月度归档:2018年04月

霸王餐活动、69折,疯狂促销的“艳台湾火锅”,“五星好评”有多少成色?

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

一家资金雄厚的餐饮集团,北京进军杭州市场,先后在武林路Wake Town开了三家餐饮店铺,玖五京菜、牛排家以及今年刚开业的艳台湾火锅。前两家餐厅美食公会都已出过测评,新开的“艳台湾火锅”近期有不少推送。它家先后开展了两次霸王餐活动,现在依旧有69折,在点评上也是五星好评。这家豪气的火锅测评会如何?本周揭晓答案。

▲上图为艳台湾火锅两次霸王餐活动

艳台湾火锅

🏷 火锅 | 📍 杭州

 

“艳台湾火锅”开在WAKE TOWN3楼,电梯上楼有服务员引领进入,进门黑红色灯光的走廊以为来到了夜店。走廊过后是一个不算太大的区域,与平常火锅店的环境区别较大,显得安静。从餐具到桌上装饰质感都还不错,只是餐布是玖五京菜的。服务员会提醒台阶,然后主动递上与环境极不相称的皱巴巴餐单和油腻腻的酒水单。点了主推的木瓜百合番茄锅(单锅49元)拼老四川麻辣锅(单锅79元),双拼是按台式鸳鸯锅69的价格收取,比两个锅底单价相加的平均值要高,以及推荐的牛肉、丸类一试。

台式鸳鸯锅 69元

他们家用得是明火,锅高于桌子,这样的设计BUG不少。坐着能感受到一股股热气,冬天还好可以当暖炉,那夏天呢,坐着都要冒火了。再者由于他们家的盘子很大,所以离锅子就近,碗碟千万不要去碰,巨烫(不小心碰到的我已成猪蹄,同桌给涂了麻油,说可以腌后烤了zzzzz)。

转入正题,木瓜百合番茄锅底,锅开后服务员为我们每人盛了一碗汤。番茄虽不少但番茄膏的味道更为浓郁,缺乏自然鲜味,因为番茄膏味道太浓并不适合涮食,食材的本味被掩盖;老四川麻辣锅冲口的辣味,辣油很厚一层,缺少了辣椒和牛油的香气。

澳洲手切千层肚 49元

店内菜单上印着“澳洲手切千层肚”,下面英文备注Australian,确定不是叫澳洲的人手切的了,店内员工也表示是进口。

▲艳台湾火锅店内菜单

那么来看看国内官方文件,明确表示澳洲牛肉及可食用副产品部分中“胃”是不允许被进口的,那么这个“澳洲千层肚”是怎么来的?????▲上图来自“国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局”官方文件

撇开来源,试试这个“澳洲千层肚”,处理后颜色看起来还算自然,涮完口感带嫩,跟平时吃到的千层肚没什么区别。

皇家牛四喜 88元

这是一份由牛舌(舌根)、眼肉、霜降肥牛(后胸肉)、牛上脑以及腌制腱子肉组合而成的拼盘,等上桌足足有40多分钟。除了中间腱子肉涮食后吃口粉,调味过咸外,其他几种牛舌软、眼肉和上脑涮食后都还嫩,霜降肥牛吃起来带有些弹性,算是吃过火锅店中还不错的。

竹荪松露寿司卷 39元

这一份看似貌美,确实也只剩这个优点了。涮后寿司虾和底下的竹笙就分离了,竹笙里的虾滑腥味浓,不新鲜。

活力功夫牛肉丸 38元

依旧走颜值路线,牛肉丸上撒了鱼籽点缀。这鱼籽也只起到了点缀作用,煮后鱼籽早不见踪影了,推送中所说的爆浆,抱歉体会不到…….总不能生啃牛肉丸吧。

按理说手工牛肉丸劲道十足,并且带有汁水。而“艳火锅”的这份牛肉丸吃口没有劲道,没有汁水,金蒜粒煮后没有香脆感。最不幸其中有一颗丸子已经臭了…….最基本的食材把控都出了问题。

