头痛在哪招待嘴刁的外地亲友？去叶马茶楼准靠谱…

2017-08-30 16:27 ・ 1,612人已读・未分类・发表评论

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叶马茶楼

🏷 杭帮菜 | 📍杭州

综合评分 3.8

外地亲友来杭州，选择哪家餐厅招待可是门大学问。

如果是一般般的关系，对方又是一般般的舌头，那选几家知名平价连锁餐厅打发打发就足矣；要是来了挑剔的贵客，那少不了金沙厅、湖滨28和龙井草堂这种贵价店出出血。买单时最希望有这么一家餐厅，身处知名风景点，环境氛围尚可，做得一桌地道讲究的杭帮土菜，更有几道压得住阵的精品菜，而价格最好是上面几家的1/3，保证嘴巴再刁的外地亲友也满意而归。

嗯，有啊，这就是叶马茶楼，美食公会本期为诸君带来这家“平价”精品杭帮餐厅的评分。

🕵🏻🕵🏻‍♀️ 品测人员美食公会成员

💂🏼品测人数 3-4人 | 💰品测价格人均￥120-200

自制香肠

咸猪蹄炖老鸭

笋干猪蹄蒸乙鸭

酒香带鱼

土猪咸肉蒸土鸡

清蒸大白条

葱焖大鲫鱼

卤蛋烧肉

姜汁猪蹄

以及

鲞蒸千张包

蒜子鳝段

香干肉丝

清炒芦笋

秘制毛豆

五香素鸡

酒酿小丸子

一般敢拿自己名字做店名的餐厅，老板多少会认真些，不然食客骂声每每入耳等于就在说自己。老板姓马，老板娘姓叶，“叶马”就是这么来的。餐厅名字里还有“茶楼”二字，不过本身却是正儿八经的餐厅，一楼散座，二楼包厢，离杭州必去景点六和塔不到100米，与钱塘江隔一条之江路，站在门口指点下就算带外地客人看过江登过塔了……

叶马茶楼的菜总结下，就是做法简洁不失讲究，食材供应商更是靠谱，所以鸡鸭鱼肉都吊出了本身的鲜味，更有几个招牌菜可以在吃货亲友前夸夸口，下面我们一样样说那几个招牌菜。

自制香肠

叶马茶楼有些大菜下单后是需要等些时间的，所以切盘香肠边吃边等是最佳选择，何况其他地方哪里去吃这么香的土猪肉香肠。对于爱吃香肠的老饕来说，这种紧实的纯粹猪肉甜香太容易让他满足了。

咸猪蹄炖老鸭

这是店里的三大顶级招牌菜之一，杭州城里数得着的老鸭煲。土鸭和咸猪蹄慢炖出味，加上精选的笋干提鲜，汤汁醇厚，鸭肉酥烂，笋干嫩而鲜香，丝毫没有鸭膻味，一招秒杀老饕。不过这个菜耗的时间颇长，每个饭点就卖那么几份，所以最好提前电话通知预留下，不然卖完了就要捶胸顿足啦。

笋干猪蹄蒸乙鸭

不过要是来了顶级老饕或者贴心亲友，那么必须点上这份升级版的至尊老鸭煲。咸肉升级为火腿，土鸭升级为野鸭，这种实打实的食材匹配升级，想想就知道滋味倍增啊！在火腿的霸道提鲜下，老鸭煲的精华汤汁变得更加平和，层次也更丰富，级别堪比顶级怀石店中的高汤。之前有位魔都老饕好友来，这盆汤几乎是他一个人喝完的……回去还满足地发了篇文章赞叹……

酒香带鱼

三大顶级招牌菜之二，五年陈花雕烧煎炸带鱼段。这道菜就老有水准了，上来时带鱼段还是脆的，肉质肥厚，带着浓烈的黄酒香甜，吃一块能把老饕再秒杀一次，属于每回必点的菜品。脆中夹嫩，香而不腻，这种烹饪在中餐厅里做到位，说明水准已经是极高了。

不过近期去的几次中，这道菜里好位置的带鱼段越来越少，这个得和两位老板提提意见。

土猪咸肉蒸土鸡

三大顶级招牌菜之三，菜量也大，必点，必须点！老饕对于蒸土鸡这种菜有种“家”的怀恋，这道纯朴的名菜上来，可以对他造成终极“回忆杀”！这五花咸肉的层次，这明黄的鸡肉和鸡汤，实打实的食材，蒸出实打实的好菜。

如果身在杭州老往“叶马茶楼”跑，多半是想起这道菜的咸香味。汤汁拿来“道”饭，连下两大碗不在话下。不过下单要等近半小时，急吼吼赶时间的食客要留意了。

清蒸大白条

白条鱼是杭帮菜里的江鲜代表，虽然刺多但肉细嫩，多半老饕喜欢。叶马蒸白条连一丝葱都没放……纯粹靠鱼本身的质地和蒸制的火候。当然，限于卖价和食材成本，白条的丰腴欠一些，让那些吃过好货的老饕最多会点点头。

葱焖大鲫鱼

一斤重的鲫鱼红烧葱焖，香、嫩、鲜都在里面了，丝毫没有河鱼的土腥气。如果有爱吃葱的亲友来，这道土烧菜肯定会点赞。

卤蛋烧肉

可以视之为“标杆”的红烧肉，肉用得好，调料配得好，出来就是这么一碗标标准准的红烧肉。说是标准，意思是用心选材用心制作后达到的标准，往上只剩下那些贵上几倍的酒店中餐厅了。

姜汁猪蹄

猪蹄属于大腻的肉菜，想到拿姜汁去中和说明老板还是花了心思的。猪蹄选得肥嫩丰腴，姜汁用得生猛，喜欢这一口的人有福了。

总的来说，叶马茶楼的菜品选材和烹饪不亚于名声在外的几家中餐厅，只是菜式较为固定而制作欠些精妙，但是作为一家中式传统大厨夫妻店已经做到了极致。如果你想和朋友放松自在地吃一桌好菜，或者和老饕摆桌请客，那叶马实在是杭城少有的选择。我们基于半年中五次以上的到访，对叶马的口味基于3.8分非常满意，放心推荐的评价。对于氛围基于3.5分的满意评价。

▲上图出现菜品：鲞蒸千张包、蒜子鳝段、香干肉丝

此外，叶马茶楼还有黄鱼年糕和更多的江鲜菜可点。但这养殖黄鱼黄鱼容易在宁波舟山亲友前露馅，江鲜么会严重拉高人均，所以在此不提也罢……爱吃这口的请随意。和大部分杭帮餐厅一样，用餐人数越多，人均越低。整体在120~200之间浮动，点多江鲜和喝大酒会更贵。但是真材实料就是这个价格，杭帮菜的精髓也在于本地精选食材的精心烹饪。那些吃过平价连锁餐厅而对杭帮菜产生误解的朋友，我们推荐你来叶马茶楼“疗伤”。

▲上图出现菜品：清炒芦笋、秘制毛豆、五香素鸡、酒酿小丸子