五星好评!口味8.8分!!加拿大米其林三星餐厅Chef!!!这样吹AMANDA私厨就会好吃了吗?

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中山北路是杭州小餐馆最为集中的地方,也是水准鱼龙混杂的地方。当然,在各个营销号的眼中,撒了些许广告费的味精后,不好吃的馆子也神奇地好吃起来了。米其林和蓝带向来是吹嘘餐厅牛X的必用关键词,我们在前不久的推送中,惊奇地发现中山北路上居然有一家“加拿大的米其林三星餐厅CAFÉ BOULUD担任2年chef”的老板娘开设的小馆子……盛名之下必有蹊跷,美食公会的探员出发了。

AMANDA·晓曼私厨

🏷 西餐 | 📍 杭州

首先说明下,加拿大没有出版当地的“米其林指南”,因此没有一家真正的米其林三星餐厅;其次唯一能和米其林三星挂上钩的是名厨Daniel Boulud开在美国纽约的DANIEL餐厅(法餐),而营销号所盗用的CAFÉ BOULUD只不过是副牌罢了,在纽约的曾经拿过一星,倒是在多伦多四季的二楼有家分店。所以这又是一桩移花接木的笑话(做国内吃货真累啊,要和各种大小忽悠斗智斗勇……摘过星的、缠过蓝带的、老板帅的、老板娘好看的、猫猫狗狗可爱的……)。

▲上图:某点评店铺截图 口味8.8分

全名“AMANDA·晓曼私厨”的店铺位于中山北路157号,门面不大,店里一共就五张餐桌。午饭时分到店,店内只有一桌客人,地中海的装修风格,蓝白色调,墙上挂着老板的学位证书,还有一块大黑板写着一些主打菜品。粗看菜单价格倒是不贵都在40~60之间,澳洲和牛M5卖188一份,感觉性价比不错。美食公会探员点了一份双人人套餐,一份工作日午间单人商务套餐外加了一份澳洲和牛M5,基本上涵盖了特色,可以一试水准。

双人套餐(包含前菜、汤、主食、甜品、饮料)

前菜主厨沙拉

由橡叶红,橡叶绿,狼牙生菜、球生菜、青瓜、鹌鹑蛋、番茄、面包干、蔓越莓干组成撒了杏仁片和零星马苏里拉芝士碎装饰的一盘沙拉。入口咸甜透着一丝微辣,酱汁像是蛋黄酱加了一点黄芥末以及欧芹等香料调制而成的,较好得综合了生菜的苦味,又加了蔓越莓所以吃起来酸酸甜甜的,只是上面撒的芝士量实在太少,多一点整个沙拉的口感会更丰富,算个还不错的开场。

蘑菇汤

上菜的顺序有点混乱前菜还没上完,汤就来啦,做为一款浓汤,一入口蘑菇香味寡淡,奶味不浓郁,整个汤缺少了顺滑细腻,颗粒感明显,到嘴里最后竟然只留下白水的口感,喝的直摇头。

碳烤阿根廷红虾

一只红虾对半切,虾用红椒粉腌制,加了一点蒜油、欧芹烤制。入口虾肉松软不新鲜,咸中带点微辣,像极了奥尔良烤翅,让人产生了错觉。

鱼籽酱配烟熏三文鱼杯

狼牙生菜垫底烟熏三文鱼用蛋黄酱调制了下,上面用鱼籽酱装饰。

看到鱼籽酱好激动呀,这个价格还能吃到鱼籽酱哦?定睛一看原来是鲱鱼籽,几十块一盒吧。烟熏三文鱼本身有点咸,“鱼籽”也是,吃到嘴里就是咸的口感没别的了。

前菜除了沙拉还不错以外,基本阵亡,祈祷接下来的菜品会有转机。

饮料

杂果气泡水&mojito(草莓味)

