玖五·京菜噱头再大,好像也只做了个“表面功夫”

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杭州这个餐饮贫瘠之地,长年以中低端连锁品牌餐厅占据市场。这两年外来餐饮企业开辟疆土,进入杭州,例如打着米其林一星餐厅旗号的鹅夫人,然而出品不如人意。2017年最后一个月论推送实力当属武林路9号,三家不同餐厅却出自同一人之手的“牛排家”、“玖五·京菜”以及尚未开业的“艳火锅”了。从西餐到中餐,这个由北京进军杭州餐饮的集团,不知会带来惊喜?

先从中餐“玖五·京菜”说起,目前开设的门店有杭州以及尚未营业的北京店。这家以御厨烤鸭为最大卖点,烤鸭厨师师承全聚德。主厨在北京掌勺二十余年,不仅有地道的京味还有各地融合菜的餐厅,宣传可见其定位属于中高端,适合宴请、商务聚餐等。如若菜出品佳、氛围不错,那么也可能成为杭州中高端餐厅可选之一。

 

玖五·京菜

🏷 融合菜 | 📍 杭州

 

玖五·京菜位于武林路9号WAKE TOWN里,沿着武林路入口进,上至2楼牛排家的服务员领位到玖五·京菜,告知他们同属一个老板,所以餐厅相通。晚餐时间,两家店内人都不少,基本满座,玖五·京菜整体中式装修,走着精致路线。

作为一家适合宴请的餐厅,首先都会做好电话预约店员告知座位只保留到18点,周末烤鸭也都有多余的备份,不用进行预留,直接前去就好。实际到店座位已满,需要等座,于是先去看看进门的烤炉,师傅们正在用木料明火烤制鸭子,旁边有风柜晾鸭。

座位还在收拾,但其实靠窗还有几张空桌,告知是预留座位,这与电话咨询情况有出入,到达时已19点早过了预留时间。也不计较,等桌子收拾好入座,翻看家菜单,菜品和酒水各有一本,餐厅需要收取6%服务费。约会宴请酒水不可少,餐厅的酒水一般,缺乏特色,但相较杭州大部分餐厅算是有心了。再询问是否可自带酒水,回答有些犹豫,最后给出“最好不要带”。店家打着京菜,最有特色的“御厨烤鸭”必点,再加上炸酱面以及几个推荐一试。

 

老北京炸酱面 12元

老北京炸酱面一道传统面食,由蔬菜、炸酱拌面条而成。蔬菜根据个人喜好添加,一般来说豆芽、黄瓜、萝卜、黄豆比较常见,炸酱用黄豆酱和甜面酱加入五花肉丁做的面酱。

菜没上主食倒先上了,这样上菜顺序有些唐突。摆盘造型不错,面上点缀了少许萝卜丝,周边有黄豆、青豆及小葱。

一摸盘是冷的,甚至有些冰。一旁配的面酱倒入搅拌,酱过少拌不均匀。它家在面酱上做了改变,把猪肉换成了牛肉,但是牛肉很干,一丝丝的嚼不动,面条嚼劲有,缺乏麦香。

蟹粉狮子头 28元/位

装在持续加热的小盅里,容器看着赏心悦目。里面的狮子头,肉末颗粒感明显。

先喝一口汤,汤中带着一股豆腥味破坏了原汤的味道。狮子头可吃出是手工用刀剁的,还有明显的肉质颗粒感。但说到蟹粉只有点缀在上头的那一点,狮子头里吃不出一点蟹味。

京葱爆羊肉 46元

用餐中服务员告知点的饮料售完,那只能换一种,也告知没有……这备货量存在问题,饮品单看似多,备货却不足,最后只能点了服务员推荐的一款。

京葱爆羊肉用铁板呈上,下面用固体酒精持续加热。

店员告知用得是山东大葱,入口没有明显的辛辣味,但也没有甜味,连葱香都很淡。羊肉用的类似品质差的涮火锅羊肉片,骚味重,肉质干。

玖五京菜御厨烤鸭 128元/只

近期都有烤鸭五折的活动,原价268/只,没有半只售卖。电话预约时,服务员告知不用久等,因为店内都有准备。但实际等候近50分钟,烤鸭才上桌。片鸭时有服务员在一旁做介绍,它家用的是北京玉泉山白毛鸭,吃有机饲料,以及用枣木为燃料,挂炉烤法等,其实就是北京烤鸭取了个高大上的名字罢了,也没介绍吃法。

师傅先将胸前的皮肉片下,再依次连皮带肉片下一盘,让服务员先端上,接着继续连皮带肉片下另一盘,它家的片法和大董类似。配的小料需另外收费,3元/份,由黄瓜条、京葱丝、桂花白糖、山楂条和甜酱组成。荷叶饼包含在烤鸭售价中,一共10片,再续需另收费。

烤鸭上桌,胸前的皮未单独呈上,而是盖在了鸭肉之上,难辨哪块才是。询问过后用糖沾食,入口不酥脆很是油腻,皮能嚼出渣,无法吞咽下口,这主要是鸭胚没有晒干导致。

烤鸭上桌,胸前的皮未单独呈上,而是盖在了鸭肉之上,难辨哪块才是。询问过后用糖沾食,入口不酥脆很是油腻,皮能嚼出渣,无法吞咽下口,这主要是鸭胚没有晒干导致。

椒盐鸭架 28.8元 & 鸭汤 18元/位

椒盐鸭架没有一点椒盐味,咬一口油溢满嘴;鸭汤放在了杯状容器中,小小的一杯,里面有少量鸭肉、豆腐和大白菜,鸭汤味淡但带有明显骚味。

 

玖五·京菜在环境和装盘器皿上较为用心,但菜品水准有限。首打的“御厨烤鸭”,鸭品质虽然不错,皮厚肉有汁水。但在制作烤鸭时不足之处太多,鸭皮能嚼出渣,皮肉油脂过多;荷叶饼做工粗糙;鸭架油腻;汤品带有骚气。其他菜品中京葱羊肉,羊肉和京葱品质不佳;狮子头出品粗糙,肉粒感明显,几乎无蟹粉味,汤带有豆腥味;炸酱面的炸酱里牛肉干硬,量少不能包裹住每根面。所以口味只能给予“毁誉参半,存在问题”的2.6分。

餐厅中式装修,灯光偏暗,桌椅之前空隙也较宽裕,装盘和摆盘讲究,环境适合聚会、商务宴请。用餐需收取6%的服务费,但没有感受到相应的服务,缺乏主动性。白水需要提醒才来添加;需要擦手用的毛巾,为何还要在询问过后才给。氛围给予“还算满意,可以一试”的3.4分。

玖五·京菜把大部分钱都花在了餐厅的装修以及用餐器皿上,而实实在在需要重视的菜品却有严重忽略。聚会、商务宴请也只能维持表面功夫,菜品让人吃得不开心,这宴请也不算成功。还有服务、细节这块真需好好加强,不然完全有理由拒付。

既然在环境硬件方面下足功夫,那么菜品、服务和细节等也应该跟上,做好这几点,不失为杭城中高端餐厅一个不错的选择。


餐厅品测 Foodie Attack

编辑 👨🏻‍💻 Ms.Sara & PANG |  设计  👨🏻‍🎨 被叫美工的设计师

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