月度归档:2018年12月

JOE’S TEA评分出炉丨新店:人气韩国烤肉“王妃家”进驻杭城

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美食公会口味评分标准食材烹饪创意

美食公会氛围评分标准环境服务细节

本期众测任务

综合众测团测评反馈,及美食公会官方品测团队暗访结果,综合得出以下总评:JOE’S TEA,原料上选用较为优质的明治牛乳、天然水果、法芙娜巧克力粉、日本小山园抹茶等。制作方面主打原汁原味手煮,制法讲究,口感平衡度佳,个别产品存在原材料上的调配比例的,有改进空间,所以综合众测团成员平均分、公会官方评分,口味给予“还算满意、可以一试”的3.45分。氛围上大片玻璃窗户让室内通透明亮,视觉设计简约干净。服务上小姐姐耐心的提醒饮料的冷暖,还提供写心愿卡的服务,故氛围给予“还算满意、可以一试”的3.40分。




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“王妃家”杭城首店


本期食情七处众测成员





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王妃家

“王妃家”由于地处游客聚集地韩国的明洞,因此在游客间还是相当有名,近几年开到上海也成了网红餐厅,每到饭点必排队。去年跑去上海临时吃,结果排了2小时+……最近“王妃家”首进杭城,那必须一试。

最近湖滨银泰IN77D区三楼开了不少新的餐饮,“王妃家”就开在“呷哺呷哺”旁边。中午饭点人不算多,坐下后服务员递上菜单,接着送上一桌小菜。小菜和上海大同小异,泡菜的口味还不错,不像别家的水味重,蘸酱中的韩式辣酱也较浓郁。

杭州用的是电烤炉,而上海和韩国用得都是炭火,服务员会帮忙烤肉,小哥哥打开烤炉,解释说商场不能使用炭火。虽然较清洁,不过难免少了炭火的风味。

杭州用的是电烤炉,而上海和韩国用得都是炭火,服务员会帮忙烤肉,小哥哥打开烤炉,解释说商场不能使用炭火。虽然较清洁,不过难免少了炭火的风味。▲王妃家上海店▲王妃家杭州店

当然要是肉好,烤肉技术到位,同样也能吃的满足。回想在东京 焼肉 うしごろ 吃的那餐同样不是炭火,却依旧香气四溢,回味无穷。店内的小姐姐会帮忙烤,每块肉的烤法都会有区别,搭配的蘸酱也都不同,现在想起来都咽口水…….好的肉真能带来幸福感。

▲东京 焼肉 うしごろ 銀座店

说回杭州的“王妃家”,我们点了小资双人套餐(烤肉拼盘)268元一份,价格相对于同类型烤肉店并不便宜。其中有特选谷饲冷鲜雪花,英文中特别标注是WagyuBeef(和牛);谷饲冷鲜雪花板腱肉;谷饲冷鲜雪花角切;厚切牛舌;酱猪排以及雪花猪肉(猪颈肉)。先从板腱肉开始,肉质富含汁水,嫩度也不错,牛肉风味稍显不足。

切成骰子粒的是特选谷饲冷鲜雪花,脂肪含量丰富,一口咬下也是汁水充盈、肥瘦相间。厚切牛舌口感弹牙,带有韧性,味道合格。雪花猪肉(猪颈肉)在烤的时候脂香四溢,但入口却没有猪颈肉的弹牙感,反而更像一块五花肉。酱猪排事先用酱汁腌制后带着丰盈的汁水,上架煎烤,表皮焦化后剪成小段,不需要沾任何调料就已入味。看到这是不是觉得还不错,要是不点后面的那一块牛排,也许这一餐能给到及格分。加点了一份它家主打的现切谷饲澳洲冷鲜西冷和牛肉198元/100g。据烤肉小哥介绍这块牛排产自西南澳,是正宗的和牛肉,牛排等级达到了M5(入门级),没有经过熟成,全程通过冷鲜技术运送(温度在0-2°C)。

▲东京 焼肉 うしごろ 銀座店 西冷薄片

关于牛肉的各种知识我们在测评“御牛道”时已有提及。小哥介绍切的厚度为1.5cm左右最佳,一刀下去大概在100-150g左右,我们这块是145g。

▲王妃家现切澳洲冷鲜和牛“西冷”

但通过仔细观察,发现这块牛肉跟西冷有明显区别,更像是上脑,两个部位不同,价格也相差甚远…...

