告别“凡人天使”后，他开了这家有趣的“樊家小厨”，我一口气吃了四次

2017-08-23 13:12 ・ 1,976人已读・未分类・发表评论

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知道这家“樊家小厨”是一次很偶然的机会，只因为先去吃的这位朋友在朋友圈多说了一句：这是“之前工大后门凡人天使酒吧老板开的小饭店”，嗯，兴趣就这样来了。“凡人天使”是杭州最早的小酒吧之一，以平价酒水抚慰了很多学生党，而且坚持了许多年。这样实诚的酒吧老板开小饭店，应该会很有特点吧。

樊家小厨

🏷 杭帮菜/川菜 | 📍 杭州

“樊家小厨”开在杭州城北莫干山路三宝新村里的一个小门面，看到下图的门头走进去就是，老小区没法停车。说是小饭店，其实更像一个小排档，里面全部坐满也就十几个人，住得不远的可以点外卖。

菜单满满当当地在门口白板上写了一大片，初看似乎是主打杭帮菜，所以我第一次也是这么点的，随后一发不可收拾，一个月内总共在这里吃了三次堂食加一次外卖，渐入佳境。

钱江肉丝

红烧网潮（望潮）

清蒸小黄鱼

第一次去“樊家小厨”，我奢侈地独自点了四个菜，说实在印象一般。除去一道蔬菜，杭帮菜代表之钱江肉丝调味偏咸，咸到我斗胆向老板抱怨；特色菜中的红烧网潮平平过，做得倒也不老，但偏油腻。吃到这里，多少有些小失望，内心OS是最多又多了家无功无过的3分店。

引得我还想来的，是最后上的这道清蒸小黄鱼，用盐浅腌后洗去，铺在千张丝上清蒸。小黄鱼新鲜，肉绽裂如蒜瓣，有一丝恰好的咸味提鲜；下面的千张丝吸饱了汁水，嚼之喷香，可以说是简洁质朴的一道菜，有点意思。

糖醋里脊

葱油腰花

第二次来店里时，门口刚好炸出了一大片糖醋里脊，看似是接下来一两天里的备料。这天到得比较晚，但顾不得查克拉，哦哦……卡路里爆表了，急忙先点了一份里脊；随后又点了一份葱油腰花和一份手撕包菜，且算荤素搭配的夜宵了。

这次来吃相当满意，头功当然是那糖醋里脊。用的猪肉新鲜实在，由于第一道炸时机凑得刚好，于是第二道炸完出来后的成品从口感上真正演绎了外脆里嫩，糖醋汁也极正，大满足。

没想到接下来的这道葱油腰花更是好吃，虽然花刀划得简陋，但是腰花处理得毫无异味，火候也颇拿捏得准，恰好断生，浇过葱油蒜泥调得香气扑鼻，又是大满足！下层铺的白菜丝和之前小黄鱼下的百叶丝有异曲同工之妙，又能解腻（有点日式炸猪排配菜的感觉），多少有厨子的巧思在里面。

口水龙利鱼

葱油百叶

红烧鲳鱼

第三役，关键的转折点！这次让老板推荐菜品，老板推了个口水龙利鱼，嗯？川菜？延续之前的葱油系列，这次点了个百叶；最后见水产里解冻的小鲳鱼看着不错，于是又加了一份。

先上的是口水龙利鱼，卧槽，上面的川味小料炒得很正啊，葱姜蒜末和辣椒豆豉爆香，撒上花生碎和芝麻，再浇油撒葱花，拳拳到位。于是哪怕龙利鱼是淘宝上一斤不到十块的越南大路货，照样喷香入味，下酒绝配；加上铺底的爽脆土豆丝，可以说这38块钱是性价比爆棚了。

用葱油浇焯水后的牛百叶，白净爽脆，和豆芽一起吃正好。而这红烧小鲳鱼虽然其貌不扬，但还算新鲜，有贪杯的客人慢慢咪着酒，慢慢从小鱼身上挑肉吃，想必是极其享受的。

沿海居民可能对这种小个头鲳鱼加上红烧做派没啥兴趣，但老板坦言一分钱一分货，要是个头在大一圈，勾庄那边的进货价格就要涨上许多了，随便吃吃，实在点好。

吃完这顿和老板闲聊，问起这口水鱼片为啥做得如此好吃，惊闻这“樊家小厨”的厨子居然来自四川，调料都是自家炒的……怪不得杭帮菜只是基础，这川菜却很娴熟，有老司机带路啊！下一顿饭该点什么顿时有了眉目。

水煮藏书肉片

川味毛血旺

特色炒饭

因为最近公事&琐事缠身，所以最后一顿是在饿了么点的“樊家小厨”外卖，选了2个大菜，外加炒饭一份，结果外卖小哥送来老大两只塑料盆，分量十足。

虽然不知道苏州“藏书”和这道水煮肉片有什么关系，但是这味是层次丰富的地道川味，不是一味傻辣。里脊肉上浆腌过，鲜香微辣，嫩而不老；里面还送了耐煮的面条，早知道不用点炒饭了，虽然也很好吃。水煮藏书肉片量大肉多，两个人选一份这个再随便加个炒菜就够。

第二盒外卖中的毛血旺，是可以让这家点评上仅有一个留言的“樊家小厨”摘得美食公会好评的大功臣，而其中的鸭血就是立下头功的主将：表面光洁，蘸得汁水入口，口感细腻，竟似杏仁豆腐。这就是新鲜鸭血该有的样子，哪怕从来不爱吃“血”的人也停不下来。虽然大盆里的百叶和午餐肉也很赞，总体调味也很正，但是光这鸭血已经让这份毛血旺、让“樊家小厨”值得好好写上一篇啦。

从学生酒吧到居民区排档，“樊家小厨”的团队们过渡得快而顺利。去了几次，金链子小哥给你盛饭，社会大哥给你端菜，亲和力十足；而原先的酒吧老板更是忙碌，眼见着他在洗削土豆，眼见着他在厨房帮工，眼见着他和洗碗工讨价还价，似乎在市井中浸润已久……跟他聊时下城里网红酒吧Half&Half的鸡尾酒一杯是如何之贵，似乎有些隔世地吃惊。

菜品上，食材虽不求高档但有讲究，烹饪里川菜出品高于杭帮菜好几分，一些垫菜和用料上的心思很是受用，我愿意给这家店接近于“非常满意，放心推荐”的3.4分；环境嘛……如果你喜欢江湖气十足的兄弟夜宵，这里完全可以满足你，喝酒吃肉非常畅快；讲究的先生太太以及少女们还是点点外卖吧，氛围只能实诚地给予2.8分。对，这就是诸位喜欢的那种“苍蝇馆子”的“口感-氛围”差异评分结构。