“隐蘭”的面包和甜品,近乎传统法式味道

好久没测评面包和甜品了,是否有些想念?杭城好吃的面包店、甜品店真不多。杭城的甜品主要分为两派,日式和法式。之前我们测评过的“嫣然”和“巴黎之门”都属于法式甜品,“三花屋”属于日式甜品。而杭城的面包店以欧式为主,较推荐的“鹿松”和“松柏”,都属于欧式面包。而这次从法国回来的朋友推荐了一家面包甜品店,说这家是她吃过最接近法国口味的。查阅了资料这家面包店有着不少说词,主厨两夫妻,男厨师来自法国,是面包世家,得过各种奖项,女厨师来自韩国负责甜品,也有过不少荣誉,听起来挺厉害。但从来都是耳听为虚,眼见为实,美食公会必须亲自试过,才能下定论。

 

隐蘭 Maison Lan

🏷 甜品面包 | 📍 杭州

 

“隐蘭”开在西湖文化广场下沉广场负一楼,店铺真的不好找,不过进入下沉广场开始地上会贴有引导,跟着走就能找到了。门口就放着广告牌,写着店铺及两位主厨的介绍。

店铺面积比一般面包店大上好几倍,中间是成列面包的架子,厨房区域也很宽敞大气,令同行的面包师羡慕不已,是不少厨师向往的厨房,墙上挂着各种荣誉证书。

踩着开门点到店,放蛋糕的冰柜里已摆放了不少甜品,品种较丰富;面包架上则显得冷清不少,品类不齐全。店员告知下午1点左右,品种是最全的。好在我们在点甜品时,面包一个个开始出炉,基本出炉一个,要一个,也尝到了不少品种。

面包

碱水包 Bretze

碱水包是传统的德式面包,看外观,马蹄造型挺好,色泽上略淡一些。入口面包没有嚼劲,面包组织气孔不均,没有发酵到位,面包湿软咸味重,这款碱水包做得失败,这个开场有些失望啊……

紫薯橄榄佛卡夏

隐蘭的这款店员告知眼前这块是佛卡夏时有些疑惑,算是创新版本。表面撒了芝士烘烤,内里是紫薯面包胚加了橄榄和土豆。

入口外皮带有脆感,内里看气孔,应是没有发酵到位,有些像蛋糕胚的绵软,橄榄味和香料味明显,是一款咸味面包。

迷你安曼黄油卷 Kouign amann

Kouign amann是法国西部布列塔尼大区非尼斯泰尔省Douarnenez小镇的一种特色糕饼。在布列塔尼语中,kouign意即糕饼,而amann意即黄油,简单的说就是黄油酥饼,外层酥脆,内里柔软。

隐蘭的这款kouign amann,外层没有了酥脆感(可能由于出炉后没有完全冷却就包装有关系),内里柔软,甜中带微弱的咸味还有香草籽的香气,甜度较高。不过这款法式糕点,传统甜度就会比较高,不喜甜的慎选,法式面包的开场比前两款要好上一些。

可颂Crolssan

隐蘭的可颂个子挺大,看着也很丰满。上色到位,掰开,内里蜂窝状有,但中间部分没发酵到位。

加热后食用,外皮酥脆,内部松软,入口有淡淡的奶香,回味有淡淡的咸味无粘腻感,虽然有小失误,但对口感影响不大。

传统法棍 Bagage

刚出炉的法棍,店员帮忙分割好。截面切开有明显、大小不一的气孔,且各处都有分布。吃起来麦香浓郁,外脆里软,有嚼劲,这算得上是一根好的法棍。法式的面包结尾,可谓有些小惊喜。


法式甜品

香草千层(拿破仑)

拿破仑经典的法式甜品,隐蘭的拿破仑外层刷了糖水,上方用淡奶油和巧克力片装饰,中间夹层是巧克力酱和卡仕达酱。

酥皮层次明显,入口酥脆,巧克力酱浓郁略淡苦味,卡仕达酱顺滑带有淡淡的蛋香,能吃出它家用的原料都很不错。

法式柠檬塔

柠檬塔也是法国很常见的一款小甜点,隐蘭的柠檬塔上方用淡奶油、白巧克力柠檬、柠檬果冻装饰。

外层塔壳酥脆,内里蛋糕胚绵软,一口吃酸酸甜甜,非常适合夏天的一款甜品。

可露丽

可露丽也是法国的一款经典甜点又被称为“天使之铃”。隐蘭的可露丽,上色深,切开内里有明显的气孔。

吃起来外皮和内里都很湿软,少了外皮的脆和韧性,但能吃出浓郁的焦糖味和香草味。

“隐蘭”品尝下来,从传统法式面包的内部组织和味道可以判断出面包基础水准在线,可惜非法式的品种存在缺陷。可以吃出原料用得不错,不管是黄油香气还是香草籽的味道都很浓郁。甜品上亦是如此,拿破仑的巧克力夹心,巧克力味浓郁,淡奶油顺滑;可露丽的焦糖味和香草籽味浓郁。烹饪上除了个别面包,在发酵上没做到位,可露丽缺乏嚼劲外,别的品种烹饪都基本到位。综合“隐蘭”的面包和甜点,原料的品质优质,烹饪基本及格,所以给予“还算满意,可以一试”的3.3分。要是喜欢传统法式面包和甜品,可以一去。

不得不说做为一家面包甜品店,“隐蘭”的店铺得很大,不管是座位区域还是厨房,甜品冰柜区域亦是,只有面包展示区略显小;厨房设备看着也都很专业。服务上不够主动,基本是自主服务型,刀叉勺子都放在台子上,自己取用。综上,氛围给予“还算满意,可以一试”的3.3分。

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