人均50就能吃好的老杭州家常味——兰边碗

美食公会是美食探究和监督组织

我们站在吃货和第三方角度

对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

 

 兰边碗

🏷 杭帮菜 | 📍 杭州

杭州吴山一圈已经是来杭州旅游必不可缺的景点,餐饮业也随之繁荣。而在旅游景点内的众多餐厅中却隐藏着一家老底子杭州味道的小馆子,今天美食公会就为诸位带来大隐于市的杭帮菜餐馆——兰边碗的品评。

兰边碗位于吴山脚下的十五奎巷里,店铺很小里面就5张桌子和一个10人包厢。门口放着层层叠叠的大蒸笼,打开热气扑面而来,当日的蒸菜就在里面,每个都用了老式蓝边碗盛放,店名也是这么来的。店里没有纸质菜单,菜都贴在墙上,自己看着点。我们前后去了几次,即使炎热夏季的午间生意也不错。

臭豆腐蒸肉饼 20元

兰边碗的做法有别之前吃到的臭豆腐蒸肉饼,别家餐馆大多数的做法是肉饼放在臭豆腐上面蒸。而他家把臭豆腐和肉泥混合后加了黑芝麻,淋上菜油,放了几颗枸杞一起蒸。

一上桌臭豆腐特殊的气味扑面而来,入口菜油很香,臭豆腐肉饼吃起来肉的存在感更为明显,肉质有点老,臭豆腐虽然闻着味道很重,吃起来香味却不足,估摸着肉饼的比例高了一丢丢。

白卤大肠 45元

兰边碗的招牌菜,说实话还是第一次吃白卤的大肠,心里盘算着这能有什么味道呢。一上桌盘里大肠处理的很干净,选取的部位都很厚实,入口没有骚气,虽不是浓油酱赤但是味道浓郁,咸甜鲜,肉质弹牙,忍不住一口接一口,意外发现白卤也可以很好吃。

油豆腐塞肉 15元

本想点千张包试试,告知已经售完,看到蒸笼里有油豆腐塞肉,只要15元那就点了一份吧。

七个油豆腐浸在雪菜的汤里,入口油豆腐饱含汤汁一口下去汤汁满溢,里面塞的肉馅加了黑芝麻和笋,吃起来肉更加香,调味偏清淡口。汤喝起来淡淡的雪菜和油豆腐的滋味融入在其中。

清蒸小本鸡 35元

一份半只鸡,价格35元,真心实惠啊,记得前几天在别家饭店点的小鸡炖蘑菇没几块鸡肉也要这个价格。这边可是实实在在的半只。鸡汤泛着淡淡的金黄色,看着不会差,鸡用盐腌制过,吃起来淡淡的咸味不用再另配酱油了,肉质鲜嫩即便是胸肉部分也不会干柴,好吃。

特色干煎鱼 68元

进门的时候就注意到旁边桌上腌制着的鲈鱼,店员说杀了以后腌制半小时左右即可制作。点了一条试试,上桌煎制过的鲈鱼金黄色的外表看起来很有食欲,上面还撒了葱花增香。夹一块吃起来鱼肉鲜嫩,松脆可口,咸度也正好,这样的做法比清蒸来的更有味。

炒猪肝 18元

上来看着浓油赤酱的,入口猪肝很嫩没有异味处理的很干净,调味咸中带甜,杭州本地经典味道,连猪肝中的葱都爆得香味十足。

芦笋炒嫩菱 时令价

纠结着点个什么素菜清清肠,店员推荐了这道夏季时令菜,芦笋选取的很嫩,嫩菱正是季节,带点淡淡的甜味,吃起来清爽可口。

 

老板兼主厨的出品,食材选取的品质和新鲜度都亲自掌控,烹饪简单却不失味道,还原了食物本身滋味,让人尝到了老杭州的味道,能勾起小时候的回忆。美食公会前去多次,出品都相当稳定,重点价格还很实惠,美食公会最终给予口味“满意度很高,放心推荐”的3.5分。他家还有隐藏菜单,例如蛇、名贵海鲜需要提前预定,熟客这里老板想吃啥都是可以做的。

馆子很小不过座位间隙还算大,另有一个单独的包厢。不过最近天热空调不给力,容易吃得满头大汗,停车超级不好停,建议大家滴滴一下……午市人还好不多,晚市去晚了要排队的哦,氛围给予“一般的店,无功无过”的3.0分,就噶。

如果有外地吃货朋友来杭州想吃外婆家,认真负责点的诸位还是带他们去兰边碗或者叶马体验下本帮菜吧,毕竟吃得开心最重要。连锁餐厅价格水涨船高、出品越来越低劣的当下,踏实的兰边碗简直是反讽般的存在。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

文章内容仅供参考,未经允许请勿转载,图片部分来自网络
美食公会保留文章版权、解释权以及相关权益。法律顾问:北京大成(杭州)律师事务所

发表评论