小哥询问熟度后开烤,未等一面血水渗出就开始了翻面,前后翻了三次。牛排出炉后在要求下被剪成小段,一口咬下汁水一般,尝不出明显的谷饲牛肉的奶香味,同时也没有和牛脂肪在口腔里迸发的满足感,此块牛排令人失望。

冷面中的配菜为常规的白菜泡菜、半个鸡蛋及梨丝和黄瓜丝,佐以少许片数的五香牛肉片作为点缀。汤底口感风味适中,但荞麦面韧性不够,并有一股浓浓的塑料味。



 

排队90分钟就为了一块仙豆糕,是杭儿风还是真好吃?

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“仙豆糕”杭城首店

“古早萬丹”网红爆店




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仙豆糕

近期最火的点心就属“仙豆糕”,霸占着各种社交APP,抖音、小红书等等。从北上广开始火爆,最近蔓延到江浙沪,杭州也开了一家,店铺位于人流密集的河坊街。其实“仙豆糕”的前身是广东的宝斗饼,外观几乎一样,只是内馅上“仙豆糕”更为丰富。

走到河坊街,这边排队的店还不少,望去人流真的是密集,要生意不好也挺难的。仙豆糕就开在东伊顺旁边,排队最长的那家就是了。它家是先买单再等单取货,既然排队了就每个味道都来一遍,原味、紫薯、红豆、芋泥、宇宙抹茶、板栗、芝士紫薯、糯米蛋黄。店员打完单不会给小票只告知等单号码和需要等候的大致时间,在等单时听店内小哥说早上生意更好。

“仙豆糕”店铺基本是全开放式,馅料分配好放在不同的盒子里,阿姨在不停的包制。做好拿给前面制作的小哥,因为只开放了一个铁板,所以等候时间自然久些,小哥告知这烤板有200摄氏度,仙豆糕一面上色后就翻另一面,制作时间大概在十分钟左右。

拿到了“仙豆糕”,但跟点单时的口味有出入,领取时被告知原味、抹茶都没货,只能更换品种,╮(╯▽╰)╭ 店员告知紫薯芝士要趁热吃,掰开芝士拉丝,外皮略带脆感和饼干的口感相似,馅料软糯,紫薯的甜度不高夹着芝士咸味,算不上惊艳但也不难吃。

红豆仙豆糕外皮已开裂,吃进嘴里带有一股焦味,内馅红豆味道寡淡,甜度倒是不高,但馅料有些干,差点噎住,急需一瓶水来压惊。

回到公司后掰开剩下的6颗,发现只有红豆、紫薯、芋头三种味道。不知道是点单还是制作员或是包装员工搞错,板栗和糯米蛋黄不见踪影…….紫薯口感还算自然,能吃到紫薯淡淡的甜味,也较软糯。芋头仙豆糕芋头的香甜味不足。网红款“仙豆糕”路过尝试一下无妨,排长队真的没必要。


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古早萬丹

古早萬丹的车轮饼也是近期火爆小吃排行榜前位了,车轮饼15点开始售卖,除了车轮饼还有其他产品,像牛轧饼干、原味蛋糕等等。小编14点40左右到店,着实吓了一跳,门口已经排起了长队…….不上班的人这么多?

古早萬丹的车轮饼也是近期火爆小吃排行榜前位了,车轮饼15点开始售卖,除了车轮饼还有其他产品,像牛轧饼干、原味蛋糕等等。小编14点40左右到店,着实吓了一跳,门口已经排起了长队…….不上班的人这么多?

古早萬丹和仙豆糕一样,都是先点单后等出品。等候区和点单区没有明显的分割,队伍看着有些凌乱,导致不少点单者也往等候区挤。制作时先在模具中倒入配好的液体,然后放入馅料(馅料看着很足),挑出烘焙好的半个,再倒入液体,之后盖上馅料那部分,过几分钟出炉。

等了整整一个小时,取车轮饼时还要再把口味复述一遍。芝士玉米店员强调要趁热吃,其他口味最好在10分钟内吃完。拿到手后立马咬了一口……结果被烫到,内里是芝士加了玉米还有类似奶粉调制的馅料。外皮略带脆感,芝士味很淡,有股不自然的奶味。吃两口就腻,开始反胃……

确实凉后的口感比热时吃差别较大,外壳变软毫无口感。抹茶红豆车轮饼看馅料色泽有些不自然,抹茶味淡,红豆泥还算细腻。牛奶车轮饼跟芝士玉米里的奶粉调制的馅料口味一样,不自然的奶味甜腻感明显。

好像从夏天开始珍珠奶茶就被做进各种甜品中……珍珠奶茶车轮饼馅料能吃出轻微的咖啡味,珍珠没有嚼劲,口感甜腻,咬一口就放弃…..芋头蛋黄是几款中口感最好的,咸甜综合,芋头味虽淡倒也不甜腻。排队花钱好吃也就罢了,不好吃真的还是算了吧……毕竟时间就是生命啊!