去吃“川味观牛肚火锅”前，必须得换件旧衣服，懂的自然懂

2017-09-01 15:04 ・ 1,453人已读・未分类・发表评论

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川味观是杭州21年的老字号了，早年经营以川菜和火锅为主，在杭州有众多分店。现在主要是以火锅为主，分“川味观牛肚火锅”、“川味观美蛙鱼头”、以及最早开在庆春路的那家“川味观·川越1996”。如今各种外来知名品牌火锅入驻杭城，对这个老品牌带来不小的冲击，前阵子还搞起了特价优惠。

美食公会之前做过两期外地连锁火锅店的品测：“哥老官”&“小龙坎”

诸位可以结合本篇做做对比，看看“地头蛇”和“外来大鳄”之间的区别。

川味观·毛肚火锅(来福士中心店)

🏷 火锅 | 📍 杭州

这次品测的地点定在位于来福士5楼的“川味观牛肚火锅”，周五晚上18:00，门口暂时没有人排队，终于吃到一次不用排队的火锅了！要注意的是，这门面一不小心会很容易走错，旁边是川味观旗下的新品牌“蔴将”，主打川菜，“蔴将”前台接待生对走错的顾客似乎司空见惯，说火锅在旁边。嗯，进去后就是标志性的“川味观”底料味道。

餐厅入口初展示着各式辣椒以及香料，当天有活动可以赠送一份58元的毛肚。川味观也跟着现在国内知名火锅的潮流，点牛蛙或者鱼头送锅底，牛蛙18元一只，四只起点，鱼头38元一个，两个起点。我们选了牛蛙送牛油红汤锅底，另外中间选了菌王汤搭配，再点上火锅必吃三样菜、川渝小吃等特色食材，坐等上锅开吃。等菜期间，一行几人已经被周边浓烈的火锅气息熏到嗓子疼。

有点意外的是，最先上桌的竟然是毛肚、鹅肠、牛黄喉，这是要我们生吃的节奏？锅底终于在催促声中上桌来。之前我们有写过两家外地进驻杭城品牌的火锅，也讲过川渝火锅大致分重庆和成都两派，最大的区别是重庆火锅锅底加牛油，四川火锅锅底是菜籽油。

川味观红汤锅底用得是牛油熬制，统一配送，吃完全身会有味道。锅底可见辣椒、花椒、生姜等料，完全没有煮开，锅底并不辣，连平时不吃辣的妹子也接受，算是根据本地口味做了改变。它家调料也是符合外地人民的要求，有20几种自助调料可供选择。

川味观的服务不得不吐槽下，跟外来大鳄完全没法比。举个例子，四只牛蛙已经在锅底，上桌也不提醒牛蛙可以直接吃。直到我们询问牛蛙是不是先煮好再放入锅底，还是和锅底一起煮的。服务生这才说可以先吃，牛蛙是事先煮好再放入锅底的。

牛蛙上下分段切开，捞一只吃，虽然也是事先腌制过的，但是只有咸味。而大腿肉里面又没入味，肉质有些松散，比起之前在哥老官吃到紧实蛙腿相差太远。

▲上图为“川味观”牛蛙

▲上图为“哥老官”牛蛙

毛肚是“川味观·毛肚火锅”的主打，前不久还搞了个噱头活动，宣传说是利用生物酶脆嫩化技术来加工毛肚，好像很深奥，其实就是用了木瓜蛋白酶，让无法咬嚼的毛肚更适合食用。不过它家的毛肚没有处理好，闻着腥臭味特别重，入锅涮完后吃起来口感是脆的，但是那腥味还在，着实让人下不去口。

这盘鹅肠一上桌就让人皱眉，似乎是泡发得发白，没有弹性。没加工过的鹅肠质感柔软，色泽粉嫩，富有弹性，涮食会更脆爽。

好吃的黄喉要有脆感又有韧劲，这盘牛黄喉开了十字花刀，更容易煮熟入味，吃起来还算脆，但缺了些韧劲。讲真，火锅必吃菜都不咋地，还能吃点啥？

小酥肉，外皮颜色浅，油温太低，所以吃起来欠缺了脆感。内馅肉很少，几乎没存在感。红糖麻糍餐盘上不知道沾上了什么，这装盘也不检查下就上桌……不过吃起来麻糍倒是外脆里软，带着红糖的甜味入口，一定要趁热吃。

手工拽面，服务生随便挥舞了几下面条，就下锅了，看似还很难扯，跟我们想象中的不一样呀。果然没有拽好的面扯都扯不断，入口软软的毫无口感可言。

吃完川味观搭车回家，同行者一直在清嗓子咳嗽，感觉自己就是个移动的火锅，超级尴尬。还有还有我们的包，受到一万点伤害，放在阳台散三天了味，还是一股味道。川味观这个老品牌虽然升级了装修，更新了菜品，但是菜品的新鲜度以及品质把控还是不到位，锅底虽说用牛油熬制但是香味不足，主打的牛肚如此的腥气，鹅肠还经过了泡发，对比外地入驻的那些火锅品牌，并没有优势。口味给予“毁誉参半，存在问题”的2.8分。