美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

一家人扬州龙虾 & 

扬州龙虾淮扬菜馆（文二路店）

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

综合评分 3.8

上回说到我们日常推荐吃小龙虾的馆子，请客约会吃“喜柿”，家常聚会吃“一家人”。全名“一家人扬州龙虾”的小馆子在当年可是名震杭州城北，夜里开过登云路，不用找，看看道路南侧一大串违章停着的豪车就知道它在哪里了。现在因为拆迁，“一家人”搬进了萍水街与莫干山路交叉口蓝钻天成，还有姐妹店“扬州龙虾淮扬菜馆”开在文二路与万塘路交叉口，环境好了许多（当然开店成本也高了不少）。今天我们带来的就是这两家“扬州龙虾”的评分，为了方便起见，我们以下统称这两家姐妹店为“一家人”，整整齐齐…

▲上图：一家人扬州龙虾老店

▲上图：扬州龙虾淮扬菜馆(文二路店)

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格 人均￥150-200

扬州极品龙虾

扬州狮子头

扬州极品龙虾

“一家人”的招牌菜极品小龙虾分大小份，外加四种辣度。大份六斤左右450元，小份三斤左右230，按单斤价格来看不算贵。大份的量是什么概念呢，差不多三个如狼似虎的姑娘（误…）分一盆，加上两三个配菜就足够足够了。

▲上图：一家人扬州龙虾

“一家人”名震杭州吃货界的原因就是龙虾做得真心好吃，而且看着干净卫生。小龙虾分两个套路，一种是留全身，一种是剪头抽筋。留全身的虾肉紧实饱满，弹性更强，但是卫生和入味会存在些许问题（梁大）；剪头抽筋的方便干净，但是受热汁一煮就收缩，肉身质感欠留全身的一些（喜柿）。

▲上图：扬州龙虾淮扬菜馆(文二路店)

“一家人”的牛X之处就在于明明是剪头抽筋做法，但虾肉依然饱满紧实，还可以吸黄吮味。葱姜蒜加青椒爆出来的香，加上红烧卤汁的鲜，带一些扬州风味的甜，基本上虾肉自身的味道都被激发出来了，口味的分数自然不会低。

▲上图：扬州龙虾淮扬菜馆(文二路店)

自诩吃货的还会指着一只只雪白虾腮向朋友夸耀一番，顺便解释下店里用的小龙虾规格“789”是什么意思，引得新人不明觉厉地纷纷点头。

▲上图：一家人扬州龙虾

扬州狮子头

除了风味十足的小龙虾，店里的另外几道淮扬菜也是必吃之作，特别推荐红烧的淮扬狮子头和每天新鲜由扬州高手做好发送来的肴肉。“一家人”的狮子头只用猪肉加鸡蛋，一不像其他家会掺面粉，二没有过多肥膘，所以吃口咸甜不腻，是小餐馆里少有的上乘之作。

 

只做单品爆款的“一家人”有诸多优势，其中最大的莫过于操作和烹饪上可以做得更加极致，比起要做n个口味的其他馆子便捷不少。相对自然的调味让我们对这家小龙虾百吃不厌，同时朴实而地道的淮扬农家菜也很落胃，哪怕不吃龙虾都愿意走一遭。我们愿意给一家人扬州龙虾&扬州龙虾淮扬菜馆两家给予口味“非常满意，放心推荐”的3.8分，希望没试过的朋友都可以去尝尝。

氛围方面属于寻常馆子，老板对每位食客的意见都很在意，会耐心解释，显得很有亲和力，特别给予3.5分的评级。食材好，做法地道，环境过关，这样的餐厅，麻烦杭州多开一些。

一家人扬州龙虾 & 

扬州龙虾淮扬菜馆（文二路店）

🏷 小龙虾 | 📍杭州

综合评分

口味 3.8

氛围 3.5 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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梁大妈妈菜

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

综合评分 3.4

不只是在美食公会的后台，生活中也常有朋友提起：“杭州最好的小龙虾店梁大妈妈到底怎么样？”作为自08年开始吃他们家288一份“极品小龙虾”的毒师来说，梁大妈妈是自己目前为止唯一能直接报出店址（河东路98号）的杭州餐厅，对其也略有感情。但无论是射手座作祟还是新店实在太多，在2015年开始尝试“喜柿”和“一家人”之后，就再也没去过梁大妈妈……到哪里不能吃大个头的十三香龙虾呢？

为了配合本期美食公会品测周的小龙虾专题，我们在半个月要往返飞三四趟的繁忙行程中抽出宝贵一夜…….（宝贵的一次夜宵空闲），前往梁大妈妈菜，照例点上极品小龙虾和若干小菜，为大家带来本次评测。看看梁大妈妈的当下，再回顾下其成名之由。

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测价格 人均￥200-300起

梁大极品龙虾

酱爆螺蛳

酸辣大白菜

梁大妈妈为何在杭城名声如此之大？毒师认为有两个原因，首先它是杭州高品质小龙虾的启蒙店，在当初一堆卖“456”商家中鹤立鸡群。06年开始就卖288一份的“极品”现在已经提到了428，虽然没赶上杭城房价涨幅，但按照一份三斤的价格来说单价也不算便宜，俨然是贵价标杆。

小龙虾的市场唯一参照就是个头大小，以中国古制度量衡单位代表5克的“钱”为值，“456”“789”就是对应的“钱”数，上了一两就是大虾了。而梁大妈妈成名之作极品小龙虾基本上是一两二以上的大虾，尤其是在早年轰动效应显著，上桌时必引起左右关注，俨然成为夜宵一族中身份地位的象征。顺便讲个笑话，09年请外地朋友吃河坊街一带的小龙虾，选了店里最贵的，结果是一大盆456中间放了只甲鱼……

原因第二则是河东路是当时杭州为数不多的美食街，食客们的选择相对集中，而梁大妈妈也独占了贴近市区的南段这一风水宝地。虽然很难停车，但也不妨碍吃货们蜂拥而至。客流量一大，关注度自然高，这不就是“网红店”么……

杭城现在小龙虾店遍地都是，分流了客群，所以梁大妈妈的排队盛况也不再。九点到店空了一半，十点多离店时也只坐满大半。落座照例点了428一份的“梁大极品龙虾”，问了988一份差不多二两一只的“珍品”，说是当夜无货。如果不想把客单价拉这么高，可以选288一份的“精品”系列，789大小的三斤，和主流价位差不多，日常吃吃足够了。

配菜点了是酱爆螺蛳和酸辣大白菜，先上的桌。说实在都挺难吃的，特别是这道螺蛳，丝毫不入味，汤汁水分太多而寡淡到凄惨，吃三四颗就全部放弃了。也有人习惯点酸菜鱼配小龙虾，之前吃过只能说无功无过吧，杭城吃酸菜鱼有更专业的地方。印象中有道老菜“鹿肉棒”，似乎没再看到。

等了20分钟，极品小龙虾上桌，只只一两二以上的个头自然饱满，十三香为底的酱汁香味浓郁。当然如今大虾世面见多了，尤其是毒师去年走了两趟盱眙增加了见识，所以那种“好大！！”的冲击力荡然无存，带上手套平和地开吃。

梁大妈妈的龙虾从一开始就不剪头抽筋，食客需要自己耐心剥开抽去虾线，最后回去蘸下酱汁吃下，还是非常过瘾的。再唠叨句，是否剪头抽筋是不同的门派，各有优劣。但有一点，不经过多一步处理，小龙虾的卫生程度就差一些，可能会增加身体不适的可能。

这么大的个头完整煮，梁大妈妈还能做到新鲜入味，其中必有独门秘诀。请教了行业专家，了解到除了老板秘制50多种香料混合而成的底料，还有一种可能就是龙虾经过了提前腌制，提高了入味程度。当然提前腌制是否会存在问题，我们不得而知。至少今天这份虾个头饱满，肉质新鲜，一半以上有黄，还算满意。

我们从隔壁桌要来了288一份的龙虾做了个头对比，大家可以感受到差异。我们两桌还相互交换了两只品尝，说实在288的789小龙虾和极品差距明显，饱满程度和弹性都输了不少。看来要吃普通装的，没有必要特地来梁大了。

此外盱眙当地前两年开始流行蒜香做法，梁大妈妈也推出了这个爆款并作为主打。这个做法和我们在盱眙当地的“虾神”店中看到的卖相差不多，味道不得而知，因为是另外一桌点的，我们只是拍了张照而已……

 

吃完梁大妈妈这份极品，我们心情平和，有些许“初恋感不再，虽然是意料之中但是还是遗憾”的感觉。作为招牌极品，梁大妈妈的表现依旧，但是优势不明显。作为杭州老牌标杆龙虾店，每家新店都在针对它，都学会了用一两以上大虾招揽食客的套路，所以大家也都见怪不怪了。而288的“精品”档，梁大妈妈和其他的差异更加小，没有“喜柿”的创意做法，也没用“一家人”般烹饪和调味更加出彩。至于其他配菜……至少这次点的两个完败，螺蛳可以用XX来形容。

▲上图：288元精品龙虾

所以，梁大妈妈基本上回归到一家爆款类龙虾餐厅，但菜品综合水准有限，老板在其他场合自己也承认团队流失厉害，发挥很难稳定。综合来说，我们基于梁大妈妈仅在极品小龙虾上优秀依然，但是其他菜品水准有限的状况，给予其口味3.4分“还算满意，可以一试”的评分。氛围也就是家常夜宵馆子，个别服务员比较热情，买单时主动提示在线付账可以打95折，综合给予同样3.3分的评级。

梁大妈妈菜

🏷 小龙虾 | 📍杭州

综合评分

口味 3.4

氛围 3.3 | 性价比 ￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

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侠饭

🏷 日本料理 | 📍 杭州

综合评分 2.6

《侠饭~男人的美食~》（侠饭～おとこめし～）是前段时间挺热的一部美食番日剧。虽然场景不大，但是因为情节巧妙，加之美食主题加持，在B站上点击率颇高。其中生濑胜久饰演的黑社会老大柳刃龙一有情有义，又做得一手好菜，赢得了一干粉丝。

不幸的是……马上有国内商家借起了热度，

推出了同名的海鲜丼餐厅品牌……

借名还不够，这餐厅还推出大招：推出帅哥主理人的筑地市场写真照片，借用“筑地市场”来为自己的食材新鲜站台。不过按照以往的套路，主打帅哥老板的餐厅无一靠谱……至于市场嘛，本来就是食材流转地，给钱就卖啊……那你能告诉吃货们进的是什么档次货么？？

▲上图：来自公众号“杭州吃货”

出于对《侠饭》的喜爱和对“筑地市场”的尊重，美食公会的首席日料鉴婊师按捺不住，第一时间前赴来福士广场B1层的店中品测，看看这家热炒的餐厅是否真材实料。

🕵🏻  品测人员  首席日料鉴婊师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格 人均￥150-250

三文鱼芝士牛油果手握

惊世综合海鲜丼饭

火炙芝士三文鱼握饭

法罗三文鱼刺身

群英炸虾天妇罗拼

在等位的时候看到“侠饭”DM菜单，日料鉴婊师不禁笑出了声——这家餐厅的心机真是一目了然啊：主打的海鲜食材仅仅是三文鱼中段以及金枪鱼赤身，相当地省成本。配菜中没有三文鱼肚腩和金枪鱼腹肉，更没有鲑鱼子和海胆，大大降低了损耗和备货风险。但作为一家海鲜丼店，可以说在食材使用上是毫无亮点了。

一碗标准的“筑地市场”海鲜丼，食材组合要丰盛，红白身海鲜搭配，通常还装饰有海胆提鲜，加上鲑鱼子下饭。而米饭即是调味过的寿司“舍利”，温度和人体相近。

▲以上：一碗相对标准的“海鲜丼”

对国内日料店常规品测，首席日料鉴婊师会点一份招牌菜、一份刺身、一份寿司，再加上若干感兴趣的菜品，基本上就能看出店家水准了。所以我在“侠饭”点了一份最贵的海鲜丼、一份三文鱼刺身、二份共四枚寿司，加上一份天妇罗，基本涵盖了考察维度。

点完菜后，服务员端上白开水一杯……啥情况？袋泡煎茶都没有吗……连大麦茶都舍不得？就给一杯凉开水？？这真是一个悲伤的开始。

三文鱼芝士牛油果手握

过5分钟，第一道菜三文鱼芝士牛油果手握上来了。作为花式寿司，饭团上面依次覆盖了炙烤过的三文鱼、芝士片和牛油果，加了一粒鲑鱼子和若干沙拉酱调味。嗯，首先寿司饭没调味，然后米饭是冷的，不合格。加上覆盖的食材倒也能吃，想想十几元一枚也不能要求太多。

但诡异的是，寿司在口腔中的收尾有一股青草怪味，仔细一看，是顶上那一颗豆苗在作祟。喂喂，管你是什么类型的寿司，在口里的融合是米饭和鱼生脂肪香，但加了这豆苗就串味了好吗？追求创意但也不能玩脱了啊！

惊世综合海鲜丼饭

两枚寿司过后，第二道店中招牌“惊世综合海鲜丼饭”上来了。日料鉴婊师仔细看了看……擦，这简直是银魂中隆重登场后立即路出马脚的逗逼角色啊！！这是多没见过世面，这么一碗海鲜丼就要称“惊世”了……首先从内容上，你花89块钱买到的是3片三文鱼中段薄片、2片金枪鱼赤身薄片、2尾小甜虾和1条蟹柳，以及一把干裙带菜…..这干裙带菜是什么鬼？大学门口盖浇饭的套路，菜不够所以拿点榨菜或雪菜来配吗？？顿时被惊到了。

配菜不多，但为什么看起来这么丰盛？原来全靠米饭堆得有技巧，朋友练过的吧……不过客观地说，店家的米用得还算不错，煮得也尚可，但是……海鲜丼用的米其实就是寿司饭好吗？它是需要带一些温度的，接近人体体温；同时它是需要调味的，加少许糖加少许醋，这样才能激发出海鲜食材的鲜味。你能在“侠饭”吃到的，就是一大碗冷饭（所有的米饭由店员直接从一个塑料盒中取出，目测没保温措施），没有任何味道，可以说是一份平淡无奇的刺身盖浇饭，大概下饭全靠那些帅哥主理人在筑地拍的写真来提味啦。

所以这碗“惊世综合海鲜丼饭”…..能在哪些方面震惊到食客，我们有点犯嘀咕。但按照倒上酱油蘸下山葵泥，一片海鲜结合一口米饭的吃法，最终日料鉴婊师只能搭配下1/3米饭，剩下就木有菜配了……饭多菜少，而且实在少得可怜。

火炙芝士三文鱼握饭

接着第三道火炙芝士三文鱼握饭上来了，日料鉴婊师就把饭给撤了。差不多就是第一道寿司中的牛油果换成了芒果，豆苗换成了炸过的紫薯丝。这道芒果三文鱼寿司在杭城另有商家首创，口味还算融合，但“侠饭”家多此一举加的这紫薯丝真是蛋疼无比。融合，管你改名叫握饭还是什么鬼东西，寿司的口味要的就是融合，油炸过的紫薯丝硬邦邦的，能融合到前面这些食材组合而成的口感中去吗？？

法罗三文鱼刺身

这厢还在心里骂人，那边端上了更加“惊世”的东西——法罗三文鱼刺身，Ok，筑地市场……法罗群岛三文鱼……概念随便玩可以，但是别扯淡啊！！而且图片上这明明是三文鱼腹，而端上来的就是中段肉，这不是赤裸裸的货不对版么？？价格差很多的好吗？而且据日料鉴婊师所知，国内进口的法罗群岛产三文鱼，基本上都是中段，那这命名和配图是怎么出来的？

不多说，吃一片先……哎呦，什么东西咯牙！！虽然日料鉴婊师很少吃三文鱼刺身（讲真，三文鱼刺身大家少吃为妙），但在国内日料店也躲不过啊…….所以多少也有几十次吧。但是，有史以来第一次在三文鱼刺身中吃到一根硕大的鱼刺……闻所未闻好吗！！意不意外？惊不惊喜？这要是《侠饭》日剧中的大哥在天有灵，要从电视机里爬出来打人了！！

群英炸虾天妇罗拼

群英炸虾天妇罗拼，以上全部菜式中唯一马马虎虎能吃的就是这个。但是蔬菜不够新鲜，估计为了配菜切得太早，所以面衣包裹留住的水分不多。大家记住，如果店里有蔬菜天妇罗，那一片香菇和一片茄子中的水分是否饱满，可以反映出店家的用心程度。

 

还好店里这几天搞活动，原价240多的以上菜品只付了140多，不然真是要冤枉死钱包。海鲜丼和寿司饭冷而无味，食材量少搭配有误，而且图和实物不符，加之刺身有鱼刺（好像也没毛病…刺身…有刺…）属于重大灾难性事故。所以无论是食材还是烹饪上，“侠饭”都存在较大问题，我们给予这样的店口味2.6分的不及格评价，不推荐。

至于服务，不知道现在年轻人有多大火气，几乎每一位年轻服务生在交头接耳和自言自语时都吐着脏话，丝毫不在乎旁边是否有客人；更加“惊世”的是，一家日料餐厅，从开头到结尾没有任何擦手的东西，热毛巾、湿巾、纸巾，毛都没有……加上那杯白开水……我感觉这老板一定是第一次开日料店，氛围2.5分领走不送。