杂果气泡水中加了葡萄、百香果、柠檬、椰果调制上面点缀薄荷叶,喝起来酸酸甜甜的,椰果很多,夏天喝还是不错的。

Mojito(草莓味)底层用了草莓果酱,加了朗姆酒,少量的青柠檬片、黄柠檬片和薄荷叶,甜味太突出,喝到后面基本只有甜味。

主食

蘑菇鸡肉烩饭

薄荷叶点缀,烩饭上撒了一点欧芹,入口米饭熟软的,想是为了迎合国人的口感做了改良,鸡肉还算嫩,但整体太过湿润,有种在吃泡饭的感觉。虽然用了香菇和口蘑,但菌菇味道没有融合到饭汁中,只有一起咀嚼才能感受到蘑菇的香味。而奶油用量大,多吃几口就腻了,芝士量少,香味不足。

秘制鸡

它家的推荐菜,在鸡扒上撒了欧芹,配菜用了烤过的胡萝卜、土豆、紫薯。

鸡扒腌过后拿去烤制,鸡肉皮上油脂没有完全逼出,还有厚脂肪,入口鸡皮油腻。吃惊的是鸡肉吃出了羊肉串的味道,厨师在腌制或是烤得时候孜然撒多了吧,最后一股淡淡的鸡骚味……

甜品

抹茶红豆慕斯&提拉米苏冰淇淋

抹茶慕斯,旁边用了可可粉、橙子、葡萄装饰。一入口慕斯稀薄,抹茶味和奶味都很淡,倒是有一点酸酸的味道较突出,像是加了橙皮。慕斯里的红豆硬得突兀,整块组合起来就是不好吃。

冰淇淋,用杏仁片和巧克力酱还有橙子、葡萄装饰,提拉米苏口味,跟外面买来的一桶桶的冰淇淋口感一样,带点酒味和咖啡味,奶味寡淡不浓郁。装饰的橙子核都没有去除,如此的出品要说店主是在米其林餐厅做过还真是有点难以相信。

工作日单人商务套餐(含一份蔬菜沙拉、一份主食、一杯饮料)

蔬菜沙拉

小份装,和主厨沙拉一样的蔬菜基底,撒了杏仁片装饰。用的黑醋汁调味,酸酸的开胃菜。看来沙拉还是比较保险。

肉酱意面

意面上是薄荷叶,常见得会用罗勒叶来装饰,上面的马苏里拉芝士少得可怜。吃到嘴里,面是全熟的少了一点嚼劲(意大利面应该是有点夹生的口感,不过大多国人吃不习惯很多餐厅会改良做成全熟的),猪肉和牛肉混合制作的肉酱,大部分都是猪肉,大蒜切得颗粒很大,口感不佳。而酱汁用量不够,使得意面只吃出一点咸味。

单点的澳洲和牛M5

价格如此实惠的澳洲和牛M5牛排,当然要点来试下。点单时,服务员特地强调,牛排可以做成三、五、七分熟,当然也可以做成六分熟……六分熟???我们只能尴尬得笑了笑,请上五分熟的吧。

上来一份已经切好的5块牛肉摆在木质盘子上,旁边配菜和鸡扒的配菜是一样的,烤过的胡萝卜、土豆和紫薯还有一个香菇。

五分熟没问题,但是关键这并不是一块完整牛排,而是由两块甚至三块不同牛肉拼凑成的。可以看出边缘的肉就有三块,牛肉纹理也对不起来,着实有点傻眼,结果就是油脂和肉汁极不均匀。受到这样的拼装待遇,我们也不再想什么和牛,什么M5了。看似性价比极高的背后,原来是这样的套路。

 

揭开营销号忽悠的文辞后,做为一家私厨概念的小馆子,老板在国外学习过,也在高级西餐厅任职过(虽然角色不明),从出品看来对食材把控却如此不到位,为了俭省成本用两三块牛肉来拼成一块牛排;食材存放也颇随意并没有实行分类存放,饮料、奶油、蔬菜各种都塞在同一个冰柜里。

中午去时并不是老板掌厨是一位男厨师,宣传中可都说是老板掌厨的,所以也无缘得见。虽说价格在西餐中还算便宜,但配上这食材还是让人吃得不舒心。其实作为一家私厨,如果在食材、烹饪上能多上心,即使食材用得好一些,价格上去一点,食客并不会介意。因为出品上低于寻常水准的表现,我们只能给予这家私厨口味给予2.9的评分,氛围人少就相对安静,装修比较清爽,服务员还算亲切,氛围给予3.3分。

 

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

代表性价比很低  ¥¥代表性价比一般  ¥¥¥代表性价比极高

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