喝厌连锁品牌后，迈入“Abutlamb八角杯”是不错的咖啡客进阶之路

2017-08-31 11:06 ・ 1,658人已读・未分类・发表评论

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Abutlamb八角杯咖啡（中山北路店）

🏷 咖啡店 | 📍 杭州

咖啡店的数量和品质是国内城市实力的缩影之一，目前在杭州跟咖啡相关的店铺点评上有750多家，单单星巴克就有120余家。由于部分咖啡客对“咖啡”本身要求的提升，近一两年独立精品咖啡店如雨后春笋迅速发展起来，所以选择也越来越丰富。中山北路上的“Abutlamb八角杯咖啡”开业近半年，无论是在杭州的咖啡圈内还是爱好者中都有不错的口碑，今天美食公会与若干资深咖啡客前往品测，给出我们的评分及依据。

继速溶咖啡、连锁店拼配咖啡之后，眼下正是精品咖啡当红的消费时代，咖啡客和爱好者之间开始广泛讨论豆子品种、烘培程度和保存方式，以及精准的制作和口感。处在这波浪潮中的“Abutlamb八角杯咖啡”显然迎合了这类人群的喜好，店中提供了多种精选咖啡豆，而咖啡单大致以意式咖啡和滤泡式咖啡为主，也有茶饮面包可选。

我们先选了两款意式咖啡，一款有着目前杭州“最好喝”之称的短笛，以及非常能看出咖啡师技艺的卡布奇诺。

短笛Piccolo

传统意义上来讲，Piccolo Latte就是一杯小号的浓缩拿铁，相比大杯传统拿铁更能简明扼要地尝到咖啡豆风味和品质。“八角杯”短笛用的豆子是49th Parallel（加拿大温哥华的咖啡品牌，拥有咖啡馆，烘焙稳定性好，‪2006-2011‬年有9款咖啡在Coffee Review杯测评分达90分以上，咖啡豆也是WBC世界咖啡师大赛常客）名为OLD SCHOOL ESPRESSO的混合咖啡豆，风味描述是坚果味、黑巧克力味。

“八角杯”的短笛杯子大概有220ml毫升，相较传统100ml的短笛而言容量不小，咖啡液萃取了前半段，奶用的是冷藏味全牛乳，算是目前市面上用来制作咖啡比较好的鲜奶了。

卡布奇诺Cappuccino

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，现在也会有因口感稍加改变牛奶比例。“八角杯”的卡布奇诺用的是自己烘焙名为“节能灯”的咖啡豆，一杯大概有260ml的量，同样也是用了味全牛乳。

这两款的咖啡基底没有问题，可通病都是由于咖啡师对牛奶打发的掌控以及拉花技术不过关，导致奶泡不细致绵柔、整体过厚，所以喝进嘴一口奶泡没有喝到咖啡，使得整杯咖啡只能用不太好喝来形容。

“八角杯”滤泡式咖啡的咖啡豆有国外进口和自烘选择。我们选择了3款进口豆和3款自烘豆，都用手冲冲泡。

布隆迪

用的是49th Parallel名为Burundi Nkanda（以产地命名）的咖啡豆，产地：赞比亚布隆迪，海拔：1700-1900米，Roasted in（烘焙地）：BRITISH COLUMBIA加拿大不列颠哥伦比亚省，风味描述是梅干、植物、黄油。

冲泡喝后酸味比较明亮，但是略有点杂味，或许跟放置时间稍久有些关系。根据咖啡豆的烘焙度，一般来说烘焙后10-30天风味是最佳品鉴期，最好不超过两个月。

赛科

用的是Market Lane Coffee（澳大利亚墨尔本咖啡品牌，拥有咖啡馆，寻找新的应季咖啡豆，并自己进行加工烘焙，很多国际杂志在介绍墨尔本咖啡文化都会提到他家）名为Seasonal Espresso的豆子。是一款综合的季节咖啡豆，75%是产自巴西Corrego Seco使用日晒法（Pulped Natural Process）处理的卡杜艾咖啡品种（Catuai Variety），另外25%来自卢旺达的Muduha使用水洗法（Washed Process）处理的红波旁咖啡品种（Red Bourbon Variety），风味描述是黑巧克力、桃子、橘子，适合做Espresso。

