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美食公会口味评分标准食材、烹饪、创意
美食公会氛围评分标准环境、服务、细节
截止本周美食公会下属“食情七处”
共收集整理25家杭州公众号共60家餐厅推送
11-12月新开店铺推送有25家
公会雷达哔哔哔……
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“王妃家”杭城首店
本期食情七处众测成员
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王妃家
“王妃家”由于地处游客聚集地韩国的明洞,因此在游客间还是相当有名,近几年开到上海也成了网红餐厅,每到饭点必排队。去年跑去上海临时吃,结果排了2小时+……最近“王妃家”首进杭城,那必须一试。
最近湖滨银泰IN77D区三楼开了不少新的餐饮,“王妃家”就开在“呷哺呷哺”旁边。中午饭点人不算多,坐下后服务员递上菜单,接着送上一桌小菜。小菜和上海大同小异,泡菜的口味还不错,不像别家的水味重,蘸酱中的韩式辣酱也较浓郁。
杭州用的是电烤炉,而上海和韩国用得都是炭火,服务员会帮忙烤肉,小哥哥打开烤炉,解释说商场不能使用炭火。虽然较清洁,不过难免少了炭火的风味。
杭州用的是电烤炉,而上海和韩国用得都是炭火,服务员会帮忙烤肉,小哥哥打开烤炉,解释说商场不能使用炭火。虽然较清洁,不过难免少了炭火的风味。▲王妃家上海店▲王妃家杭州店
当然要是肉好,烤肉技术到位,同样也能吃的满足。回想在东京 焼肉 うしごろ 吃的那餐同样不是炭火,却依旧香气四溢,回味无穷。店内的小姐姐会帮忙烤,每块肉的烤法都会有区别,搭配的蘸酱也都不同,现在想起来都咽口水…….好的肉真能带来幸福感。
▲东京 焼肉 うしごろ 銀座店
说回杭州的“王妃家”,我们点了小资双人套餐(烤肉拼盘)268元一份,价格相对于同类型烤肉店并不便宜。其中有特选谷饲冷鲜雪花,英文中特别标注是WagyuBeef(和牛);谷饲冷鲜雪花板腱肉;谷饲冷鲜雪花角切;厚切牛舌;酱猪排以及雪花猪肉(猪颈肉)。先从板腱肉开始,肉质富含汁水,嫩度也不错,牛肉风味稍显不足。
切成骰子粒的是特选谷饲冷鲜雪花,脂肪含量丰富,一口咬下也是汁水充盈、肥瘦相间。厚切牛舌口感弹牙,带有韧性,味道合格。雪花猪肉(猪颈肉)在烤的时候脂香四溢,但入口却没有猪颈肉的弹牙感,反而更像一块五花肉。酱猪排事先用酱汁腌制后带着丰盈的汁水,上架煎烤,表皮焦化后剪成小段,不需要沾任何调料就已入味。看到这是不是觉得还不错,要是不点后面的那一块牛排,也许这一餐能给到及格分。加点了一份它家主打的现切谷饲澳洲冷鲜西冷和牛肉198元/100g。据烤肉小哥介绍这块牛排产自西南澳,是正宗的和牛肉,牛排等级达到了M5(入门级),没有经过熟成,全程通过冷鲜技术运送(温度在0-2°C)。
▲东京 焼肉 うしごろ 銀座店 西冷薄片
关于牛肉的各种知识我们在测评“御牛道”时已有提及。小哥介绍切的厚度为1.5cm左右最佳,一刀下去大概在100-150g左右,我们这块是145g。
▲王妃家现切澳洲冷鲜和牛“西冷”
但通过仔细观察,发现这块牛肉跟西冷有明显区别,更像是上脑,两个部位不同,价格也相差甚远…...
小哥询问熟度后开烤,未等一面血水渗出就开始了翻面,前后翻了三次。牛排出炉后在要求下被剪成小段,一口咬下汁水一般,尝不出明显的谷饲牛肉的奶香味,同时也没有和牛脂肪在口腔里迸发的满足感,此块牛排令人失望。
冷面中的配菜为常规的白菜泡菜、半个鸡蛋及梨丝和黄瓜丝,佐以少许片数的五香牛肉片作为点缀。汤底口感风味适中,但荞麦面韧性不够,并有一股浓浓的塑料味。