宝美点心+游埠豆浆,秒杀“妖艳贱货”的老杭州传统早餐

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烧饼油条,生煎豆浆,本是极其寻常的平价早点。没想这两年经过“桃园眷村”经营包装后,竟成为商业综合体中的热门情怀餐饮,还招来了一群“妖艳贱货”模仿者。虽然各个挂着早餐中“LV、爱马仕”之类的名号,驻扎在一二线地段,但美食公会之前评测过几家,除了个别单品外真心没法吃。其实如果你想寻找老杭州传统早餐的本味,在城区选择宝美点心和游埠豆浆就够了,两家离得也不算远,可以打个通关。

宝美点心

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分 3.4

早年开在大学路的宝美点心是城区名气最大的生煎店之一,主打是杭州葱煎包,还有拌面馄饨可选。杭州葱煎包和魔都生煎包略有不同,先做个科普。

魔都生煎馒头分为清水派和浑水派,两边拥簇经常撕起来……清水派面皮在半发酵到全发酵之间,以沪上名店大壶春为例,脆底肉实微汤,调味加酱油但偏甜,煎的时候褶子朝上;浑水派面皮在1/4发酵和死面之间,以老上海口中的异类——小杨生煎为例,用馅料中加了皮冻,汤汁丰富,煎的时候褶子朝下锁紧。

▲上图:上海大壶春

▲上图:小杨生煎

小杨生煎团队经营能力强,连锁做得风生水起,加上清水派的甜口肉馅不受年轻人待见,所以外省人通常认为生煎都是自带大量汤汁的浑水派,这种观念也经常会殃及到专做杭州葱煎包的宝美点心。杭州葱煎包采用全发酵面皮,肉紧无汤,调味是杭帮菜style的咸鲜,褶子朝上煎后撒葱出锅。

宝美的葱煎包个头和小笼包相近,0.7元一个,通常汉子20个差不多,妹子可选10~15个一顿。前台下单后拿小票再去出锅的地方排队,需要点时间。生煎都是现煎出炉,一锅大概只能分到5~6位食客,所以高峰期等待时间有些吓人。

不过这样等待的好处是生煎都是刚煎好的,各个处于最佳状态,咬下去面皮煎得近乎全酥,如同饼干,和肉馅结合在一起口感有很不错的层次,咸香好吃。要说不足的地方就是肉馅量稍微小了一丢丢,目前口感是品面皮为主,肉的存在感低了些。

因为时下小店中的葱油拌面往往忽视葱油而狂撒味精,所以我选了一碗鲜肉大馄饨凑点汤汤水水(好像也有味精……),肉馅似乎是手剁的,味道也挺不错。

作为招牌特色,宝美点心的葱煎包面皮发得极好,肉馅新鲜紧实,煎得香酥,确实是城中不可多得的美味早点。综合其他店中小吃的综合口味给予“还算满意,可以一试”的3.4分,要是当年“司令”还在,相必肉馅的量会更多一些,打到“非常满意”也是必然了,哎。

宝美点心

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.4

氛围 3.2 | 性价比 ¥¥¥

游埠豆浆

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分 3.6

烧饼油条和豆浆,在那些商场“早餐店”中是重灾区,烧饼油条老而不脆,为了降低损耗还有二次加热的,至于豆浆稀薄更是通病。这些店的小师傅们真应该来城隍牌楼巷的“游埠豆浆”好好学习下。“游埠”字样来自店老板的故乡兰溪小镇,在杭州做了二十多年小店拥有一大帮老客户,每天从清晨开始排队。

既然是豆浆店,那这碗招牌中的招牌自然不会马虎。正确的操作是上桌时先来一只放了佐料的大碗,里面必然有虾皮、油条碎、榨菜末和葱花、酱油。再拿勺子贴近碗口到悬空这么一倒,冲出热气腾腾泛着泡沫的一碗咸浆。

喝的时候要千万小心,得沿着碗口慢慢吸,或者慢慢勺,因为好豆浆过来时候必然是滚烫而无焦味的,凡是在外面见到温而稀的按道理都得退回去。香、浓、滑,“游埠”的这碗豆浆堪称上品。

烧饼烤好了在炉口保温待命,油条则根根是现炸,因为完全不够分,诸多老客都是拿竹签串上几根回家。要是点上一副CP组合,师傅会掰开烧饼,夹入油条,再拿刀背撸平整后交给你。这种纯正淀粉煎烤油炸后的双重香脆,是佐豆浆的“黄金搭档”。

游埠豆浆不大的店面中选择还不算少,除了美味的豆腐脑,还放了麻球、炸粽子等油货,另外你也可以选白米粽子蘸糖吃,各取所好。

烧饼、油条和咸豆浆,这三件稳定出众的镇店之宝让“游埠豆浆”可评为“非常满意,放心推荐”的范围,口味分列至3.6分,是体验杭州传统风味早餐必去之地。

游埠豆浆

🏷 小吃 | 📍 杭州

综合评分

口味 3.6

氛围 3.3 | 性价比 ¥¥¥

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

 

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