月度归档:2018年09月

不要再羡慕滨江有好吃的农家菜了,大城西也有!

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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

农家菜一直以食材新鲜、价格相对实惠来吸引食客,之前测过的几家都位于大滨江,而今天这家开了30多年的“彩娥饭店”则在城西的小和山。餐馆虽偏离市中心,但却依旧吸引着不少食客前往,说是在他们家能吃到余杭、萧山、富阳等不同地区的食材。店家走着大部分农家菜馆一贯的风格,没有菜单,没有标价,明档点菜。留下也算是个美食荒地了,那就去试试“彩娥饭店”的水准,好吃的话也算是为周边食客找到一家可经常打卡的餐厅,不用长途跋涉去市区觅食。

彩娥饭店

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

彩娥饭店门口有公交车站,屏峰站下车后穿个马路,沿加油站走就能看到。从店外看彩娥门面挺大,进内门口摆放着各种自酿酒。可惜回去还要工作,不宜饮酒,要是晚上过来约上三五好友品尝下定是不错的。店内装修简单朴实,也算干净整齐。

明档点菜,冰柜里放着搭配好的菜品,还有各种煮好的熟食卤味,满满当当。水台里可见白条、螃蟹、虾、汪刺鱼等江河鲜。饭点陆续食客前来,基本满座,生意颇好。

 

白切鹅 100元

鹅肉这个食材在市区不常见,也算是彩娥的招牌菜。一大盘上桌,估摸有大半只鹅的量,一旁配了蘸食的酱油。鹅肉吃起来香味浓郁,胸肉部分虽有些许柴,但也算正常。最后由于量大,实在吃不下打包回公司,毒师就用它来下酒(#^.^#)

白切鸡 35元

白切鸡在农家菜中很常见,彩娥用得是三黄鸡,一份半只,皮黄带油带皮冻,鸡肉全熟吃起来却皮滑肉嫩,带有鸡香,酱油加了鸡汤和糖调配过,蘸食能提升口感。

糯米肉圆 40元

糯米肉圆(粢毛肉圆)塘栖的名菜,市区内不太多见,一般是糯米裹在肉圆外,然后笼屉蒸制。彩娥的糯米肉圆个大而饱满,带有汤汁,加了菜油增香,兜一勺肉的香味都浸透在汤里。

外层糯米软糯,内里肉扎实且有肉香,带有调料香气,口感咸鲜,如此个头的肉圆,吃两个就半饱了……有着农家菜风格,实在。

红烧汪刺鱼 50元

汪刺鱼(学名黄颡鱼)的特点是无鳞肉嫩且无肌间刺,江浙一带偏好的食材,制作方式也很多样。彩娥的汪刺鱼先过油再红烧,鱼皮吃起来还带着酥脆感,肉质细腻且嫩,基本没有土腥味,鱼肉入味酱汁咸甜带微辣,下酒下饭都不错。

杭三鲜 25元

彩娥的杭三鲜由娃娃菜、黑木耳、肉皮、千张包、鹌鹑蛋、河虾组成。娃娃菜鲜甜,千张包入味且千张软,河虾先炸后烧因此外壳带点脆,整体口感咸鲜,味精多少还是有点。

鞭笋毛豆 32元

鞭笋毛豆里的鞭笋选得都是嫩头,吃口鲜嫩且无渣,可以看出店家在食材上还是下了功夫。毛豆可能由于剥好放在水中太久,吃起来水味明显。

吃的差不多准备买单,因为没有明码标价,不禁关心起价格。等老板把单子一拉,看了账单,这价格可说是很实惠了,3人300元不到的价格,还剩下许多,打包盒都装了5个……

店家选用食材中的鸡肉和鹅肉品质中等,汪刺鱼新鲜度佳;烹饪上简单而不失原味。故综合口味给予“还算满意,可以一试”的3.4分。在小和山这一片美食贫瘠地,约上三五好友饮个酒吃一餐这样的农家菜已满足。

店内装修简单、朴素,但也干净整洁,桌子多为大桌,还有包厢。服务员阿姨面对我们的提问虽然不知道也会积极的帮忙询问,朴实热情。氛围适合聚餐喝酒,要聊天的话还是建议订下包厢,大厅内还是有些吵闹的,同桌说话必须放大分贝才能听清了,所以氛围给予“普普通通,一般的店”的3.2分。