不好好做产品，不用心做服务，而是花力气在包装主理人和“借势”上，到目前为止美食公会首席日料鉴婊师还没见过成功案例。按照“侠饭”的套路，能切鱼生，弄点资金就可以开这样的餐厅了吧。至于一家店还没做成功，菜单上已经印出三家门店地址的做法，我想在日料的发源地应该是匪夷所思的事情吧。

祝大家好胃口。

▲上图：奈良“金枪鱼小屋”的“大脂丼”，折合120元一份

侠饭

🏷 日本料理 | 📍杭州

综合评分

口味 2.6

氛围 2.5 | 性价比 ￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

304 Brunch Restaurant

🏷 All day brunch 澳洲菜 | 📍 杭州

综合评分 3.0

Brunch是Breakfast和Lunch的组合，中文翻译成早午餐。在欧美或者澳洲这种盛行Brunch的地方，一般餐厅也只有周末才做早午餐生意，正常工作日只有中餐和晚餐提供。外国友人们喜欢在周五开Home Party，喝个烂醉第二天直接睡到10点钟，这时候吃早饭也不是吃中饭也不是，Brunch便成了最好的选择。

如今杭州也悄悄开始刮起了早午餐风，先是各大酒店推出Brunch套餐，接着也有些专做All day brunch的店出现，比如美食公会今天评测的嘉里中心 “304 Brunch”。

▲上图：来自公众号“舌尖杭州”和“悦杭州”

304 Brunch在小部分营销号上有单篇推送，可是架不住嘉里中心红啊，每篇推文里必带它，而且用词几乎都是“澳洲最好吃”“悉尼最好吃”“排名第一”。作为美食公会中的海龟党，自然要去尝试一下杭州最红Brunch啦。

 

🕵🏻‍♀️  品测人员  头桑

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测价格 人均￥131

澳洲平白

Sunshine 果汁

牛油果班尼蛋

土澳大早餐

在营销号推文里，几乎都在标榜一个事实：304 brunch是从澳洲引进的早午餐品牌，而且这个品牌在澳洲很出名。然而，真欺负我们翻不了墙，不会用Yelp吗？推文里所说的304 On West确有其店，只不过地址不在悉尼，而是在距离悉尼85公里之外的海滩边。至于当地排名搜索第一的称号，是因为所在“咖啡与茶”分组只有两家店而已。如果在Yelp或者TripAdvisor搜索“brunch”关键词，这家餐厅就消失了。“澳洲第一好吃”？呵呵呵……

中午12点到了“304”，真不愧是网红店，工作日还有这么多男男女女排队等吃。运气不错没排几分钟就有了空位置，只可惜位置是在咖啡吧正下方，磨豆机的轰鸣声一秒不停歇。

一开始服务还算到位，摆餐具，放菜单，倒柠檬水按部就班。可后面上菜环节就开始不给力，我猜原因是店里不合理的格局布置：咖啡吧台在一层，出餐厨房在二层，服务生只有5-6个，要满足上下两层楼所有客人点单，上菜，上饮料，结账等需求真是有些吃力。所以偶尔会有无人结账，上错菜品，出菜超时等等问题。

Sunshine果汁

果汁是最先上来的，名叫Sunshine，但是看这果汁颜色和奇妙杯子装饰我的心情是阳光不起来。48块的果汁里包含百香果，西瓜和菠萝，但是喝下去除了西瓜的味道别的啥也感受不到，而且这么一杯果汁还没有Iphone plus高，估计只有400ml，又兑水又加糖的，十足感觉这钱花冤枉了。

澳洲平白

刚进店的时候，就看到咖啡吧台上闪闪发光的 La Marzocco -GB/5（绰号辣妈），这个牌子的咖啡机是杭州很多精品咖啡馆喜欢用的，他们一般选择亚光材质，而304Brunch选用的机型大概是全部“辣妈”系列里Logo最突出的一台，炫富十足（浓浓的器材党感觉有木有）。相比较高端的“辣妈”，搭配的Mazzer磨豆机就有点够不上档次，简单来说就是这两台不匹配，没有办法萃取出最佳的意式浓缩。

在观看了咖啡师的制作手法后，真心觉得萃取不佳实属正常。首先咖啡豆磨完没有称重，这样就没有办法保证出品的每一杯浓缩质量一致。其次没有使用布粉器，而是用磨豆机的盖子把多余的咖啡粉刮去，最后在使用压粉锤的时候敲了两下手柄。以上种种已经过时的萃取方式，最终导致我喝到的澳洲平白偏苦涩，明显压粉的时候压重了。

La Marzocco是顶级的意大利牌子可以打出很细腻的奶泡，拉花拉得不够艺术，好歹有花纹算是及格。但这杯平白的奶味有点偏水感，后来我注意到他们所使用的是明治鲜乳，虽然牛奶好但是用在奶咖上还是太淡，随大流使用味全鲜奶可能更好。

牛油果班尼蛋

班尼蛋是brunch中的重头戏，自然是这家招牌，只是可惜…..做砸了。摆盘很美，但是好看有什么用你要好吃啊。不过两颗水波蛋是无辜的，关键是淋在上面的荷兰酱太次。除了鸡蛋熟度外，荷兰酱是一道班尼蛋的精髓，要够酸够粘稠才能把鸡蛋的味道调出来。

304 Brunch的荷兰酱应该是每天新鲜制作，只是几乎没有味道。澳洲人喝咖啡都喜欢咖啡味更浓的平白或者短笛，怎么在吃蛋上面口味这么淡了。除了荷兰酱，垫在烟熏三文鱼下面的菠菜也是败笔，真的是太湿润了，浸得最底下的黑面包几乎没办法吃。

土澳大早餐

土澳大早餐里有两个可变选项，一是鸡蛋（水波蛋、炒蛋、太阳蛋），二是配餐面包（裸麦核桃面包、自制土耳其面包、白吐司）。选择了最有代表性的Brunch炒蛋，这种炒蛋是混合其他食材（例如鲜奶油、奶油、牛奶、水等），以稀释鸡蛋的蛋白质。再在锅中低温慢炒，尚未完全熟透时盛出，利用余温变熟。这样炒出来的鸡蛋会有一股奶香，同时固体和半流体的鸡蛋混在一起再撒上黑胡椒，吃起来格外绵软柔滑又带点辛辣。

304 Brunch的炒蛋不能说是完全失败，只是欠缺了奶味显得不正宗。至于搭配的土耳其面包更像法棍，番茄焗豆是罐装，番茄沙沙是亨氏去皮番茄酱，香肠，培根，薯饼这种更加是外面进来的大流货色，不难吃但也没特色。如果硬要说优点，那就是量大管饱。

 

一波流吃下来，304 Brunch的水准大概只能是魔都同类里的中等偏下，每一步都做了但每一步都不到位，关键还是厨师水准问题，在味道上只能给出无功无过的3.0分。同时我注意到店里售卖的单品咖啡又风味手冲和虹吸两种方式，其实单品豆就是喝个风味，无论是手冲还是虹吸味道都差不太多，但是二者相差10元钱。我想可能是因为虹吸用的时间比较久，但这也不应该由消费者买单。

另外在某点评网站上看到大部分客人都会抱怨等菜时间太久，我专门记录了一下，四道全部上齐大约花了27分钟，而且又在用餐高峰，半个小时对我来说不算慢。

Brunch餐厅的服务也非常重要，但这家服务生似乎除了上菜别的事情都一问三不知，比如我问咖啡豆用的是什么品种，对方思考片刻答“拼配”，意式浓缩都是用拼配豆子的，这个答案算什么。又比如，班尼蛋里的橘黄色泥状物质尝不出来是什么，询问之后回答“大概是土豆泥吧”，谁家土豆是橘黄色的？至于环境，除了有些喧闹之外和装修不符合我审美之外倒是不错，可以给出3.3分，但因为服务生实在是有些木讷扣除0.2，最终3.1分。

至于推荐不推荐还是一个伤脑筋的问题，对于美食公会的标准来说，304 Brunch肯定达不到推荐标准。但杭州的Brunch实在是屈指可数，如果真的想把妹，撩汉子这道也是入门之处，勉强推荐吧。

 

304 Brunch Resturant

🏷 All day Brunch 澳洲菜 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.0

氛围 3.1 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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哥老官重庆美蛙鱼头

🏷 火锅 | 📍 杭州

综合评分 3.7

美食公会对营销公众号近期热推的餐厅会保持较高关注，近期号称不排三小时吃不到的“魔都火锅排队王”—— “哥老官重庆美蛙鱼头”开到了杭城，听起来很厉害的样子，于是520开业当天，我们就前往一探究竟，看看排这么久的火锅是否物有所值。

🕵🏻‍♀️  品测人员  PANG小姐

💂🏼品测人数 5人 | 💰品测价格 人均￥150-200

特色美蛙

花鲢鱼头

招牌空运毛肚

古法生抠鹅肠

老哥牛黄喉

AAA雪花肥牛

臻选嫩牛舌

牛羊组合

笋尖

老哥酥肉

红糖糍粑

520这种重要日子一般成员是没空的，于是美食公会中的单身狗（妹子一名）就被无情地派去“哥老官”排队了。10点抵达，哇哦，门前已经排了百八十号人，听说结棍的食客9点半就来候着了，厉害！10点半开始发号，上午限定的85桌瞬间分配完毕，其他人只能等晚餐段。头批可容纳的42桌，美食公会差几位没排上……真是的，明明是单身狗还起这么晚……还好等待期间有服务员不断送来绿豆汤、酒酿圆子、柠檬水，还有游戏机什么的，安排倒是体贴。

每放进一桌，两旁的服务员都会用四川话喊一遍“欢迎光临，哥老官！”店内服务员再喊一遍。问“哥老官”是什么意思，他家解释是源自四川方言好兄弟的称呼。在等了近2个半小时后，妹子终于被领进餐厅，其他公会成员闻讯也陆续抵达（迟到的你们良心不会痛吗…）。

讲道理哈，目前为止开张当日所体现出的餐厅服务水准，哥老官火锅是我们见过最好的：秩序井然，招呼热情，叫之即到，对菜品答问应对自如。跟着领位员一路走到包厢，所遇到的服务员都会主动“您好”打招呼。想想那些老是“试营业”的外婆家系餐厅开业狼狈样，真觉得外来和尚反而会念经，本地就只会降人均这招了。

坐定点餐，既然叫“哥老官重庆美蛙鱼头”，那么牛蛙和鱼头是必须的。牛蛙一只18，4只起点，满4只送麻辣锅底，五个人就先来十只，鱼头一只；既然是重庆火锅，那自然牛油少不了，于是我们加了10元锅底牛油；另外中间选了老上海罗宋汤搭配。开业除了牛蛙鱼头锅底酒水等等，其他三折，于是我们还点了一堆肉和蔬菜。

点单后8分钟左右，火锅先上桌了，里面已经浸入了做好的牛蛙和鱼头，大块牛油浮在一片辣椒海中。（强行解说）川渝火锅大致分重庆和成都两派，最大的区别是重庆火锅锅底加牛油，四川火锅锅底是菜籽油，看着清爽些。哥老官属于在重庆火锅的基础上针对外地食客做了优化，比如不用老油（重庆本地吃火锅没老油不香）、牛油成为可选项（擦，明明是可以多赚十块钱）、有虾滑等等时髦菜（不然怎么提高客单价！）……

（接着强行解说）“哥老官”的老上海罗宋锅据说在魔都也是广受好评，番茄味浓郁鲜香，酸中透甜，经过了改良。另外，川渝一带的火锅蘸碟通常有三种：原汤、油碟和干碟，重庆油碟一般就只放芝麻油（退火）和蒜泥（杀菌）。“哥老官”更符合南方人民的需求，有20多种调料可以自己搭配选择，比如重口味的毒师就在小碟里加了海量蒜泥和丧心病狂的香菜……

刚才说火锅上桌时，牛蛙和鱼头已经做好了浸在锅底里了。每只约二两半重的美国青蛙体型健硕，上下分段切开。因为提前煮熟，上锅时服务员提醒可以立即食用。但捞一只吃，觉得不够入味，要靠用酱料来补。倒是久煮后的牛蛙外表颜色变浓，“鸡腿肉”也明显缩了一圈，不过入味了些，淡口味的PANG小姐倒是觉着刚好。第一轮十只牛蛙瞬间消灭。

1.2斤左右的花鲢鱼头，经过腌制调味煮至八成熟，再放入火锅炖烧。鱼头比牛蛙更能入味，但是要自己掌控时间，免得只顾着吃配菜，忘记鱼头，鱼肉都碎在锅里，那只能一遍遍捞漏网之“鱼”了。当天某位小姐姐捞得不亦乐乎，一口一个比牛蛙好吃，看来这鱼头深得她心呀，这顿一共先后点了3个鱼头。

在重庆吃火锅，每一张桌子上一定少不了三样菜：毛肚、鸭肠、黄喉。食客对于这三样菜的喜爱程度，已经到了没有它们就像吃了一顿假火锅的地步。

毛肚是重庆老火锅最受欢迎的一道菜品。 “哥老官”的毛肚颜色黄亮，加热后没有迅速萎缩，烫熟后口感爽脆。生抠鹅肠这名字挺起来血腥了点……大概是为了突出新鲜吧，至少我们没有听见后厨有鹅在叫……“哥老官”的鹅肠没有异味，吃口脆嫩。黄喉做了厚切，也是脆韧兼得，这几道看家配菜让人满意。

火锅少不了涮肉，今天三折….于是我们也多点了几份，整体感觉都不错，生肉色泽鲜亮，烫熟后肉香浓郁。其中78一份的牛羊组合分量不小，性价比尤其高。在“哥老官”吃完这些肉，之前去其他小火锅店就可以有对比参照了，那些颜色发暗甚至变色的薄片估计会让你发憷。

当然，哥老官的菜也不是全ok，我们也遇到了一些问题，比如老哥酥肉外壳厚而潮，内馅太肥而少见瘦肉；红糖糍粑的糖浆稀薄，而笋尖（当然也有过季因素）则普遍太老，以上属于瑕疵问题菜品。

相比先前的各家火锅店，这次“哥老官”入杭似乎是首次来了训练有素的正规军，几个地方可见其专业：锅底和食材好吃新鲜、服务训练有素，以及…大众点评上没开张就刷了100多个统一齐整的好评。不管怎么样，基本上把里子和面子都做到了。

至于为什么要排队如此之久，我们分析主要是流量管控的问题：全店40多张桌子两百个餐位也不算少，但是一顿火锅起码两个小时，上菜再快也比不过那些杭派连锁餐厅的翻桌率。所以第一批客人进去后，第二批怎么着也得等二个小时起，后续来的自然要等更久了…….如果有人愿意“牺牲”时间去排队，目前“哥老官”是杭城里吃火锅相对靠谱的地方之一。

店里招牌菜牛蛙和鱼头都做得到位，店员告知后厨有4名杀蛙专门工，现杀烹饪；鱼头作为必须新鲜的食材，“哥老官”家的肉质和分量都属上乘。出了重庆的火锅一般不敢用老油，所以“哥老官”的鲜香少了几分，但这也是没办法的事儿，健康更重要。其他配菜的新鲜度也属于中山水平，整体我们对“哥老官”的口味“非常满意，放心推荐”，给予3.7评价。

上面提到作为一家新开店铺，服务员训练有素（听说是从上海调过来），无论是从服务还是从解答疑问方面都很娴熟。店中也没浓重如川味观般的熏人味道，当然因为有牛油，吃完沾一身味是必然的。要有问题的话，就是对于调料区设置有些不妥，正好与厨房出菜门相对，细长狭窄，略有不便。此外排队实在太久，没有使用二维码扫描提醒，属于要人气不要食客方便（结完账发现多收了钱，食客们注意！吃得再开心也要注意核对账单呀），综合氛围给予3.4分。

哥老官重庆美蛙鱼头

🏷 火锅 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.7

氛围 3.4 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

いば昇（昇鰻魚家）西湖国贸店

🏷 鳗鱼饭 | 📍 杭州

综合评分 3.6

为了写品测，最近又去吃了一次鳗诚屋，肉焦皮硬，真是难吃到让人绝望……所以我们更加期待新国大引入的魔都鳗鱼饭——いば昇（昇鰻魚家）开张，甚至还特地去踩了点，不过看装修进度估计还要再等上一阵子。不料，昨天路过西湖国贸2楼重新开张的胖大姐臭豆腐，赫然发现在它贴隔壁开了一家いば昇，似乎已经在营业了！！这碗魔都可以列入前五的鳗鱼饭就摆在你眼前，岂有不先吃之理！！

 

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格  ￥185

高档烤鳗鱼饭

烤鳗鱼这个东西，食材、技术和酱汁三者缺一不可。鳗鱼尽量选和出口日本一个等级的新鲜活剖，精确把握烤制中的每一分火候，以及一罐纳时光精华的酱汁，都做到位了就不会差，配上相搭的米饭就可以让人大快朵颐了。

但是以上几条要做到位，这价格就便宜不到哪里去，食材人工店租硬成本都摆在那里，所以日料就是吃人均在一定程度上是没错的（曼殊这种唬人的是例外…）。通常含一整条鳗鱼的“鳗重”（木制餐盒装的鳗鱼饭专用称谓，用碗装就是鳗丼），价位差不多在150元以上才会让人吃爽。

