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对当前的餐厅与美食营销号进行监督评测

杭州城西城北算是优质餐厅比较缺乏的地方，不过最近有一家主营小龙虾的小馆子，却因大肠和臭豆腐在票圈名声远扬。我们也曾多次听闻这家的脆皮大肠可以称得上杭州前三，比肩德明饭店的卤大肠。可上周德明饭店“最好吃的大肠”还历历在目，为求真实水准，美食公会决定前往“龍拳”一探究竟。

龍拳

🏷 小龙虾 | 📍 杭州

只看“龍拳”招牌，以为就是一家专吃小龙虾的店铺，没有扫二维码点单、没有纸质菜单。进门却在明档能看到河鲜、时蔬、凉菜，墙上菜单有杭帮菜常见的杭三鲜、蛋黄子排、糖醋里脊等家常菜，还有各种口味的小龙虾菜式。

不少食客来这家店铺不点小龙虾，却一定要点上脆皮大肠和臭豆腐，于是美食公会先从这两样招牌开始。

招牌脆皮大肠

猪大肠在浙沪一带是非常普遍的食材，上海的“草头圈子”、杭州的“卤大肠”都非常有名。“龍拳”的脆皮大肠却是改良自广东菜系，卤制后晾凉晾干，上桌前在油锅中烹炸，切片装盘，会配一碗卤汁。趁热上桌，厚实部分外层皮微微酥脆感，肥嫩满口汁水，薄的部分吃口略带香脆感。蘸食有甜味的卤汁，大肠厚实部分口感嫩滑略有弹性。

招牌七里香

店里关于臭豆腐的菜品不少，蒸双臭、石锅臭豆腐、臭豆腐小龙虾等等。这份招牌的炸臭豆腐块块分明，与蜂巢状的炸臭豆腐不同，更像是蓬松的小枕头，外层酥皮已经与软嫩的内里有所分离，边咬开臭豆腐边流出汁水，即使冷了也很多汁，搭配辣椒酱吃味道鲜香。

臭豆腐的选材、火候的掌控决定了这是一份优秀的出品，要是再多配一味老杭州喜爱的甜酱，味道会更多元化了。

醉虾

啊，虾虾这么可爱…怎么能吃虾虾…都放开手我来！一个带盖透明玻璃花碗上桌，只见河虾在其中活蹦乱跳。活河虾、低度白酒、耗油、酱油、醋、白糖、大蒜、生姜、辣椒等调制，一道杭州老底子口味的醉虾即成。虾肉鲜甜嫩滑，有弹性，还能吃到带虾籽的母虾。价格78元一份，如果想尝鲜倒是可以自己在家试着做一做，酒汁是关键。

石锅臭豆腐

臭豆腐、鸡蛋是这道菜的主料，配有肉末、青红椒等。上桌石锅温度极高，不停沸腾，搅拌后可以看到臭豆腐与鸡蛋相互结合，味道咸香浓郁。由于经过高温长时间沸煮，鸡蛋内水分流失口感有些干，鸡蛋量大有些掩盖了臭豆腐的嫩。

牛蛙螺蛳汇

牛蛙与螺蛳的搭配，青红椒、大蒜、洋葱提香，用了酱爆的方式烹饪。牛蛙滑嫩只是大块的地方有些不够入味，螺蛳没有土腥味，非常适合下酒。这道菜里的大蒜与平时吃到的辛辣味有些不同，还略带了点点酸味，比较独特。

五杀小龙虾

好奇为何用了 “龍拳”作为店名，原来最早老板做小龙虾外卖，正好姓周，于是起了这个有意思的名字。既然小龙虾是这家店的起点，所以再点了独创的 “五杀小龙虾”，一份168元2斤，有35只左右的小龙虾，与大蒜、花椒、辣椒等烹制，配菜藕带、年糕、花生，最后撒白芝麻小葱提香。

藕带略有一丝酸味爽口开胃，先炸后煮的年糕条吃得出甜味，去了虾头和虾线的青虾先炸，剥壳容易，入口花椒的麻首当其冲接着红椒的辣，浸泡了汤汁的小龙虾肉则能尝出麻辣鲜甜，这道小龙虾，爱吃麻的食客在龙虾季尝鲜也还是个不错的选择。

从小龙虾外卖店到了家常菜餐厅的“龍拳”，店家的臭豆腐、大肠等特色与出色兼备，可以看出“龍拳”老板对食材挑选和备料颇为用心。从传统菜改良出新菜色，加之不错的创意，口味上我们给予龍拳“满意度很高”的3.5分，身在城西的吃货可以放心前往。

店内上下两层有十多桌，上下楼梯比较不方便，地面有些湿滑，但是老板店员服务热情周到，能感受家常菜小馆子的氛围，所以给予“还算满意，可以一试”3.3分。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。

4.0分以上表示极度满意，极度推荐。

3.5分：满意度很高，放心推荐。

3.3分：还算满意，可以一试。

3.0分：一般的店，无功无过

未满3.0分：毁誉参半，存在问题。

未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。

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