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鳗游记

🏷鳗鱼饭·日本料理 | 📍杭州

综合评分

口味 2.5 | 氛围 2.8 | 性价比￥

本周，有美食公众号如此强推一家不温不火开了数月的鳗鱼饭专门店，不禁让美食公会产生好奇，难道真有强力主厨入驻？杭州终于有比鳗诚屋像样的鳗鱼饭了？

带着追寻美食和正本清源的责任感，美食公会品鉴团成员之一“绝命毒师”，踏上拜访之旅。

▲ 推送内容来自公众号 我们都饿了

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测总价 ￥194

鳗鱼饭（上等）

白烧鳗鱼

温泉蛋

鳗游记是千串屋的老板所开，毒师对千串屋没多少好印象，特别是武林路分店，上次是边请朋友在此吃饭边道歉：今天的菜这么难吃真是对不起你。

晚上饭点抵达鳗游记，居然不用排队可直接入座，毒师不禁有些诧异，貌似广告效果一般般嘛。坐下两分钟内不见端茶倒水，不见菜单，一问店员，哦，原来是扫桌角二维码后用手机点单……不早说。

点单系统似乎有些问题，折腾了七八分钟，方才点好了一碗鳗鱼饭（上等）98元，一条白烧鳗鱼和一个温泉蛋（96元），合计194元。作为主打鳗鱼饭的日料店，蒲烧和白烧鳗鱼是必点的特色；温泉蛋也可以小见大。其他刺身和三吃什么的就不点了，没什么意思。

下单确认后不久，才见服务员端茶上来，真是不见兔子不撒鹰啊……

等待上菜之余，毒师打量了下店内。首先厨房主力是几位年轻人，日料讲究资历，资历需要时间，小伙子们可要努力啊；厨房里厢站了一个胖子压阵，似乎是那位所谓的“鳗鱼之神”的门徒？嗯？

等等，似乎在哪里见过啊……擦，之前不是烧肉酒场牛胜的烤肉师傅么…怎么摇身一变，变成需要“串三年、剖八年、烤一生“才能锤炼出的鳗鱼大师了？？？WTF？？？

毒师顿时觉得其中有诈，还“鳗鱼之神”的门徒？？修学照或者合影拿个出来看看啊！

再等等，蛤？？这位日本师傅也只是全程叉腰看着，真正在烤的是一位看似不到三十的小哥……手里拿着一把两块钱的塑料扇，瞬时风力能够么……看到这里，毒师已经暗叫不妙，开始心疼起那两百来块钱了……

过了不到10分钟，

鳗鱼饭（上等）呈上。

……

懂行的知道点在哪里了吧？

不，不是卖相不好，这种两块鱼不叠整齐拿上来相比下面的毛病根本不算事儿……作为需要现杀现烤的蒲烧鳗鱼，一般从下单到上菜起码要30分钟以上，如果短于这个时间上来，要么就是半成品加热，要么就是没到火候，多少有问题。

果然！翻到背后，湿润软乎的鳗鱼皮似乎开了个大大的嘲讽：吃我呀，腻死你丫的。不知道是小哥经验不足，还是2块钱的塑料扇和窄小的烤架不给力，还是鳗鱼选材略老的问题，又或者以上原因皆有——这块蒲烧鳗鱼太过肥腻，表皮和肉身中的油脂根本没有被逼出来。而且酱汁不够浓稠，完全遮不住本身的土腥味，唉，“横扫一切”……

▲ photo by 毒师同事：五代目野田岩东京米其林一星鳗鱼饭

为了不浪费，能够多吃几口下肚，毒师赶紧猛倒山椒粉提味，鳗游记每桌上倒也有备。不过“我们都饿了”就有点少见多怪了，淘宝上山椒粉小几百可以买一公斤，怎么成了“极普通的货色都要2000RMB/公斤起”，呵呵呵呵呵呵呵呵，你们要是做供应商真太棒了。

一碗基本过关的鳗鱼饭，无论关东还是关西做法，在不烤过头的前提下去除食材多余油脂是重点，而酱汁则是灵魂所在。白烤一阵，将油脂烤出大半，再将鳗段全部浸入酱汁后再烤，如此蘸酱后碳烤往复四五次，外部的酱汁才能被吸收入鱼肉纤维，同时带来足够碳烤香。最终带来一碗表皮微脆，香软不腻，回味浓郁的鳗鱼饭。今天鳗游记这碗蒲烧鳗鱼饭无论从哪个角度来说都是不合格的。