▲上图：日本广川和野田岩的鳗鱼饭，美食公会成员拍摄

いば昇（昇鰻魚家）的价格不低，站在前台翻看菜单，常见的名古屋鳗鱼三吃是180一份，还有228一份的双层鳗重……按照日常点一份饭，加点酒水小菜，人均破300轻松。话说新店上来就点双层鳗重，投资风险似乎有些过高，万一不好吃那不亏大了么！于是毒师还是点了一份185的“高档烤鳗鱼饭”，其实这就是“1本入”鳗重，鳗鱼饭中的标准装（半条盛的是95元），胜败在此一盒！

下完单后大概二十多分钟，“高档烤鳗鱼饭”上来了。看这卖相——大小、色泽到位，难得，这可是品质日料贫瘠之城——杭州啊，居然能有如此外观的鳗鱼饭！赶紧挑一块最肥的入口，啧啧啧，不愧是魔都前五！皮脆肉嫩，这四个字做到了！酱汁也不甜腻厚重，让人大大满足。

关西鳗鱼饭比关东做法少一次蒸制，故相对关东鳗鱼饭“不溶在筷，只溶在口”的细嫩口感，关西做法的鱼皮更脆一些，炭火气更强一些。烤到妙处，鱼肉丰腴而不腻，鱼皮微焦而脆，一口一个结实的舌尖冲击。

相对于霓虹国满大街的关东关西风，实属小众的名古屋三吃大法在国内如此流行有点让人想不通，难道是为了花式解腻？一般鳗重吃过半略感腻时，撒上餐桌上的山椒粉再吃，就可解腻增香。いば昇的山椒粉品质不错，清新而不发闷。

似乎从以上几点看来，毒师对いば昇（昇鰻魚家）满意度很高啊，这碗魔都强势“侵入”的鳗鱼饭岂不是可得高分？

NoNoNo，眼下它大概只发挥了六成功力，离一碗高分鳗鱼饭还是存在问题和差距的。首先，厨师采用了一遍预烤备料，等下单后再二次烤制上酱。这样自然是方便控制待餐时间，但对仰仗活杀现剖——炭火直烤的关西做法，预烤备料再加热显然会严重影响鳗鱼香气。所以这次品尝时在第一口小有惊喜后（也许是在杭州久旱逢雨…），随后就回归平淡了，整体口感存在缺憾，不够香。

影响口感的第二项问题是用炭。菜单上标称有备长炭烤制鳗鱼饭，问店家也说用的是备长炭，实际用的却是机制竹炭，烤制的过程也没发现厨师有打扇对温度的调节控制（也许和预烤过也有关系）。备长炭作为高档日料专用炭（细说备长炭可以写老长一篇文章，本次略过），它的燃烧温度极高，随着蒲扇的掌控更可以快速提温，瞬时封印食材表面锁住汁水的同时增加碳烤特有的风味。用机制竹炭的燃烧温度略低，所以いば昇家香气欠几分的另一条原因就在于此。一般挂出“备长炭使用”就必须实打实使用，这是诚信所在。还是建议店家老老实实改用碳或是改菜单说明吧。

此外，いば昇（昇鰻魚家）的米饭偏松软，少嚼劲，这也是较为遗憾的问题。鳗鱼饭的米饭是另外“半边天”，要求不抢风头的同时保留自家个性，略有口感的米粒能和烤鳗鱼相得益彰。店家用了网购价七块钱左右一斤的国产越光米，中规中矩，属于大路货，对于卖价来说自然是可以提升的。

所以在いば昇（昇鰻魚家）中，我们吃到了一碗远超目前杭州水准的关西风鳗鱼饭。但因为西湖国贸店的硬件和试营业状态等问题，还没达到“美食公会”极度满意的水准；其中也有些人为可控的因素没做到位，但愿这不是魔都式的傲慢。但对于常规食客来说，已经可以说是满意度很高，放心推荐了。我们先给予它3.6的高评分，希望国大店开张后能把细节做得更加到位，造福杭州吃货们；我们也会再去尝试白烧等吃法，届时更新评分。

相比在厨师团队中请来上海大厨前期助阵，杭州的加盟商在服务上显然有些疏忽。不但上菜时给错桌位，毛巾也是食客提醒后才于最后呈上，只能扣去些许分数，给予3.4分评价。不过在这碗杭州难得出品尚可的鳗鱼饭前，当然是选择原谅你啦。

写完这篇评测后毒师在票圈里发了个“鸡汤”：如果你不努力，就有不知道从何而降的对手把你击垮。所以有了いば昇，单从赏味的角度，还有人会去吃烤成“鳗干”的鳗诚屋吗？来来来，下面看个笑话……

いば昇（昇鰻魚家）西湖国贸店

🏷 鳗鱼饭 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.6

氛围 3.4 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

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一坐一忘丽江主题餐厅

🏷 云南菜 | 📍 杭州

综合评分 3.3

世上本没有“云南菜”，这么叫的外省人多了，也就有了云南菜……杭州专做云南主题的餐厅不多，前有云水谣和味蓝，现今最热的就是嘉里中心“一坐一忘”了。“一坐一忘”刚开业时美食公会团队曾去吃过一次，印象平平，其中“汽锅鸡”这样的大菜必须差评，烤罗非鱼还不错。因为排队厉害一直没机会去二测，直到近期上了新，才派遣（你们知道的）专用妹子前往占座，于是有了本次品测。

 

🕵🏻‍♀️  品测人员  Ms.sara

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格  ￥70-120

孟连手抓鱼米线

金版纳牛肉米干

凉拌陇川甘蔗苗

墨江紫米炒鸡

香煎澜沧豌豆粉

白花素炒

澜沧石鱼鸡豆碎

花米香竹饭

景迈普洱茶饭

虽然被旅行社和导游把名声搞得很臭，但云南主题餐厅还是牢牢地把情怀塑造放在了第一位。要知道“云南菜”本来是一些简单粗暴的料理：原料食材简单（贵在新鲜），构成烹饪简单，调味粗暴（重口味），不拿情怀拔调性，那怎么引得小姐姐们来吃呢……

“一坐一忘”是若干餐厅中把情怀调性做得较足的，每季新菜都会有一本颇为文艺的书籍，每道菜都会有其故事，连云南的风土人情也收纳其中。这期的新菜以云南的普洱和景迈山周边特色菜为主，这也是我们本次点最多的内容。

孟连手抓鱼米线

说实在因为上次印象一般，这次本来对“一坐一忘”是没抱大希望的，不过开场竟有小惊喜。手抓鱼米线是地方特色小吃，上来时花花绿绿一大箩很吸引眼球。一条炸罗非鱼，边上是若干份生菜，上面铺着混合有香蓼、大芫荽、紫苏等香草，以及细米线，竹筛中间还有一份蘸水（类似泰酱调味，酸辣）。

用手撕下鱼肉放在米线上（鱼肉很烫，切忌心急），再淋上蘸水，包裹起来一口塞进嘴里，鱼肉酥脆，米线顺滑，满嘴的香草气息，层层口感很特别。酸辣的酱汁中和了油炸后罗非鱼的油腻，清爽！不过炸的罗非鱼不似烤的肉质那般肥嫩，会干瘦一些。

金版纳牛肉米干

喂喂，52块钱这么满一盘牛肉，这个性价比有点爆棚啊……要费力拨开可见米干（类似昆明叫的卷粉），牛肉选用的是腱子肉，卤得酥软，调味虽辣但不冲口，这一盘真是食肉动物的福利。两人食只需再配个素菜，足矣。

凉拌陇川甘蔗苗

沿海地区不多见的甘蔗幼苗去皮后凉拌，形态和口感都类似嫩笋尖，调味也似凉拌笋干，清爽开胃。

墨江紫米炒鸡

墨江产好紫米，大家对紫米的印象一直是甜口，“一坐一忘”用来和鸡肉一起做炒饭。蛤？菜名是炒鸡？看比例还是炒饭吧……上菜时用芭蕉叶包裹，入口紫米粒粒分明很有嚼劲，鸡肉香嫩，不错。

香煎澜沧豌豆粉

凉豌豆粉是昆明夏天的特色小吃，“一坐一忘”做成了热菜，入锅两面煎出嫩皮，入口表皮焦香，嫩滑的内芯带着一丝咸味，蘸酱配的是腐乳酱，转眼间同桌已几块下肚。豌豆粉下方铺的那一块本以为是乳扇，实则是豌豆粉炸出来的，咸香酥脆。这种一种食材两种形态上桌已经是不错的厨师思维了。

虽然前面几个大菜已经比常规菜品靠谱多了，但一些新菜还是多少存在问题。

白花素炒

常用套路以花入菜，加入了水豆豉和酸菜快炒，后味有些发苦。通常每年3月到5月为白花的季节，眼下已过季，可能是原因所在。

澜沧石鱼鸡豆碎

这道小菜是不推荐之一，石鱼炸得脆，再加上鸡豆碎后口感非常干，类似往嘴里塞一大把木屑……（店员自诉是云南的一种特有鸡豆腐晒干后舂碎），无解。

普洱茶饭

就是拿普洱茶水煮饭咯，香气非常淡，煮得偏干，没啥特别意思。

花米香竹饭

这道花米香竹饭问题就更大了，大概是直立形态蒸煮，打开后米饭上中两段硬得厉害，没法吃，浸到水的那头倒还软糯，这就属于产品研发问题了。

 

还算满意，可以一试，这是我们对“一坐一忘”的评价，全靠当季新菜扳回分数，最终口味落定在3.3分，站上及格线。每季不故弄玄虚，实打实地有区域性特色新菜上市，这是比较值得鼓励的地方。

氛围上，店内布置颇有云南特色，几位老店员对食材和烹饪对答如流，好评。但是人多时应接不暇，蚊虫问题有些蛋疼……最终给予3.3分评价。

一坐一忘丽江主题餐厅

🏷 云南菜 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.3

氛围 3.3 | 性价比 ￥￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

烧饼油条，生煎豆浆，本是极其寻常的平价早点。没想这两年经过“桃园眷村”经营包装后，竟成为商业综合体中的热门情怀餐饮，还招来了一群“妖艳贱货”模仿者。虽然各个挂着早餐中“LV、爱马仕”之类的名号，驻扎在一二线地段，但美食公会之前评测过几家，除了个别单品外真心没法吃。其实如果你想寻找老杭州传统早餐的本味，在城区选择宝美点心和游埠豆浆就够了，两家离得也不算远，可以打个通关。

宝美点心

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分 3.4

早年开在大学路的宝美点心是城区名气最大的生煎店之一，主打是杭州葱煎包，还有拌面馄饨可选。杭州葱煎包和魔都生煎包略有不同，先做个科普。

魔都生煎馒头分为清水派和浑水派，两边拥簇经常撕起来……清水派面皮在半发酵到全发酵之间，以沪上名店大壶春为例，脆底肉实微汤，调味加酱油但偏甜，煎的时候褶子朝上；浑水派面皮在1/4发酵和死面之间，以老上海口中的异类——小杨生煎为例，用馅料中加了皮冻，汤汁丰富，煎的时候褶子朝下锁紧。

▲上图：上海大壶春

▲上图：小杨生煎

小杨生煎团队经营能力强，连锁做得风生水起，加上清水派的甜口肉馅不受年轻人待见，所以外省人通常认为生煎都是自带大量汤汁的浑水派，这种观念也经常会殃及到专做杭州葱煎包的宝美点心。杭州葱煎包采用全发酵面皮，肉紧无汤，调味是杭帮菜style的咸鲜，褶子朝上煎后撒葱出锅。

宝美的葱煎包个头和小笼包相近，0.7元一个，通常汉子20个差不多，妹子可选10~15个一顿。前台下单后拿小票再去出锅的地方排队，需要点时间。生煎都是现煎出炉，一锅大概只能分到5~6位食客，所以高峰期等待时间有些吓人。

不过这样等待的好处是生煎都是刚煎好的，各个处于最佳状态，咬下去面皮煎得近乎全酥，如同饼干，和肉馅结合在一起口感有很不错的层次，咸香好吃。要说不足的地方就是肉馅量稍微小了一丢丢，目前口感是品面皮为主，肉的存在感低了些。

因为时下小店中的葱油拌面往往忽视葱油而狂撒味精，所以我选了一碗鲜肉大馄饨凑点汤汤水水（好像也有味精……），肉馅似乎是手剁的，味道也挺不错。

作为招牌特色，宝美点心的葱煎包面皮发得极好，肉馅新鲜紧实，煎得香酥，确实是城中不可多得的美味早点。综合其他店中小吃的综合口味给予“还算满意，可以一试”的3.4分，要是当年“司令”还在，相必肉馅的量会更多一些，打到“非常满意”也是必然了，哎。

宝美点心

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.4

氛围 3.2 | 性价比 ￥￥￥

游埠豆浆

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分 3.6

烧饼油条和豆浆，在那些商场“早餐店”中是重灾区，烧饼油条老而不脆，为了降低损耗还有二次加热的，至于豆浆稀薄更是通病。这些店的小师傅们真应该来城隍牌楼巷的“游埠豆浆”好好学习下。“游埠”字样来自店老板的故乡兰溪小镇，在杭州做了二十多年小店拥有一大帮老客户，每天从清晨开始排队。

既然是豆浆店，那这碗招牌中的招牌自然不会马虎。正确的操作是上桌时先来一只放了佐料的大碗，里面必然有虾皮、油条碎、榨菜末和葱花、酱油。再拿勺子贴近碗口到悬空这么一倒，冲出热气腾腾泛着泡沫的一碗咸浆。

喝的时候要千万小心，得沿着碗口慢慢吸，或者慢慢勺，因为好豆浆过来时候必然是滚烫而无焦味的，凡是在外面见到温而稀的按道理都得退回去。香、浓、滑，“游埠”的这碗豆浆堪称上品。

烧饼烤好了在炉口保温待命，油条则根根是现炸，因为完全不够分，诸多老客都是拿竹签串上几根回家。要是点上一副CP组合，师傅会掰开烧饼，夹入油条，再拿刀背撸平整后交给你。这种纯正淀粉煎烤油炸后的双重香脆，是佐豆浆的“黄金搭档”。

游埠豆浆不大的店面中选择还不算少，除了美味的豆腐脑，还放了麻球、炸粽子等油货，另外你也可以选白米粽子蘸糖吃，各取所好。

烧饼、油条和咸豆浆，这三件稳定出众的镇店之宝让“游埠豆浆”可评为“非常满意，放心推荐”的范围，口味分列至3.6分，是体验杭州传统风味早餐必去之地。

游埠豆浆

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.6

氛围 3.3 | 性价比 ￥￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

 

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杭州柏悦酒店悦轩中餐厅

🏷 江浙菜 | 📍杭州

综合评分 4.0

凯悦，五星酒店；君悦，超豪华酒店；柏悦，奢华酒店。按照逼格递进，Hyatt Hotels Corporation家这三个品牌关系如是。那按照以上分阶常理，杭州柏悦的中餐厅“悦轩”，是否要比同城凯悦的“湖滨28”技高一筹呢？带着这个疑问，美食公会在悦轩春季菜单发布后即刻到访两次，再综合历往数次用餐体验给出了答案。

悦轩设在杭州柏悦酒店第37楼，无敌一线钱江新城都市江景，和姐妹餐厅相比多了数分阔气。无论是商务宴请还是日常约会，有一份窗外景观可以平添许多谈资，至少相见尴尬的时候视线也有地方搁啊……嘿嘿。

先看菜单，因为在去年年末才开业，严格意义上这是悦轩的第一份春季菜单。一眼望去大半是湖滨28耳熟能详的菜品，不到1/3有新意，我们从中仔细挑了几道下单。

💂🏼品测人数 2人

💰品测价格 人均 ￥600 左右(含税及服务费)

野菜葛粉卷配脆皮松板肉

南宋盐甑糯米笋

香椿酱盐煎和牛舌

碎炒红膏梭子蟹

香辣汁步鱼馄饨

野菜葛粉卷配脆皮松板肉

头牌凉菜，高配野菜卷——蘸芝麻粒的葛粉皮裹香干马兰头碎，上覆脆皮猪颈肉加鱼子酱。这道菜放在春季菜单首位说明悦轩主厨小有野心嘛。

南宋盐甑糯米笋

春季菜品中的最佳摆盘作品，湖滨28经典名物“古法盐甑糯米笋”被柏悦主厨判定为“南宋”朝代……剥出嫩芯后切片装盘，刷墨鱼汁装饰。吃口笋香和红豆糯米内芯香交叠，笋微脆而芯软糯。招牌菜的改进，味道自然是不错的。

那么问题就来了，这样改28的招牌菜算创新吗？我个人认为算是吧。古法盐甑糯米笋的雨后春笋look看多，换个西式摆盘赏心悦目多了。再说凯悦柏悦关起门来是家事儿嘛，人员都是直接调动的，外人和食客就不操心了。

