川菜近几年在餐饮业中发展势头正猛，其中麻辣见长，但大多餐厅用料粗鄙，为遮掩食材问题只有辣没有鲜香，更别提回甘一说。川菜中辣椒品类多样，常见满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒等；而辣与其他辣味料合作或分别使用则更为多元化，例如：干香辣（用干辣椒）、麻辣（花椒）、油香辣（胡椒）、酱香辣（郫县豆瓣酱）、酸辣（醋）等十多种的辣味型，这些辣味型也是四川当地苍蝇馆子最典型的基础味道。

在杭州能吃到地道的川菜不易，美食公会曾推荐过两家川菜，一是樊家小厨，另一是大四川，前者已不再营业，后者开在新天地，市区过去有点路程。此次对辣钟师的发掘，则是市区川菜馆子一次惊喜的亮相。

辣钟师

🏷 川菜 | 📍 杭州

前两天在群里有朋友惊呼：“你们再不写下辣钟师，它恐怕就要关门了，这么好吃的川菜馆子蛮可惜的！”于是，我终于下了决心当天走上一趟，毕竟离上次动念头要去已经过了三四个月了，这拖延症真是……

辣钟师开在绿地中央广场8号楼，这写字楼群虽然高档，但很像一个商业孤岛，一般没特别情况不会路过，这对餐饮门店的自带人气吸附能力是很大考验，得靠熟客撑腰。从8号楼的电梯口这就有宣传的海报，电梯上三楼后的路上也有各种指引牌。

辣钟师店内装修比较喜庆，大红色的椅子，木头桌子，整体很干净整洁。5点半到店时只有我们一桌客人，坐下开始扫码点菜，菜单中就看见四川腊肠、四川腊肉、泡菜、各种特色鱼，看起来都很四地道，选择也颇多。

成都苍蝇馆子里的川菜烟火气十足，用料实在而扎实，外加二荆条小米椒朝天椒、豆瓣酱黑豆豉大颗花椒，比例配得绝妙，吃得一口麻辣鲜香带着回甘。你要是和同坐在这里的人讲什么“川菜不只是辣的哦”云云，对方估计会耻笑你装X，并把你与星巴克里的投资客划为一类。“庶民的”川菜的好处就是上菜极快，下单没多久，就先上来了。

麻婆豆腐 28元

辣钟师这盘麻婆豆腐是敞亮的开门，色泽红亮，调味浓郁，豆腐滑嫩，整盘就是麻辣鲜香，即使烫口也控制不住一勺一勺地吃。服务员给了花椒瓶让我们自己按喜好来倒，说是四川带来的上好花椒，一试果然又香又麻，欲罢不能。

回锅肉 38元

五花肉片先是煮到七八成熟，再煸透，肉香浓郁，双椒和郫县豆瓣酱的加入形成了酱香辣，边上的美人椒带着甜，这是一份好吃的回锅肉啊！能做出这两道菜的小馆子，怎么能让它关门？必须好评！

麻辣鸭血 28元

表面撒了花椒粉以及葱花的鸭血口感光滑细腻，不多说了，还是麻辣鲜香嫩，鸭血新鲜，质地嫩滑。话说之前在成都吃过一道脑花豆腐，加了猪脑花版本的麻辣豆腐，要是老板能在杭州复刻这道菜……想必是极好的。

双椒鸡 68元

鸡肉上桌就香味浓郁，镬气十足。小粒鸡肉爆得很透，完全入了味，好吃。

泡椒牛蛙 68元

泡椒牛蛙切小粒后和泡椒爆炒，再撒上花椒粉。牛蛙肉质嫩，调味跟双椒鸡有些相似，却多了泡椒的辣和花椒粉的麻，甚是开胃。

四川腊肉炒蒜苗 58元

再来一个必点项目——老板自带的四川腊肉带有烟熏和奶香，用大蒜和干辣椒爆香，咸香辣下饭，配酒必须是高度数的。

清炒苦瓜 25元

麻辣味的荤菜吃多了，点上一份消火的苦瓜也不错。苦瓜很嫩，只加了盐调味，口感清爽。

担担面 38元

担担面也有多个版本，在四川带汤不带汤都有，辣钟师的这份带汤的担担面浇头用自家制咸菜加上肉末，肉末能吃出是手剁的紧实感，整体有点像梅干菜肉粒，有特点但是面和汤都一一般啦。

肥肠鱼 118元

辣钟师的酸菜鱼据说是招牌菜，但我们一看有肥肠鱼，就决定大菜就是它了。肥肠鱼是四川的一道特色菜，各家做法略有不同。辣钟师的肥肠鱼有些类型水煮鱼的做法，上来满满一盆鱼，上方撒了香菜，汤里可见花椒粉、辣椒粉、小米椒、干辣椒、花椒、八角等各种香料，鱼片和肥肠的量都不少。胃口不大的话，两个人这一锅加个回锅肉就差不多了。

服务生路过看我们在吃，自夸道肥肠是自家挑选后清洗，处理得很干净；鱼片厚薄均匀，上浆不厚，口感滑嫩，鱼片下面还有满满的配料、豆芽菜、黄瓜等等，这一盘肥肠鱼鲜香麻辣又扎实，过瘾。

在辣钟师吃到的川菜，跟与成都路边苍蝇馆子里吃到的几乎一样，这确实让我们感到有些诧异。与老板娘闲聊中才得知，原来老板一家来自乐山，父亲和小叔负责做菜，婶婶负责招待，鱼和牛蛙都是现杀现做的，怪不得有如此地道的风味。

川菜太容易糊弄人，所以好的川菜小馆子出了四川反而难寻。辣钟师的辣吃时惊心动魄，过后风平浪静，不会像工业辣般吃完对胃和口腔带来刺激同时吃完还留一身异味，这家店还是值得我们放心推荐的。

辣钟师的原材料不管是鱼牛蛙大肠等食材新鲜度和品质都在及格以上，再加上四川当地的腊肉、咸菜等，烹饪鱼蛙鲜嫩优质，大肠无异味，调味自然，麻辣鲜香具备。综上“辣钟师”大部分食材，烹饪稳定，所以口味给予“满意度高，放心推荐”的3.6分。在杭州市内有这么一家坚持做地道川味的小馆子，实属不易，我们希望这家店生意能更好些。

环境上座位以四人桌为主，面积不算大，但座位也不拥挤，整体干净整洁。厨房在餐厅外，所以餐厅内油烟味基本闻不到，服务也很热情，有问必答，亲切感十足，所以氛围给予“还算满意，可以一试”的3.4分。

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