做粤菜的“青雨巷”很一般,老北京涮肉“南新仓”食材堪忧 | 食情七处



截止本周美食公会下属“食情七处”

共收集整理37杭州公众号共140餐厅推送

9-10月新开店铺推送有30

公会雷达哔哔哔……

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“青雨巷”连续推送

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“南新仓涮肉新开分店




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青雨巷

“青雨巷”这家港式餐室,从8月底开业推送就一直不断,短短两个月已经是“杭州粤菜热门榜”第一名。店铺开在中山北路上,这里店铺也是更新迭代的很快,“青雨巷”的招牌很是吸引眼球。进门就能看见透明厨房这挂着烧鹅、嫩鸡、烧肉等等。一楼都是一人座位,二楼更为宽敞一些,装修很有港式茶餐厅的味道,午间到店,服务员告知还需等位,生意颇好。

日日鲜靓牛腩清汤鲜河粉:汤底没有牛肉的鲜味只喝到淡淡的胡椒味,牛腩的口感偏硬,不够酥松,而且味道寡淡,焖煮时间不够。河粉可能是干河粉泡发后使用都粘在一起,口感上跟新鲜做的河粉没办法比。古法啫啫鸡煲:味道跟红烧鸡肉类似,少了啫出来的烟火气,汤汁过多。鸡肉质量算合格,除了鸡胸部分很难避免有些干柴,其他部位口感嫩滑。

烧腊大拼盘:烧肉皮层脆口,嚼着油脂甘中和了下瘦肉层的咸味,还不错。烧鸭皮脆,但肉质有些柴。脆皮鸡是腿部分,外层皮脆,肉质也相对较嫩。烧肉搭配的蘸酱是白砂糖配酱油调制的酱,因为本身烧肉带有咸度而且不低再蘸这个黑色酱汁吃更咸了。

霸气侧漏奶华:就是西多士上撒了阿华田的粉再放上黄油,面包热度不够,黄油没有完全化开,阿华田粉被表层油脂湿润透后吃着甜度高,面包层的蛋浆吸收不够,只有薄薄的一层,这样炸出了的西多士感觉更像普通烘烤,口感偏干不够湿润。珍奶爆浆吐司:奶盖甜度适中,珍珠略带嚼劲,吐司层较厚吃着有嚼劲,但口感干,需浸润爆浆汁后食用。


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南新仓涮肉

入了秋冬季,火锅开始火爆起来,推送也是一篇接一篇,川渝火锅测评过好几家,老北京的羊肉火锅还未曾涉及。今天这家这两周推送颇多,宣传说是传统的老北京火锅。刚到店门口,好熟悉啊,原来是之前测评过的四川香天下现在摇身变成了南新仓涮肉,不得不说餐饮的更新迭代速度之快。内里的装修变化不大,多了一些北京元素的涂鸦。

点了老北京经典铜锅也就是清汤锅底,上来清水里加了少量的大葱、枸杞、香菇、生姜、红枣。蘸酱需要单点,点了麻酱海鲜双拼,麻酱里滴了一点腐乳酱和一点韭菜花,海鲜酱油撒了一点干辣椒,麻酱很普通不够香,酱油带点微辣。糖蒜腌的带有甜味不冲口,口感带脆,能解解腻;老北京芝麻烧饼老北京糖火烧,老北京芝麻烧饼上洒满了芝麻,但却没有香味,像是很干的面包混杂着馅料,糖火烧也是如此,没有红糖的香味,芝麻酱的香味,难以下咽。

手切四鲜拼盘,里面分羊上脑,羊后腿,羊腱子,鲜牛肉,说起这不得不吐槽下服务员对业务的熟悉。点单时告知拼盘都是羊肉,于是单点了一份鲜牛肉,结果上桌拼盘里竟然包含鲜牛肉,服务员告知不能退换…….羊上脑没涮多久就碎了,羊肉味寡淡;羊后腿为全精肉,切得较厚,涮后肉老;羊腱子能吃出一点羊肉味,厚度也恰到好处。鲜牛肉,切得比较厚薄不均,还都黏在一起,涮的时候都化不开,导致内侧熟时外层的肉就很老;毛肚泡发过度或是泡发剂原因,不论涮多久都带有嚼劲。




食情七处 品测餐厅排行榜

(本榜单按口味分由高到低排序,每期实时更新)

(数据自2018年9月1日起)

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