在谢大牛馆,执牛耳者,不如执牛骨者

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大碗喝酒,大口吃肉,这是先前侠士豪杰的特权吧。要在当下都市里如此惬意,似乎机会不多,缺少轻松自如的餐馆,大啖之余的开销,让当代豪侠们多少有些底气不足。但对大块肉类的远古渴望总是存在,名著和名人埋下的风俗总是存在,一旦有这样可以满足需求的条件出现,都市人群集体出动也不足为怪了。

谢大牛馆

🏷 浙江菜 | 📍 杭州

谢大牛馆在上塘高架和德胜高架的交叉口下方,海外海酒店的对面,沿袭了浙工大后门出美味小餐馆的传统。餐馆全名叫“谢大牛馆·黄牛骨中式牛排”,其实这个后缀是有深意的。首先谢大牛馆本质上是一家温州黄牛肉馆,产品原型是湖岭牛排和平阳黄牛骨,加调料、中药等炖煮,称斤贩卖。

但在温州,传统黄牛肉馆对本地人吸引力一般。一方面做这个生意的老板跳不出原先的思路,觉得黄牛肉馆就是寻常传统小吃,所以对环境服务颇不讲究,看上去和那些沙县和兰州拉面差不太多;另一方面传统做法里面不遮牛膻味,炖得也偏硬朗些,两条加起来,造成现在温州吃黄牛肉的年轻人群越来越少,完全不如其他小吃般受人欢迎。

所以“活该”谢大牛馆有钱赚,他们先是“扔掉”了温州黄牛肉的这个固有称谓,去掉了传统印象,再以“中式牛排”为名,洋气了些。这里不知道是不是学习了“王品台塑牛排”的套路,活生生把一大块“卤牛肉”叫成牛排,还开成了集团……跑题了……

在做法上,谢大牛馆也更贴近了些年轻消费人群和外地习惯。比如主打的产品是“中式牛排”,就是肋排,也是店里下单率最高的。炖得绵软酥烂后在汤锅里保温,待顾客下单后捞起来称斤两,然后再去骨切成小块,在旁边放点胡椒盐(好想来点SPG)后送上来。

这样的肋排肉吃着对牙口几乎没有要求,肉香更压香料味一头,轻松吃下一斤不在话下,我第一次去这家店就是先点了半斤牛排,连口酒都没喝,一口气吃完,非常舒坦。

谢大牛馆里一般给两个调料小碟,一个是空的,方便食客自己倒酱油醋;温州那边喜欢蘸酱油醋吃,隔壁台州也有类似习惯。一个里面是辣椒面和五香粉,也算是当下口味的主流了,不辣不构成吸引力。

当然“牛骨”才是温州黄牛肉的传统招牌,毕竟早先就是处理宰杀后的残余而起家的。牛骨就是黄牛的龙骨,带着肋排的根。称完斤两后在中间劈一刀,给俩塑料手套方便抓取。

吃“牛骨”时,那种原始对肉类的渴望大大满足——执牛骨而啃肉,你多久没有露出这么狰狞的吃相了?先啃去肋排根部尚附的大片牛肉,再于关节处慢慢入手,清理干净……错,大错特错,这样的顺序是不对的,必须先趁热吸干净龙骨中央的骨髓,这才是正道!

塑料姐妹花,职场好兄弟,是绝不会约到这里来的,不然难免留下话柄——“喏,那人吃相如何如何难看,上次像汪汪队一样地在啃骨头”。如果有人约你去谢大牛馆,想必请的人,应的人,都是实在人。

牛排和牛骨之后,基本上吃到七分饱,可以慢慢喝酒了,此时再点些牛筋牛腩也是极好的选择。

如果你只是想简简单单吃碗东西就走,那谢大牛馆的牛杂汤和牛杂粉也是不错的选择。汤底鲜亮,牛杂量足,在当前香菜这么贵的情况下……还放了香菜……甚至碗里的粉,还有十足的米香,可以说很是到位了。这三十块钱一碗很是有诚意,比城里大多数“午间商务套餐”都要实在。

谢大牛馆现在还有个团购套餐在做,三十几块钱有一盘下水和牛舌的综合拼盘,但我个人不推荐点,因为备料时间太早,都干而硬了,不推荐。姑娘人均六十,汉子人均八十,基本上在这里纯肉都可以吃到饱,就不用再点这个团购啦。