香椿酱盐煎和牛舌

煎和牛舌也是28的底，悦轩用厚切澳洲牛舌盐煎后配季节性的香椿酱，搁在朴叶上装盘。这道是毒师某食肉动物朋友一眼相中的菜品，香嫩入味，蘸酱回味有香椿风味。

但讲真没有想象中好吃，问题一：牛舌油脂过多，加上香椿酱底并不清爽（加几滴柠檬会不会好些？），所以吃口还是偏腻的。问题二：一道菜十片牛舌，加上腻感，两个壮汉分都嫌多，可怜不舍得全弃还是多吃了几片……妹子去还是小心点这道菜为好。

碎炒红膏梭子蟹

如同菜名，不过实际是精装梭子蟹炒年糕。蟹黄量大，蟹肉饱满，年糕软糯，只是488的价格有点小贵。这道菜厉害的地方是每粒蟹块修剪得整整齐齐，没有一块会戳到口腔，下了很大功夫。要说问题就是少了许多镬气，味道没到炒菜的那个点上。镬气这个东西个人观点是炒菜出锅后到食客面前，还能保持较高的温度，这个温度的标准是能否充分激发食材的香味（不一定是美拉德反应）。所以上菜的时机和保温的手段都非常重要，失了温度就失了所谓“镬气”了。

▲ 上海米其林三星餐厅唐阁招牌菜

有些老厨为了镬气，甚至不惜舍弃摆盘直接上菜。上海唐阁那道“三葱爆龙虾”没想象中好吃，和漫长的上菜走廊过程中无保温罩加持不无关系。

香辣汁步鱼馄饨

这道菜要是放在西餐圆盘上呈现，更像是一道意式饺子。调味汁和“川香水煮豆花鱼”相似，配藏红花、藤椒增香。分半只蘸汁后入口，初口能尝到“清明土步鱼初美”的时令鱼肉特有风味，随后与面皮、香辣汁融合为一体，很有满足感。不过后味偏辣，平常口味的人可能会难以接受。

除了这些菜品，我们还点了一些悦轩的日常菜，基本上直接源自湖滨28或借自解香楼。在调味上非常成熟，尝过的食客基本上都会给它们好评。

川香水煮豆花鱼

炸烹大花虾

松露酱布袋野菌包

以上三个是每次到访悦轩的必点菜，无一失手。此外，还有几道高颜值菜品，借鉴了日式和法式的摆盘，彰显了厨师的实力和审美，这也是我们认为悦轩略胜于湖滨28的加分项。

香茅草烟熏桂花鱼

宁波烤菜

沙姜脆皮鸡

龙井虾仁

下面是总结时间：

首先不可否认，悦轩的常规菜式合并了目前数家杭州中餐厅的主流做法，自家湖滨28不用说，在金沙厅和解香楼中都有借鉴，这个在去年10月初餐厅刚开张时我们就发现了这个问题。

▲ 做法已不新鲜的腐乳鹅肝酱&葱油饼

但和美食公会先前评测过，存在同样借鉴问题的宴西湖不同，因为主厨实力有高低，悦轩在菜品细节上有创新，在平衡和调味上的完成度较高。此外也没有对外吹嘘“我家就在西湖边…代表杭帮菜云云”，所以我们没有将菜品版权问题过多纳入本次评测的权衡范畴，何况重叠度最高的湖滨28和悦轩是自家人，也许是集团行为吧。

▲ 悦轩&湖滨28同款菜品

不过相对调味和做法，目前悦轩的这些创新更多地体现在摆盘上。例如在烧烤类的肉菜上结合了日式的朴叶作为盛器、仪式感强烈的龙井虾仁等，冷菜的摆盘更是精致感十足，这点在几家豪华酒店中餐厅居首。所以结合昨日对湖滨28的评分，我们给到悦轩的春季菜单口味为3.5分，站上“满意度很高”的门槛。扣分原因主要来自牛舌和梭子蟹这样的春季大菜并有没呈现极高水准，而总体与金沙厅近5:5的新旧菜品相比，创新不足。

▲ 让我们再放一次这张摆盘吧

综合28系稳健的日常菜品，以及部分菜品的创新调整，悦轩口味评分与湖滨28持平，我们同样给到3.8分。另外由于杰出的摆盘设计和在菜品创意上的探索，我们愿意为之额外加上0.2分，最终悦轩口味为4.0分，站上极度满意的门槛，在杭州城市东部暂时为中式用餐和宴请首选。这个评分里面有些许鼓励创新的成分，希望餐厅假以时日，能够提升独立性和原创性，悦轩在奢华酒店中餐厅里会是金沙厅的有力追赶者。

在氛围方面，悦轩的环境自不用说，City View一流，吻合柏悦系一贯调性。服务上虽然存在用餐过晚时招呼不到服务员的情况，但侍茶、解释菜品和整体仪态是本次评测三家中的最佳，值得褒奖，我们给予4.4的历往最高分。我们希望在上菜节奏方面能对食客用餐情况作更多考虑；以及在餐厅翻桌时也能铺上桌布，减少一些小失误。

在未来做自己还是做精装版“湖滨28”，这对柏悦悦轩来说是个问题，相信主厨心中应该有明确的答案。

杭州柏悦酒店悦轩中餐厅

🏷 江浙菜 | 📍杭州

综合评分

口味 4.0

氛围 4.4 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

 

 

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

杭州凯悦酒店湖滨28餐厅

🏷 江浙菜 | 📍杭州

综合评分 3.8

两年前的3月，杭州湖滨28餐厅 在2015年度“亚洲 50 家最佳餐厅”（The Asia’s 50 Best Restaurants）中名列第34位，攀上荣誉巅峰。当年排在它后面有韩国的La Yeon罗宴，以及东京的Sushi Saito、Sukiyabashi Jiro（寿司之神）和Quintessence，以上四家如今都是全球饕客梦寐以求的米其林三星餐厅。

两年后的今天，美食公会特约嘉宾“客串演员”坐在自己熟悉的席位上，面对这份“湖滨28”2017春季菜单时，他会作何评价呢？以下部分来自到访过湖滨28不下二十次的食客——“客串演员”第一人称自述，公会略有删减编辑。

杭州凯悦酒店的湖滨28中餐厅，是我在杭州最爱的中餐厅之一。它曾是内地城市唯一蝉联三届亚洲50佳的餐厅，其他荣誉也拿了不少。因为日常菜式刷得太多，所以湖滨28每年的季节新菜单一直是我所期望的。

下面就先说说本次品测的菜品吧：

💂🏼品测人数 2人

💰品测价格 人均 ￥500 左右(含税及服务费)

马兰头海鲜鱿鱼筒

葱香油闷春笋

老杭州三层鱼冻

鹅肝酿鸽蛋

堂吃虾汤氽象拔蚌

草头白汁煮钱塘江鮰鱼

南宋傍林鲜

古法盐甑春笋

金牌扣肉

冷菜部分

马兰头海鲜鱿鱼筒

马兰头碎粒、虾仁、鱿鱼条、玉米粒酿入鱿鱼筒成冻切片。

光听这个菜名，我就充满了期待，呈现卖相也还不错。但出乎意料的是，这么几种极鲜食材组合而成的菜品在味觉上居然缺少亮点，空吃香味鲜味都比较平淡，沾加入了姜丝的米醋后才略有提升，可见融合得不是很好。

虽然这道菜以马兰头冠名，但是因为含量不多所以主题并不明显。倒是鱿鱼筒还算嫩，不过既然不是白灼上桌，就已基本失去了最佳状态的鲜甜，整体只能算是一个高颜值的冷盘吧。但是，在食用过程中嵌入鱿鱼的馅料很容易散落掉出，醋碟里碎屑满满当当，这也算是一个Bug，可能鱿鱼尺寸再小一些可以解决。

葱香油闷春笋

通常餐厅的油焖笋都是热菜，而湖滨28的这道却是热菜冷做，咸鲜返甜口。这让我想起了餐厅的一道经典菜品桂花糖醋小排，套路很像。

但是今天这份笋段大小粗细不是很均匀，破坏了整体美感，部分甚至还有几丝老筋。如果是采用素质和尺寸大小平均的笋段出品，无论是视觉还是口感上的效果都会更好。毕竟98元小小一碟，毕竟是湖滨28，应该更讲究一些。

老杭州三层鱼冻

老式传统菜的做法，同行友人一眼选中的菜。草鱼肉制成鱼冻，配料为毛豆和鱼籽，经过倒置装盘处理，还是有老派的美感。再配以辣椒油、葱姜蒜做成汁浇淋于其上，比较重口味的一道菜。

可能在调味上有些偏颇，也有可能是做完后在卤汁中浸的时间过长，个人感觉鱼冻部分的香鲜被调味汁盖过了一头，本身的鱼味被压制住了，也属于小失望。

鹅肝酿鸽蛋

招牌凉菜茶香鸽蛋酿鹅肝，鹅肝酱代替蛋黄填入蛋白，中西合璧，整体Q弹香软。中间的莴笋用香油拌过，吃口香脆。这道也算是初访食客必点的菜品，基本上都能收获好评。

热菜部分

堂吃虾汤氽象拔蚌

这个菜放在春季新菜单中，我个人认为是不合适的。

因为此菜是2015年冬季菜单首发，而2016年冬季菜单中又沿用了该菜品，但是又继续放在2017年春季新菜单中，真是让人匪夷所思。我不知道这个新菜的点在哪里，如果是受欢迎菜品，完全可以放入餐厅常规菜单中供客人长期点用，而不应该再次列入季节菜单清单中。并不是说老菜不能在新菜单中返场，一些先前吃到过还想再吃的菜还是受欢迎的。但在我个人看来，一份季节菜单的新老菜起码55开，不然就有墨守成规，或者不思进取之嫌。

不过堂吃虾汤氽象拔蚌本身的味道还是很不错的。正如菜名，湖滨28的象拔蚌采用虾汤作为汤底吊鲜，配料为金针菇和春笋（P.s.作为冬季菜单呈现的时候，里面的配料是冬笋，这是两季菜单唯一的不同）。象拔蚌经过切片之后，放入虾汤中烫熟，因为需要精准的把握烫制象拔蚌的火候，所以厨师将炉头都搬到食客旁边，现场料理，只为一个现做现吃，只为那一口鲜和嫩，这道菜是体现前亚洲最佳餐厅地位的实力所在。

不过也是因为需要现场料理，锅里的虾汤需要不断加热恒温，所以，汤会越煮越咸，第一碗吃的时候，一切都OK。但是等第二碗料理好再吃的时候，口感就会偏咸。我试过几次这个菜都是这个问题，破解不能，这也是这道菜品唯一的缺憾。

草头白汁煮钱塘江鮰鱼

鮰鱼去骨，白汁调制汤底，加入草头和春笋，香、鲜、嫩、滑齐全了。鱼肉鲜嫩无骨，可以吃得痛快。虽然做法常规，汤汁相比传统淮扬菜略微欠些浓稠度，但个人还是很喜欢这道菜品。

南宋傍林鲜

这个菜去年的春季菜单也有出现，今年的出品比去年要好，汤底浓郁，有厚重感且不咸。厨师应该用了海鲜高汤吊鲜，主料为春笋，咸肉，千张结，鲍贝，属于江浙一带春季经常会食用的一款菜品。汤品的春笋全部取用了笋尖部分，大小均匀统一，选材不错，出品好看。

古法盐甑春笋

吃到这道菜真心不容易，一天好像就卖这么几份。古法盐甑春笋也是去年春季菜单中继续沿用的，主料为高汤焯水后的春笋上段用筷子捅通内部，然后在笋肚中嵌入糯米，咸肉碎，红腰豆碎，之后底部用粽叶封底扎紧，包锡纸用盐覆盖后入蒸笼里蒸制，之后在盆中加入加热后的粗粒海盐做个雨后春笋Look。

用同行朋友的话来说，这是一道非常有仪式感的菜品，无论是从口感上还是视觉效果上都是处于上品，可以属于湖滨28的春季经典菜品之一。外部脆爽带嫩，里面是咸肉提香的红豆糯米芯，加上拿笋做酿的创意，每个点都很不错。

金牌扣肉

这道菜在湖滨28的地位相当于在楼外楼点西湖醋鱼一般，初次用餐必点菜品，当初榜单评委肯定被这道菜折服过吧。此菜相当考验厨师的刀工，肉要切的厚薄均匀，且连而不断，用筷子夹起肉的一角，可以整个拎起，口感肥而不腻，香酥可口。

在扣肉底部是厨师自己腌制的临安笋干，笋干都取了最嫩的笋尖部分，所以粗细非常均匀，口感鲜嫩，用来夹笋干和扣肉的栗子饼也是现做的。

 

以上菜品是去了几次（原因后面说）后的综合评测，

人均消费大约在500元左右，有贵宾卡可以打折。

嗯……你们以为这样本篇测评就结束了？

NoNoNo！吐槽模式现在正式开启！

恕我直言，湖滨28餐厅2017年的春季新菜单基本无亮点：很多列入春季新菜单的菜品是上一季冬季菜单所延续下来的，例如椒麻鸡和汆汤东星斑，这些列入春季菜单莫名其妙。

而且湖滨28近来年年春季都以笋为主题做菜品，例如主打的古法盐甑笋等，其他春季食材只是稍加点缀，实在看得腻了。虽然笋一物确实是春季时令，但是每年周而复始的延续该主题，而做法又没有太大创新，作为餐厅常客实在感到遗憾。

此外餐厅还存在颇为诡异的备菜情况：简单两面春季精选菜单，临点时居然一半没菜，竟还是那几个时令菜，简直匪夷所思。为了评测那几个感兴趣的菜品，我专程去了两次湖滨28，但还有若干菜品没有吃到……难道要我三顾茅庐？

服务生给的理由是头天晚上食材用完了所以第二天无法做菜。那么问题就来了：既然用完了为什么不连夜备货，或者第二天一早备货呢？现在各行各业都在说用户体验，没有比吃不到自己想要的东西体验更差了吧？

我想起之前寿司之神小野二郎有说过，客人来他的餐厅无论如何都会想点金枪鱼大脂，如果没货客人也许表面会装作理解，但内心总归是抱怨的——招牌菜都没吃到不是白来了嘛。所以无论多贵多稀缺哪怕亏本，他都会去每日进货。

▲ 数寄屋桥次郎の金枪鱼大脂寿司

在下拙见，对于一个餐厅，主厨有没有用心去研发菜品完全可以体现在菜单中，厨房有没有悉心对待每一份菜品都体现在餐桌上。我们可以对普通餐厅要求不那么严苛，但是，你是杭州西湖边地段最好的高档中餐厅，你是前亚洲排名第34的杭州中餐厅，你是曾经让各路老饕心悦诚服的湖滨28啊！

也许中间存在高层喜好或者保守策略、时间匆忙、业务繁重，又或者柏悦新开需要抽调人手等等因素，但要知道客户的需求在那里啊！即便是再成功的餐厅，忠实食客也需要新鲜菜品保持热度。而一年只有四次上新的机会，客人们多少都有所期待。毕竟再好吃的菜，再好吃的餐厅，也会有吃腻的一天不是么？

综上所述，湖滨28餐厅这一季的春季新菜单创意上过于平庸，做法上更没有创新。如果要恪守传统，那菜品的制作调味要更加精妙，无懈可击；如果要跟上今非昔比的国际美食潮流，那餐厅得有翻天覆地的革新。如果两者都没做到，那现今在国际舞台上昙花一现也不足为奇了。

春季菜单过于平庸，所以口味方面只能给以3.4分，比“还算满意”稍微好一些；但部分返场菜品的功底不能抹杀，结合底蕴还在的经典菜式，我对湖滨28口味的综合评价为3.8分，属于满意度很高，放心推荐。毕竟比楼外楼之流绰绰有余，在老城中心这个位置吃饭宴请还是首选。但是离老饕级的“4.0分极度满意”尚存距离，缺乏创新和高度，希望在之后的夏秋季节中能有革新。

特别值得一提的是，餐厅总体环境到了该重新装修的时候了。上菜的托盘、放菜的矮几、置物的柜子，都已相当陈旧甚至略有破损。餐厅方面似乎也丝毫没有更换的念头，毕竟从营业额来看简直是凯悦集团的招牌现金牛。不过我又要说了，这可是杭州名片级的餐厅——湖滨28啊！如此餐厅配件，对于一个国际知名五星级酒店的餐厅过于寒碜，真心希望能给客人提供更好的用餐环境和用餐体验。鉴于地段和服务尚可，综合给到3.6分，还算满意吧。

杭州凯悦酒店湖滨28餐厅

🏷 江浙菜 | 📍杭州

综合评分

口味 3.8

氛围 3.6 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

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新白鹿（龙游路店）

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分 2.0

杭州城里，“新白鹿”几乎无人不知无人不晓，从1998年杭州耶稣堂弄的一家小面馆起家, 它凭着十几块钱一份荤菜的亲民价格开启杭州人排队吃饭先河。同时因为在点评网上人气旺评分高，也是外地人来杭必吃餐厅之一。本期我们邀请地道的杭州吃货一起先后品测三次“新白鹿”餐厅，看看它是否还是记忆里的味道。

🕵🏻‍♀️ 品测人员  Ms Sara

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格 人均￥60

糖醋排骨

蛋黄鸡翅

蛋黄子排

鱼羊鲜

东坡肉

一品开背虾

蒜蓉粉丝蒸扇贝

白斩鸡

剁椒鱼头

面包诱惑

由于最早的耶稣堂弄店被拆除，美食公会本次品测的是“新白鹿”龙游路店。紧靠西湖又临武林路，龙游路店假日中午门口人流密集，需排队一小时以上，工作日午市无需等位。店内布局紧凑，座位基本只有一步间隔，比较嘈杂。菜单跟其他连锁餐厅类似，都是简单的一张纸自己勾选（微信扫码点单里有图片参考）。

