五星好评！口味8.8分！！加拿大米其林三星餐厅Chef！！！这样吹AMANDA私厨就会好吃了吗？

2017-09-04 14:04 ・ 2,641人已读・未分类・发表评论

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中山北路是杭州小餐馆最为集中的地方，也是水准鱼龙混杂的地方。当然，在各个营销号的眼中，撒了些许广告费的味精后，不好吃的馆子也神奇地好吃起来了。米其林和蓝带向来是吹嘘餐厅牛X的必用关键词，我们在前不久的推送中，惊奇地发现中山北路上居然有一家“加拿大的米其林三星餐厅CAFÉ BOULUD担任2年chef”的老板娘开设的小馆子……盛名之下必有蹊跷，美食公会的探员出发了。

AMANDA·晓曼私厨

🏷 西餐 | 📍 杭州

首先说明下，加拿大没有出版当地的“米其林指南”，因此没有一家真正的米其林三星餐厅；其次唯一能和米其林三星挂上钩的是名厨Daniel Boulud开在美国纽约的DANIEL餐厅（法餐），而营销号所盗用的CAFÉ BOULUD只不过是副牌罢了，在纽约的曾经拿过一星，倒是在多伦多四季的二楼有家分店。所以这又是一桩移花接木的笑话（做国内吃货真累啊，要和各种大小忽悠斗智斗勇……摘过星的、缠过蓝带的、老板帅的、老板娘好看的、猫猫狗狗可爱的……）。

▲上图：某点评店铺截图口味8.8分

全名“AMANDA·晓曼私厨”的店铺位于中山北路157号，门面不大，店里一共就五张餐桌。午饭时分到店，店内只有一桌客人，地中海的装修风格，蓝白色调，墙上挂着老板的学位证书，还有一块大黑板写着一些主打菜品。粗看菜单价格倒是不贵都在40~60之间，澳洲和牛M5卖188一份，感觉性价比不错。美食公会探员点了一份双人人套餐，一份工作日午间单人商务套餐外加了一份澳洲和牛M5，基本上涵盖了特色，可以一试水准。

双人套餐（包含前菜、汤、主食、甜品、饮料）

前菜主厨沙拉

由橡叶红，橡叶绿，狼牙生菜、球生菜、青瓜、鹌鹑蛋、番茄、面包干、蔓越莓干组成撒了杏仁片和零星马苏里拉芝士碎装饰的一盘沙拉。入口咸甜透着一丝微辣，酱汁像是蛋黄酱加了一点黄芥末以及欧芹等香料调制而成的，较好得综合了生菜的苦味，又加了蔓越莓所以吃起来酸酸甜甜的，只是上面撒的芝士量实在太少，多一点整个沙拉的口感会更丰富，算个还不错的开场。

蘑菇汤

上菜的顺序有点混乱前菜还没上完，汤就来啦，做为一款浓汤，一入口蘑菇香味寡淡，奶味不浓郁，整个汤缺少了顺滑细腻，颗粒感明显，到嘴里最后竟然只留下白水的口感，喝的直摇头。

碳烤阿根廷红虾

一只红虾对半切，虾用红椒粉腌制，加了一点蒜油、欧芹烤制。入口虾肉松软不新鲜，咸中带点微辣，像极了奥尔良烤翅，让人产生了错觉。

鱼籽酱配烟熏三文鱼杯

狼牙生菜垫底烟熏三文鱼用蛋黄酱调制了下，上面用鱼籽酱装饰。

看到鱼籽酱好激动呀，这个价格还能吃到鱼籽酱哦？定睛一看原来是鲱鱼籽，几十块一盒吧。烟熏三文鱼本身有点咸，“鱼籽”也是，吃到嘴里就是咸的口感没别的了。

前菜除了沙拉还不错以外，基本阵亡，祈祷接下来的菜品会有转机。

饮料

杂果气泡水&mojito（草莓味）

杂果气泡水中加了葡萄、百香果、柠檬、椰果调制上面点缀薄荷叶，喝起来酸酸甜甜的，椰果很多，夏天喝还是不错的。

Mojito（草莓味）底层用了草莓果酱，加了朗姆酒，少量的青柠檬片、黄柠檬片和薄荷叶，甜味太突出，喝到后面基本只有甜味。

主食

蘑菇鸡肉烩饭

薄荷叶点缀，烩饭上撒了一点欧芹，入口米饭熟软的，想是为了迎合国人的口感做了改良，鸡肉还算嫩，但整体太过湿润，有种在吃泡饭的感觉。虽然用了香菇和口蘑，但菌菇味道没有融合到饭汁中，只有一起咀嚼才能感受到蘑菇的香味。而奶油用量大，多吃几口就腻了，芝士量少，香味不足。

