南京 | 好其想法恶其态度-沐之moo^s

沐之在我收藏里躺了很长很长时间了
最初种草的时候还是做日料的

加了微信预约，除了需提前预定的五道式单人套餐外还有包括惠灵顿牛排在内许多散点的菜品

在将逾约定时间找到了简单的门头，除了朴素的两字告知店名外没有多加任何粉饰
门头还挂着一排日料常见的挂帘
翻帘步入，只有一层用餐。入门后的左手边就是厨房，右手边便是一排餐桌，后厨用一面碗盘略微遮挡，老板从厨房里走出，仿佛已等候多时

“单人套餐加惠灵顿牛排，两人对吧”
“？？？我预定的是一个人啊”
“哦哦一个人太忙了，容易记错，不好意思。”

一人立店，身兼老板厨师服务员三职，在南京这样敢一个人开店的估计真不多
问其缘由，只是因为不想操心管理，一人开店管好自己就足够了
这样勇敢的想法和胆量不得不令人惊叹
但从这开始我就不免担心老板口中的 繁忙 会不会影响最后菜肴的出品

要了菜单想继续追加些散点菜
“土豆泥还有吗？”
“今天没做。”
“抄松茸呢？”
“货没进。”
“甜品的话……”
“哎呀单人套餐足够了，别加别的东西了……”

吃到一半时才解释说任何菜都需要提前预定，不然一切随缘，有什么做什么吃什么

但在预约时老板并没有提到散点菜也要预定

要么提前告诉食客所有菜肴都需提前预定；又或者只提供定制好准备好的菜单。要什么什么都没有食客吃什么呢？

入座递给一大瓶水示意自取后便进了后厨

等等，刀叉餐具难道都没有吗？

所有的餐桌都铺的整整齐齐，但直至第一道菜端上后老板才又匆忙从后厨取出一副刀叉，递给之前还不忘甩一甩，一摸上面果然还有水渍，不用说肯定是才洗出来的。再看餐叉，带着污渍，而餐刀上则沾着某种黏着粘手的不可名状物体

我想哪怕街角的小餐馆都知道最起码餐具使用前先消毒吧！

好歹第一道菜能稍微平抚一下心情

三文鱼，牛油果制成的酱，约克布丁，南瓜酱

老板说灵感源自tapas；三文鱼配牛油果是近乎万金油般的最佳搭配，打底用约克布丁而不是面包片，使得整体口感更为柔和，不会突兀破坏口感平衡，南瓜酱收尾带着微甜，第一道菜不论是想法还是搭配都做的很好

 

一个细节上的瑕疵

在撤下前一道餐盘后，沾着酱汁的餐具直接放在了桌上，餐布粘灰，餐具直接放在上面再用来吃接下来的菜，细想一下，不禁欲言又止

 

鹅肝汉堡

除了鹅肝外还加了火腿以及洋葱和芝士混合的浓酱汁

鹅肝滋味的油脂，火腿的咸肉香被洋葱和芝士带来的厚重馥郁包裹其中

面包很明显是现烤的，这点非常让人惊喜，可以说是相当良心了

因为在这方面这样的一家小店完全可以靠进口面包房的成品。

但是翻开底部，通体焦黑，凑近一嗅便是一股烤焦的苦涩扑面而来顿时好感全无。

自己烤面包难免失误能理解，但你开餐厅，能把如此失败的东西拿给客人吃吗？

烤猪肋排&鸡排

这道很喜欢没有靠多余的酱汁来掩盖食材本身

最精简的调味 最简单的火烤 最直接的肉香漫溢

鸡排+肋排，种类多了分量也没有含糊，选择并很好的运用了最恰当的料理手法

但是，肋排的边角已经烤糊，焦黑透着苦涩

惠灵顿牛排
特别预约的一道，结果却低于预期

牛肉过熟了，作为惠灵顿的菲力话三成熟已经足够了，但这两块，已经超了三分熟甚至已经接近五成熟了，同时火腿量用量太多以至咸到透苦

切开后有股奇怪的味道，翻开酥皮内侧才发现是加了海苔，不知道是出于方便固定还是增加口感，而事实是海苔真的很不搭。不仅粘在内壁导致难以切割，入口咀嚼费力。而且海苔带有的味道和火腿在一起味道很是诡异

最后，酥皮，没有发酥起来，软塌在了一起

实在不想吃舒芙蕾，想要更换却被以“甜品只做应季节的”给驳回

这里想请教下

舒芙蕾松饼有什么应季的说法么？

鸡蛋，牛奶，低筋面粉，柠檬汁，泡打粉，细砂糖，这几样只有入冬了才有？

松饼本身类似于半固半液的流质状，不至于一勺子下去很费力，也不会淌的让人吃起来很狼狈，或许这样才是更接近理想中的空气轻薄感

再看配的水果，两颗树莓两片小柠檬两颗蓝莓

应季不应季我不敢讲，但作为食客最鲜明的感受便是

敷衍了事

一个小插曲
店里只有一盒餐巾纸而且是空的，摆在我的座位对面。当时另一位用餐完毕后想要餐巾纸就只能在面前反复掏那个盒子我想换做是任何人都不希望吃饭的时候对面人当着你的面拍灰吧

 

最后买单时，老板以单人套餐已经是优惠价再三拒绝使用团购券，
惠灵顿单价268，替换掉原来五道菜里的主菜牛排，吃到的是五道菜，但结算时价格为400，其中单人套餐一共200，也就是说价格相当于单人套餐再额外增加了一个惠灵顿

那么我想请问原来套餐里的牛排哪去了？

把菜替换了不是补差价而是直接额外加价么？

“不行不行不能这样，我这惠灵顿卖200多，这样我不赚钱了…”

老板也是个老实人

 

结语

老板一个人开店的想法很大胆，坚持至今也很佩服其毅力和勇气

菜肴方面的灵感很棒，亮点目不暇接，可以从中看出并不是照搬市面上西餐厅里的烂大街样式，而是有对食材和菜式的自己的见解。

一些可以依靠半成品省事情的地方也没有偷工减料，一道菜坚持完完全全自己手作，尤其是对于西餐而言甚为重要的酱汁部分几乎是自己研究的，一个小馆子能做到以上这么多确实很不容易令人钦佩

不谈上菜速度，倒水等这些方面，这些因为一个人操作所以不能兼顾能给予理解

但是

一些细节，甚至一些作为开店的最基本的要求，没有做到；一些强硬的要求加的唐突且莫名其妙

通过老板在和一位登门拜访的朋友聊天时体现出其知晓中午用餐只有两人
那既然都知道用餐时间有多少客人，为什么有时间把所有的桌子都摆上餐布水杯而不能提前整理出两套餐具？开店前为什么不先确认下餐巾纸是否足够？

一个人开店忙绝对不是借口，如果连一些最基本的都做不到那你开什么餐厅？

我只从中感觉到你对于食客的态度的漠视和敷衍

结账400元，这样的价格在南京大部分西餐里是一整套单人或者是双人套餐的价格

结合前文提到的诸点：不论是菜肴出品，还是服务，乃至餐具纸巾等基础的东西

你会发现：沐之的性价比并不高

 

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