在物价飞涨的今日，糖醋排骨依旧是5元一份，招牌蛋黄鸡翅从07年12元一份涨至32元一份，蛋黄子排18元一份现在35一份，粗看性价比不错。上菜速度迅猛，下单后离第一道菜上桌仅5分钟左右。

糖醋排骨

五块钱一份的惊人价格，算是“新白鹿”每桌必点的招牌菜，上菜也最快，可见有大量备货。入口后外皮硬到咯牙，排骨里的肉少得可怜，改名为糖醋面粉壳更为贴切。即便运气不错找到了肉，吃着也毫无香味，并带着强烈油腻感。这般似乎冰冻许久的排骨反复油炸，实在让人很难有吃下去的欲望。也许看在“五块钱”一份的面子上，你不应该去抱怨它的品质，但这种明摆着的 “小聪明” 式引客菜品价格设计，让我们感觉缺乏做菜本质上的诚意。

在老杭州的回忆中，糖醋排骨曾是“新白鹿”的成名作：满满一盘外皮香脆的糖醋排骨，里面都是酸甜实在的肉，性价比最高。显然随着肉价上涨，店家又想以“低价招牌”继续吸引食客，那下降的就只能是食材成本了，至少这盘菜让人想起来了先前火车站旁的快餐店出品。

蛋黄鸡翅

这盘菜装盘颇任性，几次品测中7、8、9个鸡翅一份都有出现。也许是咸蛋黄品质不到位，或是包裹不完整，本应该是咸香的蛋黄鸡翅吃口严重偏淡，有一次甚至不能遮住冷冻鸡翅没处理干净后的腥味。外加油炸环节的问题，外皮也是湿软不酥。选材、清理、腌制、裹粉、炸制，似乎每个环节都在告诉你过去的事情就让它过去吧，招牌蛋黄鸡翅名存实亡。

东坡肉

上菜时被震撼了，这样宛如经历过二次厨房大战幸存的缺口盛器还在使用……这个价位的餐厅我们就不去讲究五花肉是否真的要分五层了，毕竟对等供应商给啥就是啥，但好歹要把油逼出来啊，实在太腻太腻了。因为肉质有限，瘦肉部分虽然久煮但是很难咬断，也是吃了一口再无第二口的欲望。如果是第一次吃“东坡肉”的食客，可能会觉得这是道黑暗料理吧……

一品开背虾

早年白鹿这道菜是蒜蓉、青葱整齐的码在新鲜的开背大虾上。蒜蓉带着虾本身的鲜甜，是入味好吃的必点菜品。而如今，美食公会点这份虾纯粹是为了品测，外面明虾价格五十多一斤了，“新白鹿”这一份只要35元，被坑可能性无穷大。果不其然，蒜蓉零星散落在对半切开的虾上，虾肉松散完全没有弹性，正常应该有的鲜甜虾味就更别想了，似乎是冻品或预处理后再冷冻备菜的结果。不新鲜的水产，不敢多吃。

蛋黄子排

做法和鸡翅如出一辙，这份子排倒还行。外皮酥脆，肉也多一些，只有这道菜还略有老杭州吃货记忆里的味道。

鱼羊鲜

新白鹿选用鲈鱼和冷冻羊肉卷来做鱼羊鲜，但不同的厨子出品相差甚大，之前晚市出品改刀不规则，鱼肉入口老嫩不一；午市出品改刀厚薄均匀多了。调制的酸汤微辣，尚能遮住鲈鱼本身的土腥味，只是冷冻羊肉卷的存在只是为了贴合菜名，和鱼肉完全不搭。这也算是保持“低价招牌”但又能让食客勉强满意的手段吧，毕竟用新鲜羊肉才能实现“鱼羊鲜”的价格不可能只是“新白鹿”的38元一份。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

“新白鹿”的扇贝柱黄分离，吃到嘴里松散无味，疑似用的冷冻许久扇贝肉，调味也出奇的清淡，加重口味遮丑都不会么……

面包诱惑、白斩鸡和剁椒鱼头等

根本不香脆的面包与低品质的冰淇淋完全构不成任何诱惑，而附加的火龙果片和芹菜叶更是莫名其妙。腥味十足的白斩鸡瘦而无肉，和袖珍版加土腥味完全没压住的剁椒鱼头相映成悲。

从美食公会品测的直观体验来说，以上的菜品食材堪称低劣（一般餐厅肉没肉味、虾贝松散都是因为冷冻过久），烹饪调味漫不经心。虽然都知道这是一家廉价餐厅，个别菜品价格低到吓人，我们也以对等的期望值来品尝，但每份菜品被端上来并试吃后，心里都会有一个疑问和一个决定：

这玩意能吃？

以后不带朋友来这里了！

那请问这样的低价意义又何在呢？

制造一个勾人的“价格陷阱”，

再靠翻桌率来提升利润咯？

围绕住成本控制和翻桌率的盈利模式，这样菜品的要求是勉强能吃，厨师的工作强度大而机械，外地食客不明就里地认为这就是杭帮菜，从而对杭州印象分大打折扣，本地人带朋友去吃一次则大呼踩坑。但就是这样出品水准的餐厅，还在被各类自媒体和点评网站包装成老杭州情怀或者来杭必吃餐厅……呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵，你们这么爱它怎么不见自己去排队啊？？

“新白鹿”作为杭州最老的连锁餐厅之一，曾是大部分杭州人都会光顾的餐馆，都冲着它价廉物美而愿意去排队等位，堪称记忆中的性价比头牌。目前，这一切只剩下“低价”尚存：毕竟“人均不到60的杭帮菜餐厅”这套路还能吸引一部分人，哪怕一次。

新白鹿(龙游路店)

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分

口味 2.0

氛围 2.5 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

美食公会本期品测两家餐厅——“文兴酒家”&“聪少甜品”

文兴酒家

🏷 粤菜 | 📍杭州

综合评分 3.3

所谓“米其林餐厅”三原则：

1、只有在当年当地专版《米其林指南》中有刊录，才可被称为米其林推荐餐厅，过去刊录但是当年未曾刊录的，要加年限或者“前”。

2、被刊录之外的分店，无论是同城，皆不可称为米其林推荐餐厅。

3、狭义上的米其林餐厅一般特指米其林星级餐厅（获得一星、二星、三星的）。

▲ 上图来自公众号：行周末

所以，杭州文兴酒家是上海2017年米其林指南中的某必比登餐厅（必比登 Big Gourmand餐厅，陪审员心中经济实惠的美食，人均两百元以下）一家外地分店，哪来的什么“杭州首家真正意义上的米其林餐厅”。下面的营销号要么是真不懂，要么是打着反忽悠的旗号继续忽悠小吃货们。插一句，和上海文兴酒家同列在一起成为2017米其林“必比登餐厅”的，还有早已衰败靠味精做汤底的“阿娘面”……摊手.jpg

▲ 上图来自公众号：行周末

然后关于“世界第一烧鸭”……潮汕老师傅要气得跳起来了哦。“The best roast duck in the world”原文刊发在2010年的《Financial Times金融时报》，差不多就是英国美食评论家尼古拉斯·兰德（Nicholas Lander）一家之言吧。毒师评个“世界第一鸡”你们信么……蛤？真信啊……那我去努力发掘下……要靠广东都没来过的老先生来判定烧鸭档次……呵呵呵呵呵。讲真放在魔都就是中游水准，放在杭州还是可以吃吃的。

好吧，文兴酒家杭州加盟店因为地段的问题，生意确实不太好，做做广告也是正常的。别看是开在杭州大厦，但是C座7楼这种地方除非出品过人，自然人流量是极少的。可惜文兴在国内就是一家寻常粤菜小馆子，走性价比路线的，味道并不出挑，所以日子过得比开在嘉里中心、味道还不如文兴的翠园惨太多了。

🕵🏻 品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测价格 人均约 ￥200-250

文兴烧鸭

甜豆松露炒带子

龙虾汤海鲜泡饭

香芒脆皮鸡

例汤杂菌汤

如果不像上面这样恶意吹捧，文兴酒家还是可以吃吃的。文兴烧鸭皮脆肉肥，调汁微甜。虽然因为食材成本和运输保存的问题欠一些香气和肉质，油腻感略多一些，但在杭州中等价位餐厅中还是过得去的。

食材是衡量粤菜餐厅水准的重要因素，从文兴酒家的“甜豆松露炒带子”上就能看出为求性价比或者利润率在食材上打了折扣。按照这道菜的同等价位，魔都某米其林二星餐厅已经用上大而饱满的日本带子了。

▲ 上海米其林二星餐厅喜粤8号，98元一份

文兴杭州店还是用瘦小的澳洲带子（疑似，问服务员产地答不上来），口感上是天地之分，配菜也是无精打采。只能说勉强吃吃吧，别说成本是加在这可有可无的黑松露渣渣上哦。

▲ 文兴酒家的“甜豆松露炒带子”

和以上差不多，龙虾汤海鲜泡饭、香芒脆皮鸡和例汤杂菌汤这些菜都属于还能吃吃，但是食材和水准比较平庸的档次。至于那个高热量的金屋藏蕉……还是算了吧，看别桌点了凑过去拍一张就行。

综上所述，文兴酒家杭州店和“真正米其林” 其实没啥关系，哪怕是上海的正牌亲戚也是属于那类“陪审员认为经济实惠”的餐厅。但在杭州矮子里面选高个，味道还能略胜翠园一筹。所以我们给它3.3分“可以一试”这个评价；环节和服务在先前人流量较小的时候还可以，基于匹配的3.4分，总体推荐。人均200~250元，4到6人吃相对划算。

文兴酒家

🏷 粤菜 | 📍杭州

综合评分

口味 3.3

氛围 3.4 | 性价比 ￥￥

吃完来自“伦敦”的粤菜，那么看看来自“香港”的“聪少甜品”。

聪少甜品

🏷 甜品 | 📍杭州

综合评分 3.0

记得第一次去香港的时候还是习惯于收集旅游攻略，然后照着攻略玩、觅食。遇见街头排长队的店不少，“聪嫂”甜品就是其中一个。

清明小长假带着小伙伴在清河坊玩，上升的气温忍不住有点让人心浮气躁。一转身居然看到了“聪少”。哎？这是同一家么？为啥…有点…冷清？好像和记忆里热闹的“聪嫂”盛况相去甚远啊！再看看点评上一堆“试吃/体验活动”的五星好评，额，那就拉着小伙伴进去试试吧。

🕵🏻‍♀️ 品测人员  闪闪会发光

💂🏼品测人数 2人 | 💰品测价格 总价￥97 (折后)

杨枝金露

龙眼椰果冰

草莓双皮奶

榴莲班戟 

店内的设计算新颖，可是座位空间小且拥挤，座椅舒适度也不是很好。人少的时候还能坐坐，人一多应该也是有点头疼。大屏幕倒是一遍一遍播放强调其实就是“聪嫂”。来大陆改了名，至于正不正点……我们只看味道啦！

价位和同类别的“满记”差不多，产品略有不同。不过店家最近一直在做活动，套餐组合+减额优惠，整体还是不贵的，于是和小伙伴各自点了两份。

龙眼椰果冰

招牌的【龙眼椰果冰】自然不能错过。明显能吃出是龙眼冰冻之后打成的冰，配上椰果和会爆的水晶珠～整体口味清爽～还真的可以。

杨枝金露

然而，作为港式甜品最出名的【杨枝金露】就差一点儿了，败在了原材料里芒果的品质上。这芒果的品质一不过关，这份甜品自然就没了灵魂。

草莓双皮奶

草莓季当然没错过和草莓相关的【草莓双皮奶】。厚厚的一层草莓冰，吃的时候和预想的一样。哎呀，草莓冰的味道完全盖住了下面双皮奶的存在感，偏偏双皮奶比较好吃呀。能想象几个小伙伴一直撇开冰掏双皮奶的样子嘛？

榴莲班戟

作为榴莲控最失望的应该是【榴莲班戟】。厚且缺乏新鲜感的班戟皮，配上品质不太好的奶油，哪怕有榴莲……也是灾难呐。

所以“聪少甜品”总体吃下来感觉只能说还凑合（先后评测两次），那些好评怎么出来都不晓得。杨枝甘露和班戟这次体验的水准还略逊于满记，双皮奶和冰的水准相差不大。食材和工艺在大陆改为连锁经营后似乎标准降低了很多，大陆仔好骗是么？路过解暑随便吃一下是个可选方案，但是……脑补下大夏天让我排长队只求一碗冰……还是不排队吧。

聪少甜品

🏷 甜品 | 📍杭州

综合评分

口味 3.0

氛围 3.1 | 性价比 ￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

 

 

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

绿茶餐厅（龙井路店）

🏷 杭帮融合菜 | 📍杭州

综合评分 2.8

上期“新白鹿”评测发布后，后台留言中争议最多的反而是“绿茶”餐厅，社会各界群众纷纷表示眼下超级难吃。从最早的青年旅舍到时下餐饮连锁品牌；从2008年龙井路的第一家到目前杭州、北京、上海等地60多家分店。当年那个文艺气质“绿茶”女，如今为何风光不再？一起跟着美食公会的PANG小姐到店看看吧。

🕵🏻‍♀️ 品测人员  PANG小姐

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格 总价￥297

绿茶烤肉

农夫炖鱼

鱼头诱惑

状元芋头煲

南乳猪手炖牛筋

藕丸美

龙井路的“绿茶餐厅”曾是杭城文艺吃货的指定约会地。特有的景区时尚餐厅定位，当时算新鲜的融合菜品，所以哪怕价格比外婆家略高些，要花一个多小时进景区、再花三小时排队，吃货们也趋之如骛。时隔多年后再访，老店仍是门庭若市，只是排队食客不再以本地人居多，而是外地游客占绝大多数，其中也不乏国际友人。排队拿号，等位时长约半小时左右。

餐厅周围弥漫着呛鼻油烟味，进门左边有菜品展示图，在等位区扫码看菜单。绿茶和大部分连锁店点菜方式一样：扫二维码、选菜，菜单中半数是老菜，剩下一半是各家品牌餐厅都能看到的菜品。无论是门口的迎宾，或是吧台的收银员都在大声叫嚷，犹进了菜场，颇有“游客餐厅”的调调。

绿茶烤肉

下单不到5分钟，“绿茶烤肉”上桌。当年这烤肉可谓风靡一时，每桌必点，肉香而多汁。可现在光看装盘，垫底的生菜改成了锡纸，配花也不见踪影。烤肉切片长时间暴露在空气中，水分已蒸发，口感只能用硬、柴形容，让人皱眉。

当年的“绿茶烤肉”的音容笑貌……

▲ 上图“绿茶烤肉”拍摄于2009年1月

农夫炖鱼

鲜美足料的“农夫炖鱼”也是经典招牌菜，之前光汤就能喝下好几碗。今天这一大份鳜鱼汤上桌时鱼腥味扑鼻而来，勉强喝下一小口，油腻感外加满嘴腥让人难受至极。不新鲜的鱼肉散而柴，碗中仅有一只的小河虾形影孤单，仿佛在控诉这个炖鱼的“农夫”实在太不称职。

鱼头诱惑

鱼头菜少见半成品加工，所以“绿茶”的鱼头也算新鲜，酱椒用量少而汤汁辣味仍然很足，辛香味略刺鼻。鱼脸、鱼肚嫩滑，鱼背肉稍微老一点。几道招牌菜，也仅靠“鱼头诱惑”挽回些许面子了。

状元芋头煲

新菜品，芋头切片后夹五花肉薄片做的煲类。这份菜里的芋头吃口酱油味重，精肉部分干柴…… 也就只有芋头口感软糯还算合格了。

南乳猪手炖牛筋

这道“绿茶”新菜听着是在粤菜南乳猪手的基础上加入了牛筋，不过碗里牛筋只有寥寥三两小条。大部分是蹄尖部分的猪手没有浸润足南乳汁的鲜香，只有咸味停留在表面，但这表皮又不够酥软。所以这道“绿茶”宣传里的主打新菜品，我们完全没有吃到丰润的猪手皮肉，还不如夜宵摊中安徽料理的猪蹄有诚意。

藕丸美

连锁餐厅的油炸菜一般很难出彩，因为需要考验厨师对油温和时间的掌控，这些凡是涉及“人掌握的技术”都是此类餐厅弱项。绿茶“藕丸美”外硬里温，或许是丸子解冻不够到位，或许是连续开火的油温偏高，所以外皮都炸成深褐了，里面温度还没进去，不好吃。

所以讲道理，这般品质的菜品是个杭帮连锁餐厅都吃得到，甚至还更靠谱些，所以如今景区“绿茶”已难觅杭州本地吃货也不足为奇了。虽然外地游客“慕名而来”的数量也不少，但他们也是有鉴别能力的——隔壁桌游客比我们晚落座，而在我们吃到一半时却开始撤退，桌上的菜每盘都剩下大半，真不知道他们对杭帮菜、对杭州留下了什么样印象。但从下图这些毫无诚意的残破餐具来看，那份回忆估计不会美好。

