史诗级难吃的鳗鱼饭,为何被公众号捧上天?

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鳗游记 

🏷鳗鱼饭·日本料理 | 📍杭州

综合评分

口味 2.5 | 氛围 2.8 | 性价比 

本周,有美食公众号如此强推一家不温不火开了数月的鳗鱼饭专门店,不禁让美食公会产生好奇,难道真有强力主厨入驻?杭州终于有比鳗诚屋像样的鳗鱼饭了?

带着追寻美食和正本清源的责任感,美食公会品鉴团成员之一“绝命毒师”,踏上拜访之旅。

▲ 推送内容来自 公众号 我们都饿了

💂🏼品测人数 1人 | 💰品测总价 ¥194

   鳗鱼饭(上等)

白烧鳗鱼

温泉蛋

鳗游记是千串屋的老板所开,毒师对千串屋没多少好印象,特别是武林路分店,上次是边请朋友在此吃饭边道歉:今天的菜这么难吃真是对不起你。

晚上饭点抵达鳗游记,居然不用排队可直接入座,毒师不禁有些诧异,貌似广告效果一般般嘛。坐下两分钟内不见端茶倒水,不见菜单,一问店员,哦,原来是扫桌角二维码后用手机点单……不早说。

点单系统似乎有些问题,折腾了七八分钟,方才点好了一碗鳗鱼饭(上等)98元,一条白烧鳗鱼和一个温泉蛋(96元),合计194元。作为主打鳗鱼饭的日料店,蒲烧和白烧鳗鱼是必点的特色;温泉蛋也可以小见大。其他刺身和三吃什么的就不点了,没什么意思。

下单确认后不久,才见服务员端茶上来,真是不见兔子不撒鹰啊……

等待上菜之余,毒师打量了下店内。首先厨房主力是几位年轻人,日料讲究资历,资历需要时间,小伙子们可要努力啊;厨房里厢站了一个胖子压阵,似乎是那位所谓的“鳗鱼之神”的门徒?嗯?

等等,似乎在哪里见过啊……擦,之前不是烧肉酒场牛胜的烤肉师傅么…怎么摇身一变,变成需要“串三年、剖八年、烤一生“才能锤炼出的鳗鱼大师了???WTF???

毒师顿时觉得其中有诈,还“鳗鱼之神”的门徒??修学照或者合影拿个出来看看啊!

再等等,蛤??这位日本师傅也只是全程叉腰看着,真正在烤的是一位看似不到三十的小哥……手里拿着一把两块钱的塑料扇,瞬时风力能够么……看到这里,毒师已经暗叫不妙,开始心疼起那两百来块钱了……

过了不到10分钟,

鳗鱼饭(上等)呈上。

……

懂行的知道点在哪里了吧?

不,不是卖相不好,这种两块鱼不叠整齐拿上来相比下面的毛病根本不算事儿……作为需要现杀现烤的蒲烧鳗鱼,一般从下单到上菜起码要30分钟以上,如果短于这个时间上来,要么就是半成品加热,要么就是没到火候,多少有问题。

果然!翻到背后,湿润软乎的鳗鱼皮似乎开了个大大的嘲讽:吃我呀,腻死你丫的。不知道是小哥经验不足,还是2块钱的塑料扇和窄小的烤架不给力,还是鳗鱼选材略老的问题,又或者以上原因皆有——这块蒲烧鳗鱼太过肥腻,表皮和肉身中的油脂根本没有被逼出来。而且酱汁不够浓稠,完全遮不住本身的土腥味,唉,“横扫一切”……

photo by 毒师同事:五代目野田岩 东京米其林一星鳗鱼饭

为了不浪费,能够多吃几口下肚,毒师赶紧猛倒山椒粉提味,鳗游记每桌上倒也有备。不过“我们都饿了”就有点少见多怪了,淘宝上山椒粉小几百可以买一公斤,怎么成了“极普通的货色都要2000RMB/公斤起”,呵呵呵呵呵呵呵呵,你们要是做供应商真太棒了。

一碗基本过关的鳗鱼饭,无论关东还是关西做法,在不烤过头的前提下去除食材多余油脂是重点,而酱汁则是灵魂所在。白烤一阵,将油脂烤出大半,再将鳗段全部浸入酱汁后再烤,如此蘸酱后碳烤往复四五次,外部的酱汁才能被吸收入鱼肉纤维,同时带来足够碳烤香。最终带来一碗表皮微脆,香软不腻,回味浓郁的鳗鱼饭。今天鳗游记这碗蒲烧鳗鱼饭无论从哪个角度来说都是不合格的。

photo by 绝命毒师:广川 京都米其林一星鳗鱼饭

菜接着上,温泉蛋……清略偏生,卵无香气,没什么意思

白烧鳗鱼一条,还是老问题,火候不足,选材不行

白烧没有酱汁遮丑,是最考验技术和食材的,鳗游记的白烧鳗鱼既没有足够美拉德反应带来的炭火香,也没有鱼身自然绵甜。无味,真的什么味道都没有,除了一丝丝土腥味。按照常规,在边上放一些海盐也可以提提味,但店家只提供了酱油和芥末,不过抱歉,这档酱油不蘸也罢。

讲道理,要是没有吃过五代目野田岩或者广川,没有在魔都吃过蓬莱轩等几家老店,不知道鳗鱼饭的上限,毒师也是不敢胡诌的。但鳗游记这碗鳗鱼饭倒是简单:直白的难吃。

是日坐毒师隔壁的陌生小伙子点了下面这份三吃定食,边吃边摇头:这还不如鳗诚屋呢。喂喂,鳗诚屋已经为了开分店完全丧失品控了,比这样的它还不如,这如何是好?

先天鳗鱼食材和酱汁品质不足,所谓的鳗鱼饭大厨出身不明,况且厨房都是年轻boy操刀,那位烤鳗鱼的老兄中途还在刷朋友圈……美食公会对鳗游记是无语了。这是开餐厅不是过家家好吗?对得起专程赶来的食客么?

鳗游记 

🏷 鳗鱼饭·日本料理 | 📍杭州

综合评分

口味 2.5 | 氛围 2.8 | 性价比 

来源微信公众号评分

公众号上次评分:无

本次推送餐厅评分低于3.3分 公众号评分扣除0.2

最终得分 2.8

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材烹饪创意。氛围包含环境服务细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

值代表性价比

代表性价比很低

代表性价比一般

¥¥¥代表性价比极高

⚠️ 公众号评分规则 ⚠️

公众号起评分为3分,以所推荐餐厅的真实性为考核。

推荐餐厅突袭探店评分低于3.3分,公众号评分则扣除0.2

评分高于3.5分,公众号评分则增加0.1

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