼的我。没办法自力更生,靠着某点评上的推荐和对新加坡的了解点了几道经典菜。

文东记海南鸡

还记得在某营销号里是这样描述这只体态优美的小鸡仔:

▲上图来自公众号:我们都饿了

鸡有没有马甲线是看不出来,但是这绝对不是1.2公斤热爱健美的鸡肉该有的味道。这只没有理想的鸡淡然无味且肉质柴老,丝毫没有海南鸡“如同在吃海蜇皮”的精髓体验,也没有用香兰叶熬煮过的清香。至于提亮海南鸡味道的三种味碟几乎都是用外面可以买到的现成货色,酱油膏太甜,葱姜酱无味,酸辣酱不辣只剩下咸,不用心的酱料再加上布满手指印的陶瓷底盘让整道菜透露出不正宗的粗糙感。

老潮州肉骨茶

新加坡的肉骨茶和马来西亚的不同,在融合了热带草药的清香和肉汤的鲜甜之后还要撒上白胡椒增加辛辣感。但是,以上味道一样不占,该有的酥烂排骨和大蒜头一样没有。本该在熬煮4小时之后拥有猪骨香浓和草药香气的热汤,被粗暴加水稀释味道,变成一碗温吞无味的清汤寡水。这样的品质是绝对配不上在某些文章里称赞的那样“在杭州难得一见的肉骨茶行列里拔得头筹”。

汤水无味别害怕,放点塑料来凑数,同行的女同学不幸中招吃出了厨师手抖而掉进汤里的塑料边角料。我以为这个强迫症晚期的处女座会拿出技能点满级的嘴炮绝杀来指责服务生,没想到她只是沉着冷静唤人来撤菜,脸上一副“换了一碗还是难喝”的无奈。

叻沙粉

叻沙的调味虽然没有鱼露的鲜甜,椰浆的甜味也淡了一点,调味上缺少一些香茅草和桑巴酱带来的热带味道的层次感和自制辣油的辛辣味,但是这起码是一碗有新加坡感觉的菜。汤头勉强过关,但里面的食材可够不上新鲜,花椰菜疲软,虾子失去脆劲,猪颈肉没有肉感,喝两口汤再吃口粉这道菜就算完成任务了。

咖喱鱼头

在营销号文章里,我第一次看到用“不断穿越”来描述一道菜。吃到灵魂出窍,不断魂穿是种什么体验。

▲上图来自公众号:我们都饿了

尝了一口汤便觉得这道菜不正宗,本该是极具东南亚香料特殊香气的辛辣香浓,现在被做成了热油和咖喱块的小打小闹。表层的热油烫到窒息,底层咖喱汤汁的味道又像极了速食咖喱块,既没有丰富的香料味也没有奶香,而鱼头煎到过老表皮焦化带苦,鱼肉不嫩还略腥。十足食之无味,弃之也不可惜。

黑白胡椒肉蟹

全场最贵的黑胡椒蟹味道廉价得像超市20块一瓶的黑胡椒牛排酱,没有椰有甜感浆没有辛辣的胡椒颗粒,论调味可以说是完全失败。但在食材选择上也不让人安心,原本该饱满到肿胀的螃蟹就像得了肌肉萎缩一般,所有的肉都蜷缩在一起,蟹壳的其余空间则都是水。摆盘倒是可以,只是在强光照射下盘子四周的油腻指纹实在闹心。

 

最后一杯马来拉茶也没有挽回多少分数,炼乳和茶没有完全融合,喝起来舌头带涩。一同前去的友人给出评价:我全身上下的每一块脂肪都在和我说不愿意为此长肉吃了这家的菜我丝毫没有感受到食物带给我的幸福感。

这不是“你要的幸福”而是生活中的小确,吃完之后丧气满满。虽然大部分来吃这家店的顾客都没有去过新加坡,可能不知道正宗新加坡味是如何,但这也不意味着店家可以瞎搞,把海南鸡做得像白切鸡,把黑胡椒蟹做得像超市冷冻黑椒牛排,把马来拉茶做得像街边奶茶,这样不尊重这个菜系原本该有的食材,味道的做法无论对谁都不是一件幸福的事情。

这家店唯一的好处大概就是装修的蒂芙尼蓝和自拍时让脸柔和的强光。放眼大杭州,比这好吃的新加坡菜大有可选,如果想吃何必上这儿来受苦。

综上所述,鉴于连招牌菜都做得不让人满意,口味给出2.5分,另扣除汤中有塑料的0.2分;氛围总体过关给出3.0评分。

你要的幸福(杭州大厦501店)

🏷 新加坡菜 | 📍杭州

综合评分

口味 2.3

氛围 3.0 | 性价比 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

我们给了一家小龙虾餐厅代表“极度满意”的4.0分,你应该吃过

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喜柿龙虾和螃蟹餐厅(中山北路店)

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

综合评分 4.0

虽然最佳季节还没到,但是后台已经收到了成吨要求测评杭州小龙虾餐厅的留言。我们一般是这么回复的,如果有朋友想在杭州吃小龙虾,走家常路线的,去“一家人扬州龙虾”;走请客约会路线的,那么去“喜柿”是最佳选择。为什么这么说,看看下图手机中截图日期就知道了——在没专程赶去盱眙吃喝之前,“喜柿龙虾和螃蟹餐厅”一直是美食公会最爱去的小龙虾馆子,隔三岔五就会去聚餐(你让那些美食营销号拿出自费去餐厅的手机照片截图集锦试试,估计会要它们命)