我们见过先前媒体对绿茶创始人的采访，原文如下：

“绿茶有一套成本控制体系，比如中央厨房、连锁规模、标准化。采购我们直接跟厂家合作，这样就能把成本降到最低，甚至可以大量囤货，所以我们敢把佛跳墙卖到38一份，顾客在别的餐厅吃至少要五六十。”

不好意思，现在大家都消费升级了。

38一份的佛跳墙里面能有啥花头？

您还是留着自己吃吧。

和大部分单店成功后的小餐厅一样，研发菜品和储备人才都不是创办人所关心的，关注点都落在更多更快的翻桌，能达到更多的盈利上， “绿茶”模式也变成了套个文艺范壳后的连锁餐厅。岂不知，连锁经营虽然“去厨师化”了，但对运营团队的考验却更为严苛。如果处理不好供应商和厨房管控等一系列管理工作，大肆扩张加盟也许就是给自己挖坑了。

当表面的文艺气质被过度透支后，

绿茶女似乎在慢慢变成……呵呵。

绿茶餐厅(龙井路店)

🏷 杭帮融合菜 | 📍杭州

综合评分

口味 2.8

氛围 3.0 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

 

 

美食公会是美食探究和监督组织

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外婆家（马塍路本店）

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分 2.9

前几天有人在后台留言，

大意是“外婆家的成功不是你们这些美食家撼动得了的”。

……

谢谢，首先我们还算不上美食家。

其次外婆家只能说是曾经成功过，眼下在我们看来更多像是开别人想开的店，（占了各类商超综合体的好地段）让别人无店可开罢了。地段好的平价餐厅如区域食堂般是刚性需求，至于菜品怎么样？上期“新白鹿篇”后针对外婆家的留言和评论已经现出端倪。此次美食公会派出在马塍路附近长大、曾经每月至少吃三次外婆家的土著“Mr.水果”前往老牌本店测评，看看这家连锁巨无霸的问题到底出在哪里。

从98年马塍路的一家小面馆开始，外婆家靠着低廉菜价和可口的家常菜，逐渐发展成杭城乃至全国著名的排队餐厅，确实在商业上是成功的。问出租车司机去哪里吃饭好，他们都会首推外婆家，可见其流行程度。

🕵🏻  品测人员  Mr.水果

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格 人均￥99

外婆红烧肉

青豆泥

宋嫂鱼羹

龙井虾仁

茶香鸡

油条虾

蒜蓉粉丝虾

外婆烤肉

外婆小牛肉

黑椒牛肉炒饭

和记忆当中动辄苦等一个多小时不同，外婆家马塍路本店的人气早已不如巅峰时期，Mr.水果首次探访只等了20分钟左右就排到了位置，第二次探访则干脆是直接入内落座（均在晚上18点左右的饭点，最热门的四人座），不像Shopping mall里的各家分店却依然大排长龙。

▲ 外婆家马塍路店两次测评等位区实拍图

这似乎从侧面说明在“消费升级”的进程中，主动式上门消费外婆家的用户习惯正在慢慢转移，而如果是在商业中心被动式解决一顿饭，深刻的“便宜”烙印还是驱使部分消费者选择外婆家。

▲ 外婆家西溪印象城店排队人群图  Mr.水果摄

对于Mr.水果在内的大部分“土著”来说，不用看外婆家的菜单也能完成点单。不过点菜时却被告知当年性价比王牌仅售3元的麻辣豆腐（原名麻婆豆腐）、杭帮菜经典杭州卤鸭、招牌菜珊瑚虾都已估清。二次探访时Mr.水果再三询问店员，得知麻辣豆腐和珊瑚虾已在外婆家杭州所有门店下架，当年打江山时的超低价菜品下架真是有些遗憾呐……

下完单不足十分钟，一道红色油光闪过，上菜了。

外婆红烧肉

想当年这道外婆红烧肉油光诱人却食之不腻，肥瘦比例恰当，即便是瘦肉爱好者也能吃得满足。

今天这道外婆红烧肉一筷子下去尽是肥肉，肥瘦比例失衡，且肥肉油脂没有被逼出，入嘴非常油腻。配角青鱼干调味尚算适中，咸度合适，只是青鱼干不带丝毫鱼香，就更指不上给同样肉味寡淡的红烧肉带上助攻了。开场菜只下了两筷子，让Mr.水果有不好的感觉….

青豆泥

青豆泥无一点猪油香，肉眼可见的稀薄程度，水分含量过多。原先老底子外婆家的青豆泥是锅里化了猪油然后再炒，吃起来微甜带香，滋味丰厚。现如今入嘴如清汤光水，过于寡淡。

宋嫂鱼羹

当年外婆家的宋嫂鱼虽比不上高级做法，却也能让人吃得开胃熨帖。如今再尝鱼肉没有鱼鲜味，肉质也太老了。再说羹汤，勾芡过多，过于黏稠，调味更是醋味浓重。

最严重的问题是这鱼肉里居然还有刺……还好Mr.水果加了口饭吞下去了，不然去医院可是20块呐……最基础的去骨也没做到，如何让人安心喝羹？对比几年前的6元价格，如今18元单价翻了3倍，菜量是大了（水份含量…），品质却是下滑得厉害。

龙井虾仁

Mr.水果对当年外婆家的龙井虾仁印象也不好，而今再尝，流水线式生产、原料半加工统一配送的弊端在这道菜集中体现了。冷冻虾仁外层浆厚无味，肉质口感松散，最后也没尝出丝毫茶味，撒在虾仁上的茶叶似乎就像是开了群体嘲讽。

茶香鸡

茶香鸡曾经是外婆家的招牌菜之一，几乎每桌必点，当年这道菜鸡肉香酥入味，与丝丝茶香味搭配香而爽口，一桌吃两只才过瘾。

如今价格还是45元/份，但全不是当初的味道了。半成品再加工，上桌完全闻不到鸡肉的香气。其次撕扯极其费劲，没有当年的酥软，服务生帮忙撕开后，再一尝，内里鸡肉又老又柴，干涩无味。仅有的味道都只停留在表层，导致鸡皮过咸，且隐约的一点茶香显得生硬，像是人工调料施加的结果。

油条虾

Mr.水果最喜欢香脆的油条段，“好吃又好玩”是先前对这道菜的第一印象，总觉得在油条里还藏着虾，有趣极了。时隔多年再尝，顿觉无比黑暗。

现在这个油条虾简直是黑暗料理啊……油条有油焦味，湿软难咬。大嘴巴的Mr.水果咬到第三口才吃到虾仁，个头微小，无鲜味的冷冻虾仁还是这么小的个头，实在对不起它的售价。毕竟冲着性价比来的食客们怕是接受不了花42元买这么一道菜的，谁说外婆家便宜了？看看这道菜就晓得了。

蒜蓉粉丝虾

杭州平价连锁餐厅里上桌率比较高的一道菜。外婆家的蒜蓉粉丝虾卖相比之新白鹿好了不少，但是味道也就五十步笑百步啦。

虾肉肉质口感松散，冷冻食材不新鲜无力再做赘述。虾肉只表面沾了一丝蒜蓉香气，极不入味。调味用的是重料，葱油淋过多到油腻。相比虾肉，倒是粉丝更好吃些，毕竟蘸了这么多佐料。

外婆烤肉

当年外婆家必点招牌菜之一，今天肉片入口硬实，加上肉眼可见的油腻，只尝一片就无力再下箸了。烤肉应该是两端焦而中间是肉本色，看外婆家这份不像是现烤，更像是油煎的结果。不过也有可能是先烤好，然后下单后再油煎加热吧……

外婆小牛肉

在两次探访中，这道外婆小牛肉的表现相对其他菜来说还算不错。调味较为均衡，火候未出大错，牛肉粒口感较嫩。最为明显的问题点就是整盘菜无新鲜牛肉特有的肉香气。

这里不谈品级，只说牛肉新鲜程度，的确不尽如人意。其次牛肉粒大小极不均匀，入味程度相差悬殊，其中几块大的牛肉粒入嘴，滋味寡淡。

黑椒牛肉炒饭

点菜时向服务生问及外婆家最近是否有出新菜，服务生说只有此炒饭是新出的，菜单上还没有，点菜电脑里有，虽然寻常，但一听是唯一新品，也就点来尝尝。

炒饭整体调味极淡，米饭过干，缺少炒饭该有的油润香气，黑胡椒量过少，存在感极弱，应有的辛香味并未体现，牛肉粒更是少得可怜。

这样的外婆家“新菜”，非常到位地给本次外婆家测评划上了句号。

日常排队吃外婆家和吃完一次再也不去的完全是两类人。

若是为了随便吃吃果腹，外婆家在若干连锁餐厅品牌中还是略强些的选择（有新白鹿和绿茶垫底）；但若抱着品尝杭帮菜，或是抱着对“外婆家”这个品牌名气或者所谓情怀故事而去的，多半吃了几口就要掀桌。

所以综合以上菜品的体验，我们给外婆家（马腾路店）的口味评分为2.9分，离3.0分（毁誉参半，存在问题）更偏向存在问题这一端。相对难以下咽的2.0分“新白鹿”，以及2.8分的“绿茶餐厅”，我们认为作为一家快餐厅，外婆家至少在选材上略强一些，基本合格；但作为一家宣扬中的“时尚餐厅”，出品存在太多的问题。

外婆家眼下的定位就像是占据二三类核心地段的“时尚快餐厅”，在“翻桌三次后才能盈利”这一经营策略的牵引下，作为一家餐厅，外婆家却是“反餐厅”的存在：

常规餐厅核心人物——厨师，成为外婆家首先要“消灭”的元素，只有“去厨师化”规划，才能如洋快餐一般提升稳定性和效率。而常规餐厅理应讲究的菜品选材、加工却以“成本控制、效率优先”为要诀，口味则部分依赖调味材料（当然都是合乎法律法规的）解决，实现“不出错”前提下的出品。

所以诸位吃到的菜品，大多是用食材（除了蔬菜）简单加工后统一配送至门店——下单后对半成品再加工后上桌，以这个流程尽可能降低误差。但略懂一二的吃货们都知道不讲究食材现做现烧，不讲究厨师手艺的餐厅口味水准，随着大众到餐厅吃饭的频率提升，消费升级正在进行，吃货们对外婆家的不满声自然也越来越多。

有钱的好处，是可以挤占优势资源，比如一流商超的一流地段；也可以换汤不换药地变出一堆品牌，让“看腻”外婆家的食客尝个新鲜。不过就我们个体对2016年“动手吧”、“杭儿风”、“蟹小宝”等外婆家旗下品牌的体验来说，尚无一家的菜品可以一战。哪怕是走高端路线的“宴西湖”，拼凑的菜单也无法摆脱不了没有核心主厨这千年短板。

据悉杭州马上要开“金牌外婆家”了，对于这个在外地兜了一圈回来的子品牌，美食公会亦拭目以待。“外婆家的成功”也许“美食家撼动不了”，但是吃瓜群众的舌头也是雪亮的。

外婆家（马塍路本店）

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分

口味 2.9

氛围 3.3 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

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名人名家(文二路店)

🏷 浙江菜 | 📍杭州

综合评分 3.0

杭州名人名家2000年开业,如今这个品牌旗下在杭州拥有9家门店。早年名人名家消费水平颇高，自从推出特价菜后颇受欢迎，用餐后会赠送美味的花生刨冰，排队不断。美食公会成员在探访完新白鹿、绿茶和外婆家后，前往名人名家文二路老店，看看这家常年主打特价菜性的餐厅水准如何。

🕵🏻‍♀️  品测人员  Ms.Sara

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格 人均￥60-80

抱腌蒸红石斑鱼

蒜蓉粉丝蒸扇贝

脆炸香奶

大拌养颜菜

咸几蒸小黄鱼

油豆腐烧肉

名家特色功夫汤

葡国香芒烤肉

名人名家（文二路）店位于文华大酒店5楼，重新装修后档次上去一些，进门迎宾领位带入大厅。走廊右边配有透明的厨房，可见厨师处理各式海鲜。大厅正对海鲜池，亦有明档放置冰鲜海产可供选择点单。周末午市需等位，但翻桌速度快，约20分钟可以入座，晚市则需久些，约1小时。

▲ DM单首页特价菜

DM单首页特价菜价格低吸引人眼球，内页特惠菜跟正价售卖相差不大，差价最多在10元，要去全部点特价菜，人均会拉低到50左右。圆桌空间较大相对舒适，点单10分钟后开始陆续上菜。

▲ DM单内页特惠菜

抱腌蒸红石斑鱼（特价菜）

敢拿海鲜做特价菜还是要点勇气的，不然就是砸招牌。（美国or东南亚进口？）红鱼盐腌后蒸熟，撒葱花后浇油去腥，咸度刚好，肉质紧实，9.9元一份性价比还是颇高的。同样是用来揽客的超特价菜，这个品质和诚意比“新白鹿”5块钱的糖排高出好几倍。

蒜蓉粉丝蒸扇贝（特价菜）

扇贝肉柱入口紧实但不Q弹，黄松散不太新鲜，食材和蒸制多少有些问题。铺底的粉丝偏硬，似乎泡发不到七成时间就进行料理了。浇汁量少口味偏淡，蒜香味也不浓郁，得扣分。

脆炸香奶（特价菜）

这道点心个别面糊没有挂均匀影响美观度，好在入口外皮香脆不油腻，咬开可见鲜奶调制而成的内馅。入口奶味浓郁，甜度正好，也不腻。

大拌养颜菜（特惠菜）

这道就有点买家秀和卖家秀的差别了，实物是大块的生菜配若干苦菊、紫甘蓝和黄椒，零星撒上几瓣草莓、小番茄配以葡萄干和杏仁点缀。入口酸的皱眉，貌似只用了醋来调味。跟宣传单差别有点巨大，牛油果和芒果都跑丢了，大概行情波动，觉得眼下二十多一份上这些有点亏吧。

咸几蒸小黄鱼（特惠菜）

服务员端上桌时脱口而出 “小梅鱼”后改口“小黄鱼”……实际大概就是8、9元一斤的所谓“小黄鱼”吧。鱼的新鲜程度尚可，入口肉质鲜嫩，39块钱虽然算不上“特惠”，但也物有所值。

油豆腐烧肉（特惠菜）

盘子似乎预热过，“名人名家”这个细节把控不错。不过我们很难习惯一盘没有浓郁汤汁的油豆腐烧肉，没有吸饱汁液的油豆腐显得寡淡，好在猪肉有肉香（讲真要在平价连锁餐厅吃到肉本身香气的红白肉现在要谢天谢地了），炖煮时间不算长，欠些酥软。

名家特色功夫汤

店员推荐的特色粤式靓汤，据说是炖了足足六小时。盛具上来时没端稳以至于汤汁外溢，打开可见少量精猪肉配一个小鲍鱼，汤底入口鲜甜，赤肉肉质酥软。汤和肉里没有带进鲍鱼的海鲜味，像临时加了浇头的肉汤。

葡国香芒烤肉

40分钟才上桌的菜品，点单时店员没有提醒等候时间，催单时却说制作本就需要这时长。猪颈肉烤制火候正好，鲜嫩爽口。调味偏甜一些，撒了孜然粉也压不住。生菜紫甘蓝配色拉酱和芒果香甜无功无过，总体还算新鲜。至于“葡国”这个概念，未get到这个点。

居然一个餐具都没破沿口，这还算是连锁餐厅么？（新白鹿绿茶外婆家集体掩面……）名人名家和前几天评测的其他各家相比不正常啊……虽然不再送花生刨冰，虽然常年搞特价，虽然菜品也有大大小小的问题，但是在食材上还是基本过关的。这也许和企业尚未“大踏步走出杭州”、规模尚可控制管理也有一定关系。但在这几次体验中，作为一家人均60范围内的“区域食堂”式餐厅，我们觉得名人名家基本过关，给予口味3.0评价，希望能在平价的基础上保障出品吧。

PS：名人名家中豪店是海鲜餐厅，没有特价菜，不在本篇评测范围内。（不过我们去了两次这家店，觉得它属于性价比颇高的海鲜餐厅，下次有机会开一篇）

名人名家（文二路店）

🏷 浙江菜 | 📍杭州

综合评分

口味 3.0

氛围 3.3 | 性价比 ￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

老头儿油爆虾(姚园寺巷店)

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分 3.0

“老头儿油爆虾”作为和外婆家、白鹿、名人名家等老牌餐厅齐名的平价馆子，以一道油爆河虾开创了杭州最早的“爆款”菜式风潮，曾经每家店的热门时段排队都要超过1个半小时。从1987年的“海麦餐馆”开始到如今三十余年变迁，餐厅管理层也经历调整，创始人“老头儿”也已隐退。时下这家老店的口味如何，美食公会选择了“老头儿油爆虾”姚园寺巷店前往品测。

🕵🏻‍♀️  品测人员  Ms.Sara

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格 人均￥60

老头儿卤鸭

白切鸡

臭豆腐虾皮

三鲜汤

干炸带鱼

老头儿油爆虾

开了近13年的姚园寺巷老店名气颇大，显眼的“老头儿油爆虾”招牌，仿古的门面，装修显示出老派调性。工作日中午没有排队，跟市区中心、景区附近的分店相比显得冷清许多。进门大牌匾左边隐约可见厨房，一层座位安排拥挤，上二层楼梯狭窄，两人通行困难。虽说两桌间隔近，可是同桌座位又还宽敞。大概30分钟翻一桌，翻桌率高，下单后七分钟左右开始陆续上菜。

