好久没测评面包和甜品了，是否有些想念？杭城好吃的面包店、甜品店真不多。杭城的甜品主要分为两派，日式和法式。之前我们测评过的“嫣然”和“巴黎之门”都属于法式甜品，“三花屋”属于日式甜品。而杭城的面包店以欧式为主，较推荐的“鹿松”和“松柏”，都属于欧式面包。而这次从法国回来的朋友推荐了一家面包甜品店，说这家是她吃过最接近法国口味的。查阅了资料这家面包店有着不少说词，主厨两夫妻，男厨师来自法国，是面包世家，得过各种奖项，女厨师来自韩国负责甜品，也有过不少荣誉，听起来挺厉害。但从来都是耳听为虚，眼见为实，美食公会必须亲自试过，才能下定论。

隐蘭 Maison Lan

🏷 甜品面包 | 📍 杭州

“隐蘭”开在西湖文化广场下沉广场负一楼，店铺真的不好找，不过进入下沉广场开始地上会贴有引导，跟着走就能找到了。门口就放着广告牌，写着店铺及两位主厨的介绍。

店铺面积比一般面包店大上好几倍，中间是成列面包的架子，厨房区域也很宽敞大气，令同行的面包师羡慕不已，是不少厨师向往的厨房，墙上挂着各种荣誉证书。

踩着开门点到店，放蛋糕的冰柜里已摆放了不少甜品，品种较丰富；面包架上则显得冷清不少，品类不齐全。店员告知下午1点左右，品种是最全的。好在我们在点甜品时，面包一个个开始出炉，基本出炉一个，要一个，也尝到了不少品种。

面包

碱水包 Bretze

碱水包是传统的德式面包，看外观，马蹄造型挺好，色泽上略淡一些。入口面包没有嚼劲，面包组织气孔不均，没有发酵到位，面包湿软咸味重，这款碱水包做得失败，这个开场有些失望啊……

紫薯橄榄佛卡夏

隐蘭的这款店员告知眼前这块是佛卡夏时有些疑惑，算是创新版本。表面撒了芝士烘烤，内里是紫薯面包胚加了橄榄和土豆。

入口外皮带有脆感，内里看气孔，应是没有发酵到位，有些像蛋糕胚的绵软，橄榄味和香料味明显，是一款咸味面包。

迷你安曼黄油卷 Kouign amann

Kouign amann是法国西部布列塔尼大区非尼斯泰尔省Douarnenez小镇的一种特色糕饼。在布列塔尼语中，kouign意即糕饼，而amann意即黄油，简单的说就是黄油酥饼，外层酥脆，内里柔软。

隐蘭的这款kouign amann，外层没有了酥脆感（可能由于出炉后没有完全冷却就包装有关系），内里柔软，甜中带微弱的咸味还有香草籽的香气，甜度较高。不过这款法式糕点，传统甜度就会比较高，不喜甜的慎选，法式面包的开场比前两款要好上一些。

可颂Crolssan

隐蘭的可颂个子挺大，看着也很丰满。上色到位，掰开，内里蜂窝状有，但中间部分没发酵到位。

加热后食用，外皮酥脆，内部松软，入口有淡淡的奶香，回味有淡淡的咸味无粘腻感，虽然有小失误，但对口感影响不大。

传统法棍 Bagage

刚出炉的法棍，店员帮忙分割好。截面切开有明显、大小不一的气孔，且各处都有分布。吃起来麦香浓郁，外脆里软，有嚼劲，这算得上是一根好的法棍。法式的面包结尾，可谓有些小惊喜。

法式甜品

香草千层（拿破仑）

拿破仑经典的法式甜品，隐蘭的拿破仑外层刷了糖水，上方用淡奶油和巧克力片装饰，中间夹层是巧克力酱和卡仕达酱。

酥皮层次明显，入口酥脆，巧克力酱浓郁略淡苦味，卡仕达酱顺滑带有淡淡的蛋香，能吃出它家用的原料都很不错。

法式柠檬塔

柠檬塔也是法国很常见的一款小甜点，隐蘭的柠檬塔上方用淡奶油、白巧克力柠檬、柠檬果冻装饰。

外层塔壳酥脆，内里蛋糕胚绵软，一口吃酸酸甜甜，非常适合夏天的一款甜品。

可露丽

可露丽也是法国的一款经典甜点又被称为“天使之铃”。隐蘭的可露丽，上色深，切开内里有明显的气孔。

吃起来外皮和内里都很湿软，少了外皮的脆和韧性，但能吃出浓郁的焦糖味和香草味。

“隐蘭”品尝下来，从传统法式面包的内部组织和味道可以判断出面包基础水准在线，可惜非法式的品种存在缺陷。可以吃出原料用得不错，不管是黄油香气还是香草籽的味道都很浓郁。甜品上亦是如此，拿破仑的巧克力夹心，巧克力味浓郁，淡奶油顺滑；可露丽的焦糖味和香草籽味浓郁。烹饪上除了个别面包，在发酵上没做到位，可露丽缺乏嚼劲外，别的品种烹饪都基本到位。综合“隐蘭”的面包和甜点，原料的品质优质，烹饪基本及格，所以给予“还算满意，可以一试”的3.3分。要是喜欢传统法式面包和甜品，可以一去。

不得不说做为一家面包甜品店，“隐蘭”的店铺得很大，不管是座位区域还是厨房，甜品冰柜区域亦是，只有面包展示区略显小；厨房设备看着也都很专业。服务上不够主动，基本是自主服务型，刀叉勺子都放在台子上，自己取用。综上，氛围给予“还算满意，可以一试”的3.3分。

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