如同其店名,这家开在中山北路&二圣庙前的餐厅专做小龙虾、螃蟹,和其他夜宵排档感极强的小龙虾馆子不同,这里的装修和用具调性高出许多。而主打特色的小龙虾菜品本身更是值得推荐,因为道道都非常精彩,特别是其中一味霸道的做法。

 

🕵🏻‍♀️  品测人员  PANG小姐

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格 人均¥150-300

原味冰镇小龙虾

香辣味道小龙虾

特浓蒜泥小龙虾

淮扬红烧小龙虾

喜柿酸汤青蟹

&

麻麻麻麻小龙虾

翻滚爆炒小龙虾

自家制甜泡菜

白灼新鲜青芦笋

店制汁泡鸡掌

去“喜柿”是要排队的,三天前还有受推荐的朋友半夜发来牢骚,说这个点了餐厅居然还在排队。要避开客流高峰就只能去得早了,店里的装修更像西餐厅或者潮流餐厅,设计感强,灯光布设明快,用具也相对精致。菜单上不仅有小龙虾,还有螃蟹可选,一方面多了适用人群,一方面也适合冬夏两季食材的丰富。

对于常客来说,有三种口味是可以入座就可以直接点的:冰镇、蒜泥、香辣,尤其是前两款,都是餐厅的招牌特色。

 

原味冰镇 

(这摆盘,一家人就要整整齐齐……)冰镇小龙虾吃得就是新鲜和肉质,一口定胜负。龙虾经过白灼后冰镇,淋上若干柠檬鲜汁就可以开动了。

虽说冰镇小龙虾谁家都能做,但“喜柿”的秘制调味蘸汁却是绝活,甘辛是底味,但又透着辣和酸,结合虾肉的甘甜,层次非常丰富。这道口味尤其受妹子欢迎,每次一不留神就光盘了……

特浓蒜泥 

!!!这道菜是重口味老饕的最爱(比如毒师),新手来吃时会被那“丧心病狂”铺满蒜泥的效果所震撼,熟客则会第一时间舀一勺蒜泥入口,随后发出悠长的满足叹息。据说“喜柿”家这蒜泥龙虾做法犹如一锅老卤汤,常年炖煮,新蒜源源不断进去,老蒜带着高汤源源不断出来,勾出小龙虾的鲜活味道。

如果你喜欢蒜泥,那这道特浓蒜泥就是你经过光顾“喜柿”的理由了。我们有一个同样“丧心病狂”的吃法,就是点一份馒头片,或者用法棍片,铺上慢慢蒜泥做成Tapas……大满足…..(吃蒜亲热有风险,回家须谨慎。)

香辣味道 

香辣味是常规菜了,对比传统十三香,“喜柿”的香味没有那么浓烈刺鼻,吃口不油腻,层次感清晰,有各种辣度可以选择。配菜使用的土豆,引进自荷兰的品种长时间炖汤煮口感绵软不松散;搭配黄瓜脆爽。

淮扬红烧 

除了看家三大件,这次我们还试了“喜柿”新品“淮扬红烧”。大煮干丝是淮扬菜系中的头牌之一,入口嫩滑,小龙虾辣味先温柔后绵长,搭配得有新意,适合口味不重的妹子。

喜柿酸汤蟹 

除了小龙虾,一般我们来也会点个招牌酸汤螃蟹。用番茄熬煮出酸汤汤底,洋葱、土豆、培根配料,三只各有6、7量重的青蟹对。浸润了酸汤汁的蟹肉,肉质饱满,让人食指大动。这道菜无论春夏还是秋冬到访,肉质总是不会让人失望,老板对供应商还是要求颇高的。其实餐厅之争就是供应商之争,只有你的生意好量走得大,才能让供应商看你的脸色。

“喜柿”的小龙虾来自江苏,198元/份(1000g)和298元/份(1500g)的小龙虾每只一两左右;398元/份(1250g)的小龙虾每只一两半左右。每天新鲜涮洗,剪头抽筋。虽然剪头抽筋的小龙虾烹饪后会收缩,不如整只不动般饱满。但这样更加卫生安全,也大大方面了懒人们。毕竟来“喜柿”的客群相对年轻潮流,方便快捷更是他们喜欢的。如果吃多了以上招牌菜,还可以试试先辣后麻的“麻麻麻麻”味、活色生香的“翻滚爆炒”等,总有一款适合你。

当然,虽然龙虾和螃蟹是绝对主角,店里的小酒小菜也不可错过。自制甜泡菜的爽口,白灼新鲜青芦笋的鲜嫩,店制汁泡鸡掌的入味……餐后还有四川黑糖凉粉一解重口,基本上都做到位了。

 

我们通过食材、烹饪和创意为餐厅口味打分,在过去的十几次到访中,无论什么季节,“喜柿”的出品都较新鲜平稳,几乎没有失手的情况;烹饪做法也别出心裁,在美味的基础上加入各种有趣的元素,在各家跟风进入小龙虾市场的餐厅之上。根据以上若干元素的综合,我们愿意给予“喜柿”口味4.0的评分,极度满意,非常推荐。如果你在杭州想来一次调性颇高的小龙虾体验,那么“喜柿”是你的最佳选择。

氛围部分因为在人气高峰时服务会时常衔接不上,我们最终给予3.6分的评价。“喜柿龙虾和螃蟹餐厅”在杭州有两家店,但我们常年只在市中心这家店用餐,所以本次评分仅适用于中山北路&二圣庙前店。

喜柿龙虾和螃蟹餐厅(中山北路店)

🏷 小龙虾 | 📍杭州

综合评分

口味 4.0

氛围 3.6 | 性价比 ¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高