虽然点单时选的是餐单中的赛科SAO JUDAS，实际咖啡师却用了一款适合做意式咖啡的混合豆冲泡，也不知道哪个步骤弄错了，倒是看到有一包未开封的赛科在台子上放着。手冲饮Seasonal Espresso觉得很平淡，木头味比较明显，饮后不会让人有深刻的记忆点，建议店家还是用它做意式咖啡比较适合。

惠兰

用的是The Coffee Collective（丹麦哥本哈根的咖啡馆，非常注重咖啡的公平贸易和可持续发展，有一位世界咖啡师冠军是合伙人之一）名为El Desarollo Espresso（丹麦语无能(o´・ェ・｀o) 是SOE：Single Origin Espresso单一产区espress咖啡）的咖啡豆，用的是哥伦比亚慧兰（Colombia Huila）阿拉比卡Arabica品种烘焙。烘焙日期RISTE DATO：30.05.17，最佳使用截止期BEDST FØR：11.07.17，风味描述是花香、焦糖、坚果味。

这款坚果和焦糖的味道，香料味很明显，豆子本身风味呈现得比较完整。三款进口豆子手冲饮后，大家意见一致最喜欢慧兰。

自烘豆就摆放在店内货架上，黑色外包装，可以单独购买。每杯单品咖啡用豆14.5g，做得非常精准，冲泡的水量也会有称量。

“耶加雪菲”能喝出柑橘风味，口感清新明亮；“哥伦比亚”喝到了夹生感，或是烘焙不当或是生豆存储问题造成在制作过程中出现了缺陷，所以这款有点小失望；“曼特宁”甜感比较明显，口感顺滑，对于平时不喝曼特宁的咖友来说，竟能喝到小惊喜。

▲上图从左至右耶加雪菲、哥伦比亚、曼特宁

我们再聊聊机器，“Abutlamb八角杯咖啡”硬件投入，对于一家20多平米的小咖啡店而言，已经属于可以自夸的“器材党”了。意大利La Marzocco咖啡机，三台德国MAHLKÖNIG磨豆机，很是讲究，还配有美国fetco茶咖滴滤机，bonavita的手冲壶和滴滤杯等等，都是保证能出一杯好咖啡重要因素之一。

整体来说，“Abutlamb八角杯咖啡”进口豆会根据季节不同更换、自家出品的烘焙咖啡豆还算正常也有特色，匹配了较高端的机器设备，这些都能达到3.5分“满意度很高，放心推荐”。探访之日遇到八角杯新店开业期，人力资源也许有所倾斜，但顾此失彼的效果立现。咖啡师这一环节的失误，以及哥伦比亚自烘豆夹生状况稍扣0.1分，最终口味给予3.4分。

“八角杯”一体式吧台的设计能让咖啡师操作时更顺畅，简洁明亮的装修，墙上配有数据线，虽然店面很小，人少时坐着看咖啡师手冲咖啡，也能进行交流，外带纸杯先预热，会在每杯写上不同的品名。因此氛围给予3.5分。

整体正如某位严苛的魔都咖啡爱好者所说，“Abutlamb八角杯咖啡”到了一家合格的“街边咖啡店”水准。像这种独立咖啡馆自己拼配烘焙咖啡豆，倾向于用各种手冲器具来制作每一杯咖啡，以咖啡为主要经营业务，很大程度在慢慢改变人们对于咖啡只有“苦涩”“焦炭”的观念，让更多人能去了解“精品咖啡”，真正喜欢上咖啡。所以相对精品咖啡馆或是独立咖啡馆，我们更愿意称“Abutlamb八角杯咖啡”为一家咖啡店。