在谢大牛馆吃饭气氛很好,大概是酒肉一来,距离就被拉进了,遇到好几次有人来拼桌时,聊两句天就邀请来吃点自己点的东西。倒是我还顾忌前段时间有人泼脏水,明明俩人就坐在隔壁,还把在澳门吃某那饭时约定八九个人相互点主菜后分享尝试,说成是我去其他妹子碗里勺酱汁,可以说很险恶了。于是未尝一筷,在热情洋溢的对方面前显得有些拘谨。

但是谢大牛馆的好评不是硬刷出来的, 店内人气可作印证。鉴于对传统温州黄牛肉馆发扬和改良,在口味上可以打上3.5分,跨过“放心推荐”的门槛。环境虽然有升级,但终究是小馆子,服务人员水准高低不齐,餐桌时常不擦彻底,所以氛围只能给予3.2分。店里还有炒菜和各种酒水,是朋友聚餐和独行侠享受的好选择。

想嗦粉,杭州城里藏着两家特色米粉小店

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“嗦粉”是南方地区的爱好,特别在贵州、广西、广东、湖南等地,米粉几乎成为他们的主食,每天必不可少的一顿。对外地人而言,贵州出名的是花溪牛肉粉、遵义羊肉粉;广西最为熟识的则是桂林米粉和柳州螺蛳粉.……这些单类目的米粉店开得全国遍地可寻,特别是花溪牛肉粉和桂林米粉。那杭州是否有靠谱的“嗦粉”地呢?近期吃货友人推荐了两家米粉小店,一个是贵州地区的,另外一家则来自广西桂林,我们将两家去了多次之后,给出本期测评。

正文出来之前,我们可以大致先了解一下贵州和广西的米粉。他们都使用籼米磨制,质地比较相像,粉的形状有扁有宽、有圆有方形状各异,米粉洁白细嫩、软滑爽口,韧性好不易断的特点也很相似。贵州的羊肉粉和牛肉粉,重在汤底,汤清而不浊,鲜而不腥;煳辣椒也是一大特色,糊辣鲜香。广西的桂林米粉最大特点是来自卤水,干拌米粉的精髓,其中锅烧是桂林米粉中不可或缺的一个配菜,跟广东的脆皮烧肉类似,口感酥脆,肥瘦相间。

不知名

🏷 小吃/快餐 | 📍 杭州

小桂林

🏷 小吃/快餐 | 📍 杭州

 

不知名在杭州开了有两家,一家在萍水街主营牛羊肉粉,一家在文二路仅有牛肉粉,萍水街上的这家显得更为丰富,因此就去了这儿,站在店外就能闻到一股羊汤的味道。早上老夫妻坐店,晚上则是壮年夫妇,老板一家是贵州安顺人。6点开门营业,去得早店里没有客人,倒是能听见不少外卖单。

店里无论是前厅还是后厨都打扫干净整洁,老板很热情的介绍起自家的特色,店里煮了两锅汤,一牛一羊,牛羊肉切片、煳辣椒、油辣椒和各种配料,还有自制小菜可以自助。店里有牛和羊两大类的汤粉和干拌粉,点了一份招牌羊肉粉+羊肚,一份干拌牛肉全家福。


小桂林也是一家人开的店,老板是广西桂林人,在东新路的和平广场内。晚上前去不仔细看很容易错过,有一个不起眼的小灯箱,店招由于夜间灯光不足,会看不清。进店就能闻到酸笋的特殊气味,记得在办公室点过一次,被同事们集体嫌弃到只能去丢了……..其实跟臭豆腐的道理是一样的,闻着臭,吃着香。

点上一碗招牌卤肉粉一碗笋尖鲜肉粉,再加点小吃,老板一直劝我们别多点,吃不下。它家的酸笋、酸豆角、葱、香菜、辣椒等配料以及一锅骨头汤可自助,90%的人被辣哭的辣椒店家自制,当日用完了,据之前吃过的小伙伴说是又香又辣,一个嗜辣如命的人也有些招架不住。墙上还贴着桂林米粉的食用方法:吃的时候前三分之二采用干捞的吃法,到最后三分之一再加入骨头汤。

招牌羊肉粉+羊肚 18+10元

贵州各地都有羊肉粉,制作方法会有所差异。老板也是入乡随俗,会问是否需要辣椒,这次选了原味无辣,汤底是羊汤,米粉上铺了几片羊肉,撒了香菜、葱和花生米,还另外加了一份羊肚,看起来量还挺足。