老头儿卤鸭

单吃鸭肉，肉质嫩但欠入味，没有鸭骚味。沾少量卤汁，咸淡尚可，但有明显焦糊味，影响了整体口感，一般般。

白斩鸡

半只鸡配一碟酱油，骨头切面没有血色，入口鸡肉皮不脆，肉质过老有些许柴，配的是普通酱油没有别的调味而过咸，据说早年会加入糖和鸡汤调制。

臭豆腐虾皮

餐厅招牌菜之一，“老头儿”把臭豆腐弄碎和虾皮毛豆还有春笋一起炒制(春笋是时令食材，平时会用茭白代替)，用勺子舀入口，咸香带些许辣味，春笋爽脆，配上一碗白米饭最佳。个别大块没有捣碎，入味不均匀，无伤大雅。

三鲜汤

满满一大盆肉皮、青菜、黑木耳、肚片、小肉圆，还有几个河虾配着粉丝。汤底平淡，肉圆粉多肉少，松散而无弹性。据说老早以前的三鲜汤里有鸡肉，物价飞涨的时下也只能感怀下了。

干炸带鱼

桌桌必点的招牌菜之一，量大但多是偏瘦略窄。这道菜的操作师傅应该是炉火纯青了，入口外脆里嫩，吃口还是经典的。但可能腌制时间过久一些，吃后咸得有些麻舌，还有几块带鱼血水没有冲净。另有“精品带鱼”可选，大概是更粗更肥些，价格高出30元。

老头儿油爆虾

重头戏登场，爆款招牌菜。这道酸甜口的油爆虾炸到好处时外脆里嫩，可连壳带肉下肚。对于68元一份的价格，这盘河虾分量够足（市面上的河虾75元左右一斤）。虾的个头较早年小，但入口虾壳欠松脆，还不能与虾肉一起下肚。河虾大部分新鲜有弹性，有个别死了过久的虾，肉质松散。不少虾和葱上的黑点看着像锅没洗净就用来做菜留下的痕迹，略微败兴。和带鱼一样，如今也有“精品河虾”，个头略大，价格高出28元。

5家连锁评价餐厅全部测完，其中“老头儿油爆虾”和“名人名家”的菜品和价位属于“无功无过”的3.0分左右评级，但结合性价比还是可以的，列为“推荐”级别。（名人名家上期勘误，目前美食公会给予其“推荐”级）招牌油爆虾中的死虾率不稳定，有一次选明虾夸张地多至1/3，这点极大地影响了我们对它的评分。

这两个品牌有个共同点，就是连锁店基本落在杭州，尚无外地分店（老头儿外地分店运营方不同）。大概是盘子越大越难控制吧，所以安定在杭州的品牌反而能吃一些。传闻“老头儿油爆虾”的运营团队在若干年前换成了“湖滨28”班底，不过在菜品上似乎也没太大影响，反而因为物价飞升又要控制成本，出品多少有些下降。但作为区域平价食堂来说，可以一吃。

老头儿油爆虾（姚园寺巷店）

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分

口味 3.0

氛围 3.3 | 性价比 ￥￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

Osteria Pelecanus 鹈鹕野餐

🏷 意大利菜 | 📍杭州

综合评分 3.8

美食公会2017

年度推荐西餐

（杭州）

Osteria Pelecanus 鹈鹕餐厅，

获得了美食公会目前给予杭州西餐厅类最高的评分。

这家位于中山中路上的意大利小馆子，由求学于新西兰惠灵顿蓝带分校的主厨兼老板打理。精选优质食材、创意融合料理以及西餐中完全可接受的价位，让仅有19座的紧凑空间每日门庭若市，甚至吸引了挑剔的魔都食客专程拜访。

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 3人 | 💰品测价格 人均￥150-250

玛格丽特披萨

青芒鸡肉色拉

烟熏芝士白汁焗黄油百里香慢烤春笋

鸡汁牛肝菌烩饭

马兰头藕丁火腿烤披萨饺

烧饭狗的烤肋排配原汁烤杂菌

爆浆水牛芝士球

咸猪脸肉芝士宽面

藏红花奶冻配柠檬糖浆与鲜橙肉

以及

松子罗勒青酱土豆丸

高黎贡树番茄烩鲜鱿鱼

自制酒酿猪肉香肠

法式油封乳鸽配鲜小茴香土豆碎

自制冰淇淋

Osteria Pelecanus鹈鹕最吸引人的地方，是主厨以简洁直白的方式，用此前杭州并不流行的意大利菜让食客拍桌叫好。所谓简洁直白，就是足够尊重食材，从选择采购到存储烹饪均步步到位。例如下面这道披萨，构成极其简单，但味觉层次丰富，新鲜白奶酪、番茄和橄榄油组合而成的亚平宁半岛风味扑面而来，建议初次来鹈鹕的朋友必点。

玛格丽特

San Marzano

Pizza Margherita玛格丽特披萨，下单后当即在面饼上抹足量红色纯番茄泥，再加上白色Mozzarella马苏里拉奶酪，最后加入绿色罗勒烘烤出炉，淋橄榄油调味。这款意大利国旗红白绿配色的经典披萨看似简单，没有其他“浇头”，但口感层次非常丰富。直接上手抓着吃，水牛芝士、番茄酱和面饼交叠出浓郁香甜的前味，而罗勒、橄榄油的清新香鲜又瞬间介入，回味无穷。

要做好这款披萨的原因说简单也简单，说难也难，关键就在于舍不舍得下成本。饼底用意大利00面粉；大块Mozzarella马苏里拉奶酪新鲜而未经冷冻；番茄泥采用了意大利圣马扎诺去皮番茄所制，主厨甚至以此番茄名“San Marzano”作为菜单中这道披萨的英文译名，可见其自豪程度；最后调味的亦是意大利初榨橄榄油。每个细节都拳拳到位，组成这道初步领略Osteria Pelecanus鹈鹕野餐风味的最佳选择。

青芒鸡肉色拉

Green Mango & Chicken Salad

这道由鸡腿肉、青芒片和坚果仁、小番茄、芝麻菜等组成的色拉广受少女们欢迎，近乎每桌必点而大出主厨意料。

不过原因也很简单，市面上其他餐厅如此好吃而又“实在”的色拉少之又少。长期只能在菜叶中寻觅到几缕手撕鸡胸肉的色拉控少女，此刻见到大片香嫩而多汁的鸡腿肉（鸡皮经过喷枪烧炙），酸甜程度恰好的芒果片，与其他食材一齐由红酒醋为基底的酱汁浸润着，内心多少会被感动吧。

烟熏芝士白汁焗黄油百里香慢烤春笋

Butter Braised Bamboo Shoots with Sacmorza-bechamel

作为一位合格主厨，食材的时令性和本地化也是展现水准的重要元素（说实在主动在国内做到这点已经是优秀主厨了）。在吃完几轮杭州最高水准中餐厅春季菜单后，在鹈鹕吃到这道笋菜还是有些惊喜的。黄油、牛奶和百里香等香料煮开后关火，放入焯水后的春笋嫩尖入味，捞出沥干后再加入西餐经典酱汁之一的Béchamel白汁焗烤。

浓郁的复合奶香将春笋的自然鲜甜调和得更温润，如果你还尝到一丝层次复杂的烟熏味，那么恭喜，主厨在略微煳底的白汁中再混入烟熏马苏里拉奶酪这些心思都被你发现了。中式应季本地食材的西式做法，而且好吃，这是餐厅令人非常满意的亮点。

鸡汁牛肝菌烩饭

Porcini Risotto

Risotto调味饭和西班牙海鲜饭一起，在国内并列口味两极分化之最。求“正宗”必须是外软内夹生的“七成熟”，求“大众化”则须全熟，两派针锋相对。鹈鹕的主厨采用相对讨巧的熟度，成品口感类似家中电饭煲煮饭，快速淘米后没浸几分钟就开煮而成的结果——内芯全熟但是非常硬。选用的东北米品质不错，鸡汤和牛肝菌融合而成的浓郁咸香口味让人能很快地一勺勺将它吃完。

马兰头藕丁火腿烤披萨饺

Spring Weeds Calzone

和上面那道春笋一样，这份披萨饺也融入了应季本地食材：马兰头。馅料是猪油炒熟的嫩马兰头碎和18个月的圣丹尼火腿片一起，加大量奶酪和番茄酱填入现做的披萨饺皮后烘烤。

对中切开后直接用手抓着吃，马兰头在猪油增香、火腿提味的加持下光彩四射，成为这道菜中毫无疑问的主角，细碎整齐的藕丁则为之增加了不可或缺的脆感，好评！

烧饭狗的烤肋排配原汁烤杂菌

Chancho’s Roasted Ribs And Roasted Mushroom

以主厨绰号命名的招牌菜，猪肋条提前一晚腌渍，酱汁由焦糖、生抽等为底，加入大量混合香料。次日烘烤一个半小时，途中再刷2次酱汁，下单后加热上桌用塑料手套抓着吃。

这道主菜倒是有些争议，毒师和身边几位朋友认为肋排虽然肉质软嫩，但风味不够浓郁，因而显得平淡。我们作为外行建议老板在酱汁中增加蜂蜜，并多加刷酱次数，烤制时的温度也可以调整试试，当然相信老板有自己的解决之道。

爆浆水牛芝士球

Buffalo Burrata

每日限量三枚的特色菜。大粒水牛芝士球旁倒入鲜樱桃和番茄酱，外加罗勒增香。吃时捣开芝士球，加海盐、橄榄油与酱汁拌食，球皮和内芯呈现截然不同的口感与口味，也可蘸面包。我们建议食客每一口都加上罗勒嫩叶一起吃，层次更加丰富，不过叶片分量略少。

咸猪脸肉芝士宽面

Tagliatelle With Guanciale & pecorino

“一年陈”的腊猪脸肉切丁煸炒，再在吸足油脂的精选意大利宽面加入pecorino绵羊干酪（时下菜单上为口味更温和的garana牛奶干酪），宛如一碗西式“猪油拌面”，越夜越罪恶但是根本停不下来。意面调味仅借腊猪脸肉盐分和干酪碎，可更好凸显自身香气；面条熟度和调味饭一样是千古难题，个人喜好不同不予评论。

藏红花奶冻配柠檬糖浆与鲜橙肉

Saffron Panna Cotta with Citrus Syrup and Fresh Orange

鹈鹕甜品中的头牌，藏红花提供了恰到好处的香气层次，奶冻和橙肉同吃结合得不错，水果清香和浓郁奶香相得益彰。单吃奶冻略显腻，且口感也略厚重，得来杯餐后消化酒。

因为吃得非常满意，所以我们在短时间内连续去了数次Osteria Pelecanus鹈鹕野餐，将招牌菜品一一尝试，碍于篇幅不能全部评述，但这些菜品都各具风味，值得一试。

  上图出现菜品：

• 松子罗勒青酱土豆丸
• 高黎贡树番茄烩鲜鱿鱼
• 自制酒酿猪肉香肠
• 法式油封乳鸽配鲜小茴香土豆碎
• 自制冰淇淋

店名中的“Osteria”已经说明了鹈鹕的定位——意式小餐馆、小酒馆。相对“Ristorante精致餐厅、Trattoria中档餐馆”，“Osteria”的菜式相对平实，而氛围更加轻松自在。哪怕在相对丰富的酒单中点上一杯，最终人均150~250的价格也使鹈鹕能成为杭城中性价比最高的西餐之一。

没有牛排和高档海鲜，没有松露和鱼子酱，但鹈鹕以品质食材和专业烹饪的“意大利农家菜”赢得了美食公会的尊重，“主厨精选”这个被滥用的词在这里有了真切意义。我们给予Osteria Pelecanus鹈鹕野餐口味3.8分的评价，属于满意度很高，放心推荐，目前评分列为杭州各家西餐之首。如果肉类和海鲜类主菜的出品更上层楼，相信其能列入4.0分（极度满意）指日可待。

餐厅虽然略显拥挤，但是良好的互动氛围才是“Osteria”精髓。菜品选择和餐酒搭配上主厨会给你贴心建议，店员人手充足，服务生妹纸颜值颇高，点单、上菜、切换餐具利索，我们同样给予鹈鹕氛围3.6分的“满意度很高”级评价。餐厅每天16:30开启电话（0571-85013612）订座与营业，厨房下单截止于22:00，周二定休。

 

BTW：

这杭州第一家真正代表餐饮发展方向的餐厅。我们认为，大陆未来餐厅方向应该同时具有如下三点品质（其实欧美日本已经是这样了）：

• 主厨经过学院派餐饮专业培训；
• 主厨即是餐厅和厨房主理人；
• 食材尽可能做到最佳或精选。

有可能的话还要加上：对点菜和配酒能提供充足的建议。

这无疑意味着国内传统餐饮业的大洗牌，需要历经数年才能完成。随着消费升级和厨师地位的提升，优质餐馆遍地开花的日子终究会到来。

P.S.

至于为什么叫Pelecanus鹈鹕？

主厨兼老板如是说：

鹈鹕是我和老婆都喜欢的生物，因为它是一种嘴很大，什么都吃的鸟，然后脾气又非常暴躁。嘴很大什么都吃像我，脾气很暴躁像我老婆。（这句话男性同胞可以在转发本文时放心引用，反正不是我们说的…）

Osteria Pelecanus 鹈鹕野餐

🏷 意大利菜 | 📍杭州

综合评分

口味 3.8

氛围 3.6 | 性价比 ￥￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

 

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

猪爸(试营业)

🏷 猪肉主题餐厅 | 📍杭州

综合评分 2.8

上周杭州嘉里中心“猪爸”餐厅试营业广告推送上线后，美食公会当即收到不少朋友转发来链接，纷纷要求我们前往评测，首先感谢诸位信任。于是我们排除万难挤入长队，在三天内两度试吃“猪爸”餐厅，火速为诸位带来杭城（自费）首测。

“猪爸”受到如此多的关注，主要因为它是首家捆绑“网易味央猪肉使用”的主题餐厅，之前炒作的十几万一头网易猪让大家充满了好奇心，想一试究竟。

其实作为杭城略有资源的神秘组织，美食公会在2016年12月就买到若干网易味央猪，亲自下厨烹饪的同时也送了小部分给同城美食家与大厨试吃。当时对这份来之不易的猪肉印象是口感滑嫩，油脂丰富，肉香淡雅，总体来说品质不错。根据“有味使之出，无味使之入无”的烹饪法则，网易味央猪适合做一些适度提味但不破坏其口感的菜品，比如经典红烧肉等。

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 4人 | 💰品测价格 人均￥150-200

（味央猪系列菜品）

招牌红烧肉

豆腐白切肉

美颜脚圈

香烤猪扒

烤猪手

脑黄金

有头有脸

糖醋排骨

杭卤大肠

卤三拼

以及

青菜钵钵

腊味炒饭

拍黄瓜

藕苗仔

九曲红梅

目前“猪爸”称自己为“试营业阶段”，说实在我们不是很认同这种行为——不做好万全准备怎么面对每一位食客？大家都是实打实花了时间花了钱来的。讲道理，试营业期间有优惠吗？没有。所以一个称谓的转变就把包袱无责无补偿地甩给了消费者，遇到什么问题似乎就都可以原谅了，这种经营观也确实只有心够大的人做得出来。

从餐厅定位来说，“猪爸”从宣传口径、装修到菜品价格等都属于中档餐厅与猪肉专门店的双重体。那么我们对于口味选项的打分重点落在对应猪肉菜出品，同时免去了先前外婆家系列“出品虽然弱但是人家价格便宜啊啊啊”之类的顾虑——这起码是一家中档餐厅，我们理应对菜品品质有所要求。

落座点单，我们点上了大部分（7/10）的“味央猪使用”菜品，同时备了数个解腻的蔬菜，人均差不多在200出头，差不多比常规型消费高出30~50元左右。四人均摊尚且如此价格，这俨然是中档餐厅水准了。不过……开局似乎不妙…..