香醇自制黑豆腐 19元

营销号里说没吃到的黑豆腐,晚上8点左右到店还有,豆腐呈蜂巢状,煮后食用还算软。

吃完艳火锅,感受和吃完牛排家、玖五京菜一模一样,在硬件上下的功夫比在菜品上多好几倍。艳台湾火锅的气氛有别于大多数杭城里的川渝火锅,在装修和服务上都做了升级,显得舒适贴心。一个热闹的活动突然变得安静起来,氛围和菜品一样只做了表面功夫,考虑了美观但没有考虑到实用性,徒有其表罢了。

艳台湾火锅的番茄锅底,番茄膏味重;老四川牛油锅底辣味冲口,缺乏辣椒和牛油的香气;皇家牛四喜中的牛腿肉吃口粉;牛肉丸有一颗变质,食材把控严重失误;竹荪松露寿司卷中的虾肉腥味重,不新鲜。烹饪上只注重了菜品的美观,而忽略了菜品的融合性,比如竹荪松露寿司卷涮后会分离,黑松露也只是点缀在盘中;活力功夫牛肉丸上的鱼籽同样只起到了点缀作用。“艳台湾火锅”除了部分牛肉过关之外,其他食材都存在不少问题,尤其是牛肉丸这不该出现的基本错误,烹饪在菜品的搭配上同样存在问题。综上,口味给予“较大问题,不值得推荐”的2.4分。

进门没有刺鼻的辣味,环境不吵闹,装修典雅,适合约会。服务员热情,会提醒台阶,但对菜品缺乏了解。高于桌面的明火,热辐射厉害,很容易造成烫伤。所以氛围给予“一般的店,无功无过”的3.2分。

台式咖啡vs魔都网红,杭州家居卖场里的西式简餐哪家强

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2014年W+S CAFÉ by Napoleon在上海开出第一家,去年进军杭州,近期推送频繁。主打西式简餐与家居艺术结合,甜品拿破仑也是它家的必吃品,餐厅有着各种说词,诸如“初代网红店”,明星打卡地等等。另一家Café couture珂图是说到“W+S”时毒师提起,说这家也是生活体验馆结合简餐模式,老板娘和厨师都来自台湾,在钱江新城经营也近两年时间。他去过几次,感觉还不错,但有一段日子没去了不知道现在水平如何,那么这两家模式走着同路线的餐厅,各自出品怎样呢?

W+S CAFÉ by Napoleon

🏷 西式简餐 | 📍 杭州

珂图咖啡厅 café couture

🏷 西式简餐 | 📍 杭州

W+S CAFÉ by Napoleon 在城站旁的第六空间一楼,从外面看LOGO只印在了遮阳棚上不明显,商场内会有一个店LOGO。进店后餐厅灯光属于暖色调,店内布置以白黑为主,服务员说餐厅内的摆设均可出售,四楼还有一个家居馆。工作日已过饭点前往,店内人气依旧不减。坐下服务员递上有些污渍的餐单,我们点了它家主打的沙拉、早午餐、意面以及甜品一试。

珂图开在钱江新城迪凯国际2楼,进店采光比“W+S”的好,显得明亮不少。装修属于简约系,家居展示区和餐厅通联,位于餐厅背面。中午踩着饭点进店,用餐人不少,坐下后,服务员递上餐单,我们点了它家的新品沙拉、意面以及经典的台湾牛肉面和松饼一试。

W+S CAFÉ by Napoleon

GARDEN SALAD 75元

这一盘沙拉由混合生菜、芦笋、樱桃萝卜、西柚、蟹味菇组合而成,一旁配的是油醋汁。酱汁熬煮到位,香味浓郁。时蔬新鲜,调味酸甜口,起到了开胃作用,沙拉过关。

EGG BENNEDICT 108元

上来一份里有浇了荷兰酱的低温三文鱼、浇了牛油果和番茄混合酱汁的面包(并不是菜单中的松饼)以及烤芦笋和小土豆。

三文鱼中间切开带生,外围全熟,入口老嫩不均。可能是烹煮时温度高,时间短导致。温泉蛋煮制时间正好,切开流黄,没有腥味。搭配的面包也不错,带有牛油果的香气,吃起来有嚼劲。配菜反而比主食来得更好些。