之前羊肉粉选过微辣,辣椒味道香浓,和羊汤一起喝很是满足。羊肉原汤咸鲜无腥膻,羊肉薄片熟透,羊肚很好嚼,已经煮软,米粉洁白软嫩。因为汤里本身有盐,又是比较贵州口味,喜欢淡口的建议降点咸度。

干拌牛肉全家福 30元

只见老阿姨将米粉加了各种调料,因为也是选了不辣,没有用油辣而改用了老干妈(对,就是那个搭配什么都能吃的老干妈,她来自贵州)搅拌均匀,铺上牛肉、牛肚、牛肠、牛舌、牛心、牛筋,再将青菜和荷包蛋汆熟盖在米粉上,还配了一碗牛肉汤。

因为每天开门营业将近20小时,店里肉制品用量备货非常之大,肉类都存放在冰柜内。牛肉都已经事先卤制后切好备用,每个部位都已卤制到位,无论是牛舌还是牛筋都已入味很好咀嚼,小小遗憾的是牛舌外层的膜没有进行处理就烹饪了。而因为肉制品都是采用杭州市面上普通的食材,因此缺了一些牛肉味,当然卤制后切薄片冷藏也不无关系。

干拌的米粉特点充分展现出了贵州米粉使用100%纯稻米制作以及煮制时间控制的优势,米粉细腻顺滑,带有韧性,夹一筷子一口嗦完。搭配的牛肉汤肉味很淡,被豆芽菜味道所掩盖。


小桂林

招牌卤肉粉 18元

2分钟招牌卤肉粉就上桌,主要的配料就是叉烧、锅烧、脆黄豆,老板告知可根据自己喜好添加其他配料(收银机旁桌上的配料:酸笋、酸豆角、葱花、香菜、辣椒等)。

搅拌后食用米粉顺滑略有嚼劲,卤汁的香气,脆黄豆的脆,锅烧外皮酥中间油脂软,叉烧偏干越嚼越香,酸笋的酸脆、酸豆角的酸辣、小葱的清香,整碗米粉层次多变,味道丰富。

店内还配有骨头海带汤,吃到三分之一可倒入。再吃口感又会不同,骨头汤的香味加上卤汁的香味,喜欢汤粉的都不用再点一碗,立马从拌粉变成汤粉。

笋尖猪肉粉 30元

笋尖猪肉粉,上方有酸笋、猪肉、蔬菜,单点的豆泡圆子也加在了汤粉中。先喝汤,酸辣感明显,酸笋脆爽,米粉依旧洁白顺滑,好吃,猪肉煮得有些过老。

豆泡圆子看着与杭州的油豆腐塞肉有些类似,老板说在桂林家家户户都会做,内馅配料略有不同。店家在肉馅儿里加了黑木耳和小葱,肉搅打上劲过,有嚼劲。

“不知名”牛羊肉粉店的老板一家人来自贵州,米粉也从贵州而来口感劲道顺滑,当地特色的胡辣椒、油辣椒辣面味道纯正,秉承着贵州的牛羊肉汤底熬煮方式,可惜只选用了市面上普通的牛羊肉,缺少了肉香。综上,“不知名”口味给予“还算满意,可以一试”的3.3分。店里虽然不大,但是打扫的干净整洁,服务真的非常热情,只是因为来自贵州带有浓重的当地口音,可能会在交流上有些困难,给邻座点错了单,但是能主动提出更换。综上所述,氛围也给予3.3的评分。

“小桂林”的米粉还是较传统,该有的配料基本都有。食材上米粉和配料老板告知都是从桂林运来的,保证了当地的口味,米粉洁白、顺滑略带嚼劲,酸笋酸脆。烹饪上汤底用猪骨熬制,整碗米粉的口味层次感明显,酸、辣、咸、鲜。综上给予“小桂林”口味3.4的评分。价廉物美,想“嗦粉”的时候来上一碗。店内装修简单朴素,倒是店外支起的绿藤下,天气凉爽的时候很惬意。老板很热情有趣,对于我们的疑问有问必答,还会提醒米粉的食用方法,就是调料台因为食客自助,显得有些杂乱。综上所述,氛围分给予3.3的评分。

两家米粉店,一家来自贵州,一家来自广西,虽然口味大相径庭,却都是非连锁店,家族生意,隐藏在杭州城里,让不同地方的人群可以愉快的嗦粉。