“猪爸”上菜过程异常混乱，点完单后首先上了茶水“九曲红梅”，随即瞬间摆上了第一个味央猪热菜——美颜脚圈（第一次去头道菜是红烧肉…）。此后迅速上齐了青菜钵钵、拍黄瓜、藕苗仔以及……腊味炒饭……然后接着一道道上味央猪菜品，不分冷热，不论桌上是否可以摆得下……

可能真的做太久太久追求翻桌率的平价餐厅，外婆家团队对于运营“中国首家高端猪肉体验店”多少还有些惯性需要克服。为了读者阅读顺利，我们按照不同于上菜顺序的方式来点评各个菜品。

招牌红烧肉

25元一颗一人份的去皮红烧肉，不算“舌尖上的杭州”所称的那样杭州最贵，隔壁城中香格里拉的一份要28元，更别说加了块小鲍鱼的138元金沙厅单人份红烧肉了。配菜因为“试营业”在不停地调整暂且不表。

去了猪皮的红烧肉不常见，“猪爸”这份就是其中之一。我们用媒体宣讲中说的“吴国平亲自拿着刀叉示范，像吃牛排一样切着吃，才能吃出感觉的”那般切开分食，嗯，虽然四周都经过“十几万引进一台设备，靠高科技收汁锁住肉质酥嫩度”处理，但油腻没完全逼出，同时因为缺乏肉皮的Q弹口感辅助，整体显更加腻人。

抛开配菜，放在盘中的那支标准装蛋筒令人诧异（第一天去除了配菜什么都没搭），问店员说是可以把肉放在里面一起吃。额……开玩笑吧，这么大个蛋筒，而且吴老板已经示范刀叉切割了，那剩下半块塞进去怎么能搭得起来？？整块塞进去也不够啊！直到这顿饭吃到结束我们才发现左右桌（比我们先后上菜都有）配红烧肉的都是酒酿馒头……要来半个试试，配这种无肉皮的红烧肉至少比配蛋筒或者直接吃好多了……

总之，红烧肉本身油脂含量经处理后还是高，结果就是不但腻而且没入味（油都在里面味道怎么进得去？），搭配方式比较混乱。

豆腐白切肉

白切肉这道菜是全程让我们最感意外的菜品，首先是因为其价格贵，68元五片，切工糙如图，品相难看厚薄不分，唉……此外正如之前说的，网易味央猪的口感嫩但香气偏淡，所以做白切肉这样仅靠本身风味的菜式一定程度会暴露自身缺点。

果然……同行四人一致认为这道白切肉缺少肉香味，蘸汁后更是没有任何存在感，至于口感豆腐不豆腐意义不大，油腻也没逼出，这就比较难交代了，此道代表性菜品成为扣分最多的一环。

美颜脚圈

在先前自家做菜时，味央猪皮的胶质给人留下了深刻印象，果然今天这道“黄豆焖猪脚圈”的口感确实也不错，酥烂而不失滑嫩，后味留有一丝酒香。不过整体入味不深，带肉部分尤其平淡，可能在腌制时间和方式上有些出入，有缺憾。

香烤猪扒

孜然花椒烤嫩猪排，猪排被嫩肉机均匀处理过，以至于偏散而失了不少嚼劲，当然也不排除有人喜欢这种嫩嫩垮垮的口感。因为肉味淡，以致孜然和花椒过于抢眼，满口西北风味。

同行的专家意见值得参考：像这样嫩而多汁的网易味央猪，适合做成日式炸猪排风格的出品，锁汁水提风味尝本色，眼下这块孜然花椒肉排实在是有些浪费食材了。不过，盘中菠萝甜度甚好，被评为全场最佳……

烤猪手

烤得皮酥肉嫩，很有水准，但老毛病——无论内外调味都偏淡，内部更是完全不入味。搭配的虾片品质一般，薯条无功无过。

脑黄金

猪脑分量不多，下层基本上都是嫩豆腐。菜品“脑黄金”原先宣传图中是撒了食用金箔，今天也没看见。整体口感无功无过吧，吃个调料和配菜味。如果真是上乘品质的猪脑，应该选用更加突出本味的烹饪方式才是。

有头有脸

“椒麻鸡”的猪脸肉版本，选的是脸颊肉部分，调味和肉质基本到位，没太多特别印象。

糖醋排骨

这道挂薄汁的糖醋排骨，我们一致认为的全场最差。糖醋汁寡淡稀薄，入味和烹饪缺少技法，没有在排骨表面构成层次。不但没提味，自身清淡的味央猪居然在这个糖醋汁的作用下露出了一丝肉腥味（也许更像是是为备菜而做成半成品后冷冻，出品时没处理完善带来的冰箱味？），真是奇了怪了。而且五六块小排卖42一份……看在配菠萝的面子上忍了。

杭卤大肠&卤三拼

两道平平过的凉菜，夹在一堆热菜中呈上。大肠有令人不快的猪骚味（不是寻常大肠风味），三拼中的猪尾口感和调味均不错。

以上就是“猪爸”主打特色“味央猪”部分的评价，若干蔬菜我们就略过了，皆属于无功无过，炒饭少些香气。

▲上图出现菜品：青菜钵钵、藕苗仔、拍黄瓜、腊味炒饭

“谷饲300天后出笼”的驰名网易味央猪、“每一道菜都经过吴国平与猪爸顶级厨师团队多次试验、试吃”、“历经10个月的筹建、200轮试吃”，结果出品就是这样？

根据我们对周围试吃过“猪爸”朋友的采访（试营业三天内，样本大于七人次），多数人感觉平淡而失望。也许是长时间的噱头将大家的胃口吊得太高，也许是外婆家系餐厅始终存在的研发主厨短板，也许是平价连锁餐厅带来的经营思路惯性，总之，“猪爸”在眼下“试营业期间”，做了一次“网易味央猪的不当烹饪示范”。

江湖著名食客沈宏非的评价可供参考：网易猪肉的特点是胶质感很强，质感非常好。不管消费者个人口味上喜不喜欢味央猪肉，但它安全、健康这一关肯定是过了。你看，这位先生巧妙而圆滑地避开了一些关键问题……不像美食公会这帮家伙般不讨巧吧……

是的，网易味央猪自身素质极佳，但根据美食公会评测团、专业主厨和知乎用户“骑驴看菜谱”于去年12月发布的“吃丁磊养的味央猪是一种什么体验”横向评测等多方显示，其猪肉风味偏淡，属于需要适度提味，但过犹不及的那种。所以，我们认为“猪爸”的核心问题在于：网易味央猪只是一种食材，适合围绕它的特点来做菜品设计烹饪，而不是洋洋洒洒做出十几个“杀猪菜”，不论食材本身适合不适合。

美食公会对口味的评分源自食材、烹饪和创意，网易味央猪自带高档食材属性，属于加分项；但烹饪不但没有发挥猪肉特点，而且有扬短避长之嫌，属于大大的扣分项（创意…有么？）。所以综合我们对两顿饭的感受，猪肉主菜基本上都存在或多或少的问题，故给予“试营业”阶段的“猪爸”口味品味为2.8分，属于存在较大瑕疵。氛围这块基础服务尚可，但是上菜过于混乱，极度影响体验，故给予3.0分评价。

同时必须指出，目前餐厅不能开发票。

猪爸(试营业)

🏷 猪肉主题餐厅 | 📍杭州

综合评分

口味 2.8

氛围 3.0 | 性价比 ￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

魔都米其林二星餐厅UV为大众所知之后，模仿其搞起“投影+感官”的餐厅数不胜数，其中杭州“三梦地”称其邀请了在米其林餐厅工作过的大厨镇店，是“首家裸眼3D高档分子料理餐厅”，价格倒不贵，本期我们带来这家餐厅的品测评分。

SANMENGDI 三梦地

🏷 西餐 | 📍 杭州

三梦地位于嘉里中心9楼，门口展示着套餐的牌子。网上标称团购价值268元的套餐，卖168元/位的，实际店内菜单就是198元/位的那套，有虚标嫌疑。

店内座位并不宽敞，间隔很小。整个餐厅灯光很暗，看到的3D裸眼是在投影屏上有各种变换的场景，像是在某个婚礼现场。而营销号推送中说好的餐桌上游动的小鱼并没有，问了服务员，说是在维护。一个投影系统有什么好维护的，难道是灯泡寿命这么快到了？算了，还是静静吃饭吧，两人前往，点了198元/位的A和B套餐。

A套餐&B套餐

餐前面包

点单15分钟左右餐前面包上桌，有三种：法棍、加入活性炭的欧包以及全麦面包，配橄榄油黑醋汁。

餐前面包是冷的，法棍上涂了黄油法香，内心和外皮较硬，没有烤过之后的脆感。全麦面包整个都很软而塌，没嚼劲。只有活性炭欧包可以吃两口。这餐前包已经让我们对接下来的出品有所担心了。

前菜

凯撒色拉配自制三文鱼（A套餐）

基本款沙拉，罗马生菜、面包丁、培根碎、帕玛森芝士碎加了用橙皮和柠檬皮腌过的三文鱼薄片。整个沙拉吃起来寡淡，看得到酱汁却完全吃不出酱汁有任何味道，感觉生啃了一盘叶子。

法式阿拉斯加雪蟹番茄塔（B套餐）

一个煮熟的番茄摆在盘正中，用兰花、黑醋和橄榄油做以装饰

打开番茄，装着雪蟹腿肉，加了蛋黄酱调味，吃起来腥味重，肉质不新鲜。还不如那一盘色拉来得清口，这前菜不开胃反而倒了胃口。

汤

法式奶油南瓜汤配杏仁片（A套餐）

奶油南瓜汤上撒了杏仁片，法式酥皮在盘边装饰。先试酥皮，湿软毫无酥感，失败。再试一口汤，这是奶油南瓜汤？寡淡如白水，大失败，放下勺子不想再碰它。

有机黄小番茄配法式酥皮（B套餐）

法式酥皮跟A套餐中的如出一辙，软软的一点不酥脆。小黄番茄熬煮的这份汤，除了淡淡的酸味再无其他。两个汤的出品也是不及格，接下来的主菜不知会如何，心中相当忐忑，不会更难吃吧。

主菜

澳洲肉眼牛排配土豆舒芙蕾黑椒汁（A套餐）

180g肉眼牛排，配菜是芝麻生菜和手指胡萝卜，喂喂，说好的高级土豆泥呢？？服务员说下图白色的是分子料理：土豆泥。主打的分子料理终于出现，吓死我了。实际就是把土豆煮酥烂之后加奶油、牛奶，做成土豆酱，然后放入虹吸瓶里加入N₂O（氧化亚氮），打出慕斯状态，是最基本简易操作的分子料理做法……

最意外的事情发生了，切牛排时餐桌一直在晃动，小姐姐们这气氛很是尴尬啊。

牛排我们点了五分熟，看中心部位，五分熟变成了三分熟，烹饪不过关。讲道理肉眼是牛肉top cut部位里最容易出香气的部位，但是这块肉眼却毫无牛肉香气。挑选的牛肉品质不佳或是解冻的方式不正确，再加上烹饪温度过低，影响这块肉的口感。整块牛肉吃起来既没汁水又无牛肉香气，这样的牛排没有理由吃第二口。

自制烟熏猪肋排配BBQ汁（B套餐）

猪肋排上方用芝麻叶装饰，下方铺了紫薯泥用得是跟土豆泥如出一辙的分子料理。

猪肋排酥软，可酱汁味道更像糖醋酱，酸成了主味。通常制作BBQ酱是用番茄酱加黑胡椒、洋葱、糖等熬制而成，而三梦地的酱汁没有经过慢熬，所以酸味尤为明显。两道主菜以失败告终，对于接下来的甜品我们也不抱任何希望了。

甜点

卡布基诺慕斯蛋糕（A套餐）

主菜还没吃完甜品就上桌，这上菜的节奏没有掌控。糕体倾斜，慕斯有裂痕，看这新鲜度不佳。用红醋栗、姑娘果以及白巧克力片装饰，咖啡黄油奶油和浸过朗姆酒的咖啡蛋糕胚的组合。吃一口酒味浓郁，咖啡黄油奶油那层腻得根本下不去第二口。

特质提拉米苏蛋糕（B套餐）

装饰与卡布基诺慕斯蛋糕相似，看这卖相也不好，各层凹凸不平，入口酒味很淡，马斯卡彭芝士和奶油品质不佳，回味甜腻。最后两道甜品还真不出所料的差，可以说是今年吃到最差的两款出品了……生无可恋……

在三梦地一个半小时的用餐时间变得极其煎熬，四个菜品加上一份餐包，每个都只动了一口，饿着肚子走出餐厅。食材品质不佳，蟹肉腥味十足，牛排没有牛肉味；烹饪问题也颇多，沙拉调味不足，浓汤喝出了清水感，牛排煎制熟度有问题，甜品腻口；说到创意，所谓分子料理出现了两次最基础的做法，只是掌握了点皮毛，这样的高档分子料理不吃也罢。看来推文中那位米其林餐厅的大厨品控极其不佳，最终口味给予“具有较大问题，完全不值得推荐”的2.0分。

服务显然缺乏管理和培训，牛排不配牛排刀，主菜没吃完就上甜品。裸眼3D的效果也真是很一般，并没有身临其境的感觉，座位间隔小，临桌说什么听得一清二楚，还有摇晃的餐桌。营销号推文说的“如果这个世界上有最浪漫的事，那一定和你相约三梦地…”，只能呵呵一笑，怕是女朋友跟你吃完这顿就要拜拜的节奏吧。最终氛围给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

杭城西餐小馆子越来越多，但靠谱的却并不多见，美食公会一直不遗余力地在寻找。今天这家咖啡店有38元的披萨，也有过千元的海鲜拼盘，从原先的一个门面扩张到现在的两个门面，美食公会决定前往品测，看看是否值得一试。

莫里 Caffe Mulin

🏷 西餐/咖啡 | 📍 杭州

莫里 Caffe Mulin开在头营巷16号(近海华广场)，附近在修路，停车要看运气，公共车位还是有的。餐厅进去中间大部分是开放式厨房，能看到PASTA/COFFEE /SEA FOOD/WINE大招牌，两边是餐位。一些大菜，比如海鲜拼盘需提前一天预约，当天去生蚝已经售罄，青口贝还有最后一份，售完今年就吃不到了，限量绝版什么的最吸引人了……那就它吧！此外我们还点了些特色菜品，坐等上菜！

欧式杂粮包 26元

开场感觉不是很好，作为一家西餐厅，莫里餐包居然是售卖的，而且要26一份，这多少有点诧异。欧式杂粮包配黄油和油醋汁，意法结合。面包一半蒜香味烘烤，一半原味。看切面小气孔分布均匀，抓起一块涂上黄油咬下外脆里软，还算不错，但是收费面包还是有些不太舒服。

主厨沙拉 38元

主厨沙拉以生菜铺底加入了小番茄、鸡蛋、面包干、培根碎以及松子，调了个油醋汁，服务生提醒搅拌均匀后吃。搅拌后蔬菜吃起来新鲜，口感酸酸的很开胃，基本过关。

传统意大利手工Pizza 38元

西餐日料便宜的出品不好吃，这个固有观念今天在这里有些被莫里转变。38元一个每日限量披萨，店员告知是外籍厨师手工制作的饼皮，差不多10寸大小，上面铺芝麻叶和萨拉米肠，撒了小茴香籽。

虽然从价格上对它降低了预期，但是这披萨比味德家的好吃太多了。饼底薄且韧性足，口感不错，虽然不够脆，炉温差一些，但38元一个嘛，再加十块我们也认。

牛尾蔬菜汤 48元

两块牛尾、胡萝卜、土豆、洋葱以及西兰花。汤喝起来味道稍欠丰富，洋葱味浓郁，欠缺了蔬菜的香甜。乌拉圭牛尾炖煮得酥软，满满的胶质，吃起来口感很棒！

阿根廷鱿鱼意面 48元

盘子四周撒了欧芹装饰，鱿鱼圈吃起来软嫩，新鲜度不错，意面煮的虽是全熟但是有嚼劲，自制番茄酱汁包裹着意面，入口番茄味、大蒜、洋葱的香味融合得不错，算是在杭州吃过还算不错的意面。

新西兰活青口400g+三只阿根廷红虾 145+90元

新西兰翡翠青口贝Greenshell Mussels 在杭州不多见，我们选了常用奶油的做法，另选了三只阿根廷红虾做“浇头”。红虾个头挺大，撒了帕玛森芝士碎、洋葱和胡萝卜碎啥的。

虾头还有黄，壳不粘肉，剥得挺顺利，说明还算新鲜。入口虾肉紧实，传统奶油汤底加芝士碎丰富了虾的香甜味。

莫里今年最后一份新西兰青口被我们吃到了，肉质边缘脆内心嫩，回味有淡淡的海水咸味，新鲜度不错。赞一下它家调的奶油汁，奶味浓郁却不腻口，沾青口可以提升口感，单喝两口也不错。

澳洲和牛堡 88元

不过莫里的上菜速度远超我们用餐速度，面和青口还在吃，紧接着澳洲和牛汉堡上来了，询问了店员是何原因，说是因为现在就一桌，之后预定的客人会比较多，所以三个厨师同时出菜了，希望可以改进，毕竟汉堡冷了口感会有所影响。这款汉堡组成很简单上面盖了煎蛋之后是牛肉饼、车打芝士、牛肉饼和欧式面包，一旁配了自制薯角。

鸡蛋煎得很嫩，有牛肉香味，搭配烤香的欧包切片，整体口感挺特别，肉食爱好者应该是个不错的选择。

总体还不错，感觉又多了一个约会聊天的地方，而且可以自带葡萄酒（酒具弱了点……）莫里Caffe Mulin的海鲜无论从新鲜度以及调味都做到位了，青口贝和生蚝基本每周末到货，想吃海鲜需要提前预定，不然就得看运气。别的出品中规中矩，牛肉一分价钱一分货，价格对应出品也算是合理。而由于烤披萨的温度不够，以及牛尾蔬菜汤寡淡了些，所以给不了特别高的分，给予口味“满意度很高、放心推荐”的3.5分吧。

桌上都有蝴蝶兰装饰，入门口还摆了一排小植物。当时用餐人不多，所以环境相对安静，聊聊天喝喝酒比较惬意。但是上菜速度过于迅速，作为餐厅经理应该掌控全场，上菜节奏要根据食客用餐进度来调整，最终氛围给予3.4分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过。

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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