TRUFFLE CARBONARA 108元

奶油意面上放了温泉蛋,配有口蘑及培根。蛋一碰就流黄,基本没腥味,搅拌后与面一起食用,口感顺滑,带有蛋香、奶香。调味中的芝士味缺乏,松露味不明显,培根未煎出香气。

NAPOLEON 68元

这款甜点在宣传中被着重介绍,于是我们点上。上来拿破仑用草莓装饰,中间夹了卡仕达酱,看上去颜色浅,层次还算丰富,盘中还撒了蛋白霜。

咬一口中间酥皮基本粘连在一起,酥脆感不明显,还有股生油味,可能烤制时间不够。上方的草莓湿软不新鲜,这一款招牌非但不出色反而有些掉链子。

café couture 珂图咖啡

泰式松板猪色拉 58元

店内的新款色拉,猪颈肉、锅巴、坚果、时蔬以及一片法棍,另配有泰式酸辣酱,可以根据自己喜好添加。时蔬新鲜,法棍吃口脆,里面的锅巴可能由于酱汁的加入变得潮湿,有些粘牙。这款色拉吃起来酸酸辣辣,是一盘开胃的头盘。

烟熏三文鱼焗烤尖管面 78元

焗烤尖管面上铺了芝麻叶以及烟熏三文鱼片。吃起来尖管面带着芝士的香气,咸度适中,调味均匀,面里的白玉菇带有自身鲜味,烟熏三文鱼品质就是超市里能买到的,属于正常。

台湾牛肉面 68元

因为老板娘和厨师是台湾来的,那牛肉面自然成了招牌。上来这份量很大,女生吃偏多,男生可能正好。先喝一口汤,清爽汤底透着牛肉味,没有多余的调味。面条顺滑、略带嚼劲,牛肉量不少,切成片的腱子肉炖得很酥软。

松饼 48元

甜点女孩子都喜爱,珂图的松饼搭配了水果、奶油和蜂蜜。

松饼吃起来外脆里松软,它家的蜂蜜带有独特的花香味,松饼配上蜂蜜就更为香甜,奶油类似喷枪奶油,比较一般。

W+S CAFÉ来自上海的网红店,宣传写得天花乱坠,但实际出品上还是存在问题,原料选取不够严谨,草莓新鲜度不佳。烹饪上沙拉酱做得用心,配菜上也做得不错,但在低温三文鱼的烹饪中出了问题,低温慢煮时温度高时间过短,导致口感不均;招牌的拿破仑酥脆感不足还带有生油味。如果看了那些宣传,带着期望去恐怕会失望而归,综上W+S CAFÉ食材普通,烹饪略显不足,所以口味给予普通的3.1分。

Café couture做为一家西式简餐,做得挺用心,烹饪上有自己的特色。原料上食材的新鲜度都不错;烹饪上食材处理得当,调味平衡,作为一个西式简餐已经达到了合格线,再加上会不定期的上新菜,综上珂图咖啡口味给予“还算满意,可以一试”的3.4分。

餐厅打广告只能带来一时的人流,后期还是靠菜品说话,所以不管是网红还是少有宣传的餐厅,只有踏踏实实做菜,才会有好口碑。

W+S CAFÉ的环境装修和用得餐具相对精致,但餐单却有着不和谐的污渍,灯光暗,较适合情侣约会,服务员会主动添加茶水,但细节上有些不足,甜品在催促下才上,所以氛围给予“无功无过,一般的店”的3.2分。Café couture装修简约,座位略显拥挤,适合朋友聚会,商务用餐,服务员热情,做出提问也能回答上。所以氛围给予“还算满意,可以一试”的3.4分。

餐厅品测 Foodie Attack

编辑 👨🏻‍💻 Ms.Sara & PANG | 设计  👨🏻‍🎨 被叫美工的设计师

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法律顾问: 北京大成 (杭州) 律师事务所

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