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大碗喝酒，大口吃肉，这是先前侠士豪杰的特权吧。要在当下都市里如此惬意，似乎机会不多，缺少轻松自如的餐馆，大啖之余的开销，让当代豪侠们多少有些底气不足。但对大块肉类的远古渴望总是存在，名著和名人埋下的风俗总是存在，一旦有这样可以满足需求的条件出现，都市人群集体出动也不足为怪了。

谢大牛馆

🏷 浙江菜 | 📍 杭州

谢大牛馆在上塘高架和德胜高架的交叉口下方，海外海酒店的对面，沿袭了浙工大后门出美味小餐馆的传统。餐馆全名叫“谢大牛馆·黄牛骨中式牛排”，其实这个后缀是有深意的。首先谢大牛馆本质上是一家温州黄牛肉馆，产品原型是湖岭牛排和平阳黄牛骨，加调料、中药等炖煮，称斤贩卖。

但在温州，传统黄牛肉馆对本地人吸引力一般。一方面做这个生意的老板跳不出原先的思路，觉得黄牛肉馆就是寻常传统小吃，所以对环境服务颇不讲究，看上去和那些沙县和兰州拉面差不太多；另一方面传统做法里面不遮牛膻味，炖得也偏硬朗些，两条加起来，造成现在温州吃黄牛肉的年轻人群越来越少，完全不如其他小吃般受人欢迎。

所以“活该”谢大牛馆有钱赚，他们先是“扔掉”了温州黄牛肉的这个固有称谓，去掉了传统印象，再以“中式牛排”为名，洋气了些。这里不知道是不是学习了“王品台塑牛排”的套路，活生生把一大块“卤牛肉”叫成牛排，还开成了集团……跑题了……

在做法上，谢大牛馆也更贴近了些年轻消费人群和外地习惯。比如主打的产品是“中式牛排”，就是肋排，也是店里下单率最高的。炖得绵软酥烂后在汤锅里保温，待顾客下单后捞起来称斤两，然后再去骨切成小块，在旁边放点胡椒盐（好想来点SPG）后送上来。

这样的肋排肉吃着对牙口几乎没有要求，肉香更压香料味一头，轻松吃下一斤不在话下，我第一次去这家店就是先点了半斤牛排，连口酒都没喝，一口气吃完，非常舒坦。

谢大牛馆里一般给两个调料小碟，一个是空的，方便食客自己倒酱油醋；温州那边喜欢蘸酱油醋吃，隔壁台州也有类似习惯。一个里面是辣椒面和五香粉，也算是当下口味的主流了，不辣不构成吸引力。

当然“牛骨”才是温州黄牛肉的传统招牌，毕竟早先就是处理宰杀后的残余而起家的。牛骨就是黄牛的龙骨，带着肋排的根。称完斤两后在中间劈一刀，给俩塑料手套方便抓取。

吃“牛骨”时，那种原始对肉类的渴望大大满足——执牛骨而啃肉，你多久没有露出这么狰狞的吃相了？先啃去肋排根部尚附的大片牛肉，再于关节处慢慢入手，清理干净……错，大错特错，这样的顺序是不对的，必须先趁热吸干净龙骨中央的骨髓，这才是正道！

塑料姐妹花，职场好兄弟，是绝不会约到这里来的，不然难免留下话柄——“喏，那人吃相如何如何难看，上次像汪汪队一样地在啃骨头”。如果有人约你去谢大牛馆，想必请的人，应的人，都是实在人。

牛排和牛骨之后，基本上吃到七分饱，可以慢慢喝酒了，此时再点些牛筋牛腩也是极好的选择。

如果你只是想简简单单吃碗东西就走，那谢大牛馆的牛杂汤和牛杂粉也是不错的选择。汤底鲜亮，牛杂量足，在当前香菜这么贵的情况下……还放了香菜……甚至碗里的粉，还有十足的米香，可以说很是到位了。这三十块钱一碗很是有诚意，比城里大多数“午间商务套餐”都要实在。

谢大牛馆现在还有个团购套餐在做，三十几块钱有一盘下水和牛舌的综合拼盘，但我个人不推荐点，因为备料时间太早，都干而硬了，不推荐。姑娘人均六十，汉子人均八十，基本上在这里纯肉都可以吃到饱，就不用再点这个团购啦。

在谢大牛馆吃饭气氛很好，大概是酒肉一来，距离就被拉进了，遇到好几次有人来拼桌时，聊两句天就邀请来吃点自己点的东西。倒是我还顾忌前段时间有人泼脏水，明明俩人就坐在隔壁，还把在澳门吃某那饭时约定八九个人相互点主菜后分享尝试，说成是我去其他妹子碗里勺酱汁，可以说很险恶了。于是未尝一筷，在热情洋溢的对方面前显得有些拘谨。

但是谢大牛馆的好评不是硬刷出来的， 店内人气可作印证。鉴于对传统温州黄牛肉馆发扬和改良，在口味上可以打上3.5分，跨过“放心推荐”的门槛。环境虽然有升级，但终究是小馆子，服务人员水准高低不齐，餐桌时常不擦彻底，所以氛围只能给予3.2分。店里还有炒菜和各种酒水，是朋友聚餐和独行侠享受的好选择。