秘制鸡扒

它家的推荐菜，在鸡扒上撒了欧芹，配菜用了烤过的胡萝卜、土豆、紫薯。

鸡扒腌过后拿去烤制，鸡肉皮上油脂没有完全逼出，还有厚脂肪，入口鸡皮油腻。吃惊的是鸡肉吃出了羊肉串的味道，厨师在腌制或是烤得时候孜然撒多了吧，最后一股淡淡的鸡骚味……

甜品

抹茶红豆慕斯&提拉米苏冰淇淋

抹茶慕斯，旁边用了可可粉、橙子、葡萄装饰。一入口慕斯稀薄，抹茶味和奶味都很淡，倒是有一点酸酸的味道较突出，像是加了橙皮。慕斯里的红豆硬得突兀，整块组合起来就是不好吃。

冰淇淋，用杏仁片和巧克力酱还有橙子、葡萄装饰，提拉米苏口味，跟外面买来的一桶桶的冰淇淋口感一样，带点酒味和咖啡味，奶味寡淡不浓郁。装饰的橙子核都没有去除，如此的出品要说店主是在米其林餐厅做过还真是有点难以相信。

工作日单人商务套餐（含一份蔬菜沙拉、一份主食、一杯饮料）

蔬菜沙拉

小份装，和主厨沙拉一样的蔬菜基底，撒了杏仁片装饰。用的黑醋汁调味，酸酸的开胃菜。看来沙拉还是比较保险。

肉酱意面

意面上是薄荷叶，常见得会用罗勒叶来装饰，上面的马苏里拉芝士少得可怜。吃到嘴里，面是全熟的少了一点嚼劲（意大利面应该是有点夹生的口感，不过大多国人吃不习惯很多餐厅会改良做成全熟的），猪肉和牛肉混合制作的肉酱，大部分都是猪肉，大蒜切得颗粒很大，口感不佳。而酱汁用量不够，使得意面只吃出一点咸味。

单点的澳洲和牛M5

价格如此实惠的澳洲和牛M5牛排，当然要点来试下。点单时，服务员特地强调，牛排可以做成三、五、七分熟，当然也可以做成六分熟……六分熟？？？我们只能尴尬得笑了笑，请上五分熟的吧。

上来一份已经切好的5块牛肉摆在木质盘子上，旁边配菜和鸡扒的配菜是一样的，烤过的胡萝卜、土豆和紫薯还有一个香菇。

五分熟没问题，但是关键这并不是一块完整牛排，而是由两块甚至三块不同牛肉拼凑成的。可以看出边缘的肉就有三块，牛肉纹理也对不起来，着实有点傻眼，结果就是油脂和肉汁极不均匀。受到这样的拼装待遇，我们也不再想什么和牛，什么M5了。看似性价比极高的背后，原来是这样的套路。

揭开营销号忽悠的文辞后，做为一家私厨概念的小馆子，老板在国外学习过，也在高级西餐厅任职过（虽然角色不明），从出品看来对食材把控却如此不到位，为了俭省成本用两三块牛肉来拼成一块牛排；食材存放也颇随意并没有实行分类存放，饮料、奶油、蔬菜各种都塞在同一个冰柜里。

中午去时并不是老板掌厨是一位男厨师，宣传中可都说是老板掌厨的，所以也无缘得见。虽说价格在西餐中还算便宜，但配上这食材还是让人吃得不舒心。其实作为一家私厨，如果在食材、烹饪上能多上心，即使食材用得好一些，价格上去一点，食客并不会介意。因为出品上低于寻常水准的表现，我们只能给予这家私厨口味给予2.9的评分，氛围人少就相对安静，装修比较清爽，服务员还算亲切，氛围给予3.3分。