美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

今天美食公会带来两碗片儿川的评分，一份来自上过“舌尖上的中国”的菊英面馆，一份来自城北新开面店“面试”。一家老牌名店，一家新开面馆，评分结果却是完全一边倒。

 

菊英面馆

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分 2.8

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格 人均￥20-30

片儿川+荷包蛋+油渣

拌川

片儿川+荷包蛋+油渣

菊英和新白鹿一样都是名声在外的老杭州馆子，热门时段排队近一个小时算快的。所以我们赶了个大早，周末早晨7点半抵达。不用排队，下单后屁股还没坐热就呈上了。片儿川里笋片和肉片确实不错，猪肉片新鲜入味，酒味略重；冬笋嫩尖似乎切了整整一支，足料。而两块钱的油渣颗粒虽小但和倒笃菜一起也提了不少香气。是不是一切都很棒棒？不过……

对于一碗面来说，面条和汤底才是核心，菊英的驰名片儿川在这两点上就是负分差评了。面条号称商家定制，但和菜市场中最便宜的细扁碱水面差不多，口感干燥无弹性，嚼着完全没味道，只能吃一两口；汤底也是淡而无味，透着一股莫名的味精鲜。显然在在一碗面的本质上，时下的菊英面馆出品不行。

拌川

拌川也是菊英面馆的招牌面，香气靠猪油和酱油撑着错不了。虽然浇头分量不小，但豆腐干和肉丝都发硬，口感很差，面条也是和片儿川同样的问题，干和糙到难以下咽。尝了拌川和片儿川……心里暗自决定下次除非评测核准分数，不然坚决不会再来了。

 

这么难吃的店还上“舌尖上的中国”？还有这么多人排队？吃完站菊英后厨观察了下制作过程我们就明白了，这样的操作能好吃才怪呢：爆香浇头，再把差不多1/3热水瓶开水倒进去，再加味精加小勺卤汁（或只是酱油？）就组成汤底了，扔进分锅烫熟的面就立马端出来。

所以……诸位基本上把佐料吃吃完就可以走了，完成体验。严重不推荐远道闻名而来的，没什么意思。虽然菊英面馆浇头好吃，但对于一碗面来说是不合格的，口味给予有问题的2.8分。

 

菊英面馆

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分

口味 2.8

氛围 3.0 | 性价比 ￥

 

 

面试

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分 3.3

🕵🏻  品测人员  绝命毒师

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测价格 人均￥15-30

爆鳝面+荷包蛋+油渣

片儿川+油渣（面量减半）

肉丝拌川（面量减半）

“面试”是营销号刚推送过的，厨师背景很厉害的样子，开在城北申花板块的一条低调小路中，门口颇难停车。面店设计得敞亮，环境比菊英舒服太多。

 

爆鳝面+荷包蛋+油渣

美食公会先点了34元加蛋加油渣的爆鳝面，店家提醒黄鳝现杀需要等，没问题，差不多十五分钟就上来了。两条黄鳝去头去尾斩段加洋葱大蒜爆，虽然火候略过了些，但好在还没发苦，油渣喷香，基本满意。

而汤底难得是拿猪肉猪骨与母鸡熬出来的，虽然没层次感（讲汤底层次对国内厨师要求还是太高了，有追求的可以学习下霓虹国的酱油拉面汤底），只是平稳的肉汤鲜味，但已经让人满足。

不过这面条还是不行，弹性是够了，但面粉用得不够好，无任何麦香气。对于小店来说这不算什么，但如果大厨真如软文中讲得那般对食材有追求，那对面粉选择和配比上都可以进一步研究研究，这样这家面店就可以拿高分了。

片儿川+油渣

“面试”的片儿川和“菊英”真好相反，浇头偏弱而汤底与面条大大超出。肉片似乎没有腌制入味，吃着干硬，几片间的经络也没切断；笋片用了春笋，而且一半偏老，真不怎么样。不过在爆鳝面中乏善可陈的面条在片儿川中却神气起来，在倒笃菜的咸香提升下入味了不少。加上原本就不错的汤底，这碗片儿川抛来浇头还是满意的。

不过写文章整理图片时才发现，须花两块钱添加的油渣似乎在这碗片儿川里影子都没看到……当时也没留意，亏了。“面试”的油渣大小没有离此不远的“老桥头面馆”家豪放，但也算香脆……亏了亏了。

肉丝拌川

不过“面试”也有大漏洞，比如这份拌川。我们对拌川的理解是面和肉丝、韭黄、香干组成的浇头分量55或者64开，总量不用太大，油润有汁，鲜香地吃完一小份刚刚好。“面试”家的拌川有些过于“实惠”，面条要求减半的情况下还是满满一盘，相比佐料就少了许多。虽然加了银芽，但订制的面条太过Q弹抢镜，佐料在口感和分量上的存在感严重不足，可惜了。

 

鉴于不错的汤底和基本过关的食材，我们给予“面试”“还算满意，可以一试的”3.3分。家住城北和申花板块的朋友可以去试试，性价比也不错。

也许传统片儿川就是猪油炒香浇头，再加味精和开水构成的汤底，但我们认为这已经严重过时了，也很不健康。学学海对面的邻居吧，研究研究汤底食材构成，研究研究面团构成，能早日端出一碗完美的片儿川。

 

面试

🏷 面馆 | 📍杭州

综合评分

口味 3.3

氛围 3.4 | 性价比 ￥￥￥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

以￥值代表性价比

￥代表性价比很低  ￥￥代表性价比一般  ￥￥￥代表性价比极高