目前为止的杭州最佳面包坊——The Barking Deer&Pine 鹿松

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昨天的文章 杭州市面那么多家面包店,到底哪家好吃呢?评论里有不少粉丝问为何没有“鹿松”,这是一家在杭州面包爱好者心中排名数一数二的面包店,今天美食公会将给各位带来鹿松的测评。

关于如何选择法式长棍Baguette、可颂Croissant、碱水包Brezel、佛卡夏Focaccia以及软欧可以参考以下TIPS。

The Barking Deer&Pine 鹿松

🏷 面包 | 📍 杭州

鹿松位于跑马场路 33号,店铺非常低调,一不留神就会错过了。店铺不大,内部空间狭小,面包柜及操作台就占了可见空间的大半,另一半有桌椅可小坐。面包品种虽不多,但是基本都是经典款欧包,像法式长短法棍、可颂,德国碱水面包,意大利佛卡夏还有一些特色软欧包。店员说面包品种每天都会不同,上午9点开始售卖,售完即止。我们挑选了其中一些经典和它家的特色软欧一试水准。

法棍 Baguette 

法式长棍看卖相不错,割口处大小、间隔都较均匀。横截面切开有明显、大小不一的气孔,且各处都有分布,吃起来很有嚼劲,传统的法棍就该如此,同行专业面包师赞叹不已。多多吃法棍,锻炼牙口,这也是一个不错的选择。

可颂 Croissant

鹿松的可颂个子不算大但很丰满,提出能否加热,告知烤箱已关……好吧,试试冷的水准吧。

切开可见表皮很薄,内里成蜂窝状,气孔大小分布不是很均匀,酥层不明显。在没有加热的情况下,中间部分入口很酥脆,两头角这有点软,可能是黄油和鸡蛋用量较多,也可能是面包师个人喜好,制作时把尾部拉长,卷得圈数更多,面筋容易断裂,所以看着更紧实但是酥层也就不明显了。吃起来回味奶香味浓郁还带有一点咸味,口感还不错。吃完发现手上有明显的油迹,那是因为高油的羊角面遇到热的手温度就会导致出油。

碱水包 Brezel

德国的碱水包也是欧包比较有代表性的一款,看似很简单,但是由于制作的时候加的水量很少,成型较费劲没有一定水准的面包师傅是做不出来的。面包成马蹄状,中间撒了海盐。

入口面包很有嚼劲,带一点咸味,有一股碱水特有的味道,这款面包就是健康,如果不喜欢这味可能爱不起来,但是做的很正统,碱水包就应该是这样的滋味。也可以学德国人,搭配巴伐利亚白香肠,甜芥末酱再来杯啤酒,惬意。

佛卡夏 Focaccia

意大利的一款经典扁平面包,通常上方或者内里会加入各种香料和橄榄油进行烤制,西方会当做主食来食用,加一点沙拉或者肉类,在国内常见的会拿来做餐前包食用,沾点橄榄油口感就很好。

它家的Focaccia外皮撒满各种香料,入口带有黑胡椒的特有滋味,面包组织分布着大小不一的气孔,内里柔软有弹性。

百香果菠萝(软欧)

造型做成了马蹄状,切开可见面包中加了入炉巧克力,夹心有菠萝块和百香果酱。面包内心组织气孔分布较均匀,吃起来外皮有韧性,内里柔软带点嚼劲。菠萝和百香果加在其中使口感有了很大得提升,百香果酱不会过酸,糖渍菠萝又带点甜味和巧克力配在一起很解腻。整个馅心和面包搭配起来口味很协调,好吃。

蒜香芝士

在我们到店期间一直有熟客过来买面包,有个熟客问到最近有什么新品试吃么?店员豪气的拿出一个蒜香芝士包切来做试吃。

入口面包组织柔软,浓郁的黑胡椒味在嘴里弥漫开来,中间夹着可以高温烘焙的芝士,咸香,馅心和面包融合的非常好吃。

品测当天吃了鹿松店内将近现有的一半品种,几乎没有不好吃的面包。店铺虽小但是五脏俱全,能将欧包的经典款做得如此正统,不管是法棍、碱水包还有佛卡夏都做得很正宗并且风味十足。软欧包也颇具特色,面包口感,馅心与面包的融合度都很不错。专业面包师对鹿松也是称赞有佳,口味给予目前杭州面包坊评分最高的3.8分。

鹿松尚存不足的是品种选择有限,每天出品会有不同,稳定性还不是很好。如果当天特别想吃一款面包不一定能买到,每天店里下午1点左右面包品种会比较齐全,建议踩着点去。

鹿松作为街边小店空间会显拥挤,更适合打包;店员很幽默风趣,态度也很好,氛围给予“还算满意,可以一试”的3.3分。同时,鹿松将列入“美食公会2017年度推荐餐厅”,以示鼓励。

⚠️ 餐厅评分规则 ⚠️

餐厅评分以5分为满分,分为口味和氛围两大评分项目。

口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节

4.0分以上表示极度满意,极度推荐。

3.5分:满意度很高,放心推荐。

3.3分:还算满意,可以一试。

3.0分:一般的店,无功无过。

未满3.0分:毁誉参半,存在问题。

未满2.5分:具有较大问题,完全不值得推荐。

值代表性价比

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