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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

一家资金雄厚的餐饮集团，北京进军杭州市场，先后在武林路Wake Town开了三家餐饮店铺，玖五京菜、牛排家以及今年刚开业的艳台湾火锅。前两家餐厅美食公会都已出过测评，新开的“艳台湾火锅”近期有不少推送。它家先后开展了两次霸王餐活动，现在依旧有69折，在点评上也是五星好评。这家豪气的火锅测评会如何？本周揭晓答案。

▲上图为艳台湾火锅两次霸王餐活动

艳台湾火锅

🏷 火锅 | 📍 杭州

“艳台湾火锅”开在WAKE TOWN3楼，电梯上楼有服务员引领进入，进门黑红色灯光的走廊以为来到了夜店。走廊过后是一个不算太大的区域，与平常火锅店的环境区别较大，显得安静。从餐具到桌上装饰质感都还不错，只是餐布是玖五京菜的。服务员会提醒台阶，然后主动递上与环境极不相称的皱巴巴餐单和油腻腻的酒水单。点了主推的木瓜百合番茄锅（单锅49元）拼老四川麻辣锅（单锅79元），双拼是按台式鸳鸯锅69的价格收取，比两个锅底单价相加的平均值要高，以及推荐的牛肉、丸类一试。

台式鸳鸯锅 69元

他们家用得是明火，锅高于桌子，这样的设计BUG不少。坐着能感受到一股股热气，冬天还好可以当暖炉，那夏天呢，坐着都要冒火了。再者由于他们家的盘子很大，所以离锅子就近，碗碟千万不要去碰，巨烫（不小心碰到的我已成猪蹄，同桌给涂了麻油，说可以腌后烤了zzzzz）。

转入正题，木瓜百合番茄锅底，锅开后服务员为我们每人盛了一碗汤。番茄虽不少但番茄膏的味道更为浓郁，缺乏自然鲜味，因为番茄膏味道太浓并不适合涮食，食材的本味被掩盖；老四川麻辣锅冲口的辣味，辣油很厚一层，缺少了辣椒和牛油的香气。

澳洲手切千层肚 49元

店内菜单上印着“澳洲手切千层肚”，下面英文备注Australian，确定不是叫澳洲的人手切的了，店内员工也表示是进口。

▲艳台湾火锅店内菜单

那么来看看国内官方文件，明确表示澳洲牛肉及可食用副产品部分中“胃”是不允许被进口的，那么这个“澳洲千层肚”是怎么来的？？？？？▲上图来自“国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局”官方文件

撇开来源，试试这个“澳洲千层肚”，处理后颜色看起来还算自然，涮完口感带嫩，跟平时吃到的千层肚没什么区别。

皇家牛四喜 88元

这是一份由牛舌（舌根）、眼肉、霜降肥牛（后胸肉）、牛上脑以及腌制腱子肉组合而成的拼盘，等上桌足足有40多分钟。除了中间腱子肉涮食后吃口粉，调味过咸外，其他几种牛舌软、眼肉和上脑涮食后都还嫩，霜降肥牛吃起来带有些弹性，算是吃过火锅店中还不错的。

竹荪松露寿司卷 39元

这一份看似貌美，确实也只剩这个优点了。涮后寿司虾和底下的竹笙就分离了，竹笙里的虾滑腥味浓，不新鲜。

活力功夫牛肉丸 38元

依旧走颜值路线，牛肉丸上撒了鱼籽点缀。这鱼籽也只起到了点缀作用，煮后鱼籽早不见踪影了，推送中所说的爆浆，抱歉体会不到…….总不能生啃牛肉丸吧。

按理说手工牛肉丸劲道十足，并且带有汁水。而“艳火锅”的这份牛肉丸吃口没有劲道，没有汁水，金蒜粒煮后没有香脆感。最不幸其中有一颗丸子已经臭了…….最基本的食材把控都出了问题。

香醇自制黑豆腐 19元

营销号里说没吃到的黑豆腐，晚上8点左右到店还有，豆腐呈蜂巢状，煮后食用还算软。

吃完艳火锅，感受和吃完牛排家、玖五京菜一模一样，在硬件上下的功夫比在菜品上多好几倍。艳台湾火锅的气氛有别于大多数杭城里的川渝火锅，在装修和服务上都做了升级，显得舒适贴心。一个热闹的活动突然变得安静起来，氛围和菜品一样只做了表面功夫，考虑了美观但没有考虑到实用性，徒有其表罢了。

艳台湾火锅的番茄锅底，番茄膏味重；老四川牛油锅底辣味冲口，缺乏辣椒和牛油的香气；皇家牛四喜中的牛腿肉吃口粉；牛肉丸有一颗变质，食材把控严重失误；竹荪松露寿司卷中的虾肉腥味重，不新鲜。烹饪上只注重了菜品的美观，而忽略了菜品的融合性，比如竹荪松露寿司卷涮后会分离，黑松露也只是点缀在盘中；活力功夫牛肉丸上的鱼籽同样只起到了点缀作用。“艳台湾火锅”除了部分牛肉过关之外，其他食材都存在不少问题，尤其是牛肉丸这不该出现的基本错误，烹饪在菜品的搭配上同样存在问题。综上，口味给予“较大问题，不值得推荐”的2.4分。

进门没有刺鼻的辣味，环境不吵闹，装修典雅，适合约会。服务员热情，会提醒台阶，但对菜品缺乏了解。高于桌面的明火，热辐射厉害，很容易造成烫伤。所以氛围给予“一般的店，无